खाने के लिए असुरक्षित बनने से पहले अंडे कितने समय तक अनियंत्रित रह सकते हैं?

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मेरे एक दोस्त ने गलती से तीन दिनों के लिए, उसके काउंटर पर अनजाने में अंडे का एक कार्टन छोड़ दिया। अंडे पहले से ही दुकान और घर पर दोनों में प्रशीतित किए गए थे। अब वह कुछ और खाना पकाने की योजना बना रही है जिसमें अंडे की आवश्यकता होती है, और सोच रहा है कि क्या यह अभी भी उन्हें बेकिंग के लिए उपयोग करना सुरक्षित है। मेरा मानना है कि वह उनके साथ कुकीज बनाने की योजना बना रही है, इसलिए वे कम से कम 10 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक किए जाएंगे। क्या यह सुरक्षित होगा, या अंडे लंबे समय तक उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं हैं?

food-safety eggs

— nhinkle
स्रोत

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यह उत्तर अमेरिकी मुद्दा है। दुनिया के अधिकांश देशों में अंडे धोए नहीं जाते हैं, या यदि वे होते हैं, तो उन्हें गर्म तापमान पर नहीं धोया जाता है, इसलिए उनकी बाहरी झिल्ली बरकरार रहती है और उन्हें ठंडा होने की आवश्यकता नहीं होती है। अपने देश के लिए अपने स्थानीय सरकारी स्वास्थ्य दिशानिर्देशों का संदर्भ लें, और उस पर कॉल करें

— TFD

9

@ टीएफडी: कृपया इस गलत सूचना को फैलाना बंद करें। इस पर पहले ही चर्चा हो चुकी है और विभिन्न वैश्विक खाद्य एजेंसियां और नियम आपसे सहमत नहीं हैं। यदि आपको लगता है कि इस प्रश्न का उत्तर देश के अनुसार अलग-अलग है, तो इसका उत्तर दें - संदर्भों के साथ - ताकि लोगों के पास ठीक से आलोचना करने और इसका जवाब देने का मौका हो।

— एरोनट

9

@Aaronut मैंने पिछली बार EU कोड का संदर्भ दिया था, आपने तब अनदेखा कर दिया था, या उनकी धुलाई तकनीक के बारे में पैराग्राफ को याद नहीं किया था, जो छल्ली आदि को नुकसान नहीं पहुंचा रहा था? अंडे के बारे में SA पर अन्य पोस्टों में अंडे, गाँव के बाजार या सुपरमार्केट पर बड़ी सहमति दिखाई गई है, ठिठुरते हुए नहीं। यह दुनिया के अन्य हिस्सों में मेरे अनुभवों से मेल खाता है यूरोपीय संघ, एशिया, चीन, रूस, ओशिनिया

— TFD

4

@ टीएफडी: मुझे याद है कि मैंने पिछली बार उन संदर्भों को दिया था और आपके पास कुछ मामूली वक्रोक्ति के अलावा कुछ भी नहीं था। यह विशेष रूप से इस सवाल के बारे में नहीं है कि आपने दुनिया के अन्य हिस्सों में (विशेषकर उन हिस्सों में जहाँ हमेशा प्रशीतन आसानी से उपलब्ध नहीं होता है) में अपरिष्कृत अंडों को कितनी बार देखा है, और मुझे नहीं पता कि आपके बारे में क्या मतलब है "अंडे पर आम सहमति ... नहीं ठंडा हो रहा है ”। अंडे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहते हैं, धोया जाता है या नहीं। उस की सुरक्षा "हां" या "नहीं" का सवाल नहीं है, यह सवाल है कि कब तक ।

— एरोनट

3

@Aaronut: यहाँ ब्रिटेन बनाम अमेरिकी अंडे के मुद्दे पर एक संदर्भ है: forbes.com/sites/nadiaarumugam/2012/10/25/…

— जो

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USDA , आम तौर पर स्पेक्ट्रम के बहुत ही सुरक्षित, लेकिन थोड़ा सा समाप्‍त होता है, कहते हैं:

