स्क्रैच स्टेनलेस स्टील


9

मेरे पास स्टेनलेस स्टील पैन का एक सेट है जिसे मैं पूरी तरह से प्यार करता हूं, और मेरे 12 "फ्राइंग पैन को मैंने खरीदने के बाद से बहुत सारे उपयोग प्राप्त किए हैं। यह मेरा पहला स्टेनलेस स्टील पैन है और मैं इसे साफ करने के सभी तरीकों से अवगत हूं। (deglazing, barkeeps दोस्त, आदि)। हाल ही में, मेरी पत्नी ने अच्छे इरादों के साथ कुछ स्कॉच-ब्राइट हैवी ड्यूटी स्पॉन्ज खरीदे, लेकिन मुझे बिल्कुल एहसास नहीं था कि वे कितने "भारी कर्तव्य" थे। मैं एक रात अपने फ्राइंग पैन को धो रहा था और इस्तेमाल किया था। स्पंज के किनारे को घिसने के लिए कुछ अटक गया और मैंने देखा कि मैंने वास्तव में अपने पैन को खरोंच दिया है। खरोंच बहुत गहरी नहीं दिखती है, लेकिन मैं थोड़ा चिंतित हूं।

क्या ये खरोंच पैन को नुकसान पहुंचाएंगे और जीवन को कम कर देंगे? क्या मुझे अपने स्टेनलेस स्टील पर स्पंज के दस्तों का उपयोग बंद कर देना चाहिए?


2
यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप ध्यान देंगे कि भौंकने वाला दोस्त वास्तव में इसमें छोटे खरोंच लगाता है। एक बड़ी बात नहीं लगती।
derobert

जवाबों:


13

यह काफी सामान्य और बहुत हानिरहित है। आपके द्वारा देखे जाने वाले खरोंच बहुत गहरे नहीं जाते हैं, न ही वे बहुत चौड़े होते हैं। मेरा ऑल-क्लैड सौन पैन 10 साल पुराना है और इंटीरियर पर एक टन माइक्रो-खरोंच है। यह अभी भी खूबसूरती से प्रदर्शन करता है।

उस ने कहा, खरोंच प्रोटीन पर ले जा सकते हैं और चिपके रहते हैं। हालांकि, यह तेल और उचित पैन प्रीहीटिंग दोनों को रोकने के लिए सरल है।

जब एक पैन को ठीक से पहले से गरम किया जाता है, तो धातु का विस्तार होता है, अनिवार्य रूप से सभी सूक्ष्म खरोंच को बंद कर देता है। यह प्रोटीन को उन पर हथियाने और अटकने से रोकता है। आप स्पष्ट रूप से इस के साथ सहायता करने के लिए तेल / वसा की जरूरत है।

एक पैन को उचित तापमान पर गर्म करने के लिए मैं पानी की बूंद विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। यदि आप गर्मी पर एक ठंडा पैन डालते हैं और उस पर पानी की एक बूंद टपकाते हैं, तो पानी कई सेकंड के लिए वहां बैठ जाएगा फिर उबाल लें। जैसा कि पैन गर्म होता है, यह अधिक तेज़ी से होगा, एक-दूसरे से दूर हो जाएगा। एक बार खरोंच लगने के बाद कुछ अजीब होने लगता है।

सबसे पहले, पानी की बूंद कुछ मिनी बूंदों में टूट जाएगी, जो पैन के चारों ओर घूमती है। यह एक संकेत है कि आप लगभग वहां हैं। जब पानी की बूंद पूरे (ज्यादातर) रहती है और पारे के गोले की तरह पैन के चारों ओर घूमती है, तो यह एकदम सही तापमान है। मैं पानी तुरंत संपर्क पर वाष्पित हो जाता है, आप बहुत दूर चले गए हैं और पैन को ठंडा होने की आवश्यकता है। इस बिंदु पर आपको अपना तेल / वसा जोड़ना चाहिए, इसे चारों ओर घूमना चाहिए, और तुरंत अपना भोजन जोड़ना चाहिए। (सुनिश्चित करें कि पानी की पारा बॉल तेल डालने से पहले चली गई हो)।

यह भी ध्यान दें कि अशुद्ध मक्खन के लिए पारा-बॉल चरण निश्चित रूप से बहुत गर्म है, और कुछ अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के लिए बहुत गर्म हो सकता है। वे तुरन्त जोड़ने पर धूम्रपान कर सकते हैं।

फिर से, आपके तेल और सामग्री को शुरू करने से पहले जगह (mise en जगह) में रखना महत्वपूर्ण है। पारा-बॉल चरण को पार करना बहुत आसान है यदि आपको अपना तेल खोलना है, डालना है, और फिर अपनी सामग्री को सीज़न करना है।


मेरे पास बिल्कुल वही पैन है :)। बढ़िया जानकारी, धन्यवाद!
जुडव

5
लेडेनफ्रॉस्ट प्रभाव के कारण बूंदों के चारों ओर झालर: en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect
वार्ड -

1
मुझे पता है कि मैं टूटे हुए रिकॉर्ड की तरह आवाज करता हूं, लेकिन मुझे इस पृष्ठ पर वीडियो को लीडेनफ्रॉस्ट प्रभाव के बारे में लोगों को इंगित करने और अपने पैन को कैसे "ठीक से" गर्म करने के लिए पसंद है, जैसा कि होबोव्वे कहता है (वह मर चुका है)।
Stephennmcdonald

5

मुझे नहीं लगता कि आप कर सकते हैं कोई उल्लेखनीय एक पैन कि जिस तरह से के जीवन को कम। मेरे पास एक पैन है जो मैं 16 साल से स्क्रब कर रहा हूं और यह ठीक है।


हां - स्टेनलेस स्टील का 'स्टेनलेस' हिस्सा मिश्र धातु की एक संपत्ति है - एक कोटिंग नहीं, ताकि आप इसे बंद न कर सकें
मार्टिन बेकेट
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.