मैंने जैतून के तेल की बोतलों पर "कुंवारी" और "अतिरिक्त कुंवारी" शब्द देखे हैं। इन शब्दों का क्या मतलब है, और वे तेल के स्वाद और खाना पकाने के गुणों को कैसे प्रभावित करते हैं?
जवाबों:
अमेरिका में, "अतिरिक्त कुंवारी" कानूनी रूप से संरक्षित शब्द नहीं है - ईवू के रूप में बेची जाने वाली कुछ चीजें कभी भी, कभी भी कहीं और गुजरती हैं।
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खाना पकाने के लिहाज से, अतिरिक्त कुंवारी चीजें उन स्थितियों में सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं जहां यह अत्यधिक गर्म नहीं होगा। सलाद ड्रेसिंग, तेल डुबाना, एक पकवान खत्म करना, आदि जहां यह चमकता है।
जैतून के तेल की चार प्रकार की विशिष्टताएँ उपलब्ध हैं, अतिरिक्त वर्जिन गुणवत्ता वाले पेड़ के शीर्ष पर है:
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यांत्रिक रूप से दबाया जाता है (आप ठंड दबाया हुआ शब्द देख सकते हैं) रासायनिक साधनों द्वारा उत्पादित होने के बजाय। मेरा अम्लता स्तर 0.8% से कम है। प्रमाणित होने से पहले इसे स्वाद के लिए भी चखा जाता है।
ललित या वर्जिन ऑलिव ऑयल की अम्लता 2% से कम है। यह अक्सर स्लीपर राइपर जैतून का उपयोग करता है। अतिरिक्त कुंवारी की कम अम्लता के साथ जैतून का तेल लेकिन जो आधिकारिक स्वाद परीक्षण पारित नहीं किया है, वह भी इस श्रेणी में आता है।
साधारण जैतून का तेल आमतौर पर एक सुगंधित स्वाद के साथ परिष्कृत तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
पोमेस ऑयल को पहले दबाने के बाद छोड़े गए पेस्ट से संसाधित किया जाता है। यह आमतौर पर काफी सुगंधित और निम्न गुणवत्ता का होता है, आमतौर पर केवल गहरे तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
असाधारण गुणवत्ता अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अभी भी हाथ प्रेस पर बनाया गया है और इसलिए लागत काफी अधिक हो सकती है।
अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) और कृषि संयुक्त राज्य अमेरिका विभाग (यूएसडीए) का गठन "अतिरिक्त वर्जिन" जैतून का तेल के लिए मानकों की है। यह ज्यादातर औसत दर्जे के रासायनिक गुणों पर आधारित है, लेकिन कुछ अधिक व्यक्तिपरक "संवेदी" मानदंड भी हैं।
यदि आप वास्तव में पता लगाना चाहते हैं और विवरण जानना चाहते हैं, तो यूसी डेविस ओलिव सेंटर द्वारा हाल ही में एक अध्ययन किया गया है जिसे आपको पढ़ना चाहिए। उन्होंने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के प्रमुख उत्तर अमेरिकी ब्रांडों को यह देखने के लिए परीक्षण किया कि क्या वे पदनाम को पूरा करने के लिए मानदंडों को पूरा करते हैं। परिणाम काफी खराब थे।
कागज विशिष्ट मानदंडों के बारे में काफी विस्तार में चला जाता है। Http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf पर पीडीएफ प्राप्त करें ।
जैतून का तेल मुक्त फैटी एसिड सामग्री द्वारा परिभाषित किया गया है। 0.8% से कम एसिड इसे अतिरिक्त कुंवारी बनाता है, 2% से कम कुंवारी है, 2% से 3% एसिड सामग्री "शुद्ध" है। कोल्ड प्रेसिंग पुरातन, धीमा और गन्दा (मैं इसमें शामिल है) सेंट्रीफ्यूज के साथ निरंतर प्रसंस्करण तेज, क्लीनर और एक ही तापमान पर होता है। तेल की तलाश करें जो एसिड सामग्री को दर्शाता है।
सामान्य तौर पर, "कुंवारी जैतून का तेल" जैतून का रस होता है जिसे कच्चे पिसे हुए जैतून से यंत्रवत् निकाला जाता था। "अतिरिक्त-कुंवारी" होने के लिए रस उच्च गुणवत्ता वाले फल से होना चाहिए जो कम तापमान पर जल्दी और सावधानी से संभाला जाता है।
दुर्भाग्य से, शब्द "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" और "कुंवारी जैतून का तेल" आमतौर पर बहुत कम अर्थ रखते हैं। एक जैतून का तेल की गुणवत्ता बहुत व्यक्तिपरक है और उपयोगी मात्रात्मक विशेषताओं की कमी विनियमन को लगभग असंभव बना देती है।
जैतून के तेल का स्वाद और खाना पकाने के गुण फलों की गुणवत्ता और प्रसंस्करण विधियों के कारक हैं।
निर्भर करता है। अतिरिक्त कुंवारी का मतलब जैतून का पहला प्रेस हो सकता है। अच्छी गुणवत्ता का। एक प्रकाश दबाने वाला। जैतून को मैश करने के लिए। इसके बाद गड्ढों को हटा दिया जाता है। फिर तेल के लिए मांस का दमन। वर्जीन ऑयल। इसके बाद गड्ढों को दबाया जाता है। काले तेल के लिए। अगला सब एक साथ फेंक दिया जाता है और ड्रग्स के लिए दमन किया जाता है। लेकिन आज यह अलग किया जाता है यह एसिड सामग्री और रंग, गंध के साथ करना है। आज सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है।