यदि आप लंबे समय तक भंडारण में रहने के बाद इस प्रभाव को देख रहे हैं, तो सामग्री न खाएं! अनुचित डिब्बाबंदी के कारण यह बोटुलिज़्म का संकेत है; बैक्टीरिया अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) गैस पैदा करते हैं क्योंकि वे बीजाणु होते हैं।
यदि यह कैनिंग प्रक्रिया के तुरंत बाद हो रहा है, तो यह संभवतः इसलिए है क्योंकि आप एक उचित वैक्यूम सील नहीं बना रहे हैं। ऐसा करने के लिए तीन स्वीकृत तरीके हैं: थर्मल निकास, मैकेनिकल सीलिंग (यानी एक चैम्बर का उपयोग करके) और भाप विस्थापन एकेए भाप इंजेक्शन। अधिक जानकारी के लिए लिंक देखें; दूसरे दो को विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, इसलिए थर्मल निकास सामान्य रूप से एक घर की स्थापना में किया जाता है।
थर्मल निकास विधि में, आपको सामग्री बहुत गर्म (71-82 डिग्री सेल्सियस) मिलती है, जिससे उन्हें गैसों (वायु और कार्बन डाइऑक्साइड) का विस्तार और रिलीज करना पड़ता है। सील और ठंडा करने के बाद, बाद के संकुचन एक वैक्यूम सील बनाएंगे। यह घरेलू डिब्बाबंदी का सबसे आम तरीका है।
यदि आप गर्म नमकीन पानी में डंप करते हैं और तुरंत कंटेनर को सील करते हैं, तो आप इसके विपरीत कर रहे हैं। चूंकि गर्मी को वितरित करने में थोड़ा समय लगता है, आप इस प्रारंभिक विस्तार का कारण बन रहे हैं जब जार पहले से ही बंद है, और यह हेडस्पेस में अधिक गैसों को मजबूर करेगा और शायद ढक्कन को पॉप या ताना; यदि आप बदकिस्मत हैं, तो यह कंटेनर को तोड़ भी सकता है।
क्या यह तरीका सुरक्षित है? नहीं । यह कितना असुरक्षित है यह एसिडिटी पर निर्भर करता है। कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को एक प्रेशर कैनर में संसाधित किया जाना चाहिए। जिसमें अधिकांश सब्जियां और विशेष रूप से लहसुन, मिर्च आदि शामिल हैं। मुख्य कारण वनस्पति विज्ञान है; एनारोबिक वातावरण C.botulinum बैक्टीरिया के लिए एकदम सही है, लेकिन pH <4.6 के साथ उच्च-अम्ल वातावरण में बीजाणु नहीं बढ़ सकते हैं । यदि भोजन उच्च-अम्लीय है या अम्लीय है (यानी अचार) तो आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कम-अम्लीय भोजन के साथ आपको सभी जीवाणुओं और बीजाणुओं को मारना चाहिए , और बोटुलिज़्म बीजाणु अत्यंत गर्मी प्रतिरोधी हैं।
वास्तव में, वे इतने गर्मी प्रतिरोधी हैं कि आप उन्हें उबलते पानी में मज़बूती से नहीं मार सकते। यही कारण है कि आपको 121 ° C / 250 ° F तक का तापमान प्राप्त करने के लिए एक प्रेशर कैनर की आवश्यकता होती है , और आपको इसे कम से कम 3 मिनट तक रखने की आवश्यकता होती है। यह सुरक्षित रूप से कम एसिड वाले भोजन का एकमात्र तरीका है। बस उबलते हुए यह काफी अच्छा नहीं है, और कुछ उबलते हुए नमकीन में डालना निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।
उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों, जैसे जाम के लिए, एक गर्म पानी का स्नान ठीक है। यह अभी भी बंद होने के बाद पूरे जार को उबालना शामिल करता है, लेकिन आपको एक दबाव तोप की आवश्यकता नहीं है। ठंडे या गर्म भोजन के जार में उबलते तरल डालना, फिर भी भोजन को पर्याप्त तापमान तक नहीं मिलेगा, और अगर ऐसा किया, तो भी आपको जार को स्वयं निष्फल करने की आवश्यकता होगी; यह पूरे तंत्र को उबालने से होता है। इस मामले में आप बोटुलिज़्म के बारे में चिंतित नहीं हैं (क्योंकि यह उन परिस्थितियों में नहीं बढ़ सकता है), लेकिन आपको अभी भी अन्य प्रकार के घरेलू जीवाणुओं को मारना होगा, जिनके पास गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु नहीं हैं।
चूंकि कैनिंग का उद्देश्य भोजन को संरक्षित करना है , यानी दीर्घकालिक भंडारण के लिए, आपको बैक्टीरिया के बारे में पूरी तरह से सावधान रहना होगा। आप इसे बढ़ने का कोई अवसर नहीं छोड़ सकते । बहुत से लोग आपकी पत्नी को जिस तरह से करते हैं और बीमार नहीं पड़ते हैं, लेकिन यह एक जोखिम भरा प्रस्ताव है, और मैं दृढ़ता से आपको सुरक्षित तरीकों का उपयोग करने की सलाह दूंगा, खासकर अगर मेहमान या बच्चे शामिल हों।