क्या कुछ मछलियों में "फिशियर" की गंध होती है? क्यों?


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मैंने कुछ सुना है कि मछली केवल पुरानी होने पर बदबू आती है। लेकिन मेरा अनुभव बताता है कि कुछ मछली, जैसे कि सामन, "फिशियर" हैं और यह गंध कुछ लोगों को परेशान कर सकती है। क्या वह सही है? यदि हां, तो क्या गंध के लिए एक सरल व्याख्या है, या क्या यह प्रजातियों के अनुसार अलग-अलग है? और कौन सी मछली सबसे कम और सबसे अधिक मछली को सूंघती है?


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जब सभी जीवित चीजों की तरह मछली की गंध भी जीवित होती है, तो एक बाहरी सतह होती है जो जीवित और मृत कोशिकाओं से बनी होती है
TFD

जवाबों:


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कुछ लोग जो "सुपर स्मोकर्स" हैं जिनके पास बदबू के लिए एक संवेदनशीलता है। यह मानते हुए कि आप उनमें से एक नहीं हैं: मछली जब उम्र में शुरू होती है तो "गड़बड़" होती है। यदि आप एक सम्मानित मछली मंगर पा सकते हैं, तो इससे मदद मिलेगी।

उस ने कहा, अगर आपको यकीन है कि आपके पास ताज़ी मछली है, और कुछ मछलियाँ बस अधिक गंध महसूस करती हैं, तो आप नींबू के रस के साथ एक त्वरित कुल्ला और एक अचार द्वारा गंध पर कटौती कर सकते हैं ।

जैसे कि मछली मछली को क्यों सूंघती है ... इसका मछली में निहित अमाइन के साथ क्या करना है । बैक्टीरिया मुक्त होने के लिए अमीनस निकलता है। सैल्मन, टूना, अन्य ... अमीन्स में अधिक होते हैं, जबकि ताजा सफेद मछली, कम होते हैं । अधिक विशिष्ट प्रजातियों का पता लगाने के लिए आपको थोड़ा और शोध करना होगा ...


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मैं सहमत हूँ "कुछ मछली बस अधिक गंध।" मैं सुझाव दूंगा कि यह तैयारी के साथ-साथ तैयारी पर भी निर्भर करता है। ताजा पकड़ी गई ट्राउट, झील द्वारा साफ और पकाया हुआ लगता है कि जब मैं मछली घर ले जाता हूं तो उससे अधिक "गड़बड़" गंध आती है और इसे साफ करके इसे और अधिक सावधानी से मापता हूं।
वुल्फर्ट

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ज़रूर, कुछ मछलियाँ दूसरों की तुलना में बदबूदार होती हैं। मृत मांस में विभिन्न अमीनों के उत्पादन से मत्स्य गंध उत्पन्न होती है । यदि आप एक दिन के लिए अपनी मछलियों को गर्म काउंटर पर बैठने देते हैं, तो यह काफी दुबला हो जाएगा। यहाँ इन बदबूदार amines और नींबू के रस के बीच की प्रतिक्रिया का एक अच्छा सा विवरण है: मछली को नींबू के रस के साथ क्यों परोसा जाता है


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मेरे पास कभी भी सामन नहीं था जिसमें एक गड़बड़ गंध थी। मुझे लगता है कि यह एक नया मछली मोंगर खोजने का समय हो सकता है या यदि आप जमे हुए खरीदते हैं तो एक अलग ब्रांड खरीदना शुरू कर सकते हैं।

मैं कल्पना करता हूं कि तैलीय मछली (जैसे ब्लूफिश) में एक मजबूत मछली की गंध और स्वाद होगा। यह मेरी पसंद को बहुत पसंद नहीं है, इसलिए मैं 'व्हाइट मीट' मछली से चिपक जाता हूं, जैसे कि फ्लूक, फ्लाउंडर, ब्लैक फिश, लिंग, एकमात्र, नाइल पर्च, तिलापिया, आदि।

