लगता है कि बैक्टीरिया के बारे में लगभग हर सवाल दोनों बैक्टीरियोफोब और कैवेलियर के बारे में लाता है। इस मामले में, घुड़सवार शायद सही होने के करीब हैं, लेकिन मैं तथ्यों को पेश करने की कोशिश करूंगा ताकि आप अपने लिए फैसला कर सकें।
घरेलू खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार सबसे आम सूक्ष्म जीव समूह हैं:
साल्मोनेला , मुर्गी पालन में पाया, पैदा करता है CdtB विष । सीडीटी को विकृतीकृत किया जा सकता है (तकनीकी रूप से, "हीट-लेबाइल") लेकिन सबसे प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थों में से एक है, जिसे नष्ट करने के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट लगते हैं । इस प्रकार के बैक्टीरिया आम तौर पर अंडों से नहीं जुड़े होते हैं, लेकिन चूंकि चिकन अंडे और अन्य पोल्ट्री उत्पादों को एक ही क्षेत्र में संभाला जा सकता है, यह अकल्पनीय नहीं है कि गोले दूषित हो सकते हैं - और यह निर्भर करता है कि आप अंडे कैसे संभालते हैं, इसलिए तलने की कड़ाही।
ई। कोली सामान्य रूप से गोमांस से जुड़ा होता है, लेकिन इसे अंडे के छिलके पर पाया जाता है । यह असंभव है, लेकिन इसके लिए योलक्स में भी पाया जाना असंभव नहीं है । यह थोड़ा अजीब है क्योंकि अंडे की जर्दी में भी ई.कोली के खिलाफ प्रतिरक्षण गुण होते हैं , लेकिन जर्दी में या फ्राइंग पैन में नहीं। खाद्य विषाक्तता से जुड़े ई.कोली के उपभेदों ने शिगा-लाइक टोक्सिन ( एसएलटी ) और एंटरोटॉक्सिन को भी एनकोड किया है , जिनमें से बाद वाले अक्सर गर्मी स्थिर होते हैं। मुझे एसएलटी के बारे में निश्चित नहीं है, लेकिन एसटी 30 मिनट तक उबलने का सामना कर सकते हैं ।
Campylobacter ( Campylobacteriosis के कारण) कुछ enterotoxins और CDT भी पैदा करता है । जैसा कि ऊपर, ये गर्मी प्रतिरोधी हैं।
C.botulinum बोटुलिज़्म के लिए जिम्मेदार है और सर्वव्यापी है। बीजाणुओं को मारना अविश्वसनीय रूप से कठिन होता है लेकिन वे केवल शिशुओं और इम्युनोडेपीड के लिए ही हानिकारक होते हैं। अधिक महत्वपूर्ण बात, बैक्टीरिया को 5 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके मार दिया जाता है और यह भी अवायवीय है - इसका अर्थ है कि वे केवल तभी बढ़ सकते हैं जब वे हवा के संपर्क में नहीं होते हैं । दूसरे शब्दों में, ये मौजूद हो सकते हैं, लेकिन एक साफ-सुथरे तवे पर विषाक्त पदार्थों को विकसित और उत्पन्न नहीं करेंगे।
C. शेफ़रिंग फ़ूड पॉइज़निंग के सबसे आम स्रोतों में से एक है, और मेरा मानना है कि वास्तव में विशिष्ट खाद्य सुरक्षा / खाद्य निरीक्षण नियमों में बहुत अधिक है। बीजाणु बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं (पूरे एक घंटे तक उबलने से बच सकते हैं ), और हालांकि यह अवायवीय है, यह एरोटोलरेंट भी है । यह एक तवे पर विकसित हो सकता है - एक संलग्न कंटेनर में या कच्चे / ताजे भोजन में बढ़ने की तुलना में बस अधिक धीरे-धीरे।
S.Aureus स्टैफ संक्रमण का कारण बनता है, लेकिन गर्मी प्रतिरोधी एंटरोटॉक्सिन भी पैदा करता है। यह आम तौर पर भोजन से नहीं आता है , लेकिन 20% से अधिक मनुष्य वाहक हैं, और कई पालतू जानवर (बिल्लियों और कुत्ते) भी हैं, इसलिए यह आपके घर में बहुत संभावना है और आपके फ्राइंग पैन पर आसानी से मिल सकता है और बचे हुए पर गुणा कर सकता है भोजन बिट्स।
