क्या यह वास्तव में एक कड़ाही धोने के लिए आवश्यक है जो जल्द ही फिर से गर्म हो जाएगा?


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मैंने कल एक कच्चा लोहा के कंकाल में कुछ अंडे दिए और कंकाल को नहीं धोया। आज मैं फिर से अंडे बनाना चाहता हूं।

क्या मेरे लिए यह आवश्यक है कि अधिक अंडे बनाने से पहले कंकाल को धो लें? यह मुझे लगता है कि इसे गर्म करने से उन कीटाणुओं को मार दिया जाएगा जो मैंने इस्तेमाल किए जाने के बाद से दिन में जमा किए थे।

क्या यह सिर्फ उस सामाजिक आदर्श को तोड़ रहा है जो समस्या है या यहां वास्तव में खतरा है?


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मुझे यकीन नहीं है कि यह इस विशिष्ट मामले में एक वास्तविक मुद्दा है, लेकिन कुछ बैक्टीरिया एंडोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं जो उच्च तापमान से बच सकते हैं। बस बैक्टीरिया को मारना उस मामले में पर्याप्त नहीं हो सकता है।

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@ फैबियन: आमतौर पर वे एक्सोटॉक्सिन (Stx, Verotoxin, perfringens, botulism, इत्यादि) होंगे। एंडोटॉक्सिन शरीर में उत्पादित होते हैं।
एरोनट

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एक पल के लिए किसी भी सुरक्षा मुद्दों की अनदेखी, वहाँ समस्या यह है कि तेल बासी हो जाएगा, भोजन खराब हो गया, आदि - ये बुरा स्वाद होगा । यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि यदि आप एक कच्चा लोहा का कंकाल गीला करते हैं, तो आप इसे जंग लगा देंगे।
शाम

जवाबों:


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लगता है कि बैक्टीरिया के बारे में लगभग हर सवाल दोनों बैक्टीरियोफोब और कैवेलियर के बारे में लाता है। इस मामले में, घुड़सवार शायद सही होने के करीब हैं, लेकिन मैं तथ्यों को पेश करने की कोशिश करूंगा ताकि आप अपने लिए फैसला कर सकें।

घरेलू खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार सबसे आम सूक्ष्म जीव समूह हैं:

  1. साल्मोनेला , मुर्गी पालन में पाया, पैदा करता है CdtB विष । सीडीटी को विकृतीकृत किया जा सकता है (तकनीकी रूप से, "हीट-लेबाइल") लेकिन सबसे प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थों में से एक है, जिसे नष्ट करने के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट लगते हैं । इस प्रकार के बैक्टीरिया आम तौर पर अंडों से नहीं जुड़े होते हैं, लेकिन चूंकि चिकन अंडे और अन्य पोल्ट्री उत्पादों को एक ही क्षेत्र में संभाला जा सकता है, यह अकल्पनीय नहीं है कि गोले दूषित हो सकते हैं - और यह निर्भर करता है कि आप अंडे कैसे संभालते हैं, इसलिए तलने की कड़ाही।

  2. ई। कोली सामान्य रूप से गोमांस से जुड़ा होता है, लेकिन इसे अंडे के छिलके पर पाया जाता है । यह असंभव है, लेकिन इसके लिए योलक्स में भी पाया जाना असंभव नहीं है । यह थोड़ा अजीब है क्योंकि अंडे की जर्दी में भी ई.कोली के खिलाफ प्रतिरक्षण गुण होते हैं , लेकिन जर्दी में या फ्राइंग पैन में नहीं। खाद्य विषाक्तता से जुड़े ई.कोली के उपभेदों ने शिगा-लाइक टोक्सिन ( एसएलटी ) और एंटरोटॉक्सिन को भी एनकोड किया है , जिनमें से बाद वाले अक्सर गर्मी स्थिर होते हैं। मुझे एसएलटी के बारे में निश्चित नहीं है, लेकिन एसटी 30 मिनट तक उबलने का सामना कर सकते हैं

