कॉफी और कोको बीन्स में कुछ गुण हैं। मैं सोच रहा हूं कि क्या आप कॉफी बीन से चॉकलेट के लिए कुछ बना सकते हैं या कैको बीन से कॉफी की तरह कुछ?
"ब्रूएड चॉकलेट" एक बिना दिमाग के लगता है। वास्तव में, मुझे यह ब्रांड मिला जो इसे बनाता है। http://www.drinkchoffy.com/
कॉफी बीन्स से एक ठोस कैंडी बनाना थोड़ा और अधिक iffy लगता है। लेकिन क्या यह सैद्धांतिक रूप से भुने हुए बीन्स (कॉफी की शराब) को कुचलने और तेल (कॉफी मक्खन) को निकालने और दूध और चीनी और अन्य सामान्य सामग्रियों के साथ मिलाकर संभव होगा?
जवाबों:
आप पीसा चॉकलेट के लिए एक ब्रांड की जरूरत नहीं है। आप बस कोको पाउडर लें (जो कि ग्राउंड कोको बीन्स माइनस में सबसे अधिक वसा) है और इसे उबलते पानी में डाल दें। तुम भी तनाव की जरूरत नहीं है। लेकिन मैं दूध के साथ खान बनाना पसंद करता हूं (btw, मैं कभी-कभी दूध में कॉफी भी पीता हूं)।
कॉफी से ठोस कैंडी कुछ और है। जिसे आप "कॉफी बटर" कहते हैं, वास्तव में, कमरे के तापमान पर कॉफी का तेल है। मुझे कॉफ़ी बीन्स के टूटने के बारे में जानकारी नहीं मिल सकती है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि उनके पास कोको बीन्स की स्टार्च सामग्री है (जो एक साथ चॉकलेट बार रखने में मदद करती है)। इसे कैफीनोल के प्रति बार कैफीन की मात्रा को प्रेरित करने वाले दिल के दौरे की क्षमता में जोड़ें और आप देखें कि यह आम क्यों नहीं है।
मुझे लगता है कि उद्योग आज इन समस्याओं के आसपास के तरीके खोजेगा। आप तेल को हाइड्रोजनीकृत कर सकते हैं (हालांकि मुझे नहीं लगता कि यह टेम्पर्ड चॉकलेट की चिकनी बनावट को प्राप्त करेगा, चॉकलेट मक्खन में कुछ बहुत ही विशेष क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं जो चॉकलेट बार को रेशमी लेकिन कठोर बनावट की अनुमति देते हैं। यह सिर्फ दानेदार होगा)। आप पूरी चीज़ को डिकैफ़िनेट कर सकते हैं, और फिर इसे गाढ़ा करने के लिए कुछ स्टार्च के साथ मिला सकते हैं, और कॉफी की अधिक कड़वाहट का मुकाबला करने के लिए दूध चॉकलेट में उतना ही चीनी है।
लेकिन यह असली रिच फ्लेवर वाली कॉफी से उतना ही दूर होगा, जितना कि 39 प्रतिशत डिसकाउंट चॉकलेट बार असली चॉकलेट से होता है। इसमें प्रीमियम डार्क चॉकलेट (जो चीनी के बजाय कोको बीन्स का स्वाद है) के बराबर नहीं होगा।
यदि आप कॉफी से इतना प्यार करते हैं कि आप एक कॉफ़ीलेट बार आज़माना चाहते हैं, तो आप कॉफी के स्वाद वाली चॉकलेट बनाना बेहतर समझते हैं। यदि आप कम से कम स्वाद मिश्रण चाहते हैं, तो एक सफेद चॉकलेट बार से शुरू करें। इसका सबसे आसान तरीका यह होगा कि बहुत कम मात्रा में क्रीम मिलाएं और इसमें बहुत सारी तात्कालिक कॉफी को मिलाया जाता है, लेकिन स्वाद तुरंत कॉफी की गुणवत्ता से बंध जाएगा। दूसरा तरीका यह होगा कि कॉफी पाउडर को क्रीम में मिलाया जाए, बहुत सांद्रता (एक एस्प्रेसो से अधिक) और इसे पिघली हुई चॉकलेट में मिलाएं। आपको चॉकलेट कैंडी बनाने के तापमान (30 डिग्री सेल्सियस से 32 डिग्री सेल्सियस) पर काम करना होगा, अगर आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको चॉकलेट को वापस करना होगा।
मुझे नहीं पता कि क्या यह ठीक मायने रखता है, हालांकि मुझे एक ऐसा मिला जो कॉफी के स्वाद वाली चॉकलेट बार नहीं है, बल्कि कोकोआ मक्खन से बंधा एक कॉफी बार है ।
