नमकीन मक्खन बनाम अनसाल्टेड मक्खन के लिए हम क्या उपयोग करते हैं?


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हम अलग-अलग उपयोग करते हैं जो हम नमकीन मक्खन बनाम अनसाल्टेड मक्खन को सौंपते हैं?


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नमकीन का एकमात्र वास्तविक लाभ जो मुझे पता है कि नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है; यहां तक ​​कि अगर आप इसे टोस्ट पर फैला रहे हैं, तो आप हमेशा इसे नमक के मामूली छिड़क के साथ मार सकते हैं यदि आपको वास्तव में लगता है कि इसे इसकी आवश्यकता है।
जो

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नमक और नमकीन मक्खन के साथ छिड़का हुआ अनसाल्टेड मक्खन दो बहुत अलग अनुभव प्रदान करता है। एक मीठे रूप से मजबूत नमकपन के विभिन्न हिट्स के साथ ब्लैंड होता है, और दूसरा स्वाद मक्खन की तरह।
कालेब

जवाबों:


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नमकीन मक्खन केवल टोस्ट पर फैलने के लिए अच्छा है। खाना पकाने के अन्य सभी अनुप्रयोगों में, बिना किसी अपवाद के, आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना चाहते हैं। एक के लिए, कुछ संदर्भों (विशेष रूप से बेकिंग) में नमक को जोड़ने से रासायनिक प्रतिक्रियाएं प्रभावित होंगी, इसलिए आप नियंत्रित करना चाहते हैं कि कितना नमक इस्तेमाल किया जा रहा है। दूसरे के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमकीन मक्खन का उपयोग करने का मतलब है कि वास्तविक सीजनिंग पर आपका नियंत्रण कम होगा।

हम घर पर नमकीन और अनसाल्टेड मक्खन दोनों रखते हैं। नमकीन, जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, केवल वास्तव में टोस्ट के लिए है।


+1: नमकीन मक्खन स्वयं उगने वाले आटे की तरह होता है। आप इसका उपयोग कर सकते हैं, और उम्मीद कर सकते हैं कि अतिरिक्त घटक आपके लिए आवश्यक मात्रा में मौजूद हैं, लेकिन आपको खाना बनाते समय आशा पर भरोसा नहीं करना चाहिए ।
शैतानिकपुपी

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आम तौर पर व्यंजन "अनसाल्टेड बटर" निर्दिष्ट करते हैं जब कि लेखक का इरादा होता है; मैं हमेशा "बटर" को नमकीन के लिए एक घटक के रूप में समझता हूं।
कालेब

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@ सत्तनिकुप्पी, यह कहने के लिए थोड़ा सा है कि आपको बेकिंग पाउडर का उपयोग कभी नहीं करना चाहिए, आपको केवल सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग करना चाहिए ताकि आप स्वयं एसिड के स्तर को नियंत्रित कर सकें। यदि आप जानते हैं कि नमकीन मक्खन का एक विशेष ब्रांड कितना नमकीन है, या तो अनुभव से या बस इसे चखने से , आप क्षतिपूर्ति करने के लिए अन्य नमक की मात्रा को प्रभावी ढंग से समायोजित कर सकते हैं।
कालेब

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@caleb: लेकिन आप अभी भी अनुमान लगा रहे हैं। जब आपको लगता है कि क्यों नहीं है?
शैतानिकप्‍पी

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@Satanicpuppy, जब आप किसी डिश में सही मात्रा में नमक मिलाते हैं तो आप प्रभावी रूप से अनुमान लगाते हैं। जाहिर है, आप नमक की वास्तविक मात्रा का अनुमान नहीं लगा रहे हैं, लेकिन आप इस बात का अनुमान लगा रहे हैं कि यह सटीक मात्रा डिश के स्वाद को प्रभावित करेगी। आप जान सकते हैं कि अनुभव से किस राशि का उपयोग करना है, जैसा कि मैं अनुभव से जानता हूं कि अगर मैं समान परिणाम प्राप्त करने के लिए नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहा हूं तो मैं मक्खन की प्रति स्टिक के बारे में 3/8 टीस्पून कम कर सकता हूं। इसके अलावा, यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि किसी डिश को ठीक से सीज़न किया जाए, जैसा कि आप जाते हैं।
कालेब

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ब्रिटेन में ज्यादातर मक्खन नमकीन होता है और सिर्फ मक्खन का लेबल होता है। ज्यादातर लोग हर चीज के लिए इसका उपयोग करते हैं, जब तक कि कोई नुस्खा अनसाल्टेड मक्खन के लिए विशेष रूप से कॉल नहीं करता है। मुझे लगता है कि हमारे बेकिंग व्यंजनों को ध्यान में रखना चाहिए, लेकिन हमारे बहुत सारे पके हुए सामान, जैसे शॉर्टब्रेड, इसके बिना सही स्वाद नहीं लेंगे।


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संक्षिप्त उत्तर यह है कि अनसाल्टेड मक्खन खाना पकाने के लिए है, नमकीन मक्खन चीजों (बिस्कुट, पेनकेक्स आदि) पर फैलने के लिए है। नमकीन बटर में नमक की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए खाना बनाते समय आपको अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना चाहिए और नमक के स्तर को स्वयं नियंत्रित करना चाहिए।

मेरा मानना ​​है कि मैंने सुना है कि यूरोप के कुछ हिस्सों में नमकीन मक्खन भी नहीं बेचा जाता है। यदि आप अपने क्रोइसैन को मक्खन लगाना चाहते हैं, तो आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करते हैं और स्वाद के लिए नमक का एक स्पर्श छिड़कते हैं।


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ठीक है, आप जो चाहें उपयोग कर सकते हैं, बेशक। लेकिन सामान्य तौर पर, अनसाल्टेड बटर का उपयोग कहीं भी किया जाता है जिसे आप नमक के स्वाद के लिए नहीं कर सकते हैं या नहीं करना चाहिए, या जहां आप नमक से बचना चाहते हैं, और किसी भी चीज के लिए नमकीन जो आप इसे पसंद करते हैं, या जहां बहुत ज्यादा होने के बारे में कोई चिंता नहीं है। नमक यह जाने बिना। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमकीन मक्खन के साथ नमकीनता बहुत भिन्न होती है, इसलिए आप कभी नहीं जानते कि आपको कितना नमक मिल रहा है।

बेशक, बहुत सारे लोग ज्यादातर चीजों के लिए अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करते हैं - कई लोग इसे ताजा रोटी पर पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए - और ऐसे बहुत सारे लोग हैं जो हर चीज के लिए नमकीन मक्खन का उपयोग करने के बारे में चिंता नहीं करते हैं।

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