प्रति व्यक्ति ताजा पास्ता आटा की मात्रा का न्याय कैसे करें

Question

कल मैं लगभग 7-8 लोगों के लिए ताजा पास्ता का एक बड़ा बैच बनाऊंगा।

मुझे पता है कि अगर मैं सूखे या ताजे पास्ता का उपयोग कर रहा हूं, तो मैं आमतौर पर पास्ता के प्रकार और क्या यह सूखे या ताजा पर निर्भर करता है, प्रति व्यक्ति लगभग 125-150 ग्राम पर निर्भर करता है।

पास्ता आटा बनाते समय मैं अपने आटे के वजन में अंडे जोड़ूंगा। क्या मुझे केवल कुल वजन का अनुमान लगाना चाहिए, और फिर से प्रति व्यक्ति 125-150 ग्राम की गणना करनी चाहिए? या खाना बनाते समय वजन बदल जाएगा?

उदाहरण के लिए, अगर मेरे पास 1 किलो ड्यूरम आटा और 16 अंडे हैं, तो कच्चे माल का वजन लगभग 1.8 किलोग्राम होगा (50 ग्राम प्रति अंडे के आधार पर और खाना पकाने के दौरान वजन में कमी की अनुमति नहीं)। मेरे हिसाब से, यह 12 लोगों को उदारता से खिलाएगा।

क्या मैं सही हूँ?

Comments

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप और क्या कर रहे हैं। एक पूरे अंडे का ताज़ा पास्ता एक व्यक्ति के लिए बहुत कुछ है। मैं आमतौर पर हर दो लोगों के लिए 1 अंडा तय करता हूं। चूंकि आप मीट्रिक बात कर रहे हैं, मुझे लगता है कि आप एक अमेरिकी नहीं हैं, इसलिए आप उससे कम चाहते हैं।

— michael

8 लोगों के साथ व्यवहार करना इतना छोटा है कि आपको लोगों पर विचार करना पड़ सकता है - बच्चे और सुपर मॉडल फुटबॉल खिलाड़ियों और निर्माण श्रमिकों की तुलना में कम खाएंगे। इसके अलावा, यह कैसे परोसा जा रहा है - क्या यह किसी अन्य कोर्स से पहले एक पास्ता कोर्स है, किसी अन्य मुख्य के लिए साइड डिश है या यह मुख्य कोर्स है? और सॉस चीजों को भी प्रभावित कर सकता है। एक हल्का टमाटर सॉस, पनीर & amp; मक्खन, या लहसुन & amp; जैतून का तेल आपको भारी मांस की चटनी, कार्बारा, या बहुत सारी सब्जियों के साथ एक प्राइमावेरा के रूप में नहीं भरने वाला है।

— Joe

Answer 1

माइकल रुहेलमैन ("अनुपात" में) लगभग 1 अंडे प्रति व्यक्ति के साथ शुरू करने और उचित मात्रा में आटा जोड़ने का सुझाव देता है।

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उसकी विधि के बारे में अधिक जानकारी: ruhlman.com/2011/05/how-to-make-pasta

— Bob

Answer 2

मैं नौसिखिया हूं लेकिन आज पहली बार दो अंडों की कीमत ताजा अंडा पास्ता, 200 ग्राम 00 आटे और 2 बड़े अंडों से बनी है। मैंने यह सब खुद खाया, हालांकि यह एक बड़ा हिस्सा था। मैं कहूंगा कि, आपकी चटनी और आप जो पास्ता खा रहे हैं, उसके आधार पर, 125 ग्राम प्रति व्यक्ति एक उदार हिस्सा है।

निजी तौर पर, मैं वास्तव में भूखा था और उसके पास सिर्फ टमाटर की चटनी थी और साइड में कुछ भी नहीं था, इसलिए 200 ग्राम ठीक था।