  3. Campylobacter ( Campylobacteriosis के कारण) कुछ enterotoxins और CDT भी पैदा करता है । जैसा कि ऊपर, ये गर्मी प्रतिरोधी हैं।

  4. C.botulinum बोटुलिज़्म के लिए जिम्मेदार है और सर्वव्यापी है। बीजाणुओं को मारना अविश्वसनीय रूप से कठिन होता है लेकिन वे केवल शिशुओं और इम्युनोडेपीड के लिए ही हानिकारक होते हैं। अधिक महत्वपूर्ण बात, बैक्टीरिया को 5 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके मार दिया जाता है और यह भी अवायवीय है - इसका अर्थ है कि वे केवल तभी बढ़ सकते हैं जब वे हवा के संपर्क में नहीं होते हैं । दूसरे शब्दों में, ये मौजूद हो सकते हैं, लेकिन एक साफ-सुथरे तवे पर विषाक्त पदार्थों को विकसित और उत्पन्न नहीं करेंगे।

  5. C. शेफ़रिंग फ़ूड पॉइज़निंग के सबसे आम स्रोतों में से एक है, और मेरा मानना ​​है कि वास्तव में विशिष्ट खाद्य सुरक्षा / खाद्य निरीक्षण नियमों में बहुत अधिक है। बीजाणु बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं (पूरे एक घंटे तक उबलने से बच सकते हैं ), और हालांकि यह अवायवीय है, यह एरोटोलरेंट भी है । यह एक तवे पर विकसित हो सकता है - एक संलग्न कंटेनर में या कच्चे / ताजे भोजन में बढ़ने की तुलना में बस अधिक धीरे-धीरे।

  6. S.Aureus स्टैफ संक्रमण का कारण बनता है, लेकिन गर्मी प्रतिरोधी एंटरोटॉक्सिन भी पैदा करता है। यह आम तौर पर भोजन से नहीं आता है , लेकिन 20% से अधिक मनुष्य वाहक हैं, और कई पालतू जानवर (बिल्लियों और कुत्ते) भी हैं, इसलिए यह आपके घर में बहुत संभावना है और आपके फ्राइंग पैन पर आसानी से मिल सकता है और बचे हुए पर गुणा कर सकता है भोजन बिट्स।

  7. बी। सेरेस कम आम है, लेकिन बहुत लचीला (वे "फ्राइड राइस सिंड्रोम के लिए जाने जाते हैं" क्योंकि वे भाप से बच सकते हैं) और बाद में बीजाणु और गर्मी प्रतिरोधी एंटरोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस के कई उपभेद हानिरहित हैं - लेकिन सभी नहीं।

  8. V.cholerae कारण (जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं) हैजा के लक्षण जो CTX और TCP विषाक्त से आते हैं। ये दोनों ही हीट-लैबाइल हैं, हालांकि मुझे समय / तापमान डेटा बिंदु नहीं मिल पा रहा था।

संभावना है, आपके रसोई घर में कम से कम ये दोस्त हैं। संभावना है, आपके पास कई हैं। सवाल यह है कि क्या उनमें से काफी ने विषाक्त पदार्थों के खतरनाक स्तर का उत्पादन करने के लिए आपके अंतिम भोजन के बाद आपके फ्राइंग पैन पर पहुंचने का प्रबंधन किया था?

शायद ऩही। यह वास्तव में बहुत संभावना नहीं है । लेकिन यह है संभव है, और आप एक मौका अगर आप अपने बर्तन धोने नहीं है ले जा रहे हैं।

वास्तव में, यह संभवतः अंडों के साथ अधिक खतरनाक है, क्योंकि आम तौर पर आप लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ही अंडे पकाएंगे, सबसे अधिक (63 ° वह तापमान होता है जिस पर वे सेट होते हैं)। इसलिए दिन के बाद आप उन सभी प्यारे जीवाणुओं को कई मिनटों के लिए खतरे के क्षेत्र में ला रहे हैं और बहुत लंबे समय तक इससे ऊपर नहीं रहते हैं!

