विभिन्न बीयर प्रकारों का वर्गीकरण कैसे उन्हें बनाया जाता है। पहला अंतर शीर्ष-किण्वन बनाम नीचे-किण्वन है, यानी खमीर ऊपर में फेंक दिया जाता है और मैश के नीचे अपना काम करता है, या क्या यह उल्टा है।
- शीर्ष किण्वन = अले
- तली फरमेंटिंग = लेगर
सामान्य तौर पर, लेगर यीस्ट पकने के दौरान तापमान नियंत्रण के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं और इसके परिणामस्वरूप सूक्ष्मता और क्लीनर स्वाद होता है। पिल्सर्स और अधिकांश जर्मन बियर इस प्रकार के हैं। एल्स में बड़ी मात्रा में यीस्ट स्ट्रेन का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए इसमें लेज़र की तरह सुसंगत प्रोफ़ाइल नहीं होती है। (बेशक अपवाद हैं, श्वार्ज़बियर जितने अंधेरे और मर्द हैं, वे उतने ही हैं।)
अन्य सभी शैलियों उनके अवयवों, स्थानों और इतिहास का एक परिणाम हैं। अधिकांश में एक विशिष्ट गुण होता है जैसे कि लैबिक्स, जो एक खट्टा बीयर है जो सहज किण्वन का उपयोग करता है। Rauchbier (जिसे स्मोक्ड बीयर के रूप में भी जाना जाता है) में एक विशिष्ट स्मोकी स्वाद होता है और कभी-कभी वास्तव में बॉटलिंग से पहले धूम्रपान किया जाता है। (और, हताश होकर, धूम्रपान करने से पहले या तो लेगर या एले हो सकता है)।
बियर जो अपने माल्ट में से एक के रूप में उपयोग करते हैं, हेफ़ेइज़न और व्हिटबियर जैसे अन्य प्रकार के एल्स की एक विस्तृत श्रेणी बनाते हैं।
हर श्रेणी इतनी आसान नहीं है। आपको एक बीयर विशेषज्ञ को खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी जो सामान्यता और स्वाद प्रोफाइल में बात किए बिना एक पोर्टर और स्टाउट के बीच के अंतरों को उद्धृत कर सकता है। इसी तरह, चूंकि दुनिया में हर जगह बियर के नामकरण को विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए एक ब्रुअरी "अमेरिकन पेल एले" एक अन्य आईपीए है।