मुझे हाल ही में एक ऐसी रेसिपी मिली है जो मुझे बहुत पसंद है, लेकिन यह एक सनी साइड अप एग के लिए कहती है। हर बार जब मैं इस तरह से एक अंडे को भूनने की कोशिश करता हूं, तो यह पैन से चिपक जाता है, जर्दी टूट जाती है, और यह एक एग्जी मेस के रूप में समाप्त होता है।
मैंने अपने कास्ट-आयरन पैन, टेफ्लॉन, पैन और अन्य सहित कई पैन की कोशिश की है, लेकिन वे हमेशा छड़ी लगते हैं। मैं क्या गलत कर रहा हूं?
जवाबों:
मुझे टेफ्लॉन पैन पर कम गर्मी और एक ढक्कन का उपयोग करना पसंद है। ढक्कन अंडे के ऊपर की तरफ तेजी से सेट होने में मदद करता है, और अधोहन को पकने से रोकता है। बेशक, यह आसान है अगर आपके पास एक ग्लास ढक्कन है। (यह भी, जैसा कि अन्य ने नोट किया है, वसा जोड़ना और पैन को पहले से गरम करना महत्वपूर्ण है)
नॉन-स्टिक कुकिंग की कुंजी तेल को जोड़ने से पहले पैन को काफी गर्म करना है । यह सूक्ष्म "दांतों / गड्ढों" को सतह पर पैन को बंद करने की अनुमति देता है क्योंकि धातु हीटिंग से फैलती है।
इस बिंदु पर पहुंचने के बाद ही तेल लगाएं। यदि नुस्खा कम गर्मी के लिए कहता है, तो पैन अभी भी नॉन-स्टिक रहेगा, भले ही आप इसे ठंडा होने दें। अन्यथा, इन दांतों / गड्ढों को पकाया जाने वाले भोजन पर काट दिया जाएगा।
जब तेल गर्म करने के लिए पैन पर्याप्त गर्म होता है, तो यह जानने के लिए " वाटर टेस्ट " का उपयोग करें । देखने के लिए आकर्षक होने के अलावा, पानी का परीक्षण पास करना सुनिश्चित करता है कि पैन आश्चर्यजनक रूप से नॉन-स्टिक बन जाता है।
जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो पानी पारे की तरह ऊपर की ओर झुक जाएगा और बिना वाष्पन के पैन के चारों ओर सरक जाएगा। आवश्यक तापमान बहुत अधिक है, लेकिन मैंने पाया है कि अगर मैं तेल जोड़ता हूं और जो खाना पकाने का तापमान चाहता है, उसके लिए पैन को ठंडा होने देता हूं।
नोट: इस तरह से पैन को पहले से गरम करना गैर-स्टेनलेस स्टील पैन पर लागू होता है, लेकिन पानी केवल स्टेनलेस स्टील पर पारे की तरह ऊपर चढ़ता है। इसके अलावा यह टेफ्लॉन कोटेड पैन पर करना सुरक्षित नहीं हो सकता है।
यह कैसे / क्यों काम करता है इसकी विस्तृत व्याख्या: अपने पैन को ठीक से गर्म करने पर
पहली बात, सुनिश्चित करें कि आपका पैन गर्मी के सही स्तर पर है (मेरे स्टोव शीर्ष पर मध्य-सीमा के आसपास)। फिर, सुनिश्चित करें कि आप कुछ खाद्य रिलीज के साथ अपना पैन स्प्रे करें। फिर, पैन के बीच में अंडे को फोड़ लें, और इसे पकने दें। आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
गर्मी बहुत अधिक न हो, एक ठंडे पैन से शुरू न करें। टेफ्लॉन कोटेड को आकर्षण की तरह काम करना चाहिए।
हालाँकि आपने कहा है कि आपने टेफ़्लॉन पैन का उपयोग किया है, क्या आपको सामान्य रूप से पैन की समस्या है? यदि ऐसा है तो यह एक नया खरीदने लायक हो सकता है। कड़ाही को धीमी आंच पर रखने से स्टिकिंग को रोकने में मदद मिल सकती है (हालाँकि माना जाता है कि इससे अंडा पकने में ज्यादा समय लेता है)। इसके अलावा, यदि आप तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि अंडे को थोड़ा सा पकाने से पहले इसे हिलाने की कोशिश की जाती है, तो इसे थोड़ा आसान बनाना चाहिए और इसके टूटने की संभावना कम होती है। यदि आप तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि अंडा कम से कम थोड़ा बुलबुला शुरू नहीं हो जाता है, तो यह आपके लिए आसान होना चाहिए। सौभाग्य!
एक टेफ्लॉन पैन की बिल्कुल जरूरत नहीं है, किसी भी वसा को जोड़ने से पहले बायीं ओर पैन को गर्म करने के बारे में सही है। मैं एक (कास्ट-आयरन) पैन धूम्रपान गर्म करना पसंद करता हूं, अंडा जोड़ता हूं, और जल्दी से अंडे को ओवन, या ब्रॉयलर में डाल देता हूं।
बाजार पर टेफ्लॉन पैन अभी भी काफी नाजुक हैं और अंततः टेफ्लॉन खराब हो जाता है और भोजन में उतरने लगता है। कल्हेल्पोन से हार्ड एनोडाइज्ड पैन स्टील की तुलना में एक सतह के साथ महान गैर-अभी भी पैन हैं।