क्या मैं इस ब्रेड रेसिपी को लस मुक्त बना सकता हूं?


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मेरे मंगेतर को सीलिएक रोग है और इसलिए मैं हाल ही में लस मुक्त पाक में बेहतर पाने की कोशिश कर रहा हूं। मैंने निम्न नुस्खा कई बार बनाया है और यह स्वादिष्ट है; मैं सोच रहा था कि क्या खुद से ज्यादा जानकार कोई मेरी मदद कर सकता है कि मैं उचित बातचीत के साथ नुस्खा लस मुक्त बना सकूं? नुस्खा यहां पाया गया है , लेकिन मैंने इसे नीचे भी कॉपी किया है। मेरे शुरुआती विचार ब्रेड के आटे और पूरे गेहूं के आटे का कारोबार कर रहे हैं, जिसमें संभवतया 2 टीस्पून ज़ैंथम गम के साथ एक प्रकार का अनाज और गार्फवा आटा शामिल है। हर प्रकार की सहायता के लिए आपका धन्यवाद!

Ingredients
Night Before:

* 1/3 cup bread flour
* 1/3 cup whole wheat flour
* 1/3 cup lukewarm water
* 1/8 teaspoon instant yeast

Soaker:

* 1/4 cup toasted cracked wheat
* 1/4 cup water

Day of:

* 2 cups bread flour
* 2/3 cup whole wheat flour
* 1 cup lukewarm water
* 1 1/2 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon instant yeast
* 1 cup roasted potatoes and onions


Method

The night before you want to make this bread add all the "night before" ingredients 
together and mix till smooth. Cover with plastic wrap and leave on the counter for 
12-16 hours. In a separate bowl combine the "soaker" ingredients together and cover 
with plastic wrap and leave on the counter for 12-16 hours. In the morning chop a few 
potatoes and place in a baking dish. Cut about a half a onion and mix with the 
potatoes. Add a few tablespoons of olive oil and some thyme roast in the oven till 
golden brown. Cool before using in the bread. Prep all the ingredients you will need 
ahead. This will help to make things move faster. In a large bowl add the "night 
before" mixture, the soaker, water, salt and instant yeast. Mix together. Add whole 
wheat flour and have the bread flour. Mix till the batter is smooth and well blended. 
Allow to sit uncovered for 15 minutes. Sprinkle some of the flour onto a flat surface 
and pour out the dough. Top with some more flour and begin to knead slowly adding in 
the rest of the flour. Add a little at a time till the dough is smooth and elastic. 
Plus, a little on the sticky side. You will need to knead the dough for about 8 - 10 
minutes. Take the dough and flatten it out a little. Add the roasted potatoes and 
onions to the top of the dough. Now, knead in the potatoes into the dough. Knead till 
the potatoes and onions are well incorporated. Add a little olive oil to a bowl and 
place the dough into the bowl. Cover the dough with plastic wrap and allow to rest 
till double in bulk. Pour out the dough onto a flat surface. Cut dough in half and 
shape each piece into a ball. Sprinkle some cornmeal onto parchment paper. Place the 
pieces of dough on top and dust with a little whole wheat flour. Cover with plastic 
wrap and allow to rest for 1 hour. Remove the plastic wrap and score the top of the 
bread with a sharp knife. Place into a preheated 440 degree oven with a baking stone 
or on a cookie sheet. Create some steam by placing a cast iron pan on the bottom of 
the oven the same time that you turn on the oven. Once you place the breads into the 
oven pour about a cup of boiling water into the hot pan and close the door. Bake for 
30 -35 minutes or till when tapped on the bottom of the loaf it sounds hollow.

जवाबों:


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ग्लूटेन फ्री ब्रेड रेसिपी सही मिलना मुश्किल है, और हो सकता है कि वह प्रति हाथ सानने से काम न करें (कल गैर-बढ़ती ग्लूटेन फ्री ब्रेड के बारे में एक सवाल था)। आप मौजूदा ग्लूटेन-फ्री ब्रेड रेसिपी के साथ बहुत बेहतर हैं। जो आपको अच्छा लगता है, उसे चुनें और हमेशा की तरह आटा तैयार करें। यहां बताई गई रेसिपी का पालन करें, जो "आटा लें और इसे थोड़ा चपटा करें" वाक्य पर, यहां वर्णित एक के बजाय अपने ज्ञात अच्छे ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग करें।

मैं नहीं जानता कि लथपथ गेहूं के लिए सबसे अच्छा विकल्प क्या होगा, भिगोए हुए अनाज या म्याबे के साथ कुछ और प्रयोग करें जो एक मामूली क्रंच (सूरजमुखी के बीज, बादाम के टुकड़े - इन को भिगोएँ नहीं)।


सलाह के लिए आभार। मुझे उम्मीद है कि यह शायद काम नहीं करेगा, लेकिन यह एक या दो प्रयोगों के लायक हो सकता है। मैं एक बहुत अच्छा GF रोटी नुस्खा है तो मैं इसे एक शॉट देने जा रहा हूँ!
एबी

यह संभव है कि यह काम करेगा, लेकिन कुछ अखाद्य होने का जोखिम अधिक है। एक उच्च हाइड्रेशन आटा केवल लस के साथ ही संभव है (मैंने इसे अपने सिर में बदल दिया है, इसलिए शायद यह उच्च हाइड्रेशन नहीं है, लेकिन यह बहुत नरम आटा जैसा दिखता है)। जब आप शुरू से जानते हैं कि आप ब्रेड वाले हिस्से के स्वाद की नकल नहीं कर सकते, तो बहुत अधिक प्रयोगों का कोई मतलब नहीं है। यह आलू, प्याज और सोकर का हिस्सा है जो रेसिपी को खास बनाता है, इसलिए इसे अच्छे ग्लूटेन-फ्री आटे के साथ मिलाना शायद आपका सबसे अच्छा दांव है।
rumtscho

मेरे विचार से आप सही है। रोटी अच्छी है, लेकिन आलू और प्याज वही है जो वास्तव में इसे बनाता है।
AB
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