पापदुम सॉस - अपनी खुद की बनाना

Question

भारतीय रेस्तराँ में आपको आमतौर पर पापड़म के रूप में पापड़म मिलता है। इसे अक्सर 3 सॉस, हल्के पेपरमिंट स्वाद के साथ एक हरी चटनी, एक लाल थोड़ी मीठी चटनी और एक बहुत गर्म चटनी के साथ परोसा जाता है।

ये सॉस रेस्तरां की परवाह किए बिना अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) स्वाद के समान लगते हैं। मैंने उनकी नकल करने की कोशिश की (विशेषकर हरे रंग की) लेकिन अब तक परिणाम थोड़ा निराशाजनक थे।

क्या किसी को इस बात का अंदाजा है कि इन सॉस को क्या कहा जाता है या इन्हें कैसे बनाया जाता है?

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वे चटनी कहते हैं। आपके पास शायद सीताफल या पुदीने की चटनी (हरी), इमली एक (लाल और मीठी), और लाल मिर्च एक (मसालेदार) थी। आम भी सफेद नारियल-दूध और दही आधारित हैं (आमतौर पर थोड़ा मीठा और मसालेदार नहीं)।

— BobMcGee

Answer 1

सॉस को चटनी (बहुवचन चटनी ) कहा जाता है ।

हरी चटनी , जिसे हिंदी में हरि चटनी कहा जाता है , आमतौर पर धनिया (सीताफल) और पुदीने की पत्तियों के मिश्रण से बनाई जाती है। हरि का मतलब हिंदी में हरा होता है। पत्तियों (मैंने उन्हें एक 3: 1 :: धनिया: पुदीना अनुपात में) का उपयोग किया है, जो एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और लगभग 2 बड़े चम्मच चूने के रस (ऑक्सीकरण को रोकने के लिए) के साथ एक महीन पेस्ट के लिए तैयार हैं। जमीन साग और एक tangy स्वाद प्रदान करने के लिए)। इसके कुछ रूपों में मिश्रण में अदरक (स्वाद के लिए) या मूंगफली (एक गाढ़ा करने वाला एजेंट) हो सकता है।

लाल चटनी, जिसे हिंदी में इमली की चटनी कहा जाता है , अक्सर इमली के रस ( हिंदी में इमली ) के रस के साथ बनाई जाती है । इमली को पानी में भिगोया जाता है, तना जाता है और चीनी, सेंधा नमक , टोस्ट और पिसा हुआ जीरा, सोंठ और पिसी हुई काली मिर्च मिलाया जाता है । सेंधा नमक और सोंठ इस चटनी को अपना अलग स्वाद देते हैं। बहुत बार रेस्तरां इस चटनी में कृत्रिम लाल रंग जोड़ते हैं ताकि रंग भूरा से लाल हो जाए।

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हरी चटनी में कुछ और जोड़ हो सकते हैं: कसा हुआ नारियल का पेस्ट (गाढ़ा करने के लिए) और हरी मिर्च। वैसे, चटनी ग्रिल किए हुए कबाब आदि के साथ उत्कृष्ट है

— रेनो

Answer 2

कुछ अन्य चटनी मिक्स हैं जिन्हें मैंने पोपडोम / पापड़म जैसे आम की चटनी या पुदीना और पालक की चटनी के साथ मिलाया है। स्कॉटलैंड में, अधिकांश भारतीय रेस्तरां 'मसाला प्याज' के साथ पापड़म सर्व करते हैं। यह एक चमकीले लाल रंग की प्याज की चटनी है जो मीठी और गर्म दोनों तरह की होती है।

Answer 3

अधिकांश यॉर्कशायर और मिडलैंड्स रेस्तरां में पॉपपडम्स के साथ परोसी जाने वाली मानक चटनी आम तौर पर आम की चटनी (मीठी), तेल (खट्टे) में चूना, हल्के से मसालेदार कटा हुआ प्याज, और "मिंट और दही" की हरी पर भिन्नता है - यदि यह सफेद है, तो बस पुदीना और दही, हरा, धनिया के साथ भी हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसका मतलब है कि यह रंगीन है, गुलाबी आमतौर पर इंगित करता है कि पीसा हुआ मिर्च जोड़ा गया है। यदि यह एक उत्तम दर्जे का स्थान है, तो आप कभी-कभी कटा हुआ प्याज के साथ ताजा अनार के बीज मिलाते हैं।

Y'know, हर कोई उन्हें poppadums कहता है, लेकिन आपको आमतौर पर जो पापड़ मिलते हैं - असली poppadums बहुत छोटे व्यास और हल्के बनावट के होते हैं।