भारतीय व्यंजनों की नकल किए बिना मैं भारतीय मेहमानों के लिए क्या बना सकता हूं?

Question

मुझे बेल्जियम में उठाया जाता है, फ्रेंच से संबंधित बेल्जियम के व्यंजन और (बहुत कम हद तक) जर्मन के साथ। मैं रात के खाने के लिए भारतीय दोस्त बना रहा हूं और मुझे नहीं पता कि उनके लिए क्या खाना बनाना है।

पिछली बार मेरे एक भारतीय मित्र थे, मैंने कुछ प्रामाणिक पकाने की कोशिश की , जिस तरह से मेरी दादी ने इसे तैयार किया होगा: बहुत सारी सब्जियाँ, बहुत कम मसाले के साथ और बहुत नमकीन नहीं। यह हिट नहीं था । भारतीय लोगों को बहुत मसालेदार भोजन (यूरोपीय लोगों की तुलना में) के लिए उपयोग किया जाता है ।

मैं भारतीय लोगों के सामने भारतीय व्यंजनों की नकल करने की कोशिश नहीं करना चाहता। यह काम नहीं करेगा। लेकिन मैं अभी भी कुछ तैयार करना चाहता हूं जो वे हमारी स्थानीय संस्कृति के आधार पर पसंद करेंगे। क्या आप मुझे कोई सुझाव दे सकते हैं?

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स्पष्ट कहने का मतलब नहीं है, लेकिन क्या आपने उनके आहार प्रतिबंधों की जांच की है? मेरे कई भारतीय मित्र हैं जो मांस (स्पष्ट), अंडे (कम), लहसुन या प्याज नहीं खाते हैं। मैं उन लोगों को जानता हूं जो गोमांस पर बड़े समय तक चौका मारते हैं।

— डेव

यह अजीब लग सकता है, लेकिन अन्य देशों के लोगों में "विदेशी खाद्य पदार्थों" के बारे में पूर्वाग्रह हैं - वे उन खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं जिन्हें वे उपयोग करते हैं। भारतीय शायद ही कभी बाहर खाते हैं - जब वे भारत में करते हैं, तो वे आमतौर पर "चीनी" रेस्तरां में जाते हैं, लेकिन भारतीय "चीनी" व्यंजनों में बहुत भारी शाकाहारी पूर्वाग्रह हैं। आप उन्हें सब्जी की सब्जी और फ्राई परोस सकते हैं ... सभी भारतीय शाकाहारी भोजन के आदी हैं, यह उनके लिए बहुत ही उच्च वर्ग है, भले ही वे शाकाहारी न हों! आइसक्रीम भी ठीक है, अगर इसमें अंडे नहीं हैं - ताजे फल के साथ, या सिर्फ फल। स्टार्टर के लिए मुलिगाटावनी सूप?

— जेम्स बैरी

इसके अलावा - जब आप सोच सकते हैं कि यह भारतीयों को नाराज कर सकता है यदि आप उन्हें भारतीय भोजन के साथ पेश करने की कोशिश करते हैं, तो मेरे अनुभव में वे प्रसन्न हैं कि आप उनके स्वाद को समायोजित करने के लिए भोजन प्रदान करने की कोशिश कर रहे हैं। प्रयास करने से डरो मत / "भारतीय व्यंजनों की नकल करें"। आप जो भोजन बनाते हैं, वह घर पर नहीं मिलता है, लेकिन वे "परिचित भोजन" की सराहना करेंगे। उन्हें शास्त्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों की स्वादिष्टता दें, और वे टेबल पर पहुंचने के लिए सहमति देने से पहले सभी सामग्रियों की तैयारी और सिद्धता के बारे में सवाल पूछना शुरू कर देंगे! याद रखें कि यह सब उनके लिए विदेशी है!

— जेम्स बैरी

Answer 1

यदि बेल्जियम भोजन कुछ भी हो जैसे डच भोजन मेरी ओमा ने बनाया है, तो आपका सबसे अच्छा शर्त यह है कि इसे मिठाई पाठ्यक्रम तक सीमित किया जाए और एक अलग दिशा में हड़ताल की जाए। वहाँ भी, नमक की एक अतिरिक्त चुटकी और थोड़ा ताजा अदरक या इलायची पाउडर में फेंकने से इसे अपने दोस्तों के लिए मदद मिल सकती है।

