बार-बी-कतार और धूम्रपान करने के तरीके कंगारू

Question

कंगारू दुनिया के अधिकांश के लिए एक असामान्य मांस है। प्रतिष्ठा से, यह सही पकाना काफी कठिन है क्योंकि यह सूख जाता है :

कंगारू मांस वसा में बहुत कम है, आमतौर पर 2% से कम है। यह अधिकांश अन्य लाल मीट की तुलना में कम है। यह कंगारू को बहुत स्वस्थ बनाता है लेकिन इसका मतलब यह भी है कि इसे सावधानी से पकाया जाना चाहिए। कंगारू प्रोटीन और आयरन में भी बहुत अधिक है। वसा में बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए मांस की तरह मांस जो वसा में बहुत अधिक होता है, बहुत अच्छी तरह से पकाया जा सकता है। हालांकि कंगारू का वस्तुतः कोई वसा नहीं होता है क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान आसानी से सूख सकता है। इस वजह से मांस में नमी बनाए रखने के लिए कुछ सरल चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

इस के प्रकाश में, कंगारू के लिए धूम्रपान और बीबीक्यू तकनीक क्या उपयुक्त हैं?

Comments

मैंने केवल कंगारू खाया है - मैंने इसे कभी नहीं पकाया है - इसलिए यह एक पूर्ण उत्तर के विपरीत टिप्पणी है। जब तक आप अधिक संयोजी ऊतक के साथ एक फेटियर कट को पका रहे हैं (क्या कंगारू के पास भी कोई है? लूप? काठी?), मैं इसे वील टेंडरलॉइन की तरह व्यवहार करता हूं: मध्यम प्राप्त करने के लिए थोड़े समय के लिए इसे उच्च गर्मी पर पकाना। -दुर्लभ। मैं भी इसे पहले से तैयार करने की अत्यधिक सलाह दूंगा (बस इसे पूरी तरह से सूखने से पहले सुनिश्चित करें)।

— ११:५२ पर एस्तुल्तानिक

एक नया टैग? कितने कांगा सवाल आप में उछाल की उम्मीद कर रहे हैं?

— टीएफडी

@tfd पूरी तरह से वैध टैग। अगर कोई कंगारू संबंधित प्रश्नों की तलाश में है, तो एक टैग इसे बहुत आसान बना देगा, भले ही केवल कुछ ही हो।

— शैतानिकप्‍पी

@ टीएफडी: हमने हमेशा विशिष्ट मीट के लिए विशिष्ट टैग का उपयोग करने की नीति बनाई है। ऐसी साइट के भीतर जिसे वैश्विक माना जाता है, हमारे लिए इस क्षेत्र के आधार पर भेदभाव करने का कोई कारण नहीं है।

— एरोनट

हाल के वर्षों में ऑस्ट्रेलिया में कंगारू मांस व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया है। शहरों में प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाएं अब भी इसे ले जाती हैं। ऑस्ट्रेलिया में केवल 22 मिलियन लोग हो सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं लगता है कि कोई अन्य कंगारू सवाल नहीं पूछा जाएगा।

— हिप्पिएट्रेल

Answer 1

मैंने कंगारू को न तो पकाया है और न ही खाया है, लेकिन मुझे लगता है कि यह जानकारी बहुत ही दुबली है कि इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। धूम्रपान एक कम और धीमी तकनीक है जिसका उपयोग मांस के निविदा में कटौती करने के लिए किया जाता है। यह कठिन संयोजी ऊतकों को तोड़ने के लिए कम तापमान का उपयोग करके काम करता है जो अंतिम परिणाम दोनों निविदा और नम बनाता है। यह एक फिलामेंट की तरह मांस के दुबला कटौती के साथ काम नहीं करेगा। आप बस मांस के एक सख्त टुकड़े के साथ समाप्त करेंगे। इसलिए जब तक आप वास्तव में 'रो' के सबसे मुश्किल बिट्स के बाद नहीं जाते हैं, मैं धूम्रपान के खिलाफ सलाह दूंगा।

जैसा कि ESultanik एक टिप्पणी में कहता है, जानवर के दुबले हिस्सों पर हमला करने के लिए, इसे किसी भी अन्य फैटी मांस की तरह व्यवहार करें (उदाहरण के लिए फ़िले / टेंडरलॉइन)। वरीयता के आधार पर दुर्लभ से मध्यम-दुर्लभ के आंतरिक तापमान के लिए बहुत गर्म ग्रिल और शूट का उपयोग करें। खाना पकाने की सटीक तकनीक आपके ऊपर है। मैं सिरिंजिंग और फिर फिनिशिंग के लिए दो लेवल की फायरिंग करता हूं, लेकिन सटीक तरीका ग्रिल के प्रकार, कट की मोटाई आदि पर निर्भर करता है। अगर आप कुछ स्मोक फ्लेवर चाहते हैं, तो आप खाना बनाते समय कुछ लकड़ी के चिप्स फेंक सकते हैं। यह और देखें कि आपको क्या मिलता है। कम समय और आवृत्ति जिसके साथ आप मांस का सेवन करते हैं / ग्रिल खोलते हैं, यह पूरी तरह से अप्रभावी हो सकता है, लेकिन यह देखने की कोशिश कर रहा है कि क्या आपको कुछ धूम्रपान स्वाद मिलता है, यदि आप वास्तव में चाहते हैं।

