कभी-कभी मुझे सूखे जड़ी बूटियों के लिए एक नुस्खा कॉल दिखाई देता है। अगर मेरे पास ताज़ी जड़ी-बूटियों की पहुँच है, तो क्या मुझे इसके बजाय ताज़ी जड़ी-बूटियों के लिए जाना चाहिए? क्या कुछ व्यंजनों के साथ सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने में कोई लाभ है?
कभी-कभी मुझे सूखे जड़ी बूटियों के लिए एक नुस्खा कॉल दिखाई देता है। अगर मेरे पास ताज़ी जड़ी-बूटियों की पहुँच है, तो क्या मुझे इसके बजाय ताज़ी जड़ी-बूटियों के लिए जाना चाहिए? क्या कुछ व्यंजनों के साथ सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने में कोई लाभ है?
जवाबों:
सूखी रगड़ एक ऐसा मामला है जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं कि जहां सूखी विशेष रूप से आवश्यक है, इसलिए आप उन्हें ठीक से पीस सकते हैं।
जड़ी बूटियों को सुखाने का मुख्य लाभ यह है कि वे वर्ष भर उपलब्ध रहती हैं। जब आप सर्दियों के व्यंजनों के साथ काम कर रहे होते हैं, उस समय सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता था।
यदि आप स्थानापन्न करने जा रहे हैं, तो आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता होगी (आमतौर पर लगभग 3x, जितना सूखा आमतौर पर अधिक केंद्रित होता है), और आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में देर से जोड़ना चाहेंगे, जबकि सूखी जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर डाली जाती हैं जल्दी।
नियम का एक अपवाद बे पत्तियां हैं - आपको अभी भी उन्हें जल्दी जोड़ने की आवश्यकता होगी, और आप संख्या को कम करना चाहते हैं।
कुछ जड़ी बूटियाँ बहुत हल्की होती हैं जब ताजा होती हैं और सूखने तक उनकी पूरी गंध और स्वाद विकसित नहीं करती हैं; जैसे बेयेलफ, अजवायन।
ताजा जड़ी बूटियों में आम तौर पर कम भंडारण समय होता है। जब आप आमतौर पर जड़ी बूटी के अधिक जोड़ने की जरूरत है प्रतिस्थापन के रूप में सुखाने यह स्वाद ध्यान केंद्रित सिकुड़ती है।
जब भी संभव होता है मैं फ्रेश हो जाता हूं।
कुछ उपयोगी सुझाव:
कोई भी नियम नहीं है जो सूखी / ताजी जड़ी-बूटियों की बात करता है। जड़ी बूटियों के बीच बहुत भिन्नता है कि वे कैसे सुखाने की प्रक्रिया का जवाब देते हैं। उदाहरण के लिए, तुलसी सुखाने की प्रक्रिया में इसका सबसे तीव्र स्वाद खो देती है। जैसा कि कुछ अन्य लोगों को बताया गया है कि ज्यादातर अजवायन की पत्ती सूखने पर एक बहुत अलग स्वाद होती है। दूसरी ओर मेंहदी सूखने पर अपने स्वाद को बहुत अच्छी तरह से बनाए रखती है। मेरी सलाह है कि जड़ी-बूटी के आधार पर निर्णय लेना चाहिए।
उपरोक्त नियमित सुखाने को संदर्भित करता है। ध्यान दें कि फ्रीज सुखाने अक्सर ताजा जड़ी बूटी के स्वाद को बनाए रखता है। यह नियमित दुकानों में फ्रीज सूखे जड़ी बूटियों को खोजने के लिए आम नहीं है।
जड़ी बूटियों को गर्म करने से वे डिरेल हो सकते हैं - अगर आपने किसी को बेकिंग से पहले पिज्जा पर ताजा तुलसी डालते देखा है, तो आप देख सकते हैं कि क्या होता है। वही टमाटर सॉस की तरह सॉस के लिए जाता है जो घंटों तक उबालता है। यदि आप चाहते हैं कि डिश आपको स्वाद के लिए सूख जाए, तो आपको सूखे का उपयोग करना होगा। इसके अलावा, ताजा जड़ी बूटी का स्वाद अधिक नाजुक है। यदि आपको किसी डिश को सुपरचार्ज करने की आवश्यकता है, लेकिन रंग बदलना नहीं चाहते हैं, तो सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें।
सूखे रगड़ सूखे जड़ी बूटियों के लिए एक महान उपयोग हैं , लेकिन ताजा एक पेस्ट को शुद्ध किया जा सकता है और त्वचा के नीचे उपयोग किया जा सकता है, इसलिए वे बाहरी मसाला के लिए भी उपयोगी हो सकते हैं।
एक या दूसरे का चयन इस बात पर निर्भर कर सकता है कि कोई व्यंजन कितने समय तक पक रहा है। सूखे जड़ी बूटियों में स्वाद प्रदान करने में थोड़ा समय लगता है इसलिए वे अधिक समय तक पकाने वाले व्यंजनों के लिए उपयोगी होती हैं। इसके अलावा, सूखे जड़ी बूटी का एक टुकड़ा प्राप्त करना जिसे हाइड्रेट करने का समय नहीं है और नरम होना वास्तव में खाने के लिए अपमानजनक हो सकता है! अक्सर, हालांकि, मैं शुरुआत में और ताजा / अधिक निविदा जड़ी बूटियों में सूखे या मजबूत दोनों जड़ी-बूटियों का उपयोग करता हूं जब पकवान गर्मी से खींच लिया जाता है। इस तरह आपको स्वाद की परतें मिलती हैं , न कि केवल शीर्ष नोट्स।