समृद्ध, प्रामाणिक कॉफी स्वाद पर कब्जा करने के लिए, हम तब उच्चतम गुणवत्ता वाले सभी प्राकृतिक अवयवों के साथ ताज़ी भुनी हुई कॉफी को जल्दी से मिश्रित करते हैं .... मलाईदार संपूर्ण दूध, चीनी, और शुद्ध कोकोआ मक्खन।
अगला हम पूरे मिश्रण को तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह सभी अद्भुत कॉफी स्वाद को मुक्त करने के लिए पर्याप्त न हो और एक रेशमी चिकनी तरल शंकुवचन प्रदान करें। इस गर्म सुगंधित तरल को सलाखों में बनाया जाता है और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है
चॉकलेट के विपरीत, भुना हुआ कॉफी बीन्स का स्वाद जल्दी से खराब हो जाता है; आमतौर पर भूनने के एक सप्ताह बाद गुणवत्ता में गिरावट की सूचना मिल सकती है। अच्छा वैक्यूम पैकेजिंग मदद करता है, लेकिन इसकी सीमाएं हैं।
कॉफी की फलियाँ भी वसा में कम होती हैं, इसलिए मुझे लगता है कि एक अच्छी चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए बहुत सारे चीमिकल डॉक्टरेट होने चाहिए।
इसलिए, जबकि एक "कॉफी बार" शारीरिक रूप से संभव हो सकता है, मुझे नहीं लगता कि यह किसी के लिए एक बहुत अच्छी गुणवत्ता होगी जो अच्छी कॉफी का आनंद लेता है। मैं गलत साबित होना पसंद करूंगा क्योंकि यह एक दिलचस्प अवधारणा है (बोले जाने वाले बीन या कुछ सीधे भुनने वाले के रूप में आनंद लिया जाता है)।
पिछले हफ्ते (नवंबर 2015) मैंने सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट बार चखी जो मैंने कभी खाई थी। यह एक छोटी सी दुकान में था, गांव डोमिंगोस मार्टिंस, रूआ डे लाज़र, ब्रासिल के तट, प्रांत एस्पिरिटो सेंटो। सूक्ष्म कैपुचीनो स्वाद। प्वाइंट था: इसमें कोई कोको नहीं था, केवल कॉफी। उन्होंने इसे 'कॉफी टू ईट' कहा। कोई रसायन या कृत्रिम स्वाद नहीं। इतनी चीनी भी नहीं। गजब का। तो हाँ, कॉफी-बीन्स से चॉकलेट बनाना संभव है। कैसे? यही है इस छोटी सी क्यूट सी महंगी शॉप का राज…।
इन लोगों ने केवल कॉफी बीन्स से एक चॉकलेट जैसी सामग्री बनाई है: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... इसलिए, अपने प्रश्न के उत्तर के लिए, आप कॉफी की फलियों से चॉकलेट की तरह सामग्री पर जा सकते हैं ।
एक कॉफी बार संभव है। ग्राउंड कोको बीन्स का उपयोग करने के बजाय, ग्राउंड कॉफ़ी पाउडर का उपयोग किया जाता है। मैंने कल रात वॉलमार्ट में कुछ खरीदा था। स्वर्गीय।
अब इसे ढूंढना काफी आसान है। डंकिन डोनट्स कॉफी स्क्वायर, एलो बार (किराने की दुकानों पर अभी भी कहीं भी ऑनलाइन बार नहीं पा सकते हैं ... कभी-कभी ... लेकिन कुछ अन्य ब्रांड हैं जो आपको डंकिन वर्गों को खोजने के बाद अमेज़ॅन पर मिलेंगे। .मैं अपने प्राइस चॉपर से हेज़लनट बार के प्यार में पड़ गया और बल्क की खोज में लग गया, और अब मैं सिर्फ अपनी जगह बनाने के लिए अनुपात सही करने की कोशिश कर रहा हूं। कॉफी की फलियों बनाम कोको पाउडर की कड़वाहट पर वास्तविक डेटा नहीं मिल सकता है। तो यह सब परीक्षण और त्रुटि है, लेकिन निश्चित रूप से अधिक स्वीटनर की आवश्यकता लगती है। कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन से घर का बना चॉकलेट लेकिन बारीक पाउडर कॉफी या इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करना (तुरंत अक्सर इस तरह भयानक स्वाद होता है और यह कभी भी मीठा नहीं होगा) और मैं '