मैंने पढ़ा है कि एस्केरगेट परजीवी (एंजियोस्ट्रॉन्गिलस केंटोनेंसिस) या बैक्टीरिया का वाहक हो सकता है जो मेनिन्जाइटिस का कारण बन सकता है। मुझे लगता है कि अगर वे वास्तव में वाहक हैं, तो कोई दिखाई देने वाले संकेत नहीं हैं। यदि वे हैं तो क्या उबलने की प्रक्रिया खाने को सुरक्षित बना देगी? मुझे लगता है कि यह सिर्फ समय और गति की बात है, लेकिन मैं यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि मुझे कुछ याद नहीं है।
अगर वे परजीवी या बैक्टीरिया ले जा रहे थे, तो क्या उबलने से एस्केगॉट सुरक्षित रहेगा?
जवाबों:
मुझे लगता है कि आप थोड़ा अस्पष्ट हैं कि मेनिन्जाइटिस क्या है। यह चेचक या साल्मोनेला जैसा कुछ नहीं है, जो एक विशिष्ट रोगज़नक़ के कारण होता है। मेनिनजाइटिस मस्तिष्क की सतह को कवर करने वाली झिल्ली की सूजन के लिए खड़ा है, और यह कई रोगजनकों के कारण हो सकता है। बैक्टीरियल मैनिंजाइटिस, वायरल मैनिंजाइटिस, परजीवी मेनिन्जाइटिस, और यहां तक कि मेनिन्जाइटिस है, जहां यह पता लगाना संभव नहीं है कि यह किस कारण से हुआ।
जैसे, यह कहना गलत है कि एक भोजन "मेनिन्जाइटिस वाहक" हो सकता है। यदि आप यह कहना चाहते हैं कि प्रत्येक जीव एक रोगज़नक़ से दूषित होता है जो संभावित रूप से मेनिन्जाइटिस का कारण बन सकता है "मेनिन्जाइटिस वाहक", तो सब कुछ एक मेनिन्जाइटिस वाहक है, जिसमें आपके महत्वपूर्ण अन्य के होंठ भी शामिल हैं। यदि "मेनिन्जाइटिस वाहक" मेनिन्जाइटिस के साथ संपर्कों का एक महत्वपूर्ण अनुपात, आग लगने से पहले मानवता की मृत्यु हो जाती। तो सबसे पहले, आप इस तरह की खबर पर प्रतिक्रिया नहीं दे सकते हैं जैसे "एस्केरगेट को साल्मोनेला ले जा सकता है"। दूसरा, यदि "मेनिन्जाइटिस वाहक" आपके स्रोत का वास्तविक शब्द है, तो इसकी विश्वसनीयता के लिए यह एक लाल झंडा है।
यदि आप जो सामग्री पढ़ते हैं वह कहता है कि "एस्केरगेट कभी-कभी जीवाणु एक्स से दूषित होता है, जिसे संक्रमित लोगों के एक बड़े प्रतिशत में रक्त मस्तिष्क बाधा को पार करने के लिए जाना जाता है और मेनिन्जाइटिस का कारण बनता है", आपको समय और तापमान के संयोजन को देखना चाहिए। इस जीवाणु के 6-लॉग 10 में कमी के लिए (यूएसडीए इस तरह के डेटा प्रकाशित करता है) और यह सुनिश्चित करें कि कम से कम समय के संकेत के लिए भोजन के मूल में इस तापमान को बनाए रखा गया है। बस उबलते पानी में फेंकना और इंतजार करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि आपको नहीं पता कि भोजन का मूल निर्धारित तापमान तक कब पहुंचता है।
यदि आपका स्रोत रोगज़नक़ के प्रकार का उल्लेख नहीं करता है, तो आप यह नहीं मान सकते हैं कि उबलने से यह मर जाएगा। पृथ्वी पर बैक्टीरिया हैं जो गर्म गीजर में फैलते हैं, और जबकि यह संभावना नहीं है कि वे दोनों एस्केरगेट में रह सकते हैं और मेनिन्जाइटिस का कारण बन सकते हैं, जिससे यह धारणा बनती है कि उबलने से किसी भी रोगज़नक़ की मौत हो सकती है। यदि स्रोत विश्वसनीय था, तो आपको अधिक जानकारी का शिकार करने की आवश्यकता है, जब तक आप यह नहीं जानते कि कौन सा रोगज़नक है, तो पिछले पैराग्राफ का पालन करें।
यदि आपका स्रोत विशेष रूप से विश्वसनीय नहीं था, तो एक टैब्लॉइड जैसा कुछ कहना "एक बच्चा खा गया और मेनिन्जाइटिस से अस्पताल में उतरा! हम सभी अपने दिमागों के साथ मर जाएंगे अगर हम एस्केरगेट खाते हैं, तो सूअर का मांस सूअर के मांस में बदल जाता है !!!", तो यह कुछ था। सामान्य रोगज़नक़ जो किसी भी मामले में किसी पीड़ित के मस्तिष्क तक पहुँच जाता है। मेनिन्जाइटिस के डर को दूर करें, एस्केगोट को पकाने के लिए दिशानिर्देशों को देखें और इसमें निहित सामान्य रोगजनकों को खत्म करने के लिए उनसे चिपके रहें।
संपादित करें: अब आपने अपना प्रश्न अपडेट कर दिया है, कुछ शोध करना संभव था। परजीवी आसान था।
