अनावश्यक प्रशीतन समस्याग्रस्त है?

Question

हमारे स्थानीय किराने की दुकान के उत्पादन खंड में दीवारों के साथ प्रशीतित उपज के कुछ क्षेत्र हैं - ज्यादातर "गीली" सब्जियां जैसे लेट्यूस, स्क्वैश, मिर्च, हरी बीन्स, आदि। बाकी, उत्पादन खंड के बीच में बस अलमारियों में है। डिब्बे, जैसे आलू, प्याज, मक्का और केले।

अधिकांश भाग के लिए, हमारे घर का स्टोर स्टोर का अनुसरण करता है - हम कुरकुरे और प्याज को बाहर करते हैं।

हालांकि, उपज के कुछ टुकड़े हैं जो हमारे घर में कुछ विवाद उत्पन्न करते हैं, और वे छोटे और गोल होते हैं, जैसे अंगूर, चेरी और जामुन। इस सप्ताह संदिग्ध वस्तु ब्लूबेरी है। मेरी प्रवृत्ति यह है कि इसे बाहर छोड़ने की दुकान की प्रथा का पालन करें, जबकि मेरी पत्नी को लगता है कि वे कुछ ही घंटों में सड़ जाएंगे और उनका कहना है कि उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए।

जब तक यह समस्या का कारण नहीं होगा, तब तक मैं इन्हें कम या ज्यादा संतुष्ट करने से संतुष्ट हूँ। मैंने सुना है कि कुछ आइटम वास्तव में तेजी से नरम हो जाएंगे, या अगर ठंड में संग्रहीत किए जाते हैं, तो स्वाद खो देंगे।

Comments

हमारे किराने की दुकान पर, जामुन प्रशीतित हैं।

— रात 11:03

Answer 1

बस कुछ चीजों को स्पष्ट करने के लिए जो दूसरों ने कहा है -

किसी भी वनस्पति या फल की त्वचा में सूक्ष्मजीवों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा होती है, विशेष रूप से नए नए साँचे - यदि आप अपने भोजन को घर पर मिलने वाले मिनट को धोते हैं, तो आप इसके गुणों को कम करते हैं। आवश्यकतानुसार चीजों को धोएं, उनका उपयोग करने या खाने से तुरंत पहले, और यदि आप उन्हें थोक में धोते हैं तो वे लंबे समय तक रहेंगे।

धुलाई की उपेक्षा कभी न करें, क्योंकि वे अपने शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए कुछ के साथ छिड़का जा सकता है - और याद रखें कि इसमें खट्टे फलों के छिलके जैसी चीजें शामिल हैं, जिन्हें अक्सर पेशेवरों द्वारा अनदेखा किया जाता है।

यह एक तथ्य है कि द्रुतशीतन खाद्य पदार्थ मोल्ड वृद्धि की शुरुआत कर सकते हैं, जो तापमान बढ़ने पर खुद को बहुत जल्दी प्रकट करेगा। यदि खाना खरीदते समय ठंडा किया गया था, तो उसे इस तरह से रखें और मोल्ड की वृद्धि धीमी हो जाएगी। यदि आप इसे चिलर में डालते हैं, तो इसे तब तक रखें जब तक आप इसका उपयोग न करें।

यदि आपने कमरे के तापमान पर भोजन खरीदा है और यह जल्दी से ढल जाता है, तो आप आमतौर पर शर्त लगा सकते हैं कि इसे संक्रमण में ठंडा किया गया था।

Comments

यह वर्तमान में और demonstrably असत्य है कि द्रुतशीतन खाद्य पदार्थ ढालना विकास शुरू करता है। अगर ऐसा होता तो रेफ्रिजरेशन की बात क्या होती? अब, नमी मोल्ड वृद्धि को प्रोत्साहित करता है ... कहते हैं, एक ठंडा फ्रिज से बाहर ले जाया और बाहर छोड़ दिया कुछ की सतह पर संक्षेपण। हालाँकि, यह काफी अलग मामला है।