एक क्षेत्र जहां आप दोनों खुश होंगे: भूमध्य / मध्य-पूर्वी किराया। यदि आप बहुत सारे सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों और शायद दही के साथ एक नुस्खा चुनते हैं, तो यह आपके दोस्तों के लिए उपयोग किए जाने वाले समृद्ध स्वाद होगा। हालाँकि, वे वही व्यंजन नहीं होंगे जो उनके घर पर होते हैं, इसलिए वे अपनी माँ या चाची के खाना पकाने के प्रतिकूल तुलना नहीं कर सकते हैं। फ्लैटब्रेड, कबाब, ब्रेज़्ड लैंब, बकरी, दही सॉस ... ये परिचित तत्व होंगे, लेकिन भूमध्य या मध्य-पूर्वी संस्करणों का उपयोग करके, आप उन्हें विदेशी का भी स्वाद देंगे।

दक्षिण या मध्य अमेरिकी व्यंजनों का उपयोग करने के समान परिणाम होंगे; तीखी मिर्च, जीरा और धनिया से भरपूर व्यंजन कुछ नए के साथ आराम भोजन के तत्वों को मिलाएंगे। भारतीय चपातियां और नान (फ्लैटब्रेड) घर के बने टॉर्टिल्स के समान हैं। यह बिना कहे चला जाता है कि गोमांस से बचा जाना है। आपके मेहमान भारत के किस हिस्से से हैं, इस पर निर्भर करता है कि नारियल का दूध और इमली का पेस्ट अन्य परिचित तत्वों के साथ खेल सकते हैं।

पुर्तगाल में मसालेदार भोजन की भी एक अच्छी परंपरा है, जिसमें विन डील्हो भी शामिल है जिसे भारतीय अब जाने-पहचाने विंदालु में ढाल लेते हैं।

यदि आप इन व्यंजनों के साथ सहज महसूस नहीं करते हैं, तो आप भारतीय कर सकते हैं, लेकिन एक फ्यूजन ट्विस्ट के साथ। मैंने पाया कि पनीर के बजाय फेटा के ब्लॉक वाले साग पनीर बिल्कुल दिव्य है। होलौमी पनीर भी अच्छी तरह से काम कर सकता है। वास्तव में, मैं कहूंगा कि यह मूल व्यंजन से बेहतर है।

आहार प्रतिबंधों पर एक शब्द: संभवतः आप अपने मित्रों की आहार संबंधी आवश्यकताओं को जानते हैं, लेकिन यदि वे नए परिचितों को ला रहे हैं, तो आहार प्रतिबंधों के बारे में कुछ विचार देना बुद्धिमानी है। कई भारतीय हिंदू हैं, जो गोमांस नहीं खाते हैं, और एक अन्य प्रमुख अंश मुस्लिम हैं। मुसलमान हलाल नामक एक आहार संबंधी कानून का पालन करते हैं , जो कोषेर कानून के समान है, और इसी तरह सूअर का मांस और जानवरों के खून को बाहर करता है। यह शराब को भी बाहर कर देता है ... जिसका मतलब है कि मसालेदार इमली-पोर्ट पोर्क मैरीनेड व्यवहार्य नहीं है। भारतीय आबादी का एक बड़ा हिस्सा भी शाकाहारी है, इसलिए किसी भी भोजन में शाकाहारी प्रवेश शामिल होना चाहिए।

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मैं कहता हूँ कि किसी भी बड़े और / या अपरिचित समूह के लिए शाकाहारी प्रवेश अच्छी सलाह है । लगभग हमेशा कोई है जो मांस नहीं खाएगा, चाहे वह धर्म का मुद्दा हो (कोषेर / हलाल), जीवन विकल्प (शाकाहारी / शाकाहारी), स्वास्थ्य (वसा / कोलेस्ट्रॉल), या सादा पुरानी व्यक्तिगत पसंद (मुझे कम से कम एक पता है) वह व्यक्ति जो केवल सफेद मांस खाएगा )।

— एरोनट

@ याकूब: ध्यान दें कि हलाल न केवल सूअर का मांस को बाहर करता है, बल्कि किसी अन्य मांस को भी, जिसे हलाल होने के लिए संसाधित नहीं किया जाता है (इसका मतलब है कि प्रमाणित कसाई आदि द्वारा जानवर को एक विशिष्ट प्रक्रिया के बाद मारना पड़ता है )। आप कहाँ रहते हैं इसके आधार पर यह हलाल मांस खोजने के लिए कम या ज्यादा आसान हो सकता है ।

