मैंने एक ऐसी डिश बनाई, जिसमें थोड़ी मात्रा में वाइन का इस्तेमाल किया गया था और अब मैं सोच रहा हूं कि अगली बार मैं इसे कब तक रख सकता हूं। मुझे पता है कि आप इसे खोलने के बाद लंबे समय तक अच्छी शराब पीते रहना नहीं चाहेंगे, लेकिन क्या शराब जल्दी पकने में इस्तेमाल करने से खराब हो जाती है? यदि यह मायने रखता है, तो यह शारदोन्नय है। धन्यवाद!
जवाबों:
खुली शराब तेजी से खराब करती है। रेड वाइन लगभग 1 दिन, व्हाइट वाइन लगभग 3 दिन तक रहता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में डालकर इसे थोड़ा लम्बा कर सकते हैं , लेकिन केवल कुछ दिनों में ही, और यह वाइन पर निर्भर करता है।
यह लंबे समय तक उपभोग करने के लिए "सुरक्षित" हो सकता है, लेकिन खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए भी स्वाद बंद हो जाएगा। यदि आपने इसे खोला है - इसे समाप्त करें। यथाशीघ्र।
कुछ अपवाद हैं: "कुकिंग वाइन" जैसे कि खाना पकाने की शेरी और चावल खाना पकाने की शराब में परिरक्षकों की एक सरणी होती है और बहुत लंबे समय तक रहेगी। लेकिन पूरी तरह से अच्छा नहीं छोड़ें Chardonnay सिर्फ ऑक्सीकरण करने के लिए चारों ओर बैठे हैं।
चाल यह है कि आप इसे ऑक्सीडाइज़ नहीं करना चाहेंगे (हालाँकि, कुछ टैनिन को कम करने के लिए रेड वाइन को 'सांस' लेना पड़ता है, यही कारण है कि @DanielBingham ने कहा कि इसमें सुधार हो सकता है।) इसलिए, यदि आपको इसे धारण करने की आवश्यकता है। कुछ दिनों के लिए, बोतल को सीधे स्टोर करें (हवा के संपर्क में आने वाली सतह के क्षेत्र को कम से कम), और फ्रिज के दरवाजे पर नहीं - यह मज़ाक में मिलेगा और इसमें हवा मिलाएगा।
वे ऐसे गैजेट भी बेचते हैं जो नाइट्रोजन या अन्य गैर-ऑक्सीजन गैस को बोतलों में इंजेक्ट करते हैं, या हवा को चूसने के लिए चीजें इत्यादि। लेकिन अगर आप शराब पीने वाले नहीं हैं, तो अपनी पिछली टिप्पणियों से, मैं परेशान नहीं होता। (नर्क, मुझे पता भी नहीं कि वे काम करते हैं)।
ओह - बॉक्सिंग वाली वाइन ज्यादा समय तक चलेगी - क्योंकि बॉक्स के अंदर एक बैग होता है, जब आप वाइन डालते हैं, तो बैग डिफ्लेक्ट हो जाता है, इसलिए हवा वापस नहीं जाती (या इसमें से ज्यादा नहीं)। आप एक या दो सप्ताह के लिए बॉक्सिंग वाइन पकड़ सकते हैं, शायद समस्या के बिना भी लंबे समय तक।
यदि आप एक शराब पीने वाले से ज्यादा नहीं हैं, और केवल वाइन के साथ पकाते हैं - तो आप इसे फ्रीज़ करने पर विचार कर सकते हैं - जैसा कि बाकी सब कुछ - एक आइस क्यूब ट्रे, फ्रीज़, ज़िप-टॉप बैग में स्थानांतरण। फिर, जब आपको सॉस के लिए बहुत कम आवश्यकता होती है, तो आप बस एक घन या दो से बाहर निकाल सकते हैं। यह शराब की "ताज़ा" बोतल के रूप में महान नहीं हो सकता है, लेकिन अगर आप इसके साथ खाना बना रहे हैं, तो ज्यादातर लोग इस अंतर को नोटिस नहीं करेंगे, और यह अभी भी एक समर्पित "कुकिंग" वाइन से बेहतर होगा।
के लिए सफेद शराब, मैं हमेशा सूखी वरमाउथ का उपयोग करें। यह हमेशा के लिए अपरिष्कृत रहता है, ज्यादा खर्च नहीं करता है, खट्टा नहीं होता है, और यह एक बहुत ही बढ़िया प्रतिस्थापन है अगर मैं खुद ऐसा कहता हूं। जिस समय मैं किसी और चीज का उपयोग करता हूं, वह तब होता है जब मैं बोतल के बेहतर हिस्से का उपयोग करने की योजना बनाता हूं, इस मामले में शराब का विशिष्ट चरित्र अधिक महत्वपूर्ण होता है।
एक वास्तविक अच्छा सफेद शराब रखते हुए? ऐसा नहीं होने वाला है। एक रेफ्रिजरेटर में भी इसे खोले जाने के एक हफ्ते के भीतर बंद कर दिया जाएगा। और भद्दा "खाना पकाने की शराब" ब्रांड शराब भी विचार सहन नहीं करता है।
रेड वाइन और भी बदतर हैं, क्योंकि वे हवा के संपर्क में तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं, और बिल्कुल भी प्रशीतित नहीं होते हैं। मैं कुछ व्यंजनों में रेड वाइन के स्थान पर शेरी का उपयोग करता हूं, लेकिन मैं रेड वाइन का सबसे अधिक उपयोग स्ट्यू और ब्रैसेस में करता हूं और वहां मैं बोतल से मापता हूं।
