सुशी की कला: परजीवी को मारने के लिए वसाबी का उपयोग करना

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मैं कई सुशी जगहों पर गया हूँ और कल रात मैं एक ऐसी जगह गया था जहाँ मैं पहले गया था (या तो बहुत पहले नहीं)। जब सुशी आई, तो हमने देखा कि यह मछली के नीचे चावल पर फैली वसाबी थी।

जब हमने शिकायत की तो हमें अशिष्टता से कहा गया कि महाराज 30 वर्षों से सुशी कर रहे थे और मछली में परजीवी को मारने के लिए वसाबी का उपयोग किया जाता है।

यह विश्वसनीय है क्योंकि मैं जानता हूं कि कुछ देशों में, लाल मिर्च का उपयोग खाद्य पदार्थों में हर समय उसी कारण से किया जाता है।

हालांकि, सुशी के बारे में मेरी समझ यह है कि शेफ एक शिल्पकार है जो न केवल महान मछलियों को चुनता है, बल्कि यह भी जानता है कि परजीवियों को कैसे निकालना और निकालना है।

मेरा सवाल यह है कि क्या यह सामान्य है? क्या परजीवी को रोकने में मदद करने के लिए वाशी को सुशी में जोड़ना सुशी महाराज के लिए उचित है? यदि ऐसा है, तो मैं कैसे इस अभ्यास का सामना किया है एक बार कई सुशी स्थानों में से एक है जो मैंने अक्सर देखा है?

food-safety sushi wasabi

— DustinDavis
स्रोत

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वसाबी को जगह में मछली पकड़ने के लिए चावल के मछली के ऊपर रखा गया है। जब मछली पकड़ी गई थी उस नाव पर मछली के जमने पर परजीवी मारे जाते हैं।

— D3vtr0n

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यह पूरी तरह से सामान्य है, हालांकि, मुझे यह सामान्य दावा है कि "यह परजीवियों को रोकने के लिए है" थोड़ा संदिग्ध है (मुझे लगता है कि इसे पूरी तरह से मछली के लिए लागू किया जाना होगा किसी भी औसत दर्जे का प्रभाव पड़ता है)। वसाबी वास्तव में स्वाद जोड़ने के लिए है। उदाहरण के लिए, जापान में वास्तव में उच्च अंत वाले सुशी रेस्तरां में, मेहमान के लिए कसा हुआ .abi का एक टीला होना असामान्य है। इसके बजाय, शेफ सुशी के प्रत्येक टुकड़े पर वसाबी की सही मात्रा लागू करता है। कुछ शेफ भी सोया सॉस नहीं परोसेंगे, बजाय प्रत्येक टुकड़े पर सॉस पर व्यक्तिगत रूप से ब्रश करने से। अगर मछली से वसाबी को अलग से परोसा जाता है, तो आमतौर पर इसे सोया सॉस के साथ मिलाने के लिए खराब रूप माना जाता है (जैसा कि आमतौर पर अमेरिका में किया जाता है)।

संपादित करें : आपने पहले कभी इस अभ्यास को क्यों नहीं देखा है, इस बारे में आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, यहां कुछ संभावित स्पष्टीकरण दिए गए हैं:

इसे ठीक से करने में अधिक समय / कौशल / प्रयास लगता है।
अमेरिका में कई सुशी रेस्तरां में सुशी रसोइये को ठीक से प्रशिक्षित नहीं किया गया है। वास्तव में, कम या कोई जापानी आबादी वाले देश के अधिकांश क्षेत्रों में, यदि आपका सुशी महाराज सल्वाडोरियन है, जो ओक्साकन से सीखा जो रेस्तरां के कोरियाई मालिक से सीखा है, तो आश्चर्यचकित न हों। ऐसा नहीं है कि इसके साथ कुछ गलत है; मेरी पसंदीदा सुशी जगहों में से एक इंडोनेशिया द्वारा चलाई जाती है। बस ध्यान रखें कि आपको अपनी सुशी बनाने वाले लोगों ने खुद कभी "वास्तविक चीज" का अनुभव नहीं किया होगा।
"असली," ताजा वसाबी बहुत दुर्लभ और महंगी है। अमेरिका में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश सामान मूल रूप से हॉर्सरैडिश पेस्ट प्लस फूड कलरिंग है। रेस्तरां जो वास्तविक सामान का उपयोग करने के लिए खरीद और खर्च दोनों कर सकते हैं, वे इसे संयम से उपयोग करना चाहेंगे; वे इसे प्रत्येक प्लेट पर एक टीला रखकर बर्बाद नहीं करना चाहेंगे। इसलिए, वे "उचित" तकनीक का उपयोग करने के लिए अधिक इच्छुक हो सकते हैं।