ऐसा एक बार करना ... वास्तव में कोई बड़ी बात नहीं है। बैक्टीरिया 5 मिनट (या उससे कम) में एक अंडे को फ्राई करने के लिए बहुत अधिक नहीं मिलता है, और अधिकांश अंडे भी शुरू करने के लिए दूषित नहीं होते हैं, हालांकि छोटे प्रकोप हुए हैं

लेकिन कई बार ऐसा करने के बाद भी, दिन-प्रतिदिन आप अपने जोखिम को बढ़ाते जा रहे हैं क्योंकि पैन कभी भी गर्म नहीं हो सकता है, लंबे समय से पर्याप्त, पहले दिन से सभी नए जीवाणुओं को मारने के लिए।

मैं दृढ़ता से सलाह दूंगा कि आप उपयोग के बाद अपने पैन को धो लें। यदि वे कच्चा लोहा हैं तो आपको साबुन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; नमक और गर्म पानी के साथ एक अच्छा स्क्रब ठीक है। लेकिन कृपया - विशेष रूप से यदि आप मेहमानों के लिए खाना पकाने जा रहे हैं - तो वहां बैठे गंदे पैन को न छोड़े और अगले दिन फिर से बिना धोए इस्तेमाल करें। यह सुरक्षित नहीं है


पीएस मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि उपरोक्त सूची में सभी आइटम, बोटुलिज़्म, सबसे खराब लक्षणों में से कुछ होने के बावजूद, आमतौर पर आपकी चिंताओं से कम है। बैक्टीरिया और विष दोनों को मारना आसान है, और बीजाणु स्वस्थ वयस्कों के लिए हानिरहित हैं। इसलिए यदि आप इस साइट या किसी भी साइट पर लोगों को खाद्य सुरक्षा के बारे में पूरी तरह से बोटुलिज़्म और बैक्टीरिया / विष को मारने / निष्क्रिय करने के लिए आवश्यक तापमान के बारे में सुनते हैं , तो उन्हें अनदेखा करें , क्योंकि उन्होंने अपना होमवर्क नहीं किया है।


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कच्चा लोहा के साथ इसे सिर्फ पोंछना और इसे वापस शेल्फ पर रखना असामान्य नहीं है। एल्टन ब्राउन, जो बैक्टीरिया के बारे में इतना फ़ोबिक है कि वह ताजे मशरूम को धोता है , बस अपने कच्चे लोहे को थोड़े से नमक से साफ़ करता है। चूंकि कच्चे लोहे के उपयोगकर्ता नियमित पैन के उपयोगकर्ताओं की तुलना में किसी भी अधिक आवृत्ति के साथ मृतकों पर गिरना नहीं चाहते हैं, मैं कहूंगा कि यह ठीक है। हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो आप अपनी ग्रिल की कुक सतह को नहीं धोते हैं? (कुछ लोग सलाह देते हैं कि आप ऐसा करें , जो मुझे चकित कर दे। मेरे डिशवॉशर के जीवाणुरोधी गुण उग्र अग्नि के जीवाणुरोधी गुणों से कुछ कम हैं।)

अब, समझें, यह कहना नहीं है कि कल के भोजन से भरा एक पैन घृणित कुछ भी है, लेकिन अगर आप इसे मिटा देते हैं, और आप किसी भी चीज को मारने के लिए पैन को गर्म करते हैं जो जीवित हो सकती है तो आपको बहुत परेशानी होने की संभावना नहीं है। हां, बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों को छोड़ देते हैं, लेकिन अगर आप पैन को पोंछते हैं, तो आपको कोई नुकसान पहुंचाने के लिए सांद्रता बहुत कम होनी चाहिए।

