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यह पोस्ट कुछ समय के लिए वहाँ से बाहर हो गई थी - लेकिन मैंने पाया कि पहले आलू (लगभग 10 मिनट) को बराबर करना; फिर उन्हें पकाते हुए, एक मध्यम-मध्यम तापमान के ओवन में, पकने तक की खाल पर; फिर थोड़ा ठंडा करना और मांस को बाहर निकालना; बहुत शराबी और आम तौर पर हल्का gnocchi के लिए बनाया गया।
बेशक, आपको अभी भी मांस को अच्छी तरह से मैश करने की आवश्यकता है, लेकिन इसे पहले से पकाया जाता है और लगभग सूख जाता है, इसका मतलब है कि आटा गूंथना / संभालना कम से कम है।
एक बोनस के रूप में, आप सीजन में जाते हैं और स्वादिष्ट आलू की खाल खाते हैं।
संभवतः सबसे महत्वपूर्ण विचार आलू की सही किस्म का उपयोग कर रहा है। आपको एक ऐसी किस्म का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मैरिस पाइपर या किंग एडवर्ड (यूके) या इडाहो और रसेट (यूएस) के लिए अच्छा हो
यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप आलू को अच्छी तरह से मैश कर लें। यदि आप हाथ से मैशिंग करके एक चिकनी बनावट प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो एक म्यूली या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें।
आटे के लिए, लगभग 450g / 1lb आलू के लिए, 225g / 8oz की छींटदार सादे आटे का उपयोग करें। जब आप gnocchi पकाते हैं, तो उन्हें छोटे बैचों में पकाएं। कभी भी बर्तन को ओवरलोड न करें या वे सही तरीके से नहीं पकेंगे।
मेरे लिए कुंजी जितना संभव हो उतना कम आटा में काम करना है। और इसका मतलब है कि आलू जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए।
इसीलिए मैं कहता हूं कि सिर्फ आलू को थोड़े पानी और थोड़े नमक के साथ टिनफ़ोइल में लपेटे हुए छिलके के साथ बेक करें (आप प्रत्येक आलू को कसकर लपेट नहीं रहे हैं, बल्कि 2-3 को एक साथ शिथिल रूप से लपेटते हैं)।
इसके अलावा एक रिशर के साथ मैश करें, आप आसानी से आलू को ठंडा और सूखने के लिए फैला सकते हैं।
सभी उद्देश्य आटा या बेहतर अभी तक एक कम प्रोटीन नरम गेहूं के फूल का उपयोग करें। चरणों में आटा जोड़ें, और इसे खत्म न करें। एक बार यह सिर्फ जहाँ आप इसे वहाँ आकार कर सकते हैं के लिए व्यावहारिक होने के बिंदु पर पहुँच जाता है।
आपको एक अंडे की आवश्यकता होगी, भले ही आप एक उच्च प्रोटीन आटे का उपयोग करते हैं, लेकिन आपको इसे लस को विकसित करने के लिए पर्याप्त सानना नहीं चाहिए जो इसे एक साथ पकड़ लेगा (जिससे यह चबाने का कारण होगा)। संभवत: आप अपने पानी में गिरने के कारण पहले जोड़े के बार gnocchi की एक अच्छी मात्रा को ढीला कर देंगे। लेकिन एक बार जब आप इसे एक दो बार करते हैं तो आपको लगता है कि इसे कैसे महसूस करना चाहिए।
मैं वास्तव में आपको एक निश्चित मात्रा में आटा नहीं बताना चाहता हूं क्योंकि यह नमी और अन्य चीजों पर बहुत निर्भर करता है, आप वास्तव में इसे कुछ समय के लिए आज़माने जा रहे हैं और इसके लिए एक महसूस कर रहे हैं।
मुझे उम्मीद है कि यह आपकी और अच्छी किस्मत में मदद करेगा।
जोड़ने के लिए आटे की मात्रा खाना पकाने के बाद आलू में कितना पानी है, इस पर निर्भर करता है।
यदि आप बहुत अधिक आटा जोड़ते हैं, तो बनावट को नुकसान होगा। यदि आप बहुत कम आटा जोड़ते हैं, तो ग्नोची पानी में बिखर जाएगा।
सबसे अच्छी बात यह है कि एक समय में थोड़ा सा आटा मिलाएं, और एक टेस्ट ग्नोच्ची को उबालें जब तक आप वांछित बनावट तक नहीं पहुंच जाते।
इसके अलावा, मैं सूजी के आटे का उपयोग करता हूं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों सभी उद्देश्य के आटे के लिए कहते हैं। मुझे लगता है कि एपी आटा उन्हें सूजी की तुलना में कुछ हद तक भुलक्कड़ बना देगा क्योंकि एपी में प्रोटीन कम है।
कुछ व्यंजनों में एक अंडे के लिए कॉल किया जाता है, जिसकी मैं अनुशंसा नहीं करता हूं, क्योंकि इससे गनोची घने से घनीभूत हो जाती है - आपको सिर्फ आटे के साथ रहने के लिए ग्नोची को प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
आप nontraditional gnocchi बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं (मेरा मानना है कि उन्हें gnocchi a la Parisienne कहा जाता है; याद नहीं कर सकते और मैं अभी स्कूल से अपने नोट्स नहीं खोद रहा हूं) इसके बजाय pate a choux का उपयोग कर रहा हूं।
अनिवार्य रूप से आप अपने मानक पाटे को चाउक्स बनाते हैं (यह पका हुआ पेस्ट्री आटा है जिसे आप एक्लेयर्स, प्रोफिट्रोल आदि के लिए उपयोग करते हैं), और फिर ग्नोची के आकार की डॉलियों को अच्छी तरह से मौसम में छोड़ दें (पास्ता का पानी, मैटा भूमध्यसागरीय प्रति मारियो बटली के रूप में नमकीन होना चाहिए। ) पानी, तब तक पकाएं। वे बहुत शराबी हैं, और बहुत हल्के सॉस के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
मेरा इटैलियन प्रोफेसर नेपोली या अंग्रेजी में नेपल्स से आता है। आपने कहा था कि कांटा लगाने तक उबालना चाहिए और चार भाग मैश किए हुए गर्म आलू के लिए आटे के एक हिस्से को मिला देना चाहिए। पुनर्गठित पोर्च में मशरूम या धूप में सुखाया हुआ टमाटर बारीक कटा हुआ और रोल आउट और कटिंग से पहले एक आटे में मिलाया जाता है। । एक कांटा के दांतों के ऊपर gnocchi को उकसाया ताकि सॉस उबलने से पहले पकड़ सके। फिर तब तक उबालें जब तक कि वे तैरने न लगें और एक ऋषि बटर सॉस के साथ टॉस करें।