सफेद और हरे शतावरी के बीच अंतर क्या है?
जवाबों:
हां, स्वाद में अंतर है। मुझे लगता है कि यह क्लोरोफिल है, लेकिन मैं गलत हो सकता हूं। लेकिन हरे शतावरी में "वनस्पति" या "घास" स्वाद होता है जो सफेद शतावरी में मौजूद नहीं होता है। सफेद एक की अपनी अलग सुगंध होती है, जो हरे रंग में कम स्पष्ट होती है।
बनावट के लिए, कालेब ने पहले ही कहा था। सफेद शतावरी अधिक निविदा है, अगर आप इसे पर्याप्त ताजा खरीदते हैं। दूसरी ओर, गैर-निविदा हरा शतावरी एक सामान्य डंठल की तरह तेज़ और कुछ भंगुर होती है। गैर-निविदा सफेद शतावरी कठिन और कठोर है। जब मैं सफेद शतावरी पकाता हूं, तो मैं सबसे कम भाग (सबसे कठोर एक) को निकालता हूं और इसे छीलता हूं (बाहरी परत विशेष रूप से स्ट्रिंग प्रवण होता है) और कभी-कभी, अगर यह कम गुणवत्ता / पुराना हो जाता है, तो यह अभी भी एक अप्रिय बनावट है। हरे रंग के एक हिस्से में निचले हिस्से को हटाने की आवश्यकता होती है, और कभी छीलने की नहीं।
वायलेट शतावरी स्वाद और बनावट दोनों में सफेद की तरह होती है, लेकिन आम की तरह नहीं।
ओह, और कालेब दोनों के बारे में क्या कहते हैं कि एक ही पौधा सही है, लेकिन मैंने कभी छोटे रंगों के बारे में नहीं सुना। जर्मनी में सभी किसान भूमिगत रूप से सफेद शतावरी उगाते हैं। वे पृथ्वी के टीले को उस जगह के ऊपर बनाते हैं जहाँ पर शतावरी को लगाया जाता है, और इसे सतह पर पहुँचने से पहले बहुत बढ़ जाना पड़ता है। वे वसंत में पृथ्वी को गर्म करने के लिए काली पन्नी के साथ टीले को भी कवर करते हैं। फसल अप्रैल में कुछ समय से शुरू होती है और 24 जून को परंपरा के अनुसार समाप्त होती है। यह हाथ से किया जाता है, क्योंकि मशीनें छड़ें तोड़ देती हैं। इससे यह काफी महंगी सब्जी बन जाती है। और इसे ताजा खाया जाना चाहिए, क्योंकि यह पृथ्वी के बाहर जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही कठोर हो जाता है।
मैं सफेद शतावरी ("शाही सब्जी" आदि) के लिए आम जर्मन उत्साह साझा नहीं करता हूं, लेकिन लगता है कि यह अपने आप में एक अच्छी सब्जी है। यदि आप इसे ताजा पा सकते हैं, तो यह अभी और फिर खाने लायक है।
हरे और सफेद दोनों शतावरी शतावरी के एक ही प्रकार हैं। सूरज को टकराने से रोकने के लिए किसान सफेद रंगों के साथ सफेद शतावरी को ढंकते हैं और इससे शतावरी सफेद रहती है।
अपने आप छोड़ दिया, शतावरी हरी हो जाएगी और अंततः कठोर और कठोर हो जाएगी। युवा शतावरी, हालांकि, काफी निविदा हो सकती है। सफेद शतावरी हमेशा युवा होती है; पुराने शतावरी हरे रंग में बदल जाती है। तो उनके बीच एक अंतर यह है कि सफेद आमतौर पर बहुत कोमल होगा, जबकि हरा हो सकता है या नहीं हो सकता है।
मेरी माँ ने बेचने के लिए सफेद शतावरी उगाई। उसने "छोटे रंगों" का उपयोग नहीं किया - उसने गंदगी की सतह के नीचे शतावरी को 6 इंच गहरा एक अच्छा काट दिया, जैसे ही उसने गंदगी के ऊपर सिर देखा। यह सफेद है क्योंकि इसे अभी तक सूरज से क्लोरोफिल नहीं मिला है। आप एक ही पौधे को जमीन के ऊपर बढ़ने दे सकते हैं और हरे शतावरी प्राप्त कर सकते हैं। सफेद शतावरी मीठा और स्वादिष्ट है! Judylee
दूसरा अंतर यह है कि हरा शतावरी (वैसे भी मेरे अनुभव में) अधिक मजबूत है। आप इसे हलचल कर सकते हैं, इसे BBQ कर सकते हैं, इसे ग्रिल कर सकते हैं, इसे भुना सकते हैं या इसे भाप कर सकते हैं, और यह अपने आकार और स्वाद को बनाए रखेगा।
शायद यह इसलिए है क्योंकि मैं हरे शतावरी को कभी नहीं छीलता हूं और हमेशा सफेद संस्करण को छीलता हूं - शायद बाहरी परत हलचल जैसी प्रक्रिया के लिए सब कुछ एक साथ रखने में मदद करता है।
एक और दिलचस्प अंतर यह है कि ग्रीन शतावरी में सभी पोषक तत्व होते हैं, जबकि सफेद शतावरी में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं (यह अंधेरे में विकसित होने के कारण)। यह स्वाद में अंतर की व्याख्या करेगा।