अनुभवी सलाह का जवाब है कि पास्ता पकाते समय पानी में नमक क्यों मिलाएं? यह है कि यह स्टार्च जेल को रोककर पास्ता को कम चिपचिपा बनाता है। यह एक विवादास्पद प्रश्न प्रतीत होता है, जिसमें अनुचित रूप से बहुत सारे उत्तर दिए गए हैं।
क्या कोई आधिकारिक स्रोत है, जैसे कि प्रकाशित प्रयोगों, रासायनिक संधियों या प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा काम करना, जो इस बात पर अंतिम निर्णय देता है कि क्या नमक जोड़ने से वास्तव में स्टार्च जेल को प्रभावित होता है, जिससे पास्ता कम चिपचिपा हो जाता है?
(मैं skeptics.SE पर इसे पोस्ट करने के बारे में सोच रहा था, लेकिन मुझे लगता है कि यह वह जगह है जहां विशेषज्ञता है।)
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जैसा कि यह खड़ा है, यह प्रश्न उस प्रश्न का एक सटीक डुप्लिकेट है जिसे आपने "आधिकारिक" शब्द के साथ जोड़ा है। मैं यहां प्रेरणा को समझता हूं - आप विश्वसनीय स्रोत चाहते हैं और मूल उत्तरों में कोई नहीं था - लेकिन यह अभी भी एक ही सवाल है। यदि आप स्वीकृत उत्तर (यानी कि नमक स्टार्च जेल को प्रभावित करता है) द्वारा बताए गए आधार पर संदेह कर रहे हैं, तो यह पूछने के लिए एक महान प्रश्न होगा। कृपया इसे फिर से समझने के लिए समझें कि यह वही है जिसे आप सिद्ध या नापसंद करना चाहते हैं।
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एरोनट
@Aaronut: धन्यवाद, मैंने इस प्रश्न पर जोर देने के लिए प्रश्न को पुन: प्रस्तुत किया है कि यह प्रश्न संकीर्ण है। एक और कारण जो मैंने दूसरे प्रश्न के उत्तर पर टिप्पणी नहीं किया, वह यह है कि केवल मूल उत्तर देने वाला ही इसे देखेगा।
बिल्कुल सही - यह बहुत अधिक केंद्रित है।
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एरोनट
जबकि नमक की उपस्थिति में जिलेटिनाइजेशन वैज्ञानिक रूप से दिलचस्प है। पास्ता खाना पकाने से बाहर नमक छोड़ना स्वाद के आधार पर अधिकांश लोगों के लिए इसे अखाद्य के रूप में प्रस्तुत करता है, इसलिए पूरा मुद्दा आम तौर पर अकादमिक है।
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परिक्रमा
@Orbling: यह सच है कि बहुत से लोग पास्ता को बिना नमक के अत्यधिक मात्रा में पीते हैं , लेकिन "सबसे" एक भारी टीकाकरण है; जो लोग बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, उन्हें इससे समस्या होने की संभावना कम होती है। मैं अपने आप को अनसाल्टेड पास्ता के लिए अच्छी तरह से आदी हूं, हालांकि मैं पूरी गेहूं की किस्म खा लेता हूं।
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एरोनॉट