Comments

यदि आपके पास मांस को ठंडा करने का एक तरीका है, तो धुएं के स्वाद को जोड़ने के बिना इसे सूखने / इसे सख्त बनाने के लिए एक अच्छा तरीका होगा

— canardgras

Answer 2

खैर, वहाँ हमेशा यह सुपर दुर्लभ खाना पकाने है। यह आमतौर पर मेरी विधि है। और यह स्वस्थ है कि अन्य विकल्प, संभव खाद्य जनित बीमारी को छूट दे।

हालांकि अधिक परंपरागत प्रतिक्रियाओं रहे barding और larding । संक्षेप में, सिर्फ इसलिए कि मांस वसा के साथ नहीं आता है, इसका मतलब यह नहीं है कि वसा को जोड़ा नहीं जा सकता है। बोरिंग के मामले में, आप बस शीर्ष पर थोड़ा बेकन या फैटबैक (फ़िलेट मिग्नॉन सोचते हैं) डालते हैं, और आप जाने के लिए अच्छे हैं। जैसे-जैसे यह पकता है, यह आपके वसा रहित मांस को थोड़ा-सा उधार देगा।

दूसरी ओर झूठ बोलना ... यह बहुत अधिक लोकप्रिय हुआ करता था, और यह काफी हद तक एहसान (इहो) से बाहर हो गया क्योंकि यह थोड़े icky है। वसा का एक बड़ा हिस्सा लें, और इसे एक विशाल सुई का उपयोग करके अपने मांस में रगड़ें। Mmmmmm। मैं केवल यह सलाह देता हूं कि यदि आप मांस को तोड़ने की कोशिश कर रहे थे, और मांस के सूखने के बिना इसे काम करने के लिए नहीं मिला।

Comments

इस मामले में यह अब एक स्वस्थ व्यंजन नहीं है।

— एंटोनियो

Answer 3

मैंने केवल अलग-अलग सफलता के साथ खुद के लिए कुछ समय के लिए मांस पकाया है; रोस्टिंग, सॉसेज में कीमा बनाया हुआ, और गर्म-सिकी हुई स्टेक शैली।

एक अवसर पर, मैंने एक शिविर ओवन में पकाए हुए एक लेग-रोस्ट के लिए ऑनलाइन पाई जाने वाली व्यंजनों की विविधता की कोशिश की (आग के गड्ढे में बाहर से इस्तेमाल होने वाला कच्चा लोहा ओवन)। एक प्रसिद्ध bbq साइट में एक धीमी गति से पका हुआ संस्करण भी था जिसमें sous-vide तो धीमी गति से बरस रही थी। मुख्य मुद्दा यह लग रहा था: इसे खत्म मत करो। मैंने फैसला किया कि मैं अपने कमादो चारकोल कुकर का उपयोग करूंगा और यह भी कि मैं हड्डी को भुना हुआ, मांस के गम का मुकाबला करने के लिए और इसलिए भी कि मैं बहुत मांसल पैर के मांस को पका रहा था, न कि अधिक निविदा कटौती।

मेरे पास 19 घंटों के लिए फ्रिज में फ्रिज में मांस था। ब्रिंजिंग के बाद मैंने मांस को सुखाया और फिर लहसुन के कुछ टुकड़ों और मेंहदी के टुकड़ों को मांस में काट दिया। मैंने इसे मिर्च के साथ संक्रमित ईवो के साथ रगड़ दिया, फिर इसे सेंधा नमक और काली मिर्च के साथ पकाया। फिर इसे 10 मिनट के लिए अगली सुबह रसोइए के लिए रात भर फ्रिज में लपेट कर वापस फ्रिज में रख दिया गया।

कैमाडो सिरेमिक कुकर को लगभग 10 घंटे तक पकाने के इरादे से लगभग 235 * एफ के साथ गिजर चारकोल और स्मोक चिप्स के साथ लोड किया गया था। हालाँकि मेरा कम्मो थोड़ा गर्म हो गया, और मांस का आंतरिक तड़का भी बहुत तेजी से ऊपर आया। मुझे कुकर से मांस को इरादा से कुछ घंटे पहले निकालना था, इसलिए मैंने इसे पन्नी में लपेटा और फिर पुराने तौलिये के एक जोड़े को, फिर उस शाम के खाने के लिए तैयार होने तक गर्मी बनाए रखने के लिए एक एस्की (कूलर बॉक्स) में सील कर दिया। सेवा करने से पहले, मैंने थोड़ी मीठी ग्रेवी के साथ रोस्ट को चमकाया, फिर नक्काशी से पहले एक उच्च अस्थायी विस्फोट पर कुछ मिनट के लिए कैमाडो में वापस आ गया।

