जब, यदि कभी, सूखे जड़ी बूटियों को ताजा जड़ी बूटियों के लिए बेहतर माना जाता है?


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कभी-कभी मुझे सूखे जड़ी बूटियों के लिए एक नुस्खा कॉल दिखाई देता है। अगर मेरे पास ताज़ी जड़ी-बूटियों की पहुँच है, तो क्या मुझे इसके बजाय ताज़ी जड़ी-बूटियों के लिए जाना चाहिए? क्या कुछ व्यंजनों के साथ सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने में कोई लाभ है?

जवाबों:


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सूखी रगड़ एक ऐसा मामला है जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं कि जहां सूखी विशेष रूप से आवश्यक है, इसलिए आप उन्हें ठीक से पीस सकते हैं।

जड़ी बूटियों को सुखाने का मुख्य लाभ यह है कि वे वर्ष भर उपलब्ध रहती हैं। जब आप सर्दियों के व्यंजनों के साथ काम कर रहे होते हैं, उस समय सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता था।

यदि आप स्थानापन्न करने जा रहे हैं, तो आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता होगी (आमतौर पर लगभग 3x, जितना सूखा आमतौर पर अधिक केंद्रित होता है), और आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में देर से जोड़ना चाहेंगे, जबकि सूखी जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर डाली जाती हैं जल्दी।

नियम का एक अपवाद बे पत्तियां हैं - आपको अभी भी उन्हें जल्दी जोड़ने की आवश्यकता होगी, और आप संख्या को कम करना चाहते हैं।


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कुछ जड़ी बूटियाँ बहुत हल्की होती हैं जब ताजा होती हैं और सूखने तक उनकी पूरी गंध और स्वाद विकसित नहीं करती हैं; जैसे बेयेलफ, अजवायन।

ताजा जड़ी बूटियों में आम तौर पर कम भंडारण समय होता है। जब आप आमतौर पर जड़ी बूटी के अधिक जोड़ने की जरूरत है प्रतिस्थापन के रूप में सुखाने यह स्वाद ध्यान केंद्रित सिकुड़ती है।


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मैं अजवायन के बारे में असहमत हूं ... ताजा अजवायन की पत्ती सूखे की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट है।
विंको वर्सालोविच

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@ विन्को: मुझे लगता है कि यह एक तालु की बात है। मैं आपसे सहमत हूं, लेकिन मैं वास्तव में सूखे अजवायन की पत्ती का स्वाद नहीं ले सकता । मेरा मतलब है, मैं इसका स्वाद चखता हूं, लेकिन यह "ड्राई हर्बी ग्रीन स्टफ" की तरह है, और मैं अजवायन की पत्ती और मार्जोरम के बीच का अंतर नहीं बता सकता।
होबोडेव जू

@ होबोडवे हां वास्तव में। मैं सूखी अजवायन की पत्ती नहीं उठा सकता, लेकिन ताजा बहुत पसंद है; मेरीजोरम मेरे लिए बहुत अधिक स्वादिष्ट है। जहाँ तक मेंहदी जाती है ... फिर से, सूखे मेरे खाना पकाने में कोई नहीं है। मैं भोजन में मछली की हड्डियाँ डाल सकता हूँ! मैं अपनी जड़ी-बूटियों को अपने हाथ में पीसने की कोशिश करता हूं, लेकिन सूखे मेंहदी को उसके आकार और कठोरता के कारण उस तरह से प्राप्त करना बहुत कठिन है। मुझे यह भी पता चला है कि सूखे मेंहदी ताजा की पूरी ताकत की तुलना में पैलेट्री है। कुछ हद तक लेकिन समान रूप से थाइम। मुझे यकीन है कि कई असहमत हैं ... यही कारण है कि मैं सहमत हूं कि यह एक "तालू बात" है। निश्चित रूप से, यह भी एक स्रोत बात है, भ्रमित ...
Notjust - user4304

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जब भी संभव होता है मैं फ्रेश हो जाता हूं।

कुछ उपयोगी सुझाव:

  • सूखे का उपयोग करते समय, उन्हें पहले कुचल दें। मैं आमतौर पर उन्हें अपने अंगूठे से अपने दूसरे हाथ की हथेली में कुछ बार मारता हूं। यह सूखे जड़ी बूटियों में आवश्यक तेलों को छोड़ने में मदद करता है।
  • सूखे उपयोग के स्थान पर ताजा उपयोग करते समय थोड़ा अधिक। मैं एक जड़ी-बूटी-मापक नहीं हूं, मैं नेत्रगोलक करता हूं, लेकिन मैं हमेशा लगभग 25% अधिक उपयोग करता हूं। ताजा जड़ी बूटियों में एक ताज़ा, अभी तक दूध का स्वाद होता है। वे अपने आवश्यक तेलों को सूखने की तुलना में बहुत आसान छोड़ देते हैं, इसलिए तेल तेजी से वाष्पित हो सकते हैं और पक सकते हैं।
  • सूखे के स्थान पर ताजा उपयोग करते समय, यदि संभव हो तो खाना पकाने की प्रक्रिया में बाद में जोड़ें। यह बहुत कुछ निर्भर करता है जिस पर विशेष रूप से जड़ी-बूटियाँ। इसके पीछे का कारण पिछले टिप के समान है, ताजा जड़ी बूटी निविदा है और प्रक्रिया में बहुत जल्दी एक स्वाद डंप कर सकते हैं।

