क्या भूत मिर्च पकाने का एक "सुरक्षित" तरीका है?

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मैं कुछ भूतिया मिर्ची का पौधा लगा सकता हूं, लेकिन मुझे डर है कि यह खाने में बहुत गर्म होगा।

क्या भूत मिर्च तैयार / पकाने के लिए कोई सुरक्षित तरीका है जो गले से पेट तक गर्मी की गर्मी को पुन: उत्पन्न नहीं करेगा?

हब्नेरो चिली मिर्च के बारे में क्या? क्या यह खाने के लिए सुरक्षित है?

spicy-hot chili

— lamwaiman1988
स्रोत

एक भूत मिर्च एक हैबानो की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक गर्म होती है। यदि आप मसालेदार भोजन करते हैं, तो आपको हबनरो से बिल्कुल भी परेशानी नहीं होनी चाहिए।

— एरोनट

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मैं 5 बार हॉटटर कहूँगा ... हैबनरोस लगभग 150k SHU से 350k SHU तक, नागा जोलोकिया (भूत मिर्च) से 1000k SHU से 1.5 मिलियन SHU तक। लेकिन हां, उनका उपयोग हॉट्टर हैबानो की तरह किया जा सकता है, हालांकि शायद उतना मीठा नहीं। कच्चे हैबनारोस में मसाले के नीचे एक बहुत ही सुखद बेल मिर्च की मिठास होती है, जो उनके साथ पकाया जाने वाले व्यंजनों के लिए एक अच्छा नोट जोड़ता है।

— BobMcGee 16:14

संभव है कि आप मिर्ची की गर्मी को कम कैसे कर सकते हैं?

— mfg

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प्रति डिश मिर्च के बहुत छोटे हिस्से का उपयोग करके भारी पतला
अधिक जोड़ने से पहले पकवान को पर्मेट करने के लिए काली मिर्च स्वाद के लिए खाना पकाने का समय दें। यह काली मिर्च की तरह नहीं है जहां स्वाद तुरंत फैलता है।
बीज और झिल्लियों को पकड़कर निकालें, क्योंकि इससे स्पिकनेस काफी कम हो जाती है
मिर्च को बहुत बारीक या प्यूरी में काट लें ताकि अंतिम डिश में शॉकर देने के लिए कोई बड़ा टुकड़ा न हो
मिर्चों को संभालते समय दस्ताने पहनें
यदि आप दस्ताने का उपयोग नहीं करते हैं, तो अपनी आंखों, मुंह, या अन्य "संवेदनशील क्षेत्रों" को छूने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें।
और उन सभी के प्यार के लिए, जो अच्छे और पवित्र हैं, उन लोगों से खुश न हों या उनके साथ रहें।

नहीं, सचमुच में। आखिरी एक गलती है जिसे आप केवल एक बार करते हैं, और सभी स्टोर-खरीदी गई चिलियों के साथ एक चेतावनी लेबल पर होना चाहिए। पर्याप्त गर्म होने पर कैप्साइसिन किसी भी तरह अस्थिर हो जाता है, और इसका परिणाम आपके पूरे डोमिसाइल को मिर्ची स्प्रे से भरने जैसा है।

मुझे यह कहते हुए शर्म आ रही है कि अंतिम दो सावधानी विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत अनुभव से खींची गई हैं। यह उस तरह की "हॉट डेट" नहीं है जिसे आप एक (अन) भाग्यशाली व्यक्ति के साथ साझा करना चाहते हैं, मेरा विश्वास करो।

— BobMcGee
स्रोत

मेरे भाई नियमित रूप से प्याज़ और हैबनारोस की प्रचुर मात्रा में स्टेक पकाते हैं; कभी-कभी यह रसोई घर से सभी को चलाने वाले हानिकारक कैपेसीसेन-धुएं में परिणत होता है ... उन्होंने कहा, हम नियमित रूप से, बिना किसी प्रभाव के हॉट सॉस के साथ पकाते हैं, ...

— टीजे एलिस

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इसे रोकने के लिए कुछ चाल हो सकती है ... यह एक विशिष्ट तापमान सीमा हो सकती है जो इसका कारण बनती है। लेकिन यह अच्छी तरह से बचने के लायक है क्योंकि यह रसोईघर को व्यर्थ बनाता है।

— BobMcGee

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मैंने एक बार एक फूड प्रोसेसर रिंस करना शुरू कर दिया था, मैं काफी गर्म पानी (~ 150 ° F) के साथ बहुत सारे हैबनरों को काटता था। हाँ, ऐसा मत करो।

— derobert

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मुझे लगता है कि आपकी "हॉट डेट" यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं भूल जाएगी कि यदि वे अपने "संवेदनशील क्षेत्रों" के पास कहीं भी जा रहे हैं, तो हाथों को अच्छी तरह से धोया जाए। आउच।

— रयान एल्किंस

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@ एड्रियनहुम नहीं, मिर्च से निकलने वाली गर्मी कैपसाइसिन से आती है, जिसका एसिड सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक ओलेओफिलिक यौगिक है, यही कारण है कि यह प्लास्टिक को आसानी से बांधता है, और पानी से कुल्ला नहीं करता है। दूध में पानी और लिपिड दोनों घटक होते हैं, और लिपिड घटक कैप्साइसिन से बंध सकता है।

— BobMcGee

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किसी भी मिर्च का सबसे गर्म हिस्सा झिल्ली को बीज रखता है (लोकप्रिय धारणा के विपरीत जो यह कहता है कि यह खुद बीज है)। यदि आप इसे हटाते हैं, तो आप बहुत अधिक गर्मी निकाल देते हैं। इसलिए यदि आप भूत मिर्च का उपयोग करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो मैं सुझाव दूंगा कि ए) बीज और झिल्ली और बी को हटाकर बारीक काट लें, फिर अपने पकवान में एक समय में थोड़ा सा मिलाते हुए, प्रत्येक जोड़ के बाद चखें जब तक कि यह सही न हो।

मैं मिर्ची तैयार करते समय आपको रबर के दस्ताने पहनने की भी सलाह दूंगा, अन्यथा अगर आप अपनी आंखों को रगड़ते हैं तो आप खुद अंधे हो जाएंगे। कैपेसिसिन आश्चर्यजनक रूप से लंबे समय तक आपके हाथों पर रहता है।

यह इस बात पर ध्यान दिए बिना है कि आप किस प्रकार की मिर्च का उपयोग कर रहे हैं।

— ElendilTheTall
स्रोत

क्या झिल्ली? बीज की झिल्ली?

— lamwaiman1988

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हाँ। मिर्च के अंदर सफ़ेद रंग के बीज होते हैं।

— ElendilTheTall

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मैं अभी एक स्थानीय मिर्च उत्सव से वापस आया था जहाँ मैं पहली बार भूत मिर्च का स्वाद लेने में सक्षम था। मेरी पसंदीदा अब तक एक डार्क चॉकलेट थी और भूतिया मिर्ची के साथ टॉफी थी। आप भूत मिर्च और हबनरो के बीच के अंतर का स्वाद ले सकते हैं। मुझे इस बात पर आश्चर्य हुआ कि स्वाद कितना अलग है, लेकिन जिन लोगों को अलग-अलग मिर्च का उपयोग करने की आदत नहीं है, वे भिन्नता का स्वाद नहीं ले सकते हैं। सलाह के लिए धन्यवाद, जैसा कि मेरे पति की तत्काल प्रतिक्रिया थी "चलो कल अंडे के साथ कुछ भूनें।" मैंने सोचा ... चलो नहीं।

मैं यह भी सुझाव देता हूं कि किसी को भी मिर्च से गर्मी और स्वाद प्राप्त करने की इच्छा के बिना, जो मिर्च हो सकती है, उनके लिए बहुत गर्म है - मिर्च सिरका। बस एक जार (या एक बोतल पैक करें यदि आप एक अच्छा प्रदर्शन चाहते हैं) तो आप जितनी चाहें उतनी चीलियां, रेड वाइन और सेब साइडर सिरका के मिश्रण के साथ शीर्ष करें और इसे फ्रिज में पॉप करें। इसे इस्तेमाल करने से पहले कुछ हफ्तों के लिए बैठने दें। स्वाद उम्र के साथ परिपक्व होता है।

बहुत से लोग आपको 6 महीने बाद इसे फेंकने के लिए कहेंगे। मैं सिर्फ एक तिहाई से अधिक जार का उपयोग करने के बाद सिरका को बंद कर देता हूं और 16 महीने से ऊपर के लिए इस तरह से अचार वाली मिर्च के विभिन्न जार रख दिए हैं। जब मुझे लगता है कि मिर्च बहुत लंबे समय से घूम रहे हैं, तो वे गर्म सॉस बन जाते हैं। सलाद ड्रेसिंग से लेकर मैरिनड्स से लेकर सॉस तक हर चीज में सिरके का इस्तेमाल करें।

— जेसी बी
स्रोत

यदि आप एक जार में अपना हाथ डालते हैं, या ऐसे बर्तन का उपयोग करते हैं जो बेदाग नहीं होते हैं, तो आपको जार को कुछ महीनों से अधिक नहीं रखना चाहिए!

— टीएफडी

@ टीएफडी: सिरका से भरे प्रशीतित जार में कौन से रोगजनकों खतरनाक स्तर तक बढ़ सकते हैं?

— कैरी ग्रेगोरी

@ कैरीग्रेगरी में विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया और मोल्ड होते हैं जो एसिड वातावरण में बढ़ते हैं। मूत्र पथ के संक्रमण के लिए सामान्य मानव जिम्मेदार हैं। कुछ अत्यधिक अम्लीय और उबलते गर्म मिट्टी के पूल में जीवित पाए गए हैं? ठंड उन्हें नहीं मारती है, बस उन्हें धीमा कर देती है, समय के साथ वे खतरनाक संख्या में बढ़ जाते हैं

— TFD

@ टीएफडी: हाँ, मुझे पता है कि ठंड केवल उन्हें धीमा कर देती है, लेकिन मैं रोगजनकों से अनजान था जो एक अम्लीय वातावरण में बढ़ सकता था और जो मनुष्यों के लिए निगलना भी खतरनाक था (निश्चित रूप से कैसे एक अंतर्निर्मित रोगज़नक इसे मूत्र पथ में बना देगा असंपृक्त वयस्क)। यह वास्तव में एक अच्छा प्रश्न हो सकता है।

— केरी ग्रेगोरी

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कुछ लोग "sacrilege" और "चीटिंग" कहेंगे, लेकिन मुझे यह हिस्सा मिर्च मिर्च मीठे मिर्च (घंटी मिर्च काम, का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य है, लेकिन मैं लंबे लाल कपिया पसंद करता हूं)। अपनी गर्मी वरीयता के आधार पर अनुपात को समायोजित करें। यह मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर के साथ भी काम करता है।

बेशक, बीज को हटाने के लिए ElendilTheTall की सलाह के साथ संयोजन करने से अधिक झिल्ली आपको अपनी गर्मी सीमा तक पहुंचने से पहले अधिक मिर्च देगा, इसलिए मैं भी ऐसा करूंगा।

— रुमचो
स्रोत

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"निन्दा" अधिक उपयुक्त होगी।

— एरोनट

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@Aaronut, मैं अपनी प्लेट पर मर्डुक्स रिकॉर्डिंग स्टूडियो में उगाए गए एक मिर्च को स्वीकार करूंगा, जब तक कि यह मीठा न हो।

— rumtscho

मुझे यह विचार पसंद है। यह धोखा है, लेकिन यह चतुर है। उप में सबसे अच्छा संभव काली मिर्च नई habanero नस्ल विशेष रूप से capsaicin का उत्पादन नहीं होगा। मिर्च स्वाद, मीठा, और एक निर्बाध प्रतिस्थापन के लिए बिल्कुल सही मिलान।

— BobMcGee

... "Okay- की करते हैं तीन-चार एक पल में" ... "OOOHHH पानी ...." "आह कि काली मिर्च नहीं गर्म बिल्कुल है"

— bubu

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बेशक, कोई भी सही शब्द खोजने के लिए english.SE के उपयोगकर्ताओं पर भरोसा कर सकता है। मैं एक गैर-गर्म मिर्च के लिए वर्णन के साथ बहुत खुश हूं sacrelicious(धन्यवाद @horatio)।

— rumtscho

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मैं गर्म मिर्च जाम करता हूं, और चीनी गर्मी को काट देती है। मैंने भूत मिर्च का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैंने हैबनारस और स्कॉच बोनट का उपयोग किया है। उपयोग किया गया नुस्खा पेक्टिन में है जिसे मैं खरीदता हूं, हालांकि मैं जाम को गर्म करने के लिए, पूरे मिर्च को काटता हूं और उपयोग करता हूं।

लेकिन, जैसा कि अन्य लोग कहते हैं, हमेशा मिर्च का उपयोग करते समय दस्ताने का उपयोग करें, और उबलते हुए धुएं जब जाम को लेना मुश्किल हो सकता है।

यह मांस और टमाटर सैंडविच के लिए एक शानदार जाम बनाता है, एक गर्मी के साथ जो आपको बोलती है और थप्पड़ मारती है।

— thursdaysgeek
स्रोत

तली हुई अंडे सैंडविच पर गर्म मिर्च जेली अद्भुत है। (या सिर्फ टोस्ट)

— जो

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यदि आप अपनी मिर्च के साथ पनीर और / या खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो मिर्च में मसालों का मुकाबला करेगा। पीने के लिए हाथ पर एक गिलास ठंडा ठंडा दूध अवश्य रखें। यदि आपके पास डेयरी नहीं है, तो आप टमाटर या नारंगी जैसे अम्लीय फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं। फलों का रस भी मसालों का प्रतिकार करता है।

— विलो
स्रोत

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मिर्च जैसे व्यंजन जिसमें सॉस में भरपूर मात्रा में इमल्सीफाइड होता है, के साथ सबसे अच्छा काम करता है - नारियल के दूध, मलाई, दही ... पर आधारित कुछ भी। अधिक पानी वाली सॉस / ब्रॉथ्स (जिसमें "ब्राउन" चीनी सॉस, लाल टमाटर सॉस और टमाटर आधारित मिर्च शामिल हैं) अनुचित रूप से मसालेदार नहीं होने पर भी अप्रिय रूप से कठोर हो जाएंगे (यदि थाई भोजन से परिचित हों, तो एक गेंग पा से तुलना करें एक ही राशि और पेस्ट का प्रकार यह देखने के लिए कि कौन सी दिशा चीजें चल रही हैं)।

— rackandboneman
स्रोत