जब तक आप किसी भी खाद्य पदार्थ को जोड़ने से पहले स्किलेट को थोड़ा गर्म करते हैं, तब तक आपको चिंता करने की कोई बात नहीं होगी। 150F 30 सेकंड या उससे कम समय में सब कुछ के लिए लानत मारता है ... यदि आप अमेरिका में हैं, तो आपकी कार शायद अभी उस तापमान को मार रही है: खाना पकाने के संदर्भ में, यह बिल्कुल गर्म नहीं है। यदि आपके पास कुछ सी। बोटुलिनम है, तो आप इसे 180F तक उछाल सकते हैं, लेकिन आपके पास अपने स्किललेट पर रहने वाले सी। बोटुलिनम नहीं होंगे , इसलिए इसके बारे में चिंता न करें।


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एक महत्वपूर्ण बिंदु है जिस पर आप चमक रहे हैं, जो कि ज्यादातर रसोइये कुल्ला करते हैं और उपयोग के तुरंत बाद कच्चा लोहा (या नॉन-स्टिक) पोंछते हैं , वे इसे कमरे के तापमान पर चारों ओर भोजन के बिट्स के साथ झूठ बोलना नहीं छोड़ते हैं। मैं पूरा दिन इंतजार करने के बाद सिर्फ एक पोंछे से संतुष्ट नहीं होता, मैं हर चीज के मृत या निष्क्रिय होने को सुनिश्चित करने के लिए एक त्वरित बर्न-ऑफ करता हूं।
एरोनट

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@ARonut: ठीक है, मैं " मेरे कच्चा लोहा पर कोई लानत पानी की ज़रूरत नहीं है " शिविर में हूँ, लेकिन मैं इसमें बैठकर खाना नहीं छोड़ता। मैं अगले दिन बैक्टीरिया के बारे में चिंतित नहीं होता (जब तक भोजन को ठंडे पैन में नहीं जोड़ा जा रहा था), लेकिन मुझे स्वाद के बारे में चिंता होगी , क्योंकि शेष तेल जायके को उठाएगा।
सैटेनिकपॉपी 20

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जबकि रोगाणुओं को गर्मी से मारा जा सकता है, वे जो विष उत्पन्न करते हैं वे नहीं होते हैं।


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यदि आप अपना कंकाल नहीं धोते हैं, और आपका घर 8 से 45 C (45-113F) के बीच है, तो साल्मोनेला के बढ़ने के लिए स्थितियाँ अच्छी हैं।

साल्मोनेला बैक्टीरिया प्रतिकूल परिस्थितियों और तापमान के तहत लंबे समय तक जीवित रह सकता है । Ph 4 (लगभग टमाटर का रस) से लेकर 8 (बेकिंग सोडा) स्रोत तक हो सकता है

आप अपने अंडों को कितनी अच्छी तरह पकाते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि आप बैक्टीरिया को मारने के लिए उन्हें पर्याप्त गर्म नहीं कर सकते


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साल्मोनेला बैक्टीरिया ~ 145F पर मर जाते हैं, और जब तक मैं अपने अंडे से कम पकाया की तरह, मैं आमतौर पर मेरी जाने पैन ज्यादा गर्म होते।
शैतानिकपुपी

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वाह। क्या आप उपयोग के बीच अपने बारबेक्यू ग्रिल को धोते हैं, या बस इसे साफ और आग से साफ करते हैं? कच्चा लोहा धूपदान धोने का विचार मुझे अजीब लगता है। मेरे पास तीन दशक हैं जिनका मैंने दशकों से उपयोग किया है, जैसे कि मेरी माँ और दादी हैं। सबसे छोटा और सबसे बड़ा मैं इतनी बार उपयोग नहीं करता, इसलिए मैं उपयोग करने के बाद मैं अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए टेबल नमक के साथ पोंछता हूं और कुछ भी अटक जाता है। मध्यम आकार का पैन दैनिक उपयोग के पास है और कभी भी धोया नहीं जाता है। क्या मैं दुर्लभ जीवाणुओं की एक सूची देख सकता हूं और कल्पना कर सकता हूं कि वे कैसे फ्राइंग से बच सकते हैं और अपने नमकीन बेकन ग्रीस को लटका सकते हैं? ज़रूर, लेकिन दैनिक गतिविधि में हम इतने अधिक जोखिमों को स्वीकार करते हैं कि यह चिंता करने के लिए एक बहुत ही मूर्खतापूर्ण है।


