जवाबों:
आप सोडियम साइट्रेट (साइट्रिक एसिड लवण) की तलाश कर रहे हैं । फलों के नमक के सबसे आम ब्रांडों में से एक ENO है , जिसमें 60% बेकिंग सोडा और 40% साइट्रिक एसिड शामिल है। यदि आपके पास पहले से ही वे दो सामग्रियां हैं, तो मुझे संदेह है कि आप बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड को "फ्रूट सॉल्ट" के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं (हालांकि मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की है)। वैकल्पिक रूप से, आप उसी अनुपात में बेकिंग सोडा और कुछ अन्य खट्टा एजेंट को प्रतिस्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं।
यहाँ फल नमक की व्याख्या है :
1850 के दशक में, न्यूकैसल के जेम्स क्रॉसली एनो द्वारा आविष्कार किया गया था, फ्रूट साल्ट ने नाविकों की तरह बिकते हुए उन्हें लंबी यात्रा पर स्वस्थ रखने के लिए कुछ की तलाश की। उत्पाद आज भी उपलब्ध है - अब ग्लैक्सोस्मिथक्लाइन द्वारा निर्मित, यह दुनिया भर में बड़ी मात्रा में बेचता है और भारतीय रसोई में एक लोकप्रिय घटक है। इसमें सोडियम बाइकार्बोनेट, साइट्रिक एसिड और सोडियम कार्बोनेट होता है, लेकिन 1906 में Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland ने इसका विश्लेषण 50% सोडियम बाइकार्बोनेट, 15% सोडियम बिटरेट और 35% मुक्त टाररिक एसिड के रूप में किया।
लेकिन लिंक पर क्लिक करें - इसमें 1890 से फलों के नमक का विज्ञापन भी शामिल है।
जाहिर है, यह एक बहुत पुराना शब्द है (देखें पृष्ठ 360)।
आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, कुछ व्यंजन स्पष्ट रूप से आपको फलों के नमक के लिए बेकिंग पाउडर का विकल्प देने की अनुमति देते हैं ।
EDIT .. अधिक सटीक प्रतिस्थापन के लिए बेकिंग सोडा में टैटार की क्रीम जोड़ने का एक तरीका हो सकता है । मैं इसका उल्लेख करता हूं क्योंकि मेरे पास हाथ पर सोडियम साइट्रेट नहीं है, लेकिन टैटार की क्रीम (पोटेशियम बिटार्रेट) है। साथ ही, इस पोस्ट पर एक टिप्पणी इस तरह की प्रतिस्थापन रणनीति को इंगित करती है। पकाते समय, रासायनिक संतुलन को जमा करने की आवश्यकता हो सकती है - काश मेरे पास एक अधिक सटीक उत्तर होता।