जहाँ तक मुझे पता है, खमीर आटे में कुछ चीनी खाने से आटा बढ़ने में मदद करता है। लेकिन अगर हम लो-कार्ब ब्रेड (साथ, सोया आटा) बनाते हैं, तो खमीर को खाने के लिए कुछ नहीं है और रोटी नहीं उठेगी। बेकिंग पाउडर का उपयोग करने के लिए एक समाधान हो सकता है, लेकिन तब हमारी रोटी में केक जैसी बनावट होती है। क्या तुम्हारे पास कोई सुझाव है? अग्रिम में धन्यवाद।
जवाबों:
यदि आप खमीर को खिलाने के बारे में चिंतित हैं, तो आप शायद अपने नुस्खा में थोड़ी चीनी जोड़ना चाहते हैं। यदि आप राशि को पर्याप्त रूप से कम रखते हैं (मैं शायद आधे से शुरू करूंगा जितना आमतौर पर खमीर की दी गई राशि के लिए इस्तेमाल किया जाएगा) खमीर सभी या लगभग सभी का उपभोग करेगा।
केक की तरह बनावट के रूप में, यह लस विकास की कमी का एक कारक है क्योंकि यह रिसाव एजेंट है। यदि आपके पास बहुत अधिक ग्लूटेन नहीं है, तो आपको वह टेढ़ा केक या मफिन टेक्सचर मिलता है - जो कि आप केक या मफिन में चाहते हैं।
यदि आप बहुत कम गेहूं के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं या कोई भी नहीं, तो आप अपनी रेसिपी में महत्वपूर्ण गेहूं की लस जोड़ने पर विचार कर सकते हैं ताकि आप अपनी रोटी में एक अच्छी संरचना बना सकें।
मुझे लगता है कि आपको अपने दम पर संतुलन पाने के लिए सैकड़ों रोटियां बनानी होंगी, इसलिए मैं कम कार्ब खमीर वाली ब्रेड रेसिपी की तलाश करूंगा जिसमें थोड़ा सा चीनी और शायद महत्वपूर्ण गेहूं लस हो। उन लोगों के पास सफलता का एक अच्छा मौका होगा।
जैसा कि बाइकबॉय ने कहा, चीनी प्रक्रिया को तेज कर देगा, लेकिन खमीर में एंजाइम होते हैं जो चीनी घटकों को प्राप्त करने के लिए स्टार्च को तोड़ते हैं।
यदि इसमें स्टार्च होता है, तो खमीर अंततः दृढ़ता से बनेगा और आटा बढ़ जाएगा। इसमें गेहूं का स्टार्च नहीं होता है, लेकिन जो खमीर हम आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं वह गेहूं या जौ के आटे पर काम करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे अन्य स्टार्च के अनुकूल होंगे। खट्टे सिद्धांत पर इन ब्रेड को बनाने के लिए बेहतर हो सकता है, एक बार जब आप एक खमीर को काम करने के लिए मना लेते हैं।
यदि यह सामान्य से अधिक समय लेता है, तो आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है ...