— निको

Answer 2

आप निम्नलिखित सुझावों के लिए ऑनलाइन रेसिपी पा सकते हैं:

एक चीज जो आप आजमा सकते हैं वह है भारतीय चीनी व्यंजनों को एक शॉट देना । मुझे यकीन है कि हर किसी ने कुछ समय पर कुछ चीनी पकाने की कोशिश की होगी। मूल रूप से वे मसालों का इस्तेमाल स्वाद के लिए एक चीनी व्यंजन में करते हैं। वे बाहर पकवान करने के लिए बहुत आसान हैं।

इसके अलावा आप गोअन व्यंजनों की नकल करने की कोशिश कर सकते हैं । गोवा जो एक बहुत बड़ा पुर्तगाली प्रभाव (पकवान BobMcGee उल्लेख किया है कि था भारत के एक छोटे से हिस्सा है Vindaloo , गोवा के भोजन के अंतर्गत आता है)। अधिकांश भारतीय इस व्यंजन से अपरिचित हैं, हालाँकि वे इससे संबंधित हो सकते हैं। यह समुद्री भोजन पर बहुत निर्भर करता है। इस व्यंजन के बारे में अच्छी बात यह है कि यह 'हिंदू गोअन व्यंजन' की पूरी दूसरी शाखा है जिसमें शाकाहारियों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। बहुत सारे ऑनलाइन व्यंजनों को मसालेदार होने के लिए चित्रित किया गया है जो सच नहीं है। यह व्यंजन मसालों के भारी उपयोग पर जोर नहीं देता है, बल्कि यह इस तरह से मसालों का उपयोग करता है कि यह स्वाद को बढ़ाता है, बजाय इसे दबाने के।

सौभाग्य। :)

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+1 उन व्यंजनों के बारे में

— बताने

मेरी समझ यह है कि एक सच्चा गोदान विंदालु कहीं गर्म नहीं है जितना कि अमेरिकी और ब्रिटिश-भारतीय व्यंजनों में मानक है।

— जो

भारतीय चीनी पर +1। जब मैं कनाडा में रहता था तो हक्का चीनी मेरा पसंदीदा भोजन था

— रे मिशेल

@ जो - आप सही कह रहे हैं, विंदालु काफी हल्के हैं। आपको यह याद रखना होगा कि बहुत सारे करी नाम भारत के अन्य हिस्सों में और उसके बाद अपनाए जाने वाले "स्टाइल" हैं - आप ब्रैडफोर्ड में टिंडालो करी खरीद सकते हैं, और यह सबसे गर्म करी है जिसे आप कभी भी मिल सकते हैं।

— जेम्स बैरी

Answer 3

खैर, न तो फ्रेंच या जर्मन कुकरी पर विचार करना गर्म मसालों का बहुत उपयोग करता है, यह एक मुश्किल है। शायद मिर्च सॉस के साथ एक बीयर पुलाव अगर आप उन्हें और काली मिर्च के बहुत सारे मिल सकते हैं, या ताजी लाल मिर्च के साथ मोइल फ्रिट्स बहुत सारे हैं?

अगर किसी तरह आप इस उत्तर को पसंद करते हैं तो कृपया मुझे उन बैंगनी शंकु के आकार की जेली की कुछ मिठाई भेजें जो आप केवल बेल्जियम में प्राप्त कर सकते हैं :)

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@ElendilTheTall आपको मुझे अपना घोंघा मेल पता भेजने की आवश्यकता होगी, फिर।

— फिलिप

जबरदस्त हंसी। वे ब्रुग, मेरी पसंदीदा जगहों में से एक पर जाने के लिए एक अच्छा बहाना हैं, लेकिन फिर भी धन्यवाद :)

— ElendilTheTall

FYI करें, उन मिठाइयों को क्यूबर्डन कहा जाता है।

— मियां

अच्छा विचार है, लेकिन सॉसेज भारतीय मेहमानों के साथ एक सुरक्षित शर्त नहीं है - हिंदू और सिख गोमांस नहीं खाते हैं, और मुसलमान सुअर का मांस नहीं खाते हैं। अंत में, कई भारतीय शाकाहारी हैं।

— BobMcGee

खैर, जाहिर है मुझे लगा कि फिलिप उस तरह की जाँच करेगा!