अंडे के प्रशीतित होने के बाद, उन्हें उस तरह से रहने की आवश्यकता होती है। एक ठंडे अंडे को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, जिससे अंडे में बैक्टीरिया की गति बढ़ जाती है और बैक्टीरिया का विकास बढ़ जाता है। प्रशीतित अंडे को 2 घंटे से अधिक नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

(वे ईस्टर एग शिकार के बारे में कुछ बहुत दुखद बातें भी कहते हैं।)

इसलिए यदि आप सख्त हो रहे हैं, तो तीन दिन बहुत लंबा रास्ता तय करेंगे। वास्तव में, आप शायद ठीक होंगे। साल्मोनेला होने की संभावना निश्चित रूप से अधिक है, लेकिन संभवतः अभी भी छोटे हैं (हालांकि मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि कितना छोटा है, निश्चित रूप से)। निजी तौर पर, एक दर्जन अंडे की कीमत को देखते हुए, मैं शायद इसे सुरक्षित खेलूंगा।

एक अन्य उत्तर में उल्लेख किया गया है कि यूके में अंडे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं। यह काफी जगहों पर सच है, लेकिन मैं अनुमान लगा रहा हूं कि वे एफडीए द्वारा उल्लिखित बड़े तापमान स्विंग मुद्दे से बच गए हैं, इसलिए यदि आपके दोस्त के अंडे स्टोर में रेफ्रिजरेट किए गए थे, तो स्थिति यूके में बिल्कुल नहीं है। ।

— कैस्केबेल
स्रोत

लोग पानी के गिलास समाधान में "छिद्रों को अवरुद्ध" करके उन्हें अंडे को संरक्षित करते थे। मुझे लगता है कि अगर पानी का गिलास अंदर जाता है, तो कीड़े भी हो सकते हैं।

— जेम्स बैरी

2

यूके और यूएस के बीच अंतर यह है कि यूके के अंडे कीटाणुनाशक (यूके में अवैध) में धोए नहीं जाते हैं और यूएस अंडे (यूएस में अवैध नहीं हैं)। चूंकि यह गोले को नुकसान पहुंचाता है, यूके के अंडे अमेरिकी अंडे की तुलना में अधिक लंबे समय तक रहेंगे।

— जॉन हैना

3

इसके अलावा, अमेरिकी मुर्गियों को आमतौर पर टीका नहीं लगाया जाता है, ब्रिटेन मुर्गियाँ हमेशा होती हैं।

— जॉन हन्ना

क्या साल्मोनेला ओवन में बेकिंग से नहीं मरेगा?

— 2068 पर 11684

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मैं कभी भी अंडे को फ्रिज नहीं करता। वे ब्रिटेन में कमरे के तापमान के भंडारण के लिए चिह्नित हैं और तारीख तक उपयोग (और बाद में) तक पूरी तरह से सुरक्षित हैं। तीन दिन कोई समस्या नहीं होनी चाहिए जब तक कि आप कहीं वास्तव में गर्म न हों।

— डेबी ए
स्रोत

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इटली में अंडे आमतौर पर गैर प्रशीतित गलियारों में बेचे जाते हैं, और वे आम तौर पर कुछ हफ्तों से कम नहीं होते हैं। इस संबंध में एक ईयू विनियमन है जो कमोबेश कहता है कि अमेरिकी एफडीए क्या कह रहा है। हालांकि, यह सुझाव देता है कि बिक्री से पहले अंडे को ठंडा न करें, ताकि बैक्टीरिया और इस तरह से मदद मिले।

मुझे नहीं पता कि संयुक्त राज्य अमेरिका में अंडे प्रशीतित बेचे जाते हैं या नहीं, लेकिन अगर वे नहीं हैं, और आपके दोस्त ने उन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा है, तो एक अच्छा मौका है कि उन्हें बिना किसी समस्या के इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, ध्यान रखें कि साल्मोनेला जीवाणु मूल रूप से उच्च तापमान से बेअसर होता है, इसलिए यदि वह कुकीज़ को बेक करने की योजना बनाती है तो उसे कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। यूएसडीए एफएसआईएस के अनुसार 160F का तापमान जीवाणु को बेअसर करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

