क्या ब्रेड परोसने से ब्रेड में कैलोरी की मात्रा बदल जाती है? यानी टोस्ट के एक स्लाइस में कम / ज्यादा कैलोरी होती है जो ब्रेड का एक टुकड़ा है?
मुझे पता है कि टोस्टिंग प्रक्रिया में कुछ नमी खो जाती है लेकिन क्या रोटी की ब्राउनिंग अपनी विशेषताओं को इस तरह से बदल देती है कि वह कैलोरी को बदल देती है?
जवाबों:
यदि आप सिद्धांत में रुचि रखते हैं, तो उत्तर हां है, एक बदलाव है। यदि आप डाइटिंग में रुचि रखते हैं, तो जवाब अभी भी हाँ है, लेकिन यह आपके लिए काफी अप्रासंगिक है।
दो प्रकार की भौंह प्रतिक्रियाएं होती हैं, माइलार्ड और कारमेलाइजेशन। दोनों अत्यधिक जटिल अणुओं से शुरू होते हैं और विभिन्न प्रकार के अत्यधिक जटिल अणुओं के साथ समाप्त होते हैं। आपके प्रश्न के बहुत सटीक उत्तर के लिए, किसी को वहां होने वाली हर संभावित रासायनिक प्रतिक्रिया को जानना होगा, जो ऊर्जा पूर्वजों में और परिणामस्वरूप अणुओं में फंस गई है, और क्या यह ऊर्जा मानव शरीर के लिए सुलभ है (जैसे कि काफी कुछ है कच्चे पेट्रोल में ऊर्जा की मात्रा, लेकिन यदि आप इसे खाते हैं तो आपका शरीर इसे बाहर नहीं निकाल सकता है)। चूंकि इन प्रतिक्रियाओं का इस स्तर पर विस्तार से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए आपको वास्तव में सटीक उत्तर देना संभव नहीं है।
दूसरी ओर, कैलोरी (कम से कम पचने वाले) के लिए प्रवृत्ति कुछ हद तक गिर जाएगी। सबसे पहले, अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी (जो ब्राउनिंग के लिए इनपुट हैं) पचने योग्य हैं; प्रतिक्रिया उत्पादों में से कुछ सुपाच्य हो सकते हैं, लेकिन सभी नहीं होंगे। दूसरा, कुछ कैलोरी सचमुच पतली हवा में गायब हो जाएंगी - क्योंकि इन प्रतिक्रियाओं में से कुछ उत्पाद अस्थिर हैं।
लेकिन अगर आप टोस्टेड ब्रेड खाने से अपने आहार की कैलोरी कम करने की उम्मीद कर रहे हैं, तो शायद इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा। सबसे पहले, कैलोरी-कम करने वाले प्रभाव केवल शामिल अणुओं के एक छोटे से हिस्से के लिए होंगे। दूसरा, और अधिक महत्वपूर्ण: भले ही यह शामिल सभी अणुओं के लिए हुआ हो, भूरापन केवल सतह पर होता है (सैद्धांतिक रूप से, यह अंदर पर भी हो सकता है, अगर आपने इसे 154 ° C - 190 ° C रेंज में गर्म किया। व्यावहारिक रूप से। यदि आप ऐसा कर रहे हैं, तो कोई भी उस भोजन को खाना नहीं चाहेगा)। सतह बाकी के विपरीत काफी छोटी है - चलो 1 सेमी मोटाई के साथ एक टुकड़ा और 0.5 मिलीमीटर गहराई के उदार ब्राउनिंग मान लें। (मुझे पता है कि जो हिस्सा कठिन हो जाता है वह मोटा होता है, लेकिन यह वास्तव में भूरा नहीं होता है)। मैं टुकड़े टुकड़े में टुकड़े टुकड़े की वजह से टुकड़े टुकड़े की वजह से टुकड़े टुकड़े हो जाएगा (क्योंकि मुझे डर है कि मैं एक अनंत भग्न सतह के साथ समाप्त हो सकता है :)) और फिर हम टुकड़ा का ~ 10% ब्राउज़ किया है। जैसा कि मैंने कहा, इस बात की कोई संभावना नहीं है कि इस हिस्से की सभी कैलोरी पूरी तरह से गायब हो जाएं, और मुझे संदेह है कि कमी वास्तव में महत्वपूर्ण होगी। लेकिन यहां तक कि अगर यह वास्तव में उच्च 50% पर था, तो आपको केवल कुल में 5% की कमी, या सफेद ब्रेड के प्रति स्लाइस में 10 कैलोरी, आहार के अनुकूल ब्रेड के लिए कम (और यह संख्या सिर्फ एक फुलाया हुआ सबसे अच्छा मामला है)।
महाराज होने के नाते। मुझे पता है कि जितना गहरा मैं अपने रूक्स को बनाता हूं, उसमें उतनी ही अधिक क्षमता होती है। क्योंकि लकड़ी का कोयला नमी को अवशोषित नहीं कर सकता है। तो यह समझ में आता है कि जितना अधिक आप ब्रेड के एक स्लाइस को कम कैलोरी में टोस्ट करेंगे। चर्चा के लिए यह कितना कम है।
मुझे लगता है कि सैद्धांतिक, कि ब्राउनिंग प्रक्रिया के कारण, कुछ कैलोरी जल जाएगी। अणुओं को उच्च गर्मी के खिलाफ मौका नहीं मिलता है। अणुओं को गायब होना चाहिए
मुझे लगता है कि रोटी पकाने से, आप रोटी के टुकड़े की कैलोरी को 110 से 30 तक कम कर रहे हैं, मेरे डॉक्टर का सुझाव है कि मैं इसे अपने व्यक्तिगत स्वास्थ्य और दूसरों के स्वास्थ्य के लिए करता हूं, जितना अधिक आप रोटी बनाते हैं, उतना ही अधिक खाओ: डी
आप टोस्ट से ब्रेड पर काले रंग को जानते हैं, वे सभी जली हुई कैलोरी हैं।