— ElendilTheTall

Answer 4

मैक्सिकन खाना एक अच्छा तरीका है। टैकोस आसान हैं, और आप सभी वेजी और फिक्सिंग के साथ बीन टैकोस कर सकते हैं। मैं भारतीय नहीं हूं, लेकिन मैंने एक भारतीय परिवार में शादी की, जो शाकाहारी हैं। सकल विकल्प का उपयोग किए बिना, आप लगभग कुछ भी शाकाहारी बना सकते हैं। मुझे लगता है कि हम कभी-कभी इसे वास्तव में होने की तुलना में कठिन बना देते हैं। मुझे पता है कि मैं दोषी हूं!

Answer 5

भूमध्यसागरीय किराया के बारे में मेरा दूसरा BobMcGee का सुझाव है। विचार करने के लिए एक और आइटम इतालवी भोजन होगा। पास्ता अल अर्बीटाटा उन चंद भारतीयों में से एक पसंदीदा है, जिन्हें मैं रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली मिर्च के कारण जानता हूं। एक अधिक कठिन पकवान बैंगन परमगियाना है।

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मुझे लगता है कि आपके पास एक बिंदु है - लेकिन क्या ये व्यंजन भारतीयों के लिए लोकप्रिय हैं क्योंकि उन्हें आसानी से शाकाहारी के रूप में पहचाना जाता है?

— क्लाईपोज

@klypos - यह संभव है। इसके अलावा, कई जगहों पर ये एकमात्र शाकाहारी विकल्प हैं जो उनके पास हैं।

— अविनाश भट्ट

Answer 6

आपके दोस्तों के लिए बहुत देर हो सकती है, लेकिन एक बात पर विचार करें कि भारतीय भोजन बहुत जटिल है; यह उस एक आयामी स्पेलिंग की तरह नहीं है जो आपको अन्य व्यंजनों में मिलती है।

अब, मैं परिचित wih बेल्जियम व्यंजनों के रूप में नहीं हूँ, और हालांकि मैं नीदरलैंड में बड़ा हुआ, पड़ोसियों ने मुझे सबसे अधिक लटका दिया (जैसा कि उनकी माँ स्थानीय हाई स्कूल में अंग्रेजी शिक्षक थी), डच-इंडोनेशियाई थे, तो मैं एक संभावना के रूप में इंडोसेनियन भोजन की ओर झुकाव होगा ...

... लेकिन मेरा अगला विचार कुछ ऐसा लेना होगा जो मूल रूप से एक बेल्जियम डिश है, लेकिन आम तौर पर साइड पर सॉस के साथ परोसा जाता है ... इसलिए आप फिर विभिन्न प्रकार के सॉस की पेशकश कर सकते हैं, जिनमें से कुछ भारतीय की ओर अधिक झुकेंगे भोजन।

उदाहरण के लिए, जैसा कि जेम्स बैरी ने फ्रिट्स का उल्लेख किया है - आप इसे कुछ यूरोपीय सॉस (उदाहरण के लिए, स्साच्लिक या सॉस के साथ पेटावास ब्रावस) के साथ परोस सकते हैं, लेकिन कुछ अन्य एशियाई या भारतीय प्रेरित सॉस भी बना सकते हैं जो वे इसके बजाय आज़मा सकते हैं। यदि आप अधिक विविधता चाहते हैं तो आप फ्रिट्स के बजाय विभिन्न भरावों के साथ क्रॉकेटेन का भी उपयोग कर सकते हैं।

Answer 7

एक चीज जो मेरे पास आई - स्पेकुलोस, बेल्जियम दालचीनी बिस्कुट (भगवान की प्रशंसा करें, लिडल ने उन्हें पूरे यूरोप में बेच दिया)। मेरे पास चाय और कुछ नमूने थे (मैं व्यसनी हूं, या शायद यह कहा जाना चाहिए), और यह मेरे लिए आया था कि टूटे हुए बिस्किट बेस के साथ चीज़केक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आधार आमतौर पर पाचन बिस्कुट है, लेकिन टूटे हुए स्पेकुलो का एक आधार संभव होगा, और एक स्पेलिंग भी जोड़ेंगे जो एक भारतीय को दिलचस्पी होगी - जबकि बेल्जियम जा रहा है!