यह कहने के बाद, मैं भी लूना टूना स्टेक और सामन। यह सिर्फ एक छोटा सा भाग्य है इसलिए मैं इसे अक्सर नहीं खरीदता हूं।


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सैल्मन, टूना, मैकेरल जैसी तैलीय मछलियाँ एक प्रकार का तेल मछली का प्रकार, अमीर ओमेगा 3 तेल, अन्य मछलियों की तुलना में अधिक फिशर हैं / स्नैपर जैसी सफेद मछली, गंध को कम करने के लिए इस तरह की मछली के लिए मेथोड को पकाने से ग्रिल, कोल्ड सशिमु ... पैनफ्राइड कुकिंग मेथोड से गंध तेज हो जाती है


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मेरे पास कभी भी मैकेरल नहीं था जो गंध नहीं करता था। और मैंने इसे सभी प्रकार के रेस्तरां से लिया है। सबा बैटर में कच्चा-पका हुआ, नमकीन में डिब्बाबंद, ग्रील्ड, बेक्ड, पैन-फ्राइड, यहां तक ​​कि केविच में (चूने के रस में मैरीनेटेड) ... कोई फर्क नहीं पड़ता। मैकेरल के पास वास्तव में तीखी मछली की गंध है। यह अब तक की सभी खाद्य मछलियों की सबसे मजबूत गंध है। यह अपनी खुद की एक लीग में है। मुझे यह खाने में कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि आपकी त्वचा, कपड़े या फर्नीचर पर कोई भी न हो।


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मछली कभी नहीं, कभी गंध चाहिए! जब यह पानी से बाहर निकलता है, चाहे ताजा हो, समुद्र या समुद्र की मछली की गंध कभी नहीं होती है। इसे रोकने का एकमात्र तरीका यह है कि आप किसी मछली बाजार में जाने वाले व्यक्ति से खरीदारी करें। कभी-कभी वे कोशिश करते हैं कि शेल मछली को नमक में पैक करके संरक्षित किया जाए, इसलिए सावधानी बरतें कि कोई भी स्वाद लेने से पहले उसे न डालें क्योंकि नमक का स्वाद मछली को कभी नहीं छोड़ता है क्योंकि यह उस तरह से पैक होता है।


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मछली में किसी भी तरह की "गड़बड़" गंध नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि मछली चरम ताजगी से परे है।

ताजा मछली में कोई गंध नहीं होना चाहिए, या एक साफ बर्फीले गंध होना चाहिए।

भले ही यह कितना बदबूदार हो, अगर इसमें कोई "गड़बड़" गंध हो तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

स्रोत: कुकिंग टेक्स्टबुक पर


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मुख्य समस्या यह है कि "चोटी ताजगी" "जीवित" है। मृत्यु के बाद प्रोटीन का टूटना (जो अन्य उत्तरों में वर्णित अमाइन का उत्पादन करता है) बहुत जल्दी शुरू होता है।
MSalters

जैसा कि हो सकता है, मुझे लगता है कि किसी को यह बताना खतरनाक है कि "गड़बड़" गंध वाली मछली खाना ठीक है। आपको शायद इसे नहीं खाना चाहिए।
कोड व्हिस्परर

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मैं उन "सुपरसेमेलर्स" में से एक हूं जो ऊपर वर्णित हैं। किसी भी मछली को नाव से सीधे यहां तक ​​कि मेरे पास एक गड़बड़ गंध है। दुर्भाग्य से यहाँ कोई वस्तुनिष्ठ उत्तर नहीं है।
एमएसलटर्स

उम्र बढ़ने के प्रभाव, गंध के बावजूद, हमेशा एक पाक अर्थ में अवांछनीय हैं?
रैकैंडबॉमन