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कोई भी नियम नहीं है जो सूखी / ताजी जड़ी-बूटियों की बात करता है। जड़ी बूटियों के बीच बहुत भिन्नता है कि वे कैसे सुखाने की प्रक्रिया का जवाब देते हैं। उदाहरण के लिए, तुलसी सुखाने की प्रक्रिया में इसका सबसे तीव्र स्वाद खो देती है। जैसा कि कुछ अन्य लोगों को बताया गया है कि ज्यादातर अजवायन की पत्ती सूखने पर एक बहुत अलग स्वाद होती है। दूसरी ओर मेंहदी सूखने पर अपने स्वाद को बहुत अच्छी तरह से बनाए रखती है। मेरी सलाह है कि जड़ी-बूटी के आधार पर निर्णय लेना चाहिए।

उपरोक्त नियमित सुखाने को संदर्भित करता है। ध्यान दें कि फ्रीज सुखाने अक्सर ताजा जड़ी बूटी के स्वाद को बनाए रखता है। यह नियमित दुकानों में फ्रीज सूखे जड़ी बूटियों को खोजने के लिए आम नहीं है।


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जड़ी बूटियों को गर्म करने से वे डिरेल हो सकते हैं - अगर आपने किसी को बेकिंग से पहले पिज्जा पर ताजा तुलसी डालते देखा है, तो आप देख सकते हैं कि क्या होता है। वही टमाटर सॉस की तरह सॉस के लिए जाता है जो घंटों तक उबालता है। यदि आप चाहते हैं कि डिश आपको स्वाद के लिए सूख जाए, तो आपको सूखे का उपयोग करना होगा। इसके अलावा, ताजा जड़ी बूटी का स्वाद अधिक नाजुक है। यदि आपको किसी डिश को सुपरचार्ज करने की आवश्यकता है, लेकिन रंग बदलना नहीं चाहते हैं, तो सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें।


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सूखे रगड़ सूखे जड़ी बूटियों के लिए एक महान उपयोग हैं , लेकिन ताजा एक पेस्ट को शुद्ध किया जा सकता है और त्वचा के नीचे उपयोग किया जा सकता है, इसलिए वे बाहरी मसाला के लिए भी उपयोगी हो सकते हैं।

एक या दूसरे का चयन इस बात पर निर्भर कर सकता है कि कोई व्यंजन कितने समय तक पक रहा है। सूखे जड़ी बूटियों में स्वाद प्रदान करने में थोड़ा समय लगता है इसलिए वे अधिक समय तक पकाने वाले व्यंजनों के लिए उपयोगी होती हैं। इसके अलावा, सूखे जड़ी बूटी का एक टुकड़ा प्राप्त करना जिसे हाइड्रेट करने का समय नहीं है और नरम होना वास्तव में खाने के लिए अपमानजनक हो सकता है! अक्सर, हालांकि, मैं शुरुआत में और ताजा / अधिक निविदा जड़ी बूटियों में सूखे या मजबूत दोनों जड़ी-बूटियों का उपयोग करता हूं जब पकवान गर्मी से खींच लिया जाता है। इस तरह आपको स्वाद की परतें मिलती हैं , न कि केवल शीर्ष नोट्स।


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उल्टा भी सही है। ताजी जड़ी-बूटियाँ एक कुक में बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देंगी। मैं गार्निशिंग या सलाद के लिए खाना पकाने और ताजा जड़ी बूटियों के लिए सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करता हूं।
बेहाकाद

मैं आपकी टिप्पणी से सहमत हूं, विशेष रूप से यह कि ताजा जड़ी बूटियां अक्सर गर्मी से दूर होने पर अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाती हैं। लेकिन, यह जो मैंने कहा है, उसके विपरीत नहीं है यह मूल रूप से एक ही बात है, बस थोड़ा और अधिक प्रत्यक्ष है। :) किसी भी घटना में, ऐसा लगता है कि हम सहमत हैं जो सुनने में अच्छा है।
एलीन

मेरी टिप्पणी वास्तव में सहायक थी :)
Behacad
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