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जहाँ तक मेरी लोहे की पुतलियों और मेरी माँ और दादी और बड़ी दादी के लिए भी ऐसा ही है ... एक गर्म कड़ाही पर एक लील नमक इसे गर्म करने देता है और किसी भी बचे हुए भोजन को खुरच कर साफ करने के लिए अक्सर पर्याप्त होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप खाना पकाने के बाद इसे सही करते हैं ... मैं इंतजार नहीं करता ... मैं इसे करता हूं जबकि पैन अभी भी गर्म है और फिर सिर्फ नमक और एक छोटे तार के ब्रश से साफ करने के बाद कोई पानी नहीं निकालता या कुल्ला करता हूं यह सिर्फ पानी के साथ है तो मैं इसे सूखने देता हूं जब मैं अपना भोजन खाता हूं और बाद में इसे तेल ... यह मेरे परिवार में पीढ़ियों के लिए किया गया है और हम कभी बीमार नहीं हुए हैं ... और न ही हम यादृच्छिक जीवाणुओं के बारे में चिंता करते हैं और मैं हूं एक बैक्टीरियोफोब ... लोल


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मान लेते हैं कि आप ठीक हैं और पहले से ही फूड पॉइजनिंग से पीड़ित नहीं हैं। तब हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आपका कच्चा लोहा का कंकाल रोगजनक बैक्टीरिया से मुक्त था, और जब तक आप एक दिन पहले खाना बनाना समाप्त नहीं कर लेते हैं।

बैक्टीरिया को अपने गैर-बीजाणु रूपों में जीवित रहने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। एक कच्चा लोहा का कड़ा आम तौर पर तेल में ढंका होता है, और इसके अलावा तेल सूक्ष्म दरारें और दरारें में प्रवेश करता है जो बैक्टीरिया को पकड़ने से रोकता है। इस तरह से स्टेनलेस स्टील की तुलना में अनुभवी कच्चा लोहा बैक्टीरिया के लिए बहुत अधिक अमानवीय है।

मान लीजिए कि आपने अपने कंकाल पर पकाए गए अतिरिक्त अंडे को नहीं पोंछा। आप एक समस्या पैदा करने के लिए कहीं से रोगजनक बैक्टीरिया के साथ उस भोजन को टीका लगाने जा रहे हैं। यदि कोई आपके उपयोग करने से पहले रोगजनक बैक्टीरिया के साथ अपने स्किललेट पर पकाए गए अंडे को टीका लगाने का प्रबंधन करता है, तो आप स्कीलेट को गर्म करने जा रहे हैं और भोजन दूसरे अंडे के लिए शेष है। आप उस भोजन को पाश्चराइज करने जा रहे हैं जिससे आप 100 डिग्री सेल्सियस से पहले हिट करते हैं, और जैसे ही आप 120 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचते हैं, जो आमलेट पकाने के लिए उपयोगी है, आप अगले अंडे को पकाने के समय में भोजन के अवशेषों को निष्फल करने जा रहे हैं।

इसलिए, आपके द्वारा पोस्ट किए गए परिदृश्य में, उपयोग से पहले अपने स्किलेट को साफ करना आवश्यक नहीं है। लेकिन यह भी ध्यान दें कि यूएसडीए की सिफारिश है कि खराब होने वाले भोजन को 2 घंटे के भीतर प्रशीतित किया जाए।

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf

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