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अंशकालिक वाणिज्यिक मछुआरे और मछुआरे सबसे अधिक मेरा जीवन। जिसने भी मछली की शुरुआत की है, उसे मछली की तरह गंध आ रही है। आंखें सब कुछ गंध करती हैं यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे संग्रहीत है। मैं आपको सीधे बताऊंगा कि स्टोर में ताजा मछली पहुंचाने के बारे में किसी को पता नहीं है कि वहां क्या बात हो रही है। उदाहरण के लिए, यदि आप नाव से लोड किए गए 100 पाउंड ताजा सार्डिन लेते हैं और उन्हें बर्फ के साथ एक कूलर में डालते हैं। कुछ ही घंटों में आंखें चौंधिया जाएंगी, वे नई नहीं दिखेंगी। यदि आप उन्हें ताजे पानी और बर्फ के साथ कूलर में डालते हैं, तो कुछ ही मिनटों में गलफड़े को ब्लीच किया जाएगा। मैं ऐसी मछली कभी नहीं खाऊंगा जिसमें मछली, या समुद्र जैसी गंध न हो। कुछ मछली प्राकृतिक गंध, उदाहरण के लिए हलिबूट, लिंगकोड। अगर वहाँ एक अलग मछली और समुद्र की गंध नहीं है, तो मैं इसे नहीं खाऊंगा।


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मजबूत भाषा या पाठ की दीवार के लिए कोई ज़रूरत नहीं है । कृपया अपना उत्तर संपादित करें।

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मुझे लगता है कि सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तब तक न खरीदें जब तक आप उस दिन इसे खाने के लिए तैयार न हों। क्योंकि जब आप इसे खरीदते हैं, तो यह पहले से ही उतना ही ताजा होता है, जितना कि आपके हाथों में पकड़ने और उसे साफ करने में कभी कम होता है। लेकिन, ज्यादातर समुद्री भोजन में कभी भी गन्दी गंध नहीं होनी चाहिए। इसे हमेशा ताजा और तटस्थ साफ करना चाहिए। यदि इसका कोई औचित्य हो?


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सैल्मन मरते ही बिगड़ने लगती है। जैसे ही आप नाव में लाते हैं, आप उन्हें क्यों देते हैं। बर्फ पर रखो। टूना एक तेल मछली है। मुझे लगता है कि गुलाबी एक मजबूत गंध है। समुद्री शैवाल पर पकड़ी गई मछली में तेज गंध हो सकती है। ओवर रीफ पर पकड़े गए। लेकिन मछली में तेज गंध नहीं होनी चाहिए। या स्पर्श करने के लिए नरम हो। मछली तेजी से खराब होती है। यदि मछली खरीदते हैं तो आंखों को देखें वे स्पष्ट होना चाहिए। गलफड़ों को देखो उन्हें गुलाबी होना चाहिए। यदि मछली नहीं खरीदते हैं तो यह लंबे समय से बाहर है। फिर उनमें बदबू आने लगती है।


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मेरे अनुभव में बोनी मछली के शरीर को ढकने वाले बलगम में पानी से भी ताजा एक गड़बड़ गंध हो सकती है। मैंने दसवां भाग पकड़ा है जो निश्चित रूप से उनके लिए एक गड़बड़ गंध था जबकि वे अभी भी जीवित थे। और, इसके अलावा, बलगम बहुत तेजी से बिगड़ता है, गंध को बढ़ाता है।

एक साइड नोट के रूप में: कुछ मछलियों के लिए, जिसमें टेनक और कार्प शामिल हैं, जर्मनी में रेसिपीज हैं, जिसे ब्लेकॉचेन (नीला खाना बनाना) कहा जाता है, जहां बलगम के साथ पूरी मछली को सिरके के साथ पानी में तैयार किया जाता है। जिसके परिणामस्वरूप बलगम नीले रंग में बदल जाता है।

दुकान में बलगम को सामान्य रूप से धोया जाता है और इस तरह गंध का कारण नहीं होना चाहिए।

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