ऑस्ट्रेलिया में, एक बड़ा चमचा 20mL के रूप में परिभाषित किया गया है, जबकि यह लगभग सभी अन्य देशों में 15mL है।
मुझे यह जानने में दिलचस्पी है कि यह कहां से आता है, और यह भी कि अन्य ऑस्ट्रेलियाई लोग इस बारे में क्या करते हैं क्योंकि यहां की दुकानें 15mL विविधता का पक्ष लेती हैं जो स्थानीय व्यंजनों के लिए बहुत अधिक उपयोग नहीं है।
जवाबों:
विकिपीडिया के निम्नलिखित स्निपेट आपके प्रश्न का पूरी तरह से उत्तर नहीं देते हैं, लेकिन यह कम से कम इस बात का संकेत दे सकता है कि क्या हुआ होगा: ब्रिटेन ने अपने "खाने के चम्मच" अर्थ का उपयोग करते हुए मात्रा माप के रूप में तालिकाओं का मानकीकरण किया, जबकि ऑस्ट्रेलिया ने अपने "सेवारत चम्मच" अर्थ का उपयोग किया।
लगभग 1700 से पहले, लोग आमतौर पर अपने चम्मचों को मेज पर लाते थे। चम्मच को व्यक्तिगत संपत्ति के रूप में बहुत कुछ उसी तरह से किया गया था जैसे कि लोग आज पर्स, चाबी के छल्ले आदि ले जाते हैं, लगभग 1700 से जगह की स्थापना लोकप्रिय हो गई, और इसके साथ "टेबल-स्पून," "टेबल-फोर्क," और "टेबल" -knife। " 18 वीं शताब्दी में चाय-चम्मच, कॉफी-चम्मच, मिठाई-चम्मच और सूप-चम्मच सहित विभिन्न प्रकार के चम्मचों का प्रसार देखा गया। यूके में, मिठाई-चम्मच और सूप-चम्मच एक कटोरे से खाने के लिए प्राथमिक कार्यान्वयन के रूप में टेबल-स्पून को विस्थापित करना शुरू कर दिया, जिस बिंदु पर "टेबल-स्पून" नाम एक द्वितीयक अर्थ पर लिया गया जो बहुत बड़ा सर्विंग चम्मच है। ।जिस समय ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी का पहला संस्करण प्रकाशित हुआ था, "टेबलस्पून" (जो तब तक हाइफ़न नहीं था) अभी भी ब्रिटेन में दो परिभाषाएँ थीं: मूल परिभाषा (चम्मच खाने) और नई परिभाषा (चम्मच परोसने वाली) । दूसरे संस्करण के समय तक, पहली परिभाषा को "कभी-कभी" भी हटा दिया गया था। हालाँकि "टेबलस्पून" शब्द एक सर्विंग स्पून का जिक्र है, क्योंकि ब्रिटेन में खाना पकाने की किताबें आम हो गई थीं; यह अधिक से अधिक उसी तरह उपयोग किया गया है जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका में माप प्रणाली नीचे उल्लिखित है।
यहां विभिन्न अंग्रेजी बोलने वाले देशों में प्रकाशित पुराने नुस्खा पुस्तकों से चमचे के माप की परिभाषा की सूची दी गई है। यह एक छोटी सूची है, लेकिन यह कुछ हद तक दिखाती है कि ऑस्ट्रेलियाई परिभाषा आम तौर पर यूके एक (18 मिली) की तुलना में अधिक (20 मिली -25 मिलीमीटर) विकसित होती है, जिसके निचले छोर (12.5 मिली) पर दक्षिण अफ्रीकी एक है।
- मार्गरेट पॉवेल (ब्रिटिश) 1970 टेबलस्पून = 18 मिली
- ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड पूरा खाना पकाने 1973 = टेबलस्पून = 25 मिली
- बेस्ट ऑफ कुकिंग (हैमिलिन) - टेबलस्पून, (ऑस्ट्रेलिया) = 20 मिली
- बेस्ट ऑफ कुकिंग (हैमिलिन) - टेबलस्पून, (ब्रिटिश) = 17,7 मिली
- बेस्ट ऑफ कुकिंग (हैमिलिन) - टेबलस्पून, (अमेरिका) 14,2
- इंडियन कुकिंग, चौधरी 1952 - = टेबलस्पून = 25 मिली
- कुक एंड एन्जॉय, डिविलियर्स 1971 (दक्षिण अफ्रीका) = टेबलस्पून = 12,5 मिली
- पूरा दक्षिण अफ्रीकी कुकबुक (दक्षिण अफ्रीका) 1979 टेबलस्पून = 12,5
- ऑस्ट्रेलियाई महिला साप्ताहिक 1978 = 20 मिली
स्रोत: http://whitegranny.blogspot.com/2008/11/beware-of-tablespoon.html
उपरोक्त विकिपीडिया स्निपेट में उल्लिखित चम्मचों का प्रसार आज भी रेसिपी की पुस्तकों में स्पष्ट है। ब्रिटिश व्यंजन कभी-कभार " डेज़र्टपून " का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है 10 मिली माप। में डच व्यंजनों (डच में एक पृष्ठ के लिए लिंक), एक 5ml उपाय एक के रूप में जाना जाता है "coffeespoon," जबकि एक "चम्मच" एक 3 एमएल उपाय को दर्शाता है।
मैं मूल रूप से इसे अनदेखा करूंगा। घरेलू व्यंजनों आमतौर पर कभी भी सटीक नहीं होते हैं। क्या नुस्खा स्तर या ढेर किए गए बड़े चम्मच का उल्लेख करता है? क्या यह एक चम्मच के लिए 20 मिलीलीटर कहता है?
