जवाबों:
तेल सूखी गर्मी है क्योंकि तेल में पानी नहीं होता है। शराब करता है।
नम गर्मी में "नम" का अर्थ वास्तव में पानी है । में नम गर्मी खाना पकाने, पानी एक विलायक के रूप में कार्य करता है और वास्तव में घुल भोजन में ठोस बात की बहुत - इसलिए कारण है कि गुस्से और उबलते भोजन नहीं बल्कि नरम या यहाँ तक कि गीला बना देती हैं।
दूसरी ओर तेल, शायद ही कभी एक विलायक है। कुछ खाद्य यौगिक हैं जो वसा में घुलनशील हैं, लेकिन अधिकांश पानी में घुलनशील और तेल हैं, हाइड्रोफोबिक होने के नाते , वास्तव में पानी के साथ किसी भी संपर्क को अवरुद्ध करते हैं, इस प्रकार किसी भी विघटन को रोकते हैं, और आम तौर पर भोजन को कुरकुरा बनाने के साथ-साथ मैला रिएक्शन को बढ़ावा देते हैं (जो केवल सूखी गर्मी के साथ हो सकता है, पानी के कम क्वथनांक के कारण)।
यह उल्टा लग सकता है, लेकिन तेल गीला नहीं है। यह सिर्फ उस तरह दिखता है।
एरोनॉट के उत्तर पर निर्माण करने के लिए, "नम" वातावरण में खाना पकाने के साथ एक मुद्दा यह है कि यह तापमान को सीमित करता है।
ड्राई-हीट कुकिंग में, जैसे कि रोस्टिंग, सीरिंग, फ्राइंग, ग्रिलिंग, इत्यादि, माइलार्ड प्रतिक्रिया से स्वाद (जिससे एरोनॉट अल्यूड किया गया) एक बहुत ही महत्वपूर्ण परिणाम है।
नम खाना पकाने में, जैसे कि ब्रशिंग, अवैध शिकार, भाप लेना आदि, तापमान नहीं कर सकते (दबाव खाना पकाने के अपवाद के साथ, लेकिन वहाँ अन्य मुद्दे हैं) आपके मांस को भूरा होने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त उच्च वृद्धि करते हैं। आपको स्वाद और पोषक तत्वों की हानि, साथ ही साथ बनावट के मुद्दे भी हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, स्टेक पर विचार करें। चाहे वह कड़ाही हो या कद्दूकस किया हुआ हो, इसे बाहर की तरफ ब्राउन किया जाएगा। कल्पना कीजिए, अगर इसके बजाय, यह उबला हुआ था। व्यक्तिगत रूप से, मैं उस ग्रे बेजान मांस के मांस को नहीं खाना चाहूंगा।
या एक अन्य उदाहरण: फ्रेंच फ्राइज़। आप गर्म तेल में आलू डाल सकते हैं, और आपको एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है। उन्हें उबलते पानी में गिराएं, और आपको मिलता है .. उबला हुआ आलू?
यह कहना नहीं है कि नम खाना पकाने में कोई मूल्य नहीं है; सिर्फ नम और सूखे के बीच के अंतर को स्पष्ट करने के लिए।