इस पत्र का उपयोग कुछ सरकारी अंगों के सुरक्षा दिशानिर्देशों के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए कनाडा की सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसी: लिंक । जैसा कि यह नहीं कहता है कि 2-3 मिनट कैसे मापा जाता है, मैं तब तक इंतजार करूंगा जब तक कि घोंघे का मूल 55 डिग्री सेल्सियस पर न हो, और उसके बाद कम से कम 3 मिनट (या अधिक सुरक्षा के लिए) मापें। यह आपको परजीवी संक्रमण से सुरक्षित करेगा, जो कभी-कभी मेनिन्जाइटिस का कारण बनता है (और शायद अप्रिय है भले ही यह मस्तिष्क तक नहीं पहुंचता हो)।
बैक्टीरिया के रूप में, मुझे एस्केरगोट या किसी भी प्रकार के भूमि घोंघे के बारे में कोई विशेष जानकारी नहीं मिली। जैसा कि एस्केरगोट और मेनिन्जाइटिस के सभी उल्लेखों में मैंने एक कारण के रूप में परजीवी को इंगित किया है, संभवतः एक एस्केरगेट विशिष्ट जीवाणु नहीं है जो मेनिन्जाइटिस या अन्य असामान्य बीमारी का कारण बनता है। इसलिए सामान्य खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश लागू होते हैं। अफसोस की बात यह है कि विभिन्न देशों के विभिन्न खाद्य सुरक्षा अंगों में एस्केरगोट के लिए विशिष्ट दिशानिर्देश प्रकाशित नहीं हुए हैं (हो सकता है कि फ्रेंच हो, लेकिन मैं फ्रेंच नहीं बोलता)। आप समुद्री भोजन के लिए दिशानिर्देशों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि खाद्य सुरक्षा उद्देश्यों के लिए, एस्केरगोट्स को मोलस्क के रूप में गिना जाता है Foodsafety.gov होम कुक के लिए शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है - भले ही आप यूएसए में न रहते हों, आप उन पर भरोसा कर सकते हैं अच्छा दिशानिर्देश। FDA साइट इसमें अच्छी जानकारी भी है, यह समुद्री भोजन के लिए 145 ° F आंतरिक तापमान को सूचीबद्ध करता है, लेकिन, अजीब तरह से, कोई समय अवधि नहीं।
मैंने इस प्रश्न को अद्यतन किया कि मैं उचित शब्दांकन की उम्मीद करूँ। यह मेनिन्जाइटिस के साथ मेरी अपनी अपरिचितता के कारण था और कई वेबसाइटों की गलती नहीं थी जो कि एस्केरगोट को ठीक से पकाने या मेनिन्जाइटिस का खतरा बताती हैं। यह कहा जा रहा है, मैं उन साइटों में से किसी को भी विश्वसनीय नहीं मानूंगा। और जो भी मैंने पाया है वह विस्तृत जानकारी का प्रकार है जिसे आप एस्केरगेट के लिए सुरक्षित खाना पकाने के तरीकों के बारे में बताते हैं। यह वास्तव में मैं क्या देख रहा हूँ। आधिकारिक सुरक्षा दिशानिर्देश और न ही किसी को निर्देश निर्देश।
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लॉजिकबर्ड
मुझे लगा कि स्पैनिश खाद्य सुरक्षा एजेंसी ने दिशा-निर्देश प्रकाशित किए होंगे क्योंकि घोंघे स्पेनिश व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन मुझे वहां कुछ भी नहीं मिल सकता है।
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पीटर टेलर
अधिक बार फ्रांस में स्पेन की तुलना में मुझे लगता है। और वहां सदियों से इस्तेमाल किया जा रहा है, किसी को कुछ भी प्रकाशित करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि हर कोई इसे अपने माता-पिता से सीखता है :)
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jwenting
धन्यवाद अफ्चचो, आपका जवाब सबसे अच्छा सुरक्षा संबंधी दिशानिर्देश प्रदान करता है जो मैंने इस (अवधि) के लिए देखा है।
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लॉजिकबर्ड
एफडीए उपभोक्ता साइट अधिकांश भाग के लिए तत्काल मार तापमान देता है। इसलिए 145F पर कोई समय नहीं है।
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व्युत्पन्न
A. कैंटोनीन ज्यादातर उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में स्थानिक है। यह अन्य स्थानों में हो सकता है, हालांकि यह अत्यंत दुर्लभ है। उस ने कहा, अब तक अमेरिका में सबसे अधिक एस्केगर्ट डिब्बाबंद है, इसलिए पहले पकाया जाता है, और खपत से पहले उन्हें फिर से गरम किया जाना चाहिए। A.cantonenis से संक्रमित होना और इसलिए मैनिंजाइटिस होने की संभावना एक मिलियन शॉट में होगी --- आप किराने की दुकान चिकन से बीमार होने की अधिक संभावना है!