— BobMcGee

कुछ मोल्ड बीजाणुओं को अधिक आसानी से अंकुरित किया जाएगा यदि वे ठंडा या जमे हुए हो जाते हैं। यदि भोजन जो ठंडा हो गया है, उसे ठंडा रखा जाता है, तो मोल्ड की वृद्धि मंद हो जाती है, लेकिन यदि भोजन 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो जाता है तो मोल्ड बढ़ना शुरू हो सकता है। एक प्रयोग - कम से कम पांच दिनों के शैल्फ जीवन के साथ दो सस्ते कटा हुआ रोटियां लें। एक को तुरंत फ्रीज करें, दूसरे को फ्रीजर के ऊपर छोड़ दें। 18 घंटे के बाद फ्रीजर से जमे हुए पाव को लें, इसे दूसरे के बगल में रखें, और मोल्ड के लिए दैनिक जांच करें। 10 से 9 बार जमे हुए पाव रोटी मोल्ड विकास को जल्द से जल्द दिखाएगा, आमतौर पर शेल्फ जीवन से पहले।

— 8'12

@klypos कि अधिक से अधिक सतह नमी के कारण शायद है। फ्रीजिंग खाद्य पदार्थों से नमी को आकर्षित करती है, और अगर यह एक प्लास्टिक की थैली में सील हो जाती है, तो यह सतह पर हवा देगा।

— derobert

@derobert - मैंने इसे लंबे समय तक अकेला छोड़ दिया, क्योंकि मैं जो कह रहा हूं वह एक अनुभवजन्य अवलोकन है - लेकिन मेरे दिमाग में कोई सवाल नहीं है कि मोल्ड बीजाणुओं के साथ भोजन को ठंडा करना मोल्ड को बढ़ने का कारण बन सकता है जब भोजन कमरे में वापस आ जाता है तापमान, जब यह बढ़ेगा नहीं तो भोजन ठंडा नहीं होगा। यदि आप सर्दियों के गेहूं उगाते हैं, तो यह "अंधा" विकसित करेगा जब तक कि जमीन में बीज ठंढ के अधीन न हो। कभी-कभी द्रुतशीतन विकास शुरू कर सकता है, और प्रभाव नए नए साँचे तक ही सीमित नहीं है।

— १।

Answer 2

पौधों सहित जीवित जीव, बहुत जटिल लघु रसायन कारखाने हैं। यहां तक ​​कि अलग, मृत शरीर के अंगों में अभी भी रासायनिक प्रक्रियाएं मौजूद हैं जो किसी भी परजीवी जीव (बैक्टीरिया, मोल्ड) से पूरी तरह से स्वतंत्र हैं। लेकिन निश्चित रूप से, जीवित पौधे में होने वाली बहुत सारी प्रक्रियाएं अब नहीं होती हैं, और उनकी अनुपस्थिति भोजन को काफी बदल सकती है (जानवरों में कठोर मोर्टिस, पौधों में विल्टिंग)।

प्रशीतन बैक्टीरिया और मोल्ड्स के विकास को धीमा कर देता है, और पौधों में आंतरिक रूप से चल रही कुछ प्रक्रियाएं। उस के साथ दो समस्याएं हैं: 1) कभी-कभी, आप चाहते हैं कि ये प्रक्रियाएं आगे बढ़ें। एक नाशपाती पकने के बाद अपनी सुगंध को बढ़ाना और बढ़ाना जारी रखेगी, खासकर अगर एथिलीन जैसे उत्प्रेरक मौजूद हैं। यदि प्रशीतित किया जाता है, तो यह पकना गंभीर रूप से सीमित हो जाएगा। 2) पौधों में पहले से मौजूद कुछ रसायन कम तापमान के तहत बदल जाएंगे। ESultanik ने दो ऐसे उदाहरणों की ओर इशारा किया, जो टमाटर में आत्म-नष्ट करने वाले सुगंधित यौगिक और आलू में स्टार्च-चीनी रूपांतरण हैं। ये और इसी तरह के बदलाव अन्य फलों और सब्जियों में भी होते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी फल और सब्जियां अवांछनीय परिवर्तनों से गुजरती हैं।

