कैसे पकाने के लिए कॉड?


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मैं हँस रहा हूँ। मैं अब लगभग पाँच मिनट तक कोडफ़िश रेसिपी देख रहा हूँ और मैं इससे न तो सिर बना सकता हूँ और न ही पूंछ सकता हूँ।

  • कुछ व्यंजनों का दावा है कि आपको 5 मिनट के लिए खाना बनाना चाहिए, अन्य एक घंटे के लिए। ज्यादातर 15 मिनट पर सहमत हैं।

  • कुछ समय को निर्धारित करने के उपाय के रूप में इंच में मोटाई देते हैं। दूसरों का कहना है कि आपको गुच्छे की तलाश करनी होगी।

  • ओवन तापमान 160venC से 205ºC (320F - 400F) तक होता है।

  • दूसरों का कहना है कि शिकार ...

यहां असली कहानी क्या है? वहाँ किसी को भी कोड में एक विशेषज्ञ है?


मैं 4 मिनट प्रति पक्ष के लिए सुगंधित दूध में कॉड स्टेक पीक करता हूं। असली कहानी, अगर यह कहती है कि 10 मिनट से अधिक समय तक खाना पकाना है, तो यह है कि नुस्खा लेखक चाहता है कि मछली जो कुछ भी इसके साथ पकाया जा रहा है उसके स्वाद को अवशोषित करे।
जेम्स बैरी

जवाबों:


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खाना पकाने का समय न केवल मछली के काटने पर बल्कि खाना पकाने के तरीके पर भी निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, आपका कॉड 54 ° C (130 ° F) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाएगा। यहाँ कुछ समय / तापमान हैं जो मेरे लिए काम करते हैं:

  • सूस वीडियो : 56 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट या उससे अधिक, इसके बाद एक त्वरित ब्रिलिंग / ग्रिलिंग / ब्लो मशाल होती है।
  • बेकिंग (मोटी पट्टिका): 15-20 मिनट 218 ° C (425 ° F) पर।
  • बेकिंग एन पैपिलोट : 15 मिनट 232 ° C (450 ° F) पर।
  • डीप फ्राईंग : 190 ° C (375 ° F) पर 7-8 मिनट।
  • स्टीमिंग : 6 मिनट।
  • अवैध शिकार : मैं मछली को खाना पकाने के तरल में जोड़ना पसंद करता हूं जबकि तरल कमरे का तापमान है। मैं इसे एक उबाल में लाता हूं, और फिर गर्मी को कम, कवर, और लगभग 15 मिनट तक पकाना।
  • पैन फ्राइंग : यह खाना पकाने के कॉड के लिए उपरोक्त विधि के रूप में काफी लोकप्रिय नहीं है, हालांकि, अगर आप इसे करना चाहते हैं, तो मैं इसे उच्च गर्मी पर पकाने की सलाह दूंगा, एक बार जब अपारदर्शिता लगभग आधी हो गई है तो फ्लिपिंग पट्टिका।

असल में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विधि का उपयोग करते हैं जब तक कि आपका कोड लगभग 54 ° C (130 ° F) के आंतरिक तापमान के साथ समाप्त नहीं हो जाता।


गहरी तलने मत भूलना!
ElendilTheTall

मैंने पहले से ही "फ्राइंग" (# 4) के रूप में गहरी फ्राइंग को सूचीबद्ध किया है। मैं इसे संपादित करूंगा। धन्यवाद!
ESultanik

@ सुल्तानिक क्या अन्य मछली प्रजातियों के लिए एक तापमान गाइड है, या यह 54 डिग्री सेल्सियस है?
टीएफडी

@ टीएफडी: जिस तरह से मैं अपनी मछली को खाना बनाना पसंद करता हूं, इस नियम का एकमात्र सामान्य अपवाद मछली है जिसे मैं थोड़ा दुर्लभ ( जैसे , सामन) पसंद करता हूं, जिसे मैं केवल 52 डिग्री सेल्सियस या टूना, जो मुझे बहुत पसंद है केंद्र में), या अच्छी तरह से किए जाने वाले मछली के लिए बेहतर है ( जैसे , सार्डिन और मैकेरल जैसी तैलीय मछली, जो खाना पकाने के तापमान को बहुत क्षमा करते हैं)।
21 अगस्त

बहुत अच्छा जवाब। मैं इन तरीकों की कोशिश करूँगा। मेरे अन्य सवालों पर कोई टिप्पणी cooking.stackexchange.com/questions/7375/... और cooking.stackexchange.com/questions/7812/...
BaffledCook

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क्लासिक बेकिंग विधि आपके कमरे के तापमान मछली पट्टिका या मछली स्टेक की मोटाई के 10 मिनट प्रति इंच के लिए 400 ° F (205 ° C) है। इसलिए, एक पतले सॉकी सामन पट्टिका को 5 मिनट या उससे कम समय लग सकता है, जबकि डेढ़ इंच हलिबूट स्टेक 15 मिनट में 400 ° F पर पूरी तरह से पकाया जाएगा। BTW, यह 400-450 ° F (205-230 ° C) डिग्री रेंज में पैन फ्राइंग या ग्रिलिंग के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम है। अन्य सुराग देखने के लिए सामन की सतह पर वसा के सफेद बुलबुले होते हैं, कॉड की चंचलता, हलिबूट स्टेक में हड्डी से अलग मांस।


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खाना पकाने कॉड बहुत सरल है:

  • तेल या मक्खन के साथ एक पैन के नीचे कोट।
  • पैन में कॉड फिल्टर्स बिछाएं।
  • अपनी पसंद के विभिन्न मसालों में छिड़कें।
  • कुछ मिनटों के बाद उन्हें पलटें।
  • जब वे परत (अलग) शुरू होते हैं, तो फ़िले पर नीचे दबाएं।
  • परोसें और आनंद लें!
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