खाना पकाने की शराब के लिए, यह फ्रिज में हफ्तों तक रख सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्वाद के बारे में कितने आकर्षक हैं। व्हाइट वाइन विशेष रूप से, हमने हफ्तों या उससे अधिक समय तक रखा है और स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं किया गया है। माना जाता है कि वे सस्ते सफेद वाइन थे, लेकिन यही कि हम आमतौर पर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करते थे। रेड वाइन, मुझे इसके बारे में पता नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यदि आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं तो यह उसी के बारे में होगा।
संपादित करें: इसके पीछे धारणा यह है कि आपके या आपके परिवार के लिए औसत जो कुकिंग है। और इसका मतलब है कि यह खट्टा सिरका में बदल नहीं गया है। जब आप इसे खोलते हैं, तो यह उसी तरह स्वाद नहीं ले सकता है, और यदि आप खाना पकाने के स्कूल या एक अच्छे रेस्तरां में हैं, तो शायद आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। लेकिन अगर आप औसत व्यक्ति हैं जिनके पास हर बार जब आप इसके साथ खाना बनाना चाहते हैं तो एक नई शराब की बोतल पर खर्च करने के लिए एक टन आय नहीं होती है और आपका सवाल है "मैं इसे रखने के साथ कब तक दूर हो सकता हूं?" फिर जवाब रेफ्रिजरेटर में कई सप्ताह है।
खुली हुई शराब जल्दी खराब हो जाएगी। लाल आमतौर पर गोरों की तुलना में पीने योग्य रहेगा, लेकिन यह विशिष्ट शराब पर निर्भर करता है। प्रभाव कुछ हद तक प्रति दिन कई वर्षों की दर से बड़े पैमाने पर त्वरित सेलर उम्र बढ़ने के समान है।
यदि आपके पास अच्छे सील के साथ छोटे कंटेनर हैं जो आप शीर्ष पर भर सकते हैं (मैं 250 मिलीलीटर स्क्रू-टॉप सैन पेलेग्रीनो बोतल का उपयोग करता हूं), तो आप शराब की एक नई खुली हुई बोतल को बाहर निकाल सकते हैं, और यह थोड़ी देर के लिए रख देगा जबकि। कुंजी को जितना संभव हो उतना कम वायु स्थान छोड़ने के लिए है।
यदि आप एक ऐसी डिश बना रहे हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में व्हाइट वाइन है, तो सफेद वरमाउथ का उपयोग करने का प्रयास करें, जो महीनों तक फ्रिज में रहेगा। यह वही है जो मैं रिसोट्टो के लिए करता हूं, जो आमतौर पर 1/2 कप या शराब के लिए कहता है, और परिणाम बहुत अच्छे हैं।
मैंने सालों से टमाटर आधारित सॉस, बीफ़ स्टॉज़ और चिली पकाने के लिए रेड वाइन का इस्तेमाल किया है, और कई बार कुछ महीनों के लिए फ्रिज में शराब छोड़ दी है और फिर से इसका इस्तेमाल किया है। बेशक, मैं यह सुनिश्चित करने के लिए इसका स्वाद लेता हूं कि यह बदल नहीं गया है, अगर यह अभी भी अच्छा है, तो मैं इसका इस्तेमाल करता हूं (मुझे पता है कि अच्छी शराब का स्वाद कैसा होता है)। मैं इसे एक ठंडे (34.5 डिग्री) रेफ्रिजरेटर में साइड पर रखता हूं। मैं आमतौर पर $ 6.99 से $ 8.99 के बीच एक बोतल बिक्री पर खर्च करता हूं, और केवल ओरेगन या वाशिंगटन वाइन खरीदता हूं। मुझे सफ़ेद वाइन के बारे में नहीं पता, मैं उनके साथ खाना बनाती हूँ लेकिन खाने के साथ वही शराब पीती हूँ, आमतौर पर मछली या चिकन खाने से।
कृपया "कुकिंग वाइन" खरीदने के लिए परेशान न हों। यह बस गंदा सस्ती शराब है जिसमें संरक्षक का एक गुच्छा है।
मैं पुराने धागों को पुनर्जीवित करने के लिए एक नहीं हूँ। लेकिन, मुझे इस विषय को देखने के बाद अपने 2 सेंट फेंकने होंगे। जब मैं एक दाख की बारी में पैदा नहीं हुआ था, मेरे पिताजी 100% इतालवी थे, और अधिकांश मदिरा रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक रखी जा सकती है। और हाँ। स्वाद में थोड़ा नुकसान होगा। लेकिन, ज्यादातर लोगों के लिए, वे नहीं बता सकते।
फिर भी, ई एंड जे पिसानो वाइन की एक खुली हुई गैलन बोतल स्वाद में थोड़ा नुकसान के साथ काउंटर टॉप पर बैठे हुए मुझे लगभग एक साल तक चली है।
इसके अलावा, जैसा कि एक अन्य पोस्ट में कहा गया था, "यदि आप इसे नहीं पी सकते हैं, तो इसके साथ खाना न बनाएं"। और, जबकि राइस वाइन सिरका एक अपवाद है, "कभी खाना पकाने की शराब मत खरीदो"।