अब यह देखते हुए कि मैं आंतरिक तापमान का निरीक्षण करता हूं और यह कुछ घंटे भी जल्दी से पक जाता है, मुझे डर था कि मैं बूट चमड़े के सख्त, सूखे अखाद्य हंक के साथ समाप्त हो जाऊंगा। हालांकि मेरे आश्चर्य के लिए, यह आकस्मिक रूप से सबसे अच्छा रोस्ट कुक में से एक है जो मैंने लंबे समय से किया है! मेरी नमकीन बहुत मजबूत होने के कारण मांस थोड़ा नमकीन था, लेकिन इसे बर्बाद करने की बात नहीं है। मांस में बाहरी छाल के नीचे 1/4 "गहरा के बारे में एक सुंदर गहरे गुलाबी धुएं की अंगूठी थी, और कभी अंदर इतना नम था। यह सही माध्यम से पकाया गया था लेकिन निविदा और रसदार और स्वाद से भरा था। मुझे लगता है कि दो सबसे प्रभावशाली हैं। मेरी आकस्मिक सफलता के कारक थे, मांस को कम करना, और इसे सिरेमिक केमाडो कुकर में पकाना, जो नमी को सबसे अधिक तरीकों से बेहतर बनाए रखता है। अधिकांश खातों द्वारा मैंने शोध किया है, मेरे रोओ मांस को "ओवरकुक" किया जाना चाहिए था

मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूँ, बस एक शौकीन चावला bbq प्रयोग करने वाला। मुझे आशा है कि मेरा अनुभव किसी और के लिए लाभ का है।

Answer 4

एक पैर के लिए? मांस का कड़ा चूना। एक सील प्लास्टिक की कटोरी में रखें। 500 ग्राम रेड हॉर्स बीयर को 2 पैक कोरियाई पाउडर BBQ सॉस के साथ मिलाएं। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अक्सर हिलाते हैं। इससे इसका टेंडर हो जाएगा। मांस में बीबीक्यू स्वाद जोड़ें। उस पर 1/4 इंच वसा के साथ कच्चे सूअर का मांस त्वचा के एक टुकड़े पर रखना। ग्रिल के शीर्ष रैक पर रखें। जगह 1 सूखी लकड़ी के टिनफ़ोइल पैकेट में लिपटे आप नारियल के पतवार लकड़ी का कोयला के पास नीचे रैक पर धूम्रपान स्वाद के लिए चाहते हैं। टिनफ़ोइल पैक को लकड़ी से धुआं निकलने के लिए इसमें 3 छेद छोटे चाहिए लेकिन इसे जलाने के लिए पर्याप्त नहीं है। ग्रिल ढक्कन में 1 घंटा सेंकना 250f अस्थायी पर धूम्रपान करने के लिए बंद करें। ग्रिल के ऊपर। इसको धूम्रपान करना चाहिए। ग्रिल करने के लिए ढक्कन न खोलें। अधिक लकड़ी का कोयला जोड़ें। BBQ सॉस के साथ कोट मांस बारी और सूअर का मांस त्वचा पर वापस जगह। मांस में हड्डी के लिए थर्मोमिटर जोड़ें। 350f में गर्मी लाओ। ग्रिल में। हड्डी पर 180 एफ तक सेंकना। यह सील करने के लिए मांस पर सॉस को शीशा लगाना चाहिए। मोटी चटनी का प्रयोग करें। यह भी पानी भैंस पर एक बहुत दुबला कठिन मांस काम करता है।

Answer 5

केवल बार जब मैंने बारबेक्यू किया तो साधारण चूजों (एक ला कबाब), कोई तैयारी, रगड़ या अचार नहीं था। गोमांस और भेड़ के बच्चे के समान हिस्सा था। तीनों में से सबसे अच्छा था। बस उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे ठीक नहीं दिखते हैं, फिर उन्हें उतार दिया। पिछले सप्ताहांत सप्ताहांत की कोशिश की, कुछ खास नहीं है, इसे खरीद नहीं है, हालांकि मैं कोशिश की टुकड़ा उचित मूल्यांकन के लिए बहुत छोटा था। मैंने पिछली सर्दियों में एक गर्म / ठंडा धूम्रपान करने वाला बनाया था, जब मैं काम से मुक्त हो जाता हूँ मैं धूम्रपान रो की कोशिश करने की योजना बना रहा हूँ, शायद तब ठंडा धूम्रपान। मैं रोडकिल लेने के बजाय सुपरमार्केट से जो कुछ भी बोल सकता हूं, उसका उपयोग करूंगा।