बढ़ते एजेंटों के लिए आप थोड़ा और सटीक होना चाह सकते हैं, इसलिए 1 बड़ा चम्मच और एक चम्मच, या सिर्फ 4 चम्मच, या यहां तक कि बस इसे थोड़ा सा गर्म करें?
मेरे पास दोहरे माप के साथ कुछ ऑस्ट्रेलियाई प्रकाशित व्यंजनों हैं, और वे 15 मिलीलीटर के रूप में टेबलस्पून दिखाते हैं, इसलिए पूरे 20 मिलीलीटर की चीज ऑस्ट्रेलिया में हाल के दिनों में इतनी सार्वभौमिक नहीं हो सकती है। कुछ उदाहरण निम्न हैं:
कई ऑस्ट्रेलियाई हाल ही में अप्रवासी हैं, जिनमें न्यूजीलैंड से 500,000+ शामिल हैं और वे सभी 15 मिलीलीटर बड़े चम्मच का उपयोग करते हैं
एक और मुद्दा यह है कि अब सभी बुनियादी रसोई के बर्तन चीन में बनते हैं, इसलिए उन्हें वही मिलता है जो हर एक को मिलता है, 15 मिली
टेबलस्पून के इतिहास में इसका मतलब है कि कई अलग-अलग संस्कृतियों में कई अलग-अलग आकार हैं, दक्षिण अफ्रीका से 12.5 मिलीलीटर के साथ, 25 मिलीलीटर के साथ भारत में।
मेरे पास अभी भी सरकार द्वारा सभी ऑस्ट्रेलियाई परिवारों को जारी की गई पुस्तिका है, जब ऑस्ट्रेलिया ने मीट्रिक माप को अपनाया था। ऑस्ट्रेलियाई सरकार द्वारा एक चम्मच के लिए अपनाया गया मानक 20 मिलीलीटर है। कारण दिया गया था कि ऑस्ट्रेलियाई टेबलस्पून हमेशा 15 मिलीलीटर से बड़ा था, 18 मिलीलीटर से कम अंश पर, और इसलिए 20 मिलीलीटर निकटतम माप था। (यह माना गया था कि यूके, यूएसए और एनजेड में, एक बड़ा चमचा लगभग 15 मिलीलीटर था।) अब, क्योंकि दुकानों में इस तरह की ज्यादातर चीजें दुनिया भर के बाजारों के लिए विदेशों में बड़े पैमाने पर उत्पादित की जाती हैं, लगभग सभी उपलब्ध चम्मच, 15 मिलीलीटर पर , ऑस्ट्रेलियाई मैट्रिक मानक के नहीं हैं।
इतिहास में वापस, एक चम्मच जिसे आप आजकल एक सर्विंग स्पून कह सकते हैं, शायद 20ml-30ml, और चम्मच 7ml-8ml की तरह थे। इन भागों में, पुरानी शैली के चम्मच अभी भी आम हैं।
कहीं न कहीं 1960 के दशक में, लोगों को औषधीय खुराक के साथ समस्याओं को रोकने के प्रयास में, चम्मचों को 5ml और बड़े चम्मच से अमेरिका और यूरोप में 15ml तक मानकीकृत किया गया था।
ऑस्ट्रेलिया ने टेबलस्पून को कुछ इस तरह से मानकीकृत किया है जो पुराने उपयोग को दर्शाता है, हालांकि मेरी माँ का एक टेबलस्पून का विचार वास्तव में 25ml जैसा था। यह उन पुराने व्यंजनों की तरह है जहाँ एक "कप" से 6 तरल पदार्थ निकलते हैं ...
एक 15mL बड़ा चम्मच तीन 5mL चम्मच है। ऑस्ट्रेलियाई चमचा तीन के बजाय सिर्फ चार होगा। समान रूप से, यह एक 15mL बड़ा चम्मच प्लस 5mL चम्मच होगा।