मेरी आइसक्रीम मेरे मुंह की छत पर मोमी बनावट क्यों छोड़ती है?

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मैंने बेस के रूप में निम्नलिखित का उपयोग करके आइसक्रीम का एक बैच बनाया: 1 पिंट क्रीम, 1 कप दूध, 4 अंडे की जर्दी, t कप चीनी, 2 चम्मच वेनिला अर्क

मैंने उबाल लिया कि सिर्फ उबलने तक और फिर 20min के लिए मेरी आइसक्रीम बनाने वाली कंपनी में इसे खत्म करने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडा कर दिया।

मैंने इस आधार का कुछ बार उपयोग किया है और जो मैं बनाना चाहता हूं, उसके आधार पर अलग-अलग फल और मसाले जोड़ें।

मुझे जो समस्या हो रही है वह यह है कि आइसक्रीम मेरे मुंह की छत पर मोमी कोटिंग छोड़ती है। यह अभी भी बहुत अच्छा है, लेकिन कोटिंग अप्रिय है। क्या मुझे शुरू करने के लिए एक अलग नुस्खा का उपयोग करना चाहिए? क्या मैं कुछ गलत कर रहा हूं जब मैं इसे बनाता हूं?

ice-cream

— Fanzoo
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पहली बात जो आप गलत कर रहे हैं, वह है "उबलने तक सिहर जाना"। कस्टर्ड के लिए महत्वपूर्ण तापमान कहीं न कहीं 83 और 86 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, जो कि कुक और सेट के बीच होता है। जब तक यह बहुत देर हो चुकी है तब तक आप एक कस्टर्ड में बुलबुला निर्माण नहीं देखते हैं।

— rumtscho

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इस प्रश्न को देखें: cooking.stackexchange.com/q/5400/2001 उत्तर यहां लागू होते हैं।

— सोबचातिना

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क्रीम और दूध को एक उबाल के ठीक नीचे गर्म करने की कोशिश करें। दूध के मिश्रण को जोड़ने से ठीक पहले चीनी, वेनिला और अंडे को एक साथ मिलाएं। गर्म दूध के मिश्रण को बहुत धीरे-धीरे अंडे में डालें। यह एक अच्छा छलनी के माध्यम से तनाव के लिए सबसे अच्छा है। यदि आप वेनिला बीन का उपयोग करते हैं, तो इसे छांटने के बाद जोड़ना सुनिश्चित करें। फ्रिज में रखने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। आइसक्रीम बनाने से पहले ठंडा होना चाहिए। यह पूरी तरह से आइस क्रीम बेस की आवश्यकता नहीं है जैसे कि क्रेग एंजलिस।

— एडम एस
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यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो इसका उपयोग करें: 77-79 ° C (170–175 ° F) के बीच के तापमान के लिए गोली मारो। इसे 80 ° C (176 ° F) तक पहुँचने या अधिक न होने दें। यदि आप एक वेनिला बीन का उपयोग कर रहे हैं, तो मुझे भी बीज को कुरेदना और (@Adam के रूप में उल्लेख किया गया) के बाद आरक्षित करना पसंद है, हालांकि, मैं इसके अलावा क्रीम और दूध में खाली फली डाल देता हूं क्योंकि यह simmers है।

— ESultanik

ऊप्स! मैंने ऊपर @ रुम्सचो की टिप्पणी नहीं देखी। उसने मुझे मुक्का मारा!

— ESultanik

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आपकी वसा की मात्रा बहुत अधिक है .... क्रीम 40% तक हो सकती है। दूध 3% है। 40 + 40 + 3 = 83/3 27.6% दूध वसा है। आइसक्रीम कभी भी 16% से ऊपर नहीं होनी चाहिए। यह क्रीम के लिए दूध के अनुपात से अधिक होना चाहिए।

— मैक्स
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