मुझे लगता है कि मैं इसे वैसे भी आजमाने जा रहा हूं, भले ही यह आपकी मदद न करे।

Answer 8

इटैलियन खाना बनाओ। एक ठोस सॉसी पास्ता बोर्ड भर में सहमत होने के लिए जाता है और किसी भी प्रकार के आहार प्रतिबंधों के लिए दर्जी के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान है। मेरे सभी भारतीय दोस्त वास्तव में इतालवी भोजन का आनंद लेते हैं।

Answer 9

मुझे संदेह है कि एक सरल, वैकल्पिक रणनीति कुछ स्वादिष्ट मसालों को बनाने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए हो सकती है: मिर्च सॉस, अनुभवी नमक, पीसा हुआ मिर्च, tsatsiki- जैसे दही, मिश्रित मक्खन कुछ मसालों, जड़ी बूटी या मसाले के साथ तैयार सिरका, सरसों, दृढ़ता से भुना हुआ। नट को सलाद पर गिराया जा सकता है। स्थानीय अचार अच्छी तरह से खत्म हो सकते हैं। फिर अपने आराम क्षेत्र में खाद्य पदार्थों की सेवा करें और अपने मेहमानों को अपने स्वाद के लिए चीजों को सजाने की अनुमति दें।

एक पार्टी में, मैंने गहरे तले हुए (बिना पके हुए) बैंगन के वेजेज के साथ एक साधारण पकवान बनाया, जिसमें ताजा कसा हुआ अदरक और सोया सॉस होता है, जिसकी विविधताएं चीन, कोरिया और जापान में मौजूद हैं। यह काफी मिश्रित भीड़ थी, लेकिन यह विशेष व्यंजन भारतीय मेहमानों के साथ एक बड़ी हिट थी, जिन्होंने मुझे बताया कि यह एक भारतीय व्यंजन था।

यदि आपके पास मांसाहारी मेहमान हैं, तो आप ऐसे व्यंजन पेश करने की कोशिश कर सकते हैं जो आपके क्षेत्र में लोकप्रिय हैं, लेकिन औसत से अधिक मसाले हैं; उदाहरण के लिए, जर्मनी में, Zigeunerschnitzel लोकप्रिय था। मैं यह भी मानना ​​चाहता हूं कि उत्तरी बेल्जियम कुछ व्यंजन प्रदान करता है, जो थोड़ी अधिक तीव्रता के होते हैं, कम से कम सिरका और सरसों के साथ।

Answer 10

बहुत ही सरल उपाय यह होगा कि आप अपने कंफर्ट ज़ोन में एक मेनू के साथ परोसने के लिए एक साधारण दाल स्टू (दाल या दाल) तैयार करें। यह सरल, सर्वव्यापी, स्वस्थ और स्वादिष्ट है। यह बहुत गर्म नहीं होता है, लेकिन ताजे मसालों के साथ बहुत बेहतर होता है - मुझे स्वास्थ्य की दुकान के थोक खंड से कम मात्रा में मेरा मिलता है।

Answer 11

मेरा मन तुरंत गुम्बो पर जाता है। यह आप सभी के लिए कुछ हद तक विदेशी होगा (मुझे लगता है), अभी तक एक मसालेदार स्टू के रूप में जाना जाता है जो चावल पर परोसा जाता है। चूंकि किस्में अंतहीन हैं, आप किसी भी आहार प्रतिबंध को संतुष्ट कर सकते हैं। इसे उतना ही गर्म बनाएं जितना आपकी बेल्जियम की संवेदनाएं आनंद ले सकें, और गर्म सॉस पास करें। यह एक विशिष्ट गमबो के लिए एक अच्छा बुनियादी नुस्खा है http://www.gumbopages.com/food/soups/chixsaus-gumbo.html , पूरी वेबसाइट देखें, इसमें Cajun और Creole सभी चीजों के बारे में जानकारी का खजाना है। यह इस या किसी भी इसी तरह के आवेदन के लिए मेरी पूर्ण पसंदीदा हॉट सॉस है http://www.outsidertart.com/dry-goods/sylvia-s-xxx-hot-sauce

Answer 12

सभी भारतीय भोजन अत्यधिक गर्म नहीं होते हैं, और वे स्थानीय व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। मैं हालांकि धमाकेदार किराया से बचूंगा। जटिल जायके और हल्के बनावट जाने का रास्ता होगा। मौल्स-फ्राइट्स आदर्श हो सकते हैं, इसलिए जब तक आप एक स्वादिष्ट शोरबा का उपयोग करते हैं - मौल्स मारिनीएरेस, मौल्स पार्क्वेस और मौल्स ए लेल सभी फीचर समृद्ध, मजबूत स्वाद वाले हल्के समुद्री भोजन में। एक मसालेदार रीमूलेड फ्राइट्स के साथ अच्छी तरह से चलेगा।