यह अनुमान लगाने के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि इस तरह के बदलाव कहां हो सकते हैं। यह कहता है कि पौधे की रहने की स्थिति और भंडारण की स्थिति के बीच तापमान अंतर जितना बड़ा होता है, उतना ही संभव है कि इसके रसायनों के लिए अजीब व्यवहार किया जाए। तो जो कुछ आल्प्स के उत्तर में पनपता है उसे फ्रिज में अच्छी तरह से करना चाहिए (यदि फ्रिज में कुरकुरे हैं, तो इसका उपयोग करें)। बाकी सब कुछ बाहर रहना चाहिए (टमाटर सहित - आप उन्हें मध्य यूरोप में विकसित कर सकते हैं, लेकिन वे अच्छी तरह से स्वाद नहीं लेते हैं)। आकार, रंग, आदि भंडारण तापमान के लिए काफी अप्रासंगिक है। यदि आपको लॉजिस्टिक कठिनाइयाँ हैं, तो बस फ्रिज आदि में बेरीज आदि रखने के लिए छोटे सांस लेने वाले कंटेनरों का उपयोग करें, स्क्वैशबल प्लास्टिक की थैलियों के बजाय आपने उन्हें खरीदा हो सकता है।

यह नियम सही नहीं है, लेकिन इससे बेहतर करने के लिए, आपको हर एक फल या सब्जी के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति पर शोध करना होगा और संभवतः 10 ° C - 15 ° C रेंज में कोल्ड स्टोरेज कैबिनेट या पेंट्री प्रस्तुत करना होगा।

Answer 3

जैसा कि डग ने अपने जवाब में बताया है कि अगर प्रशीतित किया जाए तो टमाटर स्वाद खो देता है। इसका कारण यह है कि वे एक खुशबूदार यौगिक कहा जाता है सिस -3-hexenalजो स्थायी रूप से नष्ट हो जाता है यदि टमाटर लगभग 50 ° F से नीचे चला जाता है। नमी प्याज को सड़ती है, और रेफ्रिजरेटर नम स्थान होते हैं, इसलिए प्याज को आम तौर पर एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए जब वे कट जाने के बाद पूरे और एक एयरटाइट कंटेनर में प्रशीतित हो। उसी कारण से, आपको अपने प्याज को अपने आलू के पास नहीं रखना चाहिए, क्योंकि आलू नमी को छोड़ देता है। आलू की बात करें तो उनका भंडारण इस बात पर निर्भर करता है कि आप उनके साथ क्या करना चाहते हैं। अधिकांश व्यंजनों के लिए, आपको आलू को फ्रिज के तापमान से ठीक ऊपर रखना चाहिए। यदि आलू बहुत ठंडा हो जाता है, तो यह उनके स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए प्रेरित करता है, जिससे आलू अजीब तरह से मीठा और / या समय से पहले ब्राउनिंग का कारण बन सकता है। यह कभी-कभी होता हैएक वांछनीय बात, यद्यपि। उदाहरण के लिए, यदि कोई एक आलू की रेसिपी बना रहा है जो अन्यथा अच्छी तरह से भूरा / कुरकुरा होना मुश्किल होगा ( जैसे , ओवन बेक्ड लोफैट फ्रेंच फ्राइज़), तो आलू को प्री-चिलिंग से फायदा हो सकता है। ब्लूबेरी के रूप में, मैं हमेशा उन्हें सर्द करता हूं और कभी कोई समस्या नहीं हुई है (लेकिन वे शायद ही कभी मेरे घर पर एक या दो दिन से अधिक रहे हों)। बस उन्हें पहले से न धोएं, क्योंकि उनकी सतह पर कोई भी नमी मोल्ड / अपघटन को बढ़ावा देगी। वास्तव में, केवल जामुन जो कि मैं ठंडा नहीं करता, वे टमाटर हैं (कम से कम जो मैं सोच सकता हूं)।

Answer 4

मुझे हमेशा यह विश्वास करने के लिए प्रेरित किया गया है कि टमाटर, कम से कम, प्रशीतित होने पर अपनी मिठास खो देंगे।

Comments

हां, वे विवादास्पद सूची में भी हैं।

— रे