सेब का शरबत कैसे बनाया जाता है?

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मैं बना रहा हूँ डच सेब पेस्ट्री कुछ हफ़्ते के लिए, और मैंने देखा है कि पेस्ट्री से फैलने वाले सेब का रंग गहरा भूरा हो जाता है सेब का शरबत (या सेब का मक्खन, सेब का पेस्ट या सेब पनीर) स्वाद समान है, साथ ही। लेकिन बनावट बंद है।

सवाल यह है कि सेब के सिरप का वास्तविक बैच कैसे बनाया जाए? सेब, चीनी और amp; कुछ समय के लिए गर्मी? या कुछ अन्य अवयवों की आवश्यकता है?

syrup apple

— BaffledCook
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यदि आप स्ट्रोक के लिए देख रहे हैं, तो यह कुछ लोगों की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा होता है, जिसे लोग सिरप कहते हैं ... यह आमतौर पर सेब के मक्खन से भी अधिक मोटा होता है।

— Joe

हाँ, मैं स्ट्रोक की तलाश में हूँ :)

— BaffledCook

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मैं मानता हूं, मैंने कभी अपने दम पर स्ट्रैप (सेब या अन्यथा) बनाने का प्रयास नहीं किया है ... लेकिन कुछ एक मंच पर डच खाना पकाने के बारे में चर्चा उल्लेख किया है कि वहाँ कुछ कहा जाता है ' सेब का पनीर 'जो लगता है कि यह काफी समान हो सकता है, अंत स्थिरता और इस्तेमाल की गई चीनी की मात्रा के विवरण के आधार पर।

— Joe
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सेब का मक्खन या सेब का पनीर या सेब का पेस्ट, अच्छे पुराने 'स्ट्रोक' के कई नाम हैं।

— BaffledCook

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जब मैं सेब का सिरप बनाता हूं, तो मैं सेब (2 कट, छिलका, कटा हुआ, और हरा), चीनी (1 / 2c) और दो बड़े चम्मच पानी का उपयोग करता हूं। सब कुछ मिलाएं, चीनी को भंग करने दें, और फिर एक उबाल लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें जब तक कि सेब अच्छे और नरम न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। मैं आमतौर पर इसे थोड़ी देर के लिए सुरक्षित पक्ष पर करने के लिए करता हूं। मैंने यह भी पाया है कि दालचीनी में थोड़ा सा जोड़ने से यह थोड़ा अतिरिक्त हो जाता है!

— AtlasRN
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अच्छा लगता है, लेकिन क्या यह गहरे भूरे या काले रंग में बदल जाता है?

— BaffledCook

जब मैंने इसे बनाया है, तो यह गहरे भूरे रंग का हो गया है। जब आप कोशिश करते हैं तो यह किस रंग का होता है?

— AtlasRN

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मैंने कभी कोशिश नहीं की। मैंने 'स्टॉप' के साथ समानता का उल्लेख किया है जैसा कि @ जोए ने उल्लेख किया है। स्ट्रोक बहुत मोटा और बहुत अंधेरा है।

— BaffledCook

सेब से अलग कैसे होता है?

— Yamikuronue

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जब मांस मांस से टकराता है तो सेब भूरे रंग के हो जाते हैं - यदि वे जल्दी पक जाते हैं या पकने तक हवा से दूर रहते हैं, तो वे भूरा नहीं होते हैं। नींबू का रस ब्राउनिंग में देरी कर सकता है। सरगर्मी के बिना खाना पकाने के परिणामस्वरूप कम भूरापन हो सकता है, क्योंकि पॉट में शीर्ष परत हवा से द्रव्यमान की रक्षा करती है।

सरगर्मी का विरोध करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आपको याद रखना होगा कि सरगर्मी भी हवा का परिचय देगी।

बहुत सी चीजों के साथ, मैं एक कवर किए गए पकवान में माइक्रोवेव करता हूं, बड़ी मात्रा में काटता हूं। उसके बाद, वे मुझे इस्तेमाल करने के लिए चारों ओर जाने से पहले थोड़ी देर के लिए बैठ सकते हैं।

— James Barrie
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मुझे संदेह है कि BaffledCook ने भूरा होने के कारण इसके बारे में पूछा क्योंकि स्ट्रोप है है भूरा ... यह सबसे टॉफी की तुलना में गहरा है, क्योंकि वे इसे नीचे उबालते हैं, यह कारमेलाइज करता है। यदि आप अनुसरण करते हैं "सेब का सिरप" लिंक प्रश्न में, स्ट्रोप के साथ ब्रेड की एक तस्वीर है - स्टॉप मोल्पस है जो सामान देख रहा है (लेकिन यह काफी गुड़ की तरह नहीं है ... शायद जब गर्म हो ... कमरे के तापमान पर, यह जाम की तरह अधिक फैलने योग्य है)

— Joe

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मैं कभी-कभी ऐप्पल सिरप का एक अलग प्रकार बनाऊंगा जो स्थिरता में मेपल सिरप की तरह है।

प्रक्रिया एप्पल सॉस बनाने के साथ शुरू होती है। एक बार जब सेब उबला हुआ और मैश करने के लिए भेजा जाता है, तो मैं इस्तेमाल किया गया पानी लेता हूं, बड़े कणों को बाहर निकालता हूं, और तब तक इसे उबलना शुरू कर देता हूं जब तक कि मुझे इसमें से एक सिरप नहीं मिलता। मुझे लगभग इसे मीठा करने के लिए कुछ भी नहीं जोड़ना है, लेकिन यह वास्तव में आपके द्वारा शुरू किए गए सेब के मिश्रण पर निर्भर करेगा।

— jwernerny
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यह आशाजनक लगता है। मैं किसी दिन यह कोशिश करूँगा।

— BaffledCook