— Brizio
स्रोत

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साल्मोनेला एक जीवाणु है जो वायरस नहीं है।

— निको

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थोड़ा वैज्ञानिक संदर्भ (बोल्ड मेरा):

स्वाभाविक रूप से दूषित मुर्गियों के अंडे की सामग्री में साल्मोनेला एंटरिटिडिस की संख्या।

15 झुंडों से 5700 से अधिक मुर्गी के अंडे स्वाभाविक रूप से साल्मोनेला एंटरिटिडिस से संक्रमित होते हैं या तो अंडे की सामग्री या गोले में जीव की उपस्थिति के लिए व्यक्तिगत रूप से जांच की गई थी। सामग्री में बत्तीस अंडे (0.6%) सकारात्मक थे। बहुमत में, संदूषण का स्तर कम था। हालांकि, तीन अंडों में कई हजारों कोशिकाएं पाई गईं। अंडों में जहां संदूषण की जगह की पहचान करना संभव था, वहीं एल्कोहल जर्दी की तुलना में अधिक सकारात्मक था। साल्मोनेला-पॉजिटिव अंडों की व्यापकता पर कमरे के तापमान पर भंडारण का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं था, लेकिन 21 दिनों से अधिक समय तक आयोजित होने वाले (संभवतः 0.01 से कम पी) भारी दूषित होने की संभावना थी। अंडों के बैचों में जहां दोनों गोले और सामग्री की जांच की गई थी, पूर्व साइट पर 1.1% सकारात्मक थे और बाद में 0.9% थे।

अंडे के खोल और साल्मोनेला एंटरिटिडिस के साथ सामग्री का संदूषण: एक समीक्षा।

साल्मोनेला एंटरिटिडिस, बिछाने के मुर्गों के प्रजनन ऊतक के संक्रमण के परिणामस्वरूप स्वच्छ, अक्षुण्ण शैल अंडे की सामग्री को दूषित कर सकता है। संक्रमण का मुख्य स्थान ऊपरी डिंबवाहिनी प्रतीत होगा। अंडे की सामग्री में संदूषण का सबसे महत्वपूर्ण स्थान या तो इन विटेलिन झिल्ली के बाहर होता है या इसके आसपास का एल्बमन होता है। ताजे अंडों में, केवल कुछ साल्मोनेल मौजूद होते हैं और जैसा कि एल्बमेन एक लौह-प्रतिबंधित वातावरण है, केवल एक बार भंडारण-संबंधी परिवर्तन होंगे इन विटैलिन झिल्ली पारगम्यता, जो सैल्मोनेलस को जर्दी सामग्री पर आक्रमण करने की अनुमति देती है, ने जगह ले ली है। जब ऐसा होता है तो जर्दी की सामग्री और एल्बमेन दोनों में उच्च आबादी हासिल की जाती है। स्वाभाविक रूप से संक्रमित मुर्गियों के कुछ अंडे में बड़ी संख्या में एस एंटरिटिडिस पाए गए हैं।20 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत अंडे में, जर्दी आक्रमण असामान्य है जब तक कि अंडे 3 सप्ताह तक संग्रहीत नहीं किए गए हों। उत्तेजित रसोई की स्थितियों में जहां तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया, कुछ दिनों के बाद साल्मोनेलस तेजी से बढ़ सकता है।

से एक समीक्षा: अंडे की आत्म रक्षा प्रणाली का लाभ उठाते हुए साल्मोनेला संदूषण के बेहतर नियंत्रण की ओर।

स्टोरेज स्टोरेज की स्थिति अवधि, तापमान और पर्यावरणीय स्वच्छता पर ध्यान देने के साथ संदूषण में समस्याएँ पेश करती है। अलग-अलग देशों के अलग-अलग नियम हैं। यूनाइटेड किंगडम में टेबल अंडे के लिए भंडारण सीमा 8 ° C (किंडरलर 1994) में 3 wk थी, जबकि इज़राइल में प्रशीतित अंडे के लिए 3 मो और कमरे के तापमान पर 16 d (ल्यूबेल्स्की और सेला 2008)। कई देशों में, माइक्रोबियल विकास को प्रतिबंधित करने के लिए अंडे को कम तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। जर्मनी में, कानून की आवश्यकता थी कि 18 डी अधिकतम पद के लिए 5 से 8 डिग्री सेल्सियस पर अंडा शीतलन लागू किया जाए (ईएफएसए 2009)। और संयुक्त राज्य अमेरिका में, उपभोक्ताओं या अंडों के लिए पैक किए गए शेल अंडे जो अंडा उत्पादकों से उपचार प्राप्त करते हैं, उन्हें 45 ° F (7.2 ° C) पर रखने की आवश्यकता होती है, बाद में भंडारण और परिवहन के दौरान अंडे रखे जाने के बाद 36 घंटे से अधिक नहीं रहते हैं ( एफडीए 2010)। इस परिदृश्य में,इस संभावना को कम करने के लिए कम तापमान के भंडारण को लागू करना अधिक उचित है कि एस एंटरिटिडिस से संक्रमित अंडे मनुष्यों में प्रेषित होते हैं। यह सिफारिश गैस्ट और होल्ट (2000) के अध्ययन द्वारा समर्थित है, जिससे पता चला है कि जर्दी में एस एंटरिटिडिस गुणा को नियंत्रित करने के लिए कम तापमान अधिक प्रभावी थे जब एस एंटरिटिडिस के उच्च एकाग्रता को कृत्रिम रूप से अंडे की सामग्री में पेश किया गया था। (गैस्ट और होल्ट 2000)। दूसरी ओर, कम तापमान पैठ की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है (चॉसलकर और अन्य2010)। हालांकि, कांग और अन्य (2006) ने सुझाव दिया कि 37 डिग्री सेल्सियस पर अंडे को एक निश्चित अवधि के लिए पहले से स्टोर करना बेहतर है, बजाय सीधे 4 डिग्री सेल्सियस के, एग एल्बम के अंतर्जात जीवाणुनाशक गतिविधि को दूषित एस को मारने के लिए अनुमति देने के लिए। enteritidis।यह तर्क विशेष रूप से मान्य है जब अधिकांश अंडे ट्रांस-शेल संदूषण के माध्यम से संक्रमित होते हैं। जबकि ऊर्ध्वाधर संचरण के मामले में, यह एप्लिकेशन अधिक शोध की प्रतीक्षा कर रहा है। आगे के अध्ययन से पता चलता है कि, हालांकि टेबल अंडे के लिए कम संरक्षण तापमान साल्मोनेला के गुणन को सीमित करेगा, यह मौजूदा साल्मोनेला एकाग्रता को कम नहीं करता है। यह वास्तव में साल्मोनेला के अस्तित्व को लम्बा खींच सकता है क्योंकि साल्मोनेला को कम भंडारण तापमान (बेकर और बालच 1962; राडकोव्स्की 2002; संदेशवाहक और अन्य 2006) और उच्च तापमान (रिजक और अन्य 1996) के साथ कम किया जा सकता है।

एक साइड नोट पर, वे अंडे धोने के बिंदु से भी निपटते हैं

अंडे की धुलाई का उपयोग इसके व्यापक व्यावसायिक अनुप्रयोग के बावजूद एक निरंतर बहस है। वर्तमान चिंताएं इस बात पर ध्यान केंद्रित करती हैं कि क्या अंडे धोने से आंतरिक माइक्रोबियल भार बढ़ता है। यूरोपीय संघ के भीतर, स्वीडन और नीदरलैंड के कुछ हिस्सों को छोड़कर अंडे से धुलाई निषिद्ध है। कारण यह है कि अंडे धोने की प्रक्रिया बैक्टीरिया के आक्रमण (पीबल्स और ब्रेक 1986; बियाल्का और अन्य 2004; EFSA 2005) के लिए अवसर बढ़ाने वाले छल्ली की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकती है। अंडा धोने से होने वाले छल्ली क्षति से संबंधित कारकों में अंडे के छिलके पर पानी की उपस्थिति, धोने के पानी में लोहे की उपस्थिति, शारीरिक ब्रश करने की क्षति और उच्च दबाव (यूरोपीय समुदाय का आयोग, 2003) शामिल हैं। ये कारण हैं कि मानव उपभोग के लिए वर्ग ए अंडे यूरोपीय संघ के कानून द्वारा अंडे धोने के अभ्यास के लिए योग्य नहीं हैं और अगर किसी भी प्रकार कीटाणुशोधन का उपयोग किया जाता है तो अंडे को डाउनग्रेड किया जाएगा। हालांकि, यह तर्क अनुसंधान के साथ बाधाओं पर है जिसमें दिखाया गया है कि धुलाई प्रक्रिया खुले छिद्रों और समग्र कटलेट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। इस बीच, यह भी संकेत दिया गया कि सामान्य रूप से भूरे रंग के अंडे सफेद अंडों की तुलना में उनके छल्ली स्कोर के मामले में बेहतर गुणवत्ता के थे, जब 4 मानकों, जैसे कि यांत्रिक क्षति, मलबे, खुले छिद्र और छल्ली कवरेज पर विचार किया गया था (मेसन 2009)। और अंडे की धुलाई का उपयोग अभी तक कनाडा, अमेरिका, जापान, ऑस्ट्रेलिया, रूस में अधिकृत है।
अंडे की धुलाई के फायदे और नुकसान पर विवाद को देखते हुए, अन्य प्रक्रियाओं का मूल्यांकन किया जा रहा है।

— निको
स्रोत

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नोट: इस सब के बावजूद, आपको अभी भी अमेरिका में अपने अंडों को ठंडा करना चाहिए। जब आप यहाँ कुछ महान शोध कर चुके होते हैं, तो हम जो काम करने के व्यवसाय में नहीं होते हैं, उनमें से एक है एफडीए का अनुमान लगाना। उनकी सिफारिशें केवल कुछ अध्ययनों से बहुत अधिक ध्यान में रखती हैं, और इसलिए जहां तक अमेरिका में सुरक्षा जाती है, यह साइट के दायरे से परे है (कुछ भी खतरनाक स्वास्थ्य सलाह देने की ओर भटका) कुछ भी कहने के लिए लेकिन वे क्या कहते हैं।

— Cascabel

2

मैं एफडीए का अनुमान लगाने वाला दूसरा नहीं हूं। हर कोई अमेरिका में नहीं रहता है, और यह सुझाव देना गलत है कि दुनिया में हर जगह एफडीए नियमों को लागू किया जाना चाहिए। मैं सिर्फ वैज्ञानिक प्रमाण प्रदान कर रहा हूं कि ऐसा क्यों है। अन्यथा यह कहने जैसा है कि आपको कभी भी नल का पानी नहीं पीना चाहिए क्योंकि कुछ देशों में यह सुरक्षित नहीं है।

— निको

मैं स्पष्ट कर रहा हूं कि, हालांकि आपने बहुत सारी सामग्री उद्धृत की है, जिनमें से कुछ का सुझाव है कि अंडे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर सुरक्षित हैं, अमेरिका में विहित सिफारिश प्रशीतन है। हर कोई अमेरिका में नहीं रहता है - हमारे पास बहुत सारे पाठक हैं जो इससे गुमराह हो सकते हैं।

— Cascabel

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मदर अर्थ न्यूज ने 1977 में अंडे के भंडारण के तरीकों का एक बहुत व्यापक परीक्षण किया। कमरे के तापमान के अंडे ख़राब होने से पहले एक महीने तक चले।

— Kenster
स्रोत

1

उनके परीक्षणों ने साबित कर दिया कि अंडे कमरे के तापमान पर खराब नहीं होते हैं । लेकिन अगर आप बदकिस्मत हैं, और वे साल्मोनेला से दूषित हैं, तो कमरे के तापमान का भंडारण अभी भी उन्हें बहुत अधिक खतरनाक बना सकता है।

— Cascabel