जवाबों:
बादाम और अखरोट अच्छे विकल्प हैं क्योंकि उनमें समान बनावट और अपेक्षाकृत सूक्ष्म स्वाद होता है। मैं बादाम के साथ व्यक्तिगत रूप से जाता हूं, क्योंकि अखरोट थोड़ा कड़वा हो सकता है।
यह आवश्यक रूप से एक प्रतिस्थापन भी नहीं है, क्योंकि पेस्टो सिर्फ एक प्रकार की चटनी है जो जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्री से तैयार होती है।
यह सिर्फ इतना है कि ज्यादातर लोग जो देखते हैं, वह पारंपरिक 'तुलसी पेस्टो' उर्फ 'पेस्टो जेनोवेस' है, जो लहसुन, तेल, नमक, तुलसी और पाइन नट्स है, इसलिए वे मानते हैं कि यह एकमात्र 'पेस्टो' है ... आप बहुत कुछ पा सकते हैं व्यंजनों की खोज:
नट्स के संदर्भ में, मैंने हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता, पाइन नट्स, अखरोट, या यहां तक कि कई नट्स के संयोजन के लिए व्यंजनों को देखा है। मुझे लगता है कि वे उस विशेष क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में और मौसम में उपयोग करेंगे।
मैंने सीधे नमक के स्थान पर एंकोवी, केपर्स या जैतून देखे हैं; जड़ी-बूटियों के बहुत सारे प्रकार, या यहां तक कि साग जैसे पालक या अरुगुला (ब्रिट्स के लिए उर्फ रॉकेट)।
(और गुड ईट्स पर, एल्टन ब्राउन पेस्टो में पिस्ता के प्रशंसक थे; अगर मुझे सही ढंग से याद है, तो तर्क का हिस्सा वे पहले से ही हरे थे।)
मैंने अपने घर पर बने पेस्टो में सूरजमुखी के बीजों का इस्तेमाल किया है। नमकीन या नहीं जैसा कि आप पसंद करते हैं, वे पाइन नट्स की लागत के एक अंश पर सही थोड़ा सा क्रंच जोड़ते हैं।
वाणिज्यिक पेस्टो ब्रांड काजू का उपयोग करने के लिए अक्सर लगता है, मुझे अजीब लग रहा था, क्योंकि काजू काफी महंगे हैं। या आप सिर्फ पागल का उपयोग नहीं कर सकते थे - एक फ्रेंच पिस्टो की तरह अधिक होगा, लेकिन पास्ता के साथ अभी भी अच्छा है।
मैं आमतौर पर टोस्टेड अखरोट का उपयोग करता हूं, लेकिन मैकडामिया नट्स के साथ भी सफलता मिली है। मुझे अखरोट या मैकाडामिया नट्स की तुलना में वास्तव में पाइन नट्स स्वाद में थोड़ा कम लगते हैं।
पाइन नट्स वास्तव में नट्स नहीं हैं। वे पाइन शंकु की संरचना के अंदर पाए जाने वाले बीज हैं। पारंपरिक व्यंजनों में पाइन नट प्रतिस्थापन की तलाश में तकनीकी रूप से, सूरजमुखी के बीज सबसे समान स्वाद प्रदान करते हैं। तिल के बीज भी उन लोगों के लिए एक समाधान प्रदान करेंगे जो एलर्जी से ग्रस्त हैं जिनके हाथ पर पाइन नट नहीं है।
बड़ी मात्रा में खरीदा जाने पर काजू पाइन नट्स से काफी सस्ता होता है।
मैं आमतौर पर अपना खुद का पेस्टो बनाता हूं (पाइन नट्स से, हालांकि) और मैं बादाम या काजू (जहां आप उन्हें प्राप्त करता हूं) के आधार पर सुझाता हूं, यदि आप अधिक सूक्ष्म स्वाद चाहते हैं तो काजू।