बी। सेरेस कम आम है, लेकिन बहुत लचीला (वे "फ्राइड राइस सिंड्रोम के लिए जाने जाते हैं" क्योंकि वे भाप से बच सकते हैं) और बाद में बीजाणु और गर्मी प्रतिरोधी एंटरोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस के कई उपभेद हानिरहित हैं - लेकिन सभी नहीं।
V.cholerae कारण (जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं) हैजा के लक्षण जो CTX और TCP विषाक्त से आते हैं। ये दोनों ही हीट-लैबाइल हैं, हालांकि मुझे समय / तापमान डेटा बिंदु नहीं मिल पा रहा था।
संभावना है, आपके रसोई घर में कम से कम ये दोस्त हैं। संभावना है, आपके पास कई हैं। सवाल यह है कि क्या उनमें से काफी ने विषाक्त पदार्थों के खतरनाक स्तर का उत्पादन करने के लिए आपके अंतिम भोजन के बाद आपके फ्राइंग पैन पर पहुंचने का प्रबंधन किया था?
शायद ऩही। यह वास्तव में बहुत संभावना नहीं है । लेकिन यह है संभव है, और आप एक मौका अगर आप अपने बर्तन धोने नहीं है ले जा रहे हैं।
वास्तव में, यह संभवतः अंडों के साथ अधिक खतरनाक है, क्योंकि आम तौर पर आप लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ही अंडे पकाएंगे, सबसे अधिक (63 ° वह तापमान होता है जिस पर वे सेट होते हैं)। इसलिए दिन के बाद आप उन सभी प्यारे जीवाणुओं को कई मिनटों के लिए खतरे के क्षेत्र में ला रहे हैं और बहुत लंबे समय तक इससे ऊपर नहीं रहते हैं!
ऐसा एक बार करना ... वास्तव में कोई बड़ी बात नहीं है। बैक्टीरिया 5 मिनट (या उससे कम) में एक अंडे को फ्राई करने के लिए बहुत अधिक नहीं मिलता है, और अधिकांश अंडे भी शुरू करने के लिए दूषित नहीं होते हैं, हालांकि छोटे प्रकोप हुए हैं ।
लेकिन कई बार ऐसा करने के बाद भी, दिन-प्रतिदिन आप अपने जोखिम को बढ़ाते जा रहे हैं क्योंकि पैन कभी भी गर्म नहीं हो सकता है, लंबे समय से पर्याप्त, पहले दिन से सभी नए जीवाणुओं को मारने के लिए।
मैं दृढ़ता से सलाह दूंगा कि आप उपयोग के बाद अपने पैन को धो लें। यदि वे कच्चा लोहा हैं तो आपको साबुन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; नमक और गर्म पानी के साथ एक अच्छा स्क्रब ठीक है। लेकिन कृपया - विशेष रूप से यदि आप मेहमानों के लिए खाना पकाने जा रहे हैं - तो वहां बैठे गंदे पैन को न छोड़े और अगले दिन फिर से बिना धोए इस्तेमाल करें। यह सुरक्षित नहीं है ।
पीएस मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि उपरोक्त सूची में सभी आइटम, बोटुलिज़्म, सबसे खराब लक्षणों में से कुछ होने के बावजूद, आमतौर पर आपकी चिंताओं से कम है। बैक्टीरिया और विष दोनों को मारना आसान है, और बीजाणु स्वस्थ वयस्कों के लिए हानिरहित हैं। इसलिए यदि आप इस साइट या किसी भी साइट पर लोगों को खाद्य सुरक्षा के बारे में पूरी तरह से बोटुलिज़्म और बैक्टीरिया / विष को मारने / निष्क्रिय करने के लिए आवश्यक तापमान के बारे में सुनते हैं , तो उन्हें अनदेखा करें , क्योंकि उन्होंने अपना होमवर्क नहीं किया है।