जवाबों:
अधिकांश छोटे बेकरी छोटे रोटरी मिक्सर का उपयोग करते हैं (एक केनवुड की तरह जो एक आदमी के रूप में उच्च के रूप में खड़ा होता है) जो लगभग 100lb तक बैचों को संभालता है - रोटी के लिए आटा हुक का उपयोग करना।
वास्तव में बड़ी बेकरियां ब्लेड के साथ गर्त मिक्सर का उपयोग करती हैं जो गर्त की लंबाई के साथ मुड़ती हैं। एक विशिष्ट बैच 600lb के आसपास है।
वाणिज्यिक रोटी बनाने के लिए आवश्यक उच्च मात्रा को देखते हुए, मुझे संदेह है कि छोटी माँ और पॉप दुकानों को छोड़कर अभी भी हाथ से आटा गूंध है। मैंने जो देखा है (35 या इतने साल पहले ...) कुछ हज़ार लोगों की सेवा करने वाले एक छोटे शहर की बेकरी की दुकान पर जाकर, उनके पास काम करने के लिए एक मशीन थी, फिर भी, एक बड़ी स्टील की वैट जिसमें सभी सामग्री डंप होती हैं और एक धातु हाथ और एक मोटर का उपयोग करके मिश्रित।
वे अभी भी हाथ (कुकीज़, केक, आदि) द्वारा विशेष आटा बनाते थे, लेकिन सामान्य ब्रेड के लिए सामान यंत्रवत रूप से बनाया गया था।
मैंने एक दोस्त बेकर से उसे रात के लिए मदद करने के लिए कहा, ताकि मैं अपने घर की रोटी में सुधार कर सकूं। वे रोटी बनाने के लिए मशीनों का उपयोग करते हैं क्योंकि वे बहुत सारा आटा तैयार करते हैं (एक समय में 25-30 किलो आटा)।
जिन मशीनों को मैंने देखा है उनमें दो गति (गति I और गति II) हैं और आप दोनों के लिए टाइमर सेट कर सकते हैं (मेरा मित्र I पर 5 मिनट लगाता है, फिर 20 मिनट II पर) इसलिए मिक्सर एक से दूसरे में स्वचालित रूप से स्विच हो जाता है।
सफेद ब्रेड को एक रोटेटरी मिक्सर का उपयोग करके गूंधा जाता है, जबकि पूरे अनाज के लिए वह दो "हाथों" के साथ एक मशीन का उपयोग करता है जो नीचे से ऊपर से आटा गूंधता है (उसी का उपयोग ब्रियोचेस और क्रॉइसेंट्स के लिए किया जाता है)।