संपादित 2 : यहाँ एक वीडियो है जिसमें आप प्रसिद्ध शेफ नोमिची यासुदा को सुशी में वसाबी का उपयोग करते हुए देख सकते हैं। यह सब बहुत जल्दी होता है, लेकिन आप स्पष्ट रूप से उसे वसाबी के बिन में डुबकी लगाते हुए देख सकते हैं, इसे मछली के अंडरसाइड पर रगड़ सकते हैं, और फिर मछली को चावल पर लागू कर सकते हैं। यहां एक और वीडियो है जिसमें एंथनी बॉर्डैन ने सुपर-प्रसिद्ध और सुपर-महंगी सूकियाबाशी जिरो (जिसके मालिक को वास्तव में "जीवित खजाना" के रूप में नामित किया गया है, जापानी भोजन पर भोजन करते हुए उच्च अंत सुशी खाने के "नियम" बताते हैं) सरकार)। उस दूसरे वीडियो में सोया सॉस पर शेफ को ब्रश करते हुए दिखाया गया है, और प्लेटों पर सोया और वसाबी दोनों की सामान्य कमी है।

— ESultanik
स्रोत

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आह, मैं इसे समझता हूं, किसी को चॉपस्टिक के साथ सुशी खाने की जरूरत नहीं है। यह चाकू और कांटे के साथ टैको खाने जैसा है।

— सेवनसीडेडी

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+1 टिप्पणी के लिए 2. यह एक वैश्विक समस्या है। वास्तविक प्रशिक्षण का अभाव और इसलिए लोग क्लासिक खाद्य पदार्थों के बुरे उदाहरण बनाते हैं

— TFD

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@SevenSidedDie: ठीक है, वहाँ सबसे बुरा है ... आप चाकू और कांटा के साथ सुशी खा सकते हैं !!! : D

— nico

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जब मैं जापान में रहता था, तब अलग से परोसा जाने पर सोया सॉस के साथ वसाबी को मिलाना काफी आम था। चॉपस्टिक के साथ सुशी खाना भी सामान्य था। जाहिरा तौर पर ये दोनों प्रथाएं वास्तव में "सही" नहीं हैं, लेकिन ऑनलाइन एक त्वरित खोज कई जापानी दिखाती है कि सुशी खाने में शिष्टाचार के बारे में एक ही संदेह है, इसलिए कल्पना न करें कि आप एक प्रमुख अशुद्ध पस पैदा कर रहे हैं क्योंकि कई जापानी खुद को अनिश्चित लगते हैं। इन बिंदुओं की।

— user1570

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@ user1570: यह सही है। मुझे लगता है कि यह वास्तव में रेस्तरां की औपचारिकता पर निर्भर करता है। अधिक औपचारिक स्थानों में, वे किसी भी अलग वसाबी या सोया (केवल गारी ) की सेवा नहीं करेंगे और वे आपको एक छोटा नम तौलिया ( ओशिबोरी के अलावा ) देंगे, जिसे आप अपनी उंगलियों के टुकड़ों के बीच साफ करने के लिए उपयोग करने वाले हैं सुशी, इस उम्मीद के तहत कि आप अपने हाथों का इस्तेमाल करेंगे। यदि वे आपकी उंगलियों को साफ करने के लिए एक तौलिया नहीं देते हैं, तो मुझे लगता है कि यह चॉपस्टिक का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है।

— ११:५१ पर ESultanik

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"परजीवी" का दावा काफी संदिग्ध है, और शायद ज्यादातर लोकगीत हैं, लेकिन कुछ प्रकाशित सबूत हैं जो वसाबी ई कोलाई सहित कुछ बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देते हैं ।

http://sciencelinks.jp/j-east/article/200210/000020021002A0124150.php में इस तरह के एक अध्ययन का सार है। मैंने 80 के दशक के उत्तरार्ध में लिखी गई पुस्तक से एक ही दावा किया है, इसलिए मुझे यकीन है कि यह एक व्यापक विश्वास है, लेकिन मुझे नहीं पता कि शोध कितने समय पहले शुरू हुआ था। मैं काफी हद तक निश्चित हूं कि वसाबी का उपयोग विश्वास और अनुसंधान से पहले होता है, हालांकि।

अधिकांश वाणिज्यिक वसाबी में सरसों का उच्च प्रतिशत होता है, जो कि ज्यादातर लोगों की सनसनी का स्रोत है जो वसाबी "मसालेदार" है। संयोगवश, सरसों भी जीवाणुरोधी गुणों से जुड़ी है। ताज़े सॉबा के साथ बैठने से शालीनता के आकार के वसाबी के कुछ दाने खाए जाते हैं, मैं कहता हूँ कि "तीखापन" ताज़ी वसाबी की प्राथमिक गुणवत्ता है, और यह सरसों से अलग अनुभूति है। इसमें बहुत ही "स्वच्छ" स्वाद है, जो लोगों के इंप्रेशन को मजबूत कर सकता है कि यह बुरी चीजों को मारता है।

जैसा कि ESultanik ने बताया, मछली की तैयारी के दौरान वसाबी को जोड़ना स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन इसका एक अन्य पक्ष लाभ है, हालांकि यह हिस्सा लोकगीत भी हो सकता है: मछली को वसाबी की थपकी के साथ चावल से जुड़े रहने की अधिक संभावना है के बग़ैर। मुझे संदेह है कि अगर आपने इसे देखा तो शायद इसे धीरे से लागू किया गया था, लेकिन अगर आपने इसे पहले नहीं देखा है, तो यह काफी संभव है कि इसका उपयोग केवल समझदार मॉडरेशन में किया गया था।

— JasonTrue
स्रोत

+1 यह एक अच्छी बात है। हालांकि, मैं जिस भाग के बारे में संदेह कर रहा हूं, वह यह है कि क्या वसाबी की छोटी मात्रा वास्तव में किसी भी प्रकार के मापनीय प्रभाव के लिए पर्याप्त है।

— 15ult में 15

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कई स्रोतों को देखते हुए अधिकांश परजीवियों से निपटने का सामान्य तरीका ठंड से है।

यहाँ कुछ सामान्य जानकारी है:

http://en.wikipedia.org/wiki/Sashimi

अधिक जानकारी यहाँ हैं:

http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/Seafood/FishandFisheriesProductsHazardsandControlsGuide/ucm091704.htm

— जॉन डायर
स्रोत

3

महाराज का दावा झूठा है: आमतौर पर, वसाबी को लगाने का एकमात्र पक्ष मछली के नीचे होता है, इसलिए यह चावल को बंद नहीं करता है।

— नीलकंठ
स्रोत

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुशी की सेवा करते समय 95% वसाबी का उपयोग किया जाता है, यह वास्तविक वसाबी नहीं है, लेकिन हरे रंग के भोजन के साथ सरसों है। ट्रू वाबी जापोनिका, खेती करने और बढ़ने के लिए सबसे महंगे पौधे में से एक है। और केवल वास्तविक हौसले से कसा हुआ वसाबी, कुछ उच्च अंत प्रामाणिक सुशी रेस्तरां में परोसा जाता है, कुछ नेमाटोड परजीवी और बैक्टीरिया को मारने में सक्षम है।

— ओलम
स्रोत

सोचा था कि यह घुड़सवार था, सरसों नहीं - लेकिन किसी भी तरह से, यह वसाबी नहीं है :)

— एरिका

क्या एंटी-बैक्टीरिया और एंटी-नेमाटोड अभिकथन का समर्थन करने के लिए कोई संदर्भ हैं?

— user110084

-1

दरअसल बैक्टीरिया के उपभेदों को मारने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। अधिकांश इसका उपयोग तैयारी की वस्तुओं पर इकोली को मारने के लिए करते हैं

— एलन
स्रोत

हैलो एलन, क्या आपके पास इस तरह के बोल्ड दावे के लिए एक स्रोत है? मानक खाद्य सुरक्षा प्रथाओं में वसाबी का उपयोग शामिल नहीं है।

— rumtscho

@rumtscho वह नहीं हो सकता है ... लेकिन जेसनट्रू अपने जवाब में करता है । (ठीक है, एलन के जवाब के पहले वाक्य के लिए, कम से कम)। और आप इस प्रश्न पर टिप्पणी में परिवर्तित कर सकते हैं।

— जो

@ मैं यह नहीं देखता कि यह एक टिप्पणी कैसे होगी, इसका उद्देश्य प्रश्न का उत्तर देना प्रतीत होता है।

— rumtscho

@rumtscho: अजीब, क्योंकि दिवी का भी उल्लेख है कि यह एक टिप्पणी होनी चाहिए।

— जो

Divi ने समीक्षा से एक डिब्बाबंद पाठ का उपयोग किया, और इसके अलावा, बहुत सारे उपयोगकर्ता हैं जो सोचते हैं कि "यह कम है, इसलिए यह एक टिप्पणी होनी चाहिए"। यह टिप्पणी नहीं है, वास्तव में लोगों को टिप्पणी क्षेत्र में एक छोटे से उत्तर को छोड़ने के लिए रोकने के लिए एक नेटवर्क-वाइड प्रयास है, जब भी वे इसे किसी भी कारण से लिखने का मन नहीं करते। हम खाना पकाने पर उन्हें हटाने में थोड़ा असंगत रहे हैं, लेकिन खुद को बनाना निश्चित रूप से वह नहीं है जो हम करना चाहते हैं।

— rumtscho