मैंने एक ओक्साकन शैली का तिल बनाया और दालचीनी की छड़ी के साथ बहुत भारी हो गया। वह स्वाद अब बहुत प्रचलित है। मैं इसे कैसे ठीक करूं?
मैं कुछ चिकन स्टॉक और टमाटर सॉस जोड़ने के बारे में सोच रहा था। आपके इनपुट की काफी सराहना की जाएगी।
जवाबों:
लौंग या allspice इसे शीर्ष पर अच्छी तरह से ले जा सकते हैं; ऋषि और अजवायन इसे वश में कर सकते हैं।
इस दृष्टिकोण का अर्थ है, सॉस के स्वाद को समायोजित करना। मूल रूप से, यदि आपको जो समस्या हो रही है, वह यह है कि दालचीनी दालचीनी-y और स्वाद के लिए अलग है, तो आप पड़ोसी मसालों (लौंग, दलिया, धनिया, इलायची, जीरा आदि) के साथ एक फ्लेवर ब्लर लगा सकते हैं। यदि समस्या यह है कि आप स्वाद के उस पड़ोस को तीव्र पा रहे हैं, तो आप जड़ी-बूटियों को जोड़कर तालू को गोल कर सकते हैं।
अन्य मार्ग सॉस को फिर से स्केलिंग किया जाएगा। स्टॉक, तेल / वसा, मिर्च / प्याज, चॉकलेट डिस्क / कोको, या अन्य अनुपात घटकों को जोड़ने का मतलब है कि आपको अन्य घटकों पर फिर से लगना होगा क्योंकि यह सॉस की चिपचिपाहट को दूर कर सकता है। यह बेहतर हो सकता है यदि आप केवल दालचीनी या उसके पड़ोसियों को खड़ा नहीं कर सकते हैं; या अगर मसाले / जड़ी बूटियों को संतुलित करने से सॉस बहुत शोर करेगा।
मैं कोको पाउडर को थोड़ा बढ़ा सकता हूं (यह मानते हुए कि यह एक तिल है जो चॉकलेट के लिए कहता है)। दालचीनी को मीठा माना जाता है, इसलिए मेरा विचार है कि अतिरिक्त कड़वा चॉकलेट इसे बेअसर करने में मदद कर सकता है। हालांकि यह अटकलें हैं, मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की।
दालचीनी और जीरा इस तरह की स्थिति में विपरीत काम करते हैं। आप थोड़ा सा जीरा, और इसके विपरीत जोड़कर कथित दालचीनी को कम कर सकते हैं।