मेरी धर्मपत्नी (जो उत्तरी कैरोलिना की पहाड़ियों में रहती थीं), उनके पास केवल एक दूध देने वाली गाय थी। हर सुबह और शाम मेरे अंकल इस गाय का दूध पिलाते थे। मेरी दादी ने क्रीम को छोड़ दिया और इसे एक बड़े क्रॉक में डाल दिया (जो उस पर एक शीर्ष था, और रसोई के एक कोने में रखा गया था)। दूध को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया था और पीने के लिए या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया था (उस दिन इस्तेमाल किया गया कोई भी दूध सूअरों के लिए नहीं गया था)।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि मौसम क्या था, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में नहीं डाला गया था। कुछ दिनों के बाद, क्रीम चढ़ गया था, और वह एक उपकरण का उपयोग करेगा जो एक विशालकाय अंडे की तरह दिखता था, जिसमें एक इलेक्ट्रिक कॉर्ड जुड़ा हुआ था, जिससे मक्खन बनाने के लिए क्रीम को उत्तेजित किया जाता था। इस प्रक्रिया ने उसी "उत्पाद" को छोड़ दिया जो स्वाभाविक रूप से होता है यदि क्रीम को बहुत लंबा मार दिया जाता है। बेशक, वह जिस उपकरण का उपयोग करती थी वह लकड़ी के मक्खन के मंथन का एक आधुनिक संस्करण था जिसे उसने एक युवा लड़की के रूप में उपयोग करना सीखा था। इस प्रक्रिया से मट्ठा बचे हुए को फिर से प्रशीतित किया गया और इसे छाछ के रूप में इस्तेमाल किया गया (जो कि इसका नाम कैसे पड़ा)। मुझे याद है कि मीठे क्रीम मक्खन की तुलना में गहरे पीले रंग का मक्खन, एक tangy स्वाद के साथ।
मेरी मातृ दादी (जो पेन्सिलवेनिया में पली-बढ़ी थी और केवल अपने हल्के पीले, लगभग सफेद रंग के साथ मीठे मक्खन को जानती थी) ने अपनी माँ से तर्क दिया कि मेरे पैतृक दादी ने मेरी माँ को उनके द्वारा वर्णित गहरे पीले रंग को प्राप्त करने के लिए भोजन रंग का उपयोग किया होगा। कुछ साल बाद, जब उसने मेरे माता-पिता से मुलाकात की और मेरी दादी को मक्खन बनाते हुए देखा, तो वह रंग और स्वाद से हैरान थी।
अब, जब तक आपके पास गाय नहीं है, उस तरह से मक्खन बनाना मुश्किल है। मुझे लगता है, शायद, अगर आपने भारी क्रीम खरीदने के लिए एक एसिड जोड़ा, तो यह संभव हो सकता है। लेकिन, इस प्रक्रिया के कारण दूध बेचने के लिए "सुरक्षित" हो जाता है, क्रीम को क्लेबर करने के लिए बहुत मुश्किल है। इससे उस स्वाद को प्राप्त करना कठिन हो जाता है जो मुझे याद है।
मैंने कुछ दिनों के लिए क्रीम को काउंटर पर बैठने दिया, और परिणामस्वरूप मक्खन का स्वाद करीब आ गया। मेरी दादी के मक्खन बनाने के लिए कुछ और कदम थे, लेकिन वे इस विषय के लिए आवश्यक नहीं हैं। मुझे आशा है कि जो कोई भी इस प्रश्न को पूछता है उसे अपने अनुभव से इस विषय पर थोड़ी अधिक जानकारी मिलेगी।