यह काफी सामान्य और बहुत हानिरहित है। आपके द्वारा देखे जाने वाले खरोंच बहुत गहरे नहीं जाते हैं, न ही वे बहुत चौड़े होते हैं। मेरा ऑल-क्लैड सौन पैन 10 साल पुराना है और इंटीरियर पर एक टन माइक्रो-खरोंच है। यह अभी भी खूबसूरती से प्रदर्शन करता है।
उस ने कहा, खरोंच प्रोटीन पर ले जा सकते हैं और चिपके रहते हैं। हालांकि, यह तेल और उचित पैन प्रीहीटिंग दोनों को रोकने के लिए सरल है।
जब एक पैन को ठीक से पहले से गरम किया जाता है, तो धातु का विस्तार होता है, अनिवार्य रूप से सभी सूक्ष्म खरोंच को बंद कर देता है। यह प्रोटीन को उन पर हथियाने और अटकने से रोकता है। आप स्पष्ट रूप से इस के साथ सहायता करने के लिए तेल / वसा की जरूरत है।
एक पैन को उचित तापमान पर गर्म करने के लिए मैं पानी की बूंद विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। यदि आप गर्मी पर एक ठंडा पैन डालते हैं और उस पर पानी की एक बूंद टपकाते हैं, तो पानी कई सेकंड के लिए वहां बैठ जाएगा फिर उबाल लें। जैसा कि पैन गर्म होता है, यह अधिक तेज़ी से होगा, एक-दूसरे से दूर हो जाएगा। एक बार खरोंच लगने के बाद कुछ अजीब होने लगता है।
सबसे पहले, पानी की बूंद कुछ मिनी बूंदों में टूट जाएगी, जो पैन के चारों ओर घूमती है। यह एक संकेत है कि आप लगभग वहां हैं। जब पानी की बूंद पूरे (ज्यादातर) रहती है और पारे के गोले की तरह पैन के चारों ओर घूमती है, तो यह एकदम सही तापमान है। मैं पानी तुरंत संपर्क पर वाष्पित हो जाता है, आप बहुत दूर चले गए हैं और पैन को ठंडा होने की आवश्यकता है। इस बिंदु पर आपको अपना तेल / वसा जोड़ना चाहिए, इसे चारों ओर घूमना चाहिए, और तुरंत अपना भोजन जोड़ना चाहिए। (सुनिश्चित करें कि पानी की पारा बॉल तेल डालने से पहले चली गई हो)।
यह भी ध्यान दें कि अशुद्ध मक्खन के लिए पारा-बॉल चरण निश्चित रूप से बहुत गर्म है, और कुछ अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के लिए बहुत गर्म हो सकता है। वे तुरन्त जोड़ने पर धूम्रपान कर सकते हैं।
फिर से, आपके तेल और सामग्री को शुरू करने से पहले जगह (mise en जगह) में रखना महत्वपूर्ण है। पारा-बॉल चरण को पार करना बहुत आसान है यदि आपको अपना तेल खोलना है, डालना है, और फिर अपनी सामग्री को सीज़न करना है।