जब आप केक बना रहे होते हैं, तो आपको दो चीजों की परवाह होती है। पहला, अनुपात। दूसरा, अनुक्रम।
अनुपात एक वजन अनुपात है। उदाहरण के लिए, एक मफिन बैटर में 2 भाग आटा, 2 पार्स तरल, 1 भाग अंडा और 1 भाग वसा होता है। विभिन्न प्रकार के मफिन बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के तरल का उपयोग कर सकते हैं। आप जितना चाहें उतनी मात्रा में बैटर बना सकते हैं, बशर्ते आप उसी अनुपात का उपयोग करें। "
दूसरा बिंदु अवयवों के संयोजन का अनुक्रम है। पाउंड केक और स्पंज केक को देखें: वे एक ही सामग्री के साथ बने होते हैं, बिल्कुल उसी अनुपात का उपयोग करके। लेकिन आप सामग्री को एक अलग क्रम में जोड़ते हैं, दो अलग-अलग प्रकार की केक परत का निर्माण करते हैं।
यदि आप एवोकैडो बेकिंग के लिए एक नुस्खा बदलने का फैसला करते हैं, तो आपको अनुपात और अनुक्रम दोनों को ध्यान में रखना चाहिए। एक एवोकैडो में औसतन 15% वसा और द्रव्यमान द्वारा 74% पानी होता है । इसमें 7% फाइबर भी है, लेकिन जैसा कि मैं मानता हूं कि आप सबसे पहले एवोकैडो को प्यूरी करेंगे, यह बहुत ज्यादा केक को नहीं हिलाएगा, यह पूरे गेहूं के केक की तरह होगा। हम शर्करा (1%) और प्रोटीन (2%) को अनदेखा कर सकते हैं, क्योंकि यह राशि नगण्य है।
अनुपात के लिए, आप एवोकैडो का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, और फिर केक नुस्खा से कुछ वसा और तरल को हटा सकते हैं। जैसा कि ताजे एवोकैडो में मक्खन की तुलना में 5 गुना अधिक पानी होता है, मूल नुस्खा से सभी मक्खन को स्थानापन्न करना संभव नहीं है - मुझे इस तरह के उच्च पानी के साथ किसी भी केक व्यंजनों का पता नहीं है: मक्खन अनुपात। आपको तरल को प्रतिस्थापित करना चाहिए, गणना करें कि एवोकैडो वसा द्वारा कितना मक्खन प्रतिस्थापित किया जा रहा है, और फिर आवश्यक शेष मक्खन जोड़ें। यह अभी भी ठीक ट्यूनिंग की आवश्यकता होगी, क्योंकि एवोकैडो का कुछ पानी पहले से ही फाइबर में फंस गया है, और केक के आटे को हाइड्रेट नहीं करेगा। मैं नुस्खा में प्रत्येक 100 ग्राम तरल के लिए शायद 140-160 ग्राम एवोकैडो प्यूरी का उपयोग करने की कोशिश करूंगा। इसका परिणाम 115-120 ग्राम होगा। एवोकैडो पानी। यह 20 ग्राम वसा भी वितरित करेगा। तो उपरोक्त कपकेक के लिए, हमें केवल 5 ग्राम अतिरिक्त वसा की आवश्यकता होगी (वे प्रति 100 ग्राम तरल में 25 ग्राम वसा का उपयोग करते हैं)।
दूसरी समस्या अनुक्रम है। कुछ व्यंजनों से आपको मक्खन और चीनी की मलाई की उम्मीद है। ये एवोकैडो के साथ नहीं बनाया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में वसा और तरल को अलग करना असंभव है। इसी तरह, आप इसे एक सफ़ल के लिए एक रूक्स बनाने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं (ठीक है, यह तकनीकी रूप से एक केक नहीं है)। अन्य व्यंजनों को ऐसी सावधानीपूर्वक मिश्रण विधियों की आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें एवोकैडो प्यूरी के साथ ठीक होना चाहिए। आप व्यावहारिक रूप से कुछ भी करने की कोशिश कर सकते हैं, जहां आप सभी तरल सामग्री को एक साथ डंप करने, मिश्रण करने और एक ही बार में सूखे को जोड़ने के लिए चाहिए।
बेशक, आप स्वाद पर भी विचार करना चाहते हैं। एवोकाडो में कुछ हद तक स्वाद होता है, और आप शायद इसे पके हुए उत्पाद में देखेंगे। तो मक्खन के साथ बढ़िया केक (जैसे शिफॉन केक) बेहतर हैं। लेकिन उनमें से ज्यादातर वैसे भी बिना तरल के बने होते हैं। आप केक में स्वाद को छिपाने की कोशिश कर सकते हैं, जिसमें उनका खुद का बहुत मजबूत स्वाद होता है। चॉकलेट बल्लेबाज इसके लिए बहुत अच्छे होंगे, लेकिन जमीन के महत्वपूर्ण हिस्से के साथ कुछ आटा रहित केक बेस भी काम करना चाहिए। एक अन्य विकल्प एवोकैडो को कुछ और हार्दिक, भारी केक में उपयोग करना है, जहां स्वाद की समस्या नहीं है। यह मीठे केक में कार्य करना चाहिए, और शायद दिलकश केक में परिपूर्ण होगा (ज़ुकीनी और बेकन कप केक पर विचार करें)। यह देखना दिलचस्प होगा कि एक परतदार पपड़ी का क्या होता है जहां पानी के बजाय एवोकैडो प्यूरी का उपयोग किया जाता है (मक्खन के अनुसार कम)। यदि बनावट ठीक है,
यदि आप एवोकैडो (जैसे दही या छाछ) के साथ एक खट्टा तरल बदलते हैं, तो बेकिंग सोडा का उपयोग न करें। यदि नुस्खा इसके लिए कॉल करता है, तो इसके बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करें, क्योंकि बेकिंग सोडा को इसकी अंतिम क्रिया के लिए अम्लीय तत्वों की आवश्यकता होती है।
* लेकिन इसका एक हिस्सा ओवन को मुक्त करने के लिए पिछले पैच के लिए बहुत लंबा इंतजार करता है, बेकिंग पाउडर दूर हो जाएगा और मफिन नहीं उठेगा।