क्या मुझे अंडों को ठंडा करना चाहिए?

Question

मैंने इस बारे में बहुत सारी परस्पर विरोधी सलाह पढ़ी हैं कि क्या रेफ्रिजरेटर में अंडे स्टोर करना उचित है। के खिलाफ मामला दो गुना लगता है: (1) कि अंडे के छिलके झरझरा होते हैं, और अंडे बेस्वाद स्वाद ले सकते हैं, या फ्रिज में भी तेजी से खराब हो सकते हैं, और (2) कि ठंडे अंडे से खाना बनाना समस्याग्रस्त हो सकता है। लेकिन बहुत से लोग कथित आवश्यकता के माध्यम से अंडे को ठंडा करते हैं।

क्या अंडे फ्रिज में लंबे समय तक रहते हैं, और शेल्फ लाइफ इसके लायक है? या मैं बस उन्हें अलमारी में रखना चाहिए?

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यह सवाल पूछे जाने के 2 साल बाद, फोर्ब्स पत्रिका ने इस बात का जवाब दिया हो सकता है कि विरोधाभासी सलाह क्यों दी गई है ... डारिन ने धुलाई में संकेत दिया, लेकिन इस कारण से कि अन्य देश प्रशीतन की कमी से दूर हो सकते हैं, वे अपने को खाली कर देते हैं समोनेला के खिलाफ मुर्गियों (जो अभी अमेरिका में नहीं किया गया है)। उन्होंने यह भी उल्लेख किया है कि जब आप उन्हें घर ले जा रहे हों, तो दुकानों में प्रशीतन की कमी का कारण संक्षेपण को रोकना है।

— जो

क्या मुझे साल्मोनेला के खिलाफ टीका लगाया जा सकता है ? खाद्य विषाक्तता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है!

— dn3s

Answer 1

एक अंडे पर बाहरी कोटिंग को "छल्ली" के रूप में जाना जाता है। यह (झरझरा) शेल की रक्षा करने और नमी के नुकसान को कम करने में मदद करता है, लेकिन अंततः यह चिक परिपक्व होने के साथ टूट जाता है और हैच को तैयार करता है।

कारण यह है कि अमेरिका में अंडे आमतौर पर प्रशीतन के तहत बेचे जाते हैं, क्योंकि उन्हें गर्म पानी और डिटर्जेंट से धोया जाता है ताकि बैक्टीरिया की बड़ी मात्रा को हटा दिया जा सके जो कि शेल पर जमा हो जाते हैं। एक बार छल्ली हटा देने पर अंडा अधिक छिद्रपूर्ण हो जाता है।

अधिकांश बेकरियां जो पूरे अंडे का उपयोग कर रही हैं, वे आमतौर पर कई फ्लैटों को कमरे के तापमान पर रखने के लिए हर समय बाहर रखेंगे। अंडे रेफ्रिजरेटर में बेहतर और लंबे समय तक संग्रहित करेंगे लेकिन अगर बार-बार और जल्दी से उपयोग किया जा रहा है, तो उन्हें कमरे के तापमान पर भी छोड़ा जा सकता है। हॉवर्ड मैक्गी ऑन फूड एंड कुकिंग का कहना है कि अंडे का तापमान कमरे के तापमान पर एक दिन में उतना ही बिगड़ जाता है जितना कि प्रशीतन के चार दिन बाद।

Answer 2

इजरायल में प्रत्येक अंडे की दो एक्सपायरी डेट होती है, जो उस पर छपी होती है - बिना रेफ्रिजरेशन के, लगभग एक महीने के बीच (इनके अलावा, रेफ्रिजरेटेड अंडे के पक्ष में)।
मुझे लगता है कि जलवायु यहाँ एक बड़ा हिस्सा निभाता है - एक गर्म देश में यह कभी भी मुझे फ्रिज से बाहर रखने के लिए नहीं हुआ।

Answer 3

आदर्श रूप से, ताजगी और सुरक्षा के लिए, अंडों को 20 ° C (70 ° F) से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तो एक शांत पेंट्री या लॉर्डर शायद ठीक होगा; अन्यथा बस फ्रिज का उपयोग करें।

Answer 4

मैंने कहीं पढ़ा है, कि अंडों के अंडे पर एक सुरक्षात्मक परत होती है (मानव त्वचा पर एसिड मेंटल के लिए चिकनी) जो सैल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया को बाहर रखता है। जब अंडे फ्रिज में जमा हो जाते हैं तो यह मेंटल नष्ट हो जाता है। यदि ऐसा होता है, तो अंडे को फ्रिज में रहना पड़ता है क्योंकि ठंड में साल्मोनेला कई गुना कम होता है। इसका मतलब है, जब आप स्टोर पर अंडे खरीदते हैं, तो आप उन्हें एक फ्रिज में स्टोर करते हैं, जो आपको करना चाहिए। यहाँ जर्मनी में भी दो एक्सपायर्टन की तारीखें हैं (आमतौर पर उनके बीच लगभग दो सप्ताह)। पहला व्यक्ति कहता है कि आप उन्हें कब तक फ्रिज के बाहर स्टोर कर सकते हैं और उसके बाद आपको उन्हें उसमें डालना चाहिए, क्योंकि सुरक्षात्मक मेंटल कुछ समय बाद अपना प्रभाव खो देता है।

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ऐसा नहीं है कि फ्रिज में रहने से यह नष्ट हो जाता है। यह है कि अन्य प्रक्रियाएं (कुछ प्रकार की धुलाई) करती हैं, और प्रोसेसर जो जानते हैं कि उन्होंने ऐसा किया है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें फ्रिज में रखा गया है। इसलिए जब आप उन्हें एक फ्रिज से खरीदते हैं तो यह आपके लिए एक संकेत है कि कोटिंग चली गई है और आपको उन्हें फ्रिज में रखना चाहिए।

— केट ग्रेगोरी

Answer 5

जबकि मैं यह नहीं जान सकता कि शेल्फ जीवन पर इसका क्या प्रभाव है, मैं आपको बता सकता हूं कि मैं अपने अंडे को ठंडा नहीं करता। मैं इंडोनेशिया में पला-बढ़ा हूं, जहां अंडे आमतौर पर अलमारियों पर बेचे जाते थे, और यह सिर्फ राज्यों में लौटने के बाद भी एक आदत बन गया है। मैंने अब तक कोई "घटना" नहीं की है।

उस ने कहा, मैं चूल्हे और धूप से दूर अपेक्षाकृत शांत पेंट्री में अंडे रखता हूं। मैं तापमान के उतार-चढ़ाव के कारण व्यक्तिगत रूप से रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे को स्टोर नहीं कर पाऊंगा, जिसका मानना ​​है कि कम ठंड लेकिन स्थिर तापमान में अंडे छोड़ने की तुलना में अधिक नुकसान होता है। (और यह निश्चित रूप से मदद करता है अगर आपको ऐसा लगता है कि आप किसी चीज को चाट रहे हैं और फ्रिज से अंडे खींचने की योजना नहीं बना रहे हैं।)

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अमेरिका में, अंडे कभी-कभी साल्मोनेला-दूषित हो सकते हैं। यूएसडीए एफएसआईएस कहता है कि आपको अंडे को ठंडा करना चाहिए। देखें मेरा उत्तर नीचे दिए गए । यदि आप तापमान में उतार-चढ़ाव के बारे में चिंतित हैं, तो फ्रिज के ठंडे हिस्से में एक कार्डबोर्ड कार्टन में अंडे रखें: दरवाजे में नहीं।

— अविस्मरणीय

Answer 6

नीदरलैंड के राज्य में अंडे के डिब्बों में कहा गया है कि आपको उन्हें एक सूखी, ठंडी जगह में स्टोर करना चाहिए। सुपरमार्केट उन्हें अब प्रशीतन में नहीं रखते हैं, जो लगभग 10 साल पहले तक मामला हुआ करता था - जिसका अर्थ है कि शायद कुछ सरकारी निर्देश बदल गए हैं। घर पर, मैं उन्हें बस शेल्फ पर अपरिष्कृत रखता हूं, आम तौर पर छह का मेरा बॉक्स सप्ताह में अधिकतम किसी भी समय रहता है।

Answer 7

आप कितनी जल्दी अंडे का उपयोग कर रहे हैं? यदि आप एक सप्ताह में अंडे के कार्टन के माध्यम से प्राप्त नहीं कर सकते हैं (कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा आकार खरीद रहे हैं), तो मैं उन्हें फ्रिज में स्टोर कर दूंगा, सिर्फ इसलिए कि अंडे कमरे के तापमान पर तेजी से उम्र बढ़ाएंगे - मैं आमतौर पर एक सप्ताह का अनुमान लगाता हूं फ्रिज से बाहर हर दिन के लिए उम्र बढ़ने, लेकिन यह वर्ष के समय के साथ बदलता रहता है, आदि।

इसके अलावा, विचार करें कि आप अंडे का उपयोग कैसे करने जा रहे हैं - यदि आप क्रेप बना रहे हैं, अंडे की सफेदी और अन्य व्यंजनों को गर्म अंडे की आवश्यकता है, तो मुझे उन्हें छोड़ने की अधिक संभावना होगी।

व्यक्तिगत रूप से, मैं रेफ्रिजरेट करता हूं - इसलिए नहीं कि मुझे लगता है कि गर्म अंडे अस्वास्थ्यकर हैं, बल्कि इसलिए कि उनके पास अन्यथा स्टोर करने के लिए अच्छी जगह नहीं है। इसके अलावा, जैसा कि मेरे पास केंद्रीय एयर कंडीशनिंग नहीं है, मैं अपनी रसोई को एयर कंडीशन नहीं करता हूं, और यह पिछले कुछ हफ्तों से 90 या उससे ऊपर (एफ) में है।

मुझे यह भी पता नहीं है कि स्वाद लेने वाले अंडों में कितनी सच्चाई है - मैं अपने अंडों (प्याज, मिर्ची, इत्यादि) में चीजों को शामिल करती हूं, जो मुझे नहीं पता कि मुझे एक साफ अंडे का स्वाद आता है के माध्यम से; शायद अगर मैं मेरिंग्यू बना रहा था तो मैं चिंतित होऊंगा, लेकिन मैं अंडे को सिर्फ एक कंटेनर में रख सकता हूं जो अच्छी तरह से सील करता है। मुझे लगता है कि जब आप आसानी से फ्रिज में एक महीने या उससे अधिक समय तक अंडे रख सकते हैं, तो फ्लेवर को अवशोषित करने के लिए अधिक समय होगा, अगर कुछ और नहीं।

Answer 8

यहाँ यूनाइटेड किंगडम में मैंने कभी अपने अंडों को ठंडा नहीं किया। यहाँ हमारे अधिकांश मुर्गों को साल्मोनेला के खिलाफ टीका लगाया जाता है। आप बता सकते हैं कि क्या वे नहीं हैं क्योंकि वे लाल "छोटे शेर" स्टैम्प को नहीं ले जाएंगे जो प्रमाणित करता है कि वे टीकाकृत मुर्गियों से हैं। मैं एक दुकान से खदान खरीदता हूं जो स्थानीय अंडे बेचता है और मैं उन्हें फ्रिज के बगल में अलमारी में रखता हूं, इसलिए यह वैसे भी काफी ठंडा है। मैंने बहुत सालों तक ऐसा किया है और मेरे परिवार ने कभी भी जहर खाने का मामला नहीं उठाया है। केवल मैं बिना पके अंडे का उपयोग करता हूं, जब वे मेरी बेटी से एक उपहार हैं, जो उसे अपने मुर्गों को रखता है, क्योंकि मुझे पता है कि वे कितने ताजा हैं और मुर्गियाँ कैसे रखी जाती हैं।

Answer 9

आपको फ्रिज में अंडे स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। अंडे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 12 और 15 डिग्री सेसियस (50 - 69 एफ) के बीच है। अंडों को ऐसी जगह पर न रखें जो हालांकि बहुत सूखा हो।

Btw: किसी ने मुझे बताया कि अंडे की नुकीली साइड को स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि अंडे में हवा की बोरी गोल छोर पर है। तो आप उस अंत को बनाए रखें और यह अंडे को उसकी नमी बरकरार रखने में मदद करता है।

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मुझे लगता है कि हेरोल्ड मैक्गी को यह कहते हुए याद किया जा रहा है कि अंडे के ऊपर या नीचे स्टोर होने में कोई सराहनीय अंतर नहीं था।

किसी ने इस बारे में पूछते हुए समाप्त किया: अंडे को उल्टा स्टोर करें या नहीं?

— पोप

Answer 10

हां, अंडे फ्रिज में संग्रहीत होने पर अवांछित स्वाद ले सकते हैं, यदि वे संरक्षित नहीं हैं। हालांकि, उनकी सुरक्षा करना कठिन नहीं है; क्रिस्टोफर किमबॉल सलाह देते हैं कि वे उस उद्देश्य के लिए आने वाले कागज के डिब्बों में अंडे का भंडारण करें।

*: तलेविच, टी। (2009)। भोजन का भंडारण सही है। कॉस्टको तरीके से घर का खाना पकाना: कॉस्टको उत्पादों का उपयोग करके शानदार व्यंजनों (पृष्ठ 13)। Issaquah, वाश: Costco थोक।

Answer 11

यूएसए में, यूएसडीए एफएसआईएस कहता है कि आपको अंडे ( स्रोत ) को ठंडा करना चाहिए । यदि आप स्वयं को फाउल करते हैं, और वे अंडे देते हैं, तो मुझे यकीन नहीं है कि आपको उस सलाह का पालन करना चाहिए या नहीं। एफएसआईएस को फोन करें और पूछें कि वे क्या सोचते हैं।

लेकिन आपकी प्रोफ़ाइल कहती है कि आप यूके में रहते हैं। इसलिए मुझे नहीं पता कि आपको क्या सलाह देना है।

पुनश्च जब इस तरह के स्थान-संवेदनशील प्रश्न पूछते हैं, तो यह निर्दिष्ट करना सबसे अच्छा है कि आप किस देश में हैं।

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@unfor अविस्मरणीय: विशिष्ट आइटम के बजाय लंबे समय तक दस्तावेजों से लिंक करना बुरा है, जो कहता है कि "प्रशीतित अंडे को 2 घंटे से अधिक नहीं छोड़ा जाना चाहिए"। प्रशीतित के क्वालीफायर पर ध्यान दें क्योंकि वे यह भी कहते हैं: "एफडीए के अंडे की सुरक्षा नियम में अंडे देने के 36 घंटे बाद शुरू होने वाले 45 ° F के परिवेशी तापमान को बनाए रखने के लिए उन लोगों को अंडे की आवश्यकता होती है।" (इसलिए रिवाइंडिंग में आपके प्रयास खराब हैं, क्योंकि इससे ऐसा लगता है कि उन्हें तुरंत ठंडा होना चाहिए)

— जो

प्रिय @ जो: प्रिय आरोनुत: धन्यवाद। मैंने पोस्ट को आगे संपादित किया है।

— अविस्मरणीय

Answer 12

यदि अंडे धोया गया है, तो उन्हें वनस्पति तेल के साथ गोले को हल्के से तेल से साफ करें। यह छिद्र को कम कर देता है और फ्लेवर के हस्तांतरण को कम करने में मदद करता है और फ्रिज के अंदर या बाहर उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।

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स्वागत हे! क्या आप कृपया किसी ऐसे स्रोत का हवाला दे सकते हैं जो इस जानकारी की पुष्टि करता है?

— Catija

Answer 13

ताजा अनचाहे अंडे - एक गैर-वाणिज्यिक विक्रेता से स्थानीय रूप से खरीदने का एक कारण - कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहीत और उपयोग किया जाता है। केवल अपवाद गर्मियों में या गर्म जलवायु में है। ट्रू फ्री रेंज मुर्गियां सबसे स्वादिष्ट और सबसे पौष्टिक अंडे का उत्पादन करती हैं।

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अनुभवी सलाह, मारियो में आपका स्वागत है। यदि आप अधिक संपूर्ण जानकारी प्रस्तुत करते हैं, तो आपके उत्तर में सुधार किया जा सकता है: एक कमरे के तापमान का अंडा एक अच्छी चीज क्यों है (जो आप को लगता है)? धुले हुए अंडे के बारे में क्या - उन्हें कहाँ संग्रहीत किया जाना चाहिए? इस दावे के लिए आपके पास क्या समर्थन है कि मुफ्त रेंज = सबसे पौष्टिक, और यह दावा कैसे हाथ में सवाल के लिए प्रासंगिक है?

— मार्टी