मैं एक ऐसे क्षेत्र में रहता हूं, जिसमें दुनिया के कुछ बेहतरीन कैटफिशिंग हैं। यहां, उन्हें एक कचरा मछली माना जाता है, और कोई भी उन्हें नहीं खाता है। मुझे लगता है कि मैं उन्हें आजमाना चाहूंगा। कैटफ़िश तैयार करने के सबसे अच्छे तरीके क्या हैं?
मैं एक ऐसे क्षेत्र में रहता हूं, जिसमें दुनिया के कुछ बेहतरीन कैटफिशिंग हैं। यहां, उन्हें एक कचरा मछली माना जाता है, और कोई भी उन्हें नहीं खाता है। मुझे लगता है कि मैं उन्हें आजमाना चाहूंगा। कैटफ़िश तैयार करने के सबसे अच्छे तरीके क्या हैं?
जवाबों:
हल्के नमकीन कॉर्नमील में तलना और फिर फ्राइंग (उथले फ्राइंग ठीक है, लेकिन गहरी फ्राइंग जादुई है) दक्षिणी अमेरिका में एक पूर्ण क्लासिक है, जहां कैटफ़िश खाना बड़ा है। मैं आमतौर पर अंडे या दूध में डुबकी के बिना सादे फिलामेंट को कॉर्नमील में डाल देता हूं। मुझे नहीं लगता कि यह आवश्यक है - हालांकि मैं दूध के साथ जाऊंगा अगर मुझे कुछ उपयोग करने के लिए मजबूर किया गया। ड्रेजिंग के बाद, मैंने उन्हें कॉर्नमील सेट करने के लिए तलने से पहले एक मिनट के लिए तार की रैक पर बैठने दिया (जो कि मैं अंडे या दूध का उपयोग करके भी करूँगा)।
आम तौर पर, हालांकि, अधिकांश उपचार जो हल्के, कोमल सफेद मछली के लिए काम करते हैं। फ़्लॉन्डर या एकमात्र के लिए व्यंजन (उदाहरण के लिए सोले ए ला मूनियर), या रॉकफ़िश या धारीदार बास की तलाश करने वाले वास्तव में अच्छी तरह से काम करेंगे।
ध्यान रखें कि कैटफ़िश में एक विशिष्ट स्वाद होता है, हालांकि यह वास्तव में मजबूत नहीं है। कुछ लोग इसकी परवाह नहीं करते हैं, और वे इसे "मैला" चखने के रूप में वर्णित करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे नहीं देखता। यदि आप कैटफ़िश ओके पसंद करते हैं, लेकिन कुछ अनुप्रयोगों में स्वाद घुसपैठ को ढूंढें, मसालेदारता या एसिड (नींबू का रस, सिरका) जोड़कर इसे म्यूट कर देगा।
यदि आप कैटफ़िश स्टेक लेते हैं और धोते हैं और सूखी पैट करते हैं। यदि आप मछली का स्वाद लेना चाहते हैं तो आप इसके ऊपर हल्दी, मिर्च और धनिया रगड़ सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में कुछ वनस्पति तेल गरम करें और फिर हल्के भूरे रंग तक कुछ मिनट के लिए पकाएं। फिर आप थोड़े से किचन पेपर पर निकल सकते हैं। आसान मटर और बहुमुखी।
बहुत आसान, लेकिन नाजुक। एक पत्थर का पैन प्राप्त करें, अपनी पसंद का थोड़ा तेल जोड़ें, सिरका या नींबू या नीबू के साथ कैटफ़िश धो लें, यह उस स्वाद को म्यूट करता है जो आपको पसंद नहीं है। इसे सीजन करें और सिर्फ 90-120 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, फिर पैन में भूनें। वैकल्पिक रूप से, मेरा पसंदीदा तब है जब मैं मछली को नींबू / चूना / सिरका के साथ धोता हूं, मैं मछली को अपने वांछित स्वाद के लिए सीज करता हूं, पन्नी पेपर में उदारता से लपेटता हूं, हर 5 मिनट में लगभग 20 मिनट तक, परीक्षण करता हूं। ओह माय, आपको रसदार नम और निविदा पट्टिकाएं देखनी चाहिए। 30 मिनट से कम समय में खाने के लिए तैयार। मध्यम गर्मी का उपयोग करें। यदि आप एक मसाला प्रेमी हैं, तो कैटफ़िश एक मसाला प्यार करