ब्रेड पर एक अच्छा सुनहरा-भूरा क्रस्ट पाने की तकनीक
जवाबों:
चाल भाप और उच्च गर्मी है।
- अपने ओवन को 450 F (230 C) तक गर्म करें।
- अपने चूल्हे पर उबालने के लिए पानी का एक बर्तन ले आओ।
- एक बार उबलने के बाद, पानी को अपने ओवन के निचले शेल्फ पर एक गहरे रोस्टिंग पैन में डालें। यदि आप इसे सीधे अपने ओवन के तल पर रख सकते हैं (यह वेंट को बाधित नहीं करता है) तो वह भी ठीक है। पानी का 1 ”(2.5 सेमी) पर्याप्त है।
- 5 मिनट के लिए भाप बनाने दें
- अपने बैगूलेट्स को पानी के साथ स्प्रे करें, उन्हें अच्छी तरह से गीला होना चाहिए। साथ ही उन्हें स्लैश करना न भूलें
- अपने बैगूलेट्स को शीर्ष शेल्फ पर ओवन में रखें। अपने ओवन को खोलने के लिए सावधान रहें । भाप को अपने चेहरे या अन्य शरीर के अन्य हिस्सों में विस्फोट न होने दें। इसे थोड़ा फैलने दें।
- बेकिंग में 5 मिनट, फिर से baguettes स्प्रे (सावधान रहें)
- बेकिंग में 10 मिनट, फिर से baguettes स्प्रे
- बेकिंग में 15 मिनट, ध्यान से ओवन से पानी का टिन हटा दें
- अंतिम 20 मिनट तक बेक होने दें
इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपका ओवन किस तरह से क्रस्ट को काट रहा है, आपको स्प्रे अंतराल पर पैन को चालू करने की आवश्यकता हो सकती है।
एग वॉश वाला हल्का ब्रश हर बार आपकी रोटी को एक अच्छा रंग देगा।
एक कटोरे में एक अंडे को फोड़ें और लगभग a चम्मच पानी डालें। अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें। जब आपका आटा बन जाता है और ओवन के लिए तैयार हो जाता है, तो आटे पर अंडे धोने का एक हल्का कोटिंग ब्रश करें और इसे ओवन में डालें। उसके बाद, जैसा कि आप सामान्य रूप से खाना बनाना चाहते हैं।
एक और चीज जिसे आप आजमा सकते हैं, वह है इसमें थोड़ी सी चीनी के साथ एक नुस्खा का उपयोग करना। वह भी भूरा होने में मदद करेगा क्योंकि आटे के बाहरी हिस्से पर चीनी कारमेलाइज करेगी और अच्छा रंग देगी।
मैं ओवन में कुछ भाप के साथ खाना पकाने की अन्य सिफारिशों से भी सहमत हूं। मैं हर बार यही करता हूं
एक और संभावित तरीका यह है कि ढक्कन के साथ एक ओवन-प्रूफ पॉट में ब्रेड को बेक करें, जिससे भाप को अंदर रखने में मदद मिलेगी। यह अनिवार्य रूप से विधि है जिसका उपयोग मैं नो-नीड ब्रेड को पकाने में करता हूं, जो डच ओवन का उपयोग करता है। मैं ढक्कन के साथ 30 मिनट के लिए आटा सेंकना और ढक्कन बंद के साथ 15 मिनट अधिक। परिणाम क्रस्टी ब्राउन ब्रेड है।
मैं एक आसान तकनीक का उपयोग करता हूं ... मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ एक अंडा धोने को एक साथ मिलाता हूं, इसे स्प्रिट्ज़र (एक छिड़काव मशीन) में हिलाता हूं और ब्रेड को लगभग 5 मिनट पहले स्प्रे करता हूं। मैं फिर 5 मिनट के लिए ब्रॉयलर में गर्मी स्विच करता हूं, ..... वोइला!
मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली तकनीक ब्रेड बेकर के अपरेंटिस (मेरी राय में किसी भी गंभीर होम बेकर के लिए जरूरी है) में वर्णित पीटर रेइनहार्ट का एक मामूली संशोधन है । मैंने अपने गैस ओवन के तल पर एक भारी-शुल्क वाला वाणिज्यिक आधा-शीट पैन और एक मध्यम रैक पर एक बेकिंग पत्थर डाल दिया, इसे 500 ° F पर प्रीहीट करें और थोड़ा पानी उबालें। फिर, जब रोटी पत्थर पर जाती है, तो मैं एक कप या उबलते पानी को पैन में डालता हूं और दरवाजा बंद कर देता हूं। भाप से जलने का यह एक शानदार तरीका है, इसलिए सावधान रहें। रेनहार्ट ओवन खोलने के लिए कहते हैं और 30-सेकंड के अंतराल पर दीवारों को पानी से स्प्रे करते हैं, लेकिन मैंने कभी नहीं पाया कि इससे बहुत फर्क पड़ता है।
इसके लिए एक समर्पित शीट पैन का उपयोग करें, क्योंकि कुछ रोटियों के बाद ऐसा लगेगा जैसे यह एक ट्रक द्वारा चलाया गया था। मैंने एक ही भूमिका में एक कच्चा लोहा का उपयोग करने के बारे में भी सुना है।
मुझे लगता है कि जब से मैंने अपनी रोटी सीधे एक बेकिंग पत्थर पर पकाना शुरू कर दिया है, क्रस्ट बहुत क्रंचियर और मोटा है। मैं ओवन (250 सी) द्वारा अनुमत अधिकतम पर प्रीहीट करता हूं, ओवन के फर्श पर कुछ बर्फ के टुकड़े गिराता हूं, रोटी की पाव को स्लाइड करता हूं और 200 सी में गर्मी कम करता हूं, फिर ~ 40 मिनट तक सेंकना।
यहाँ आज मैंने एक भूरी पपड़ी पाने के लिए क्या किया:
मैंने पीटा अंडे (अल क्रॉली द्वारा सुझाए गए 1/2 चम्मच पानी के बजाय) में बर्फ का एक क्यूब जोड़ा और आइस क्यूब पर एक चुटकी केसर छिड़का (यह व्हिस्ड अंडे के अंदर नहीं जाना चाहिए), फिर कुछ मिनटों के बाद बर्फ घन पिघल गया और वास्तव में एक अच्छा नारंगी लाल रंग बना।
तुम वहाँ जाओ:
एक और बिंदु है, आपको अपने ब्रेड को बहुत अधिक तापमान पर सेंकना चाहिए, यह है कि गोल्डन ब्राउन क्रस्ट मिलने की बात है।
गोल्डन ब्राउन होने के लिए मैं दूध के साथ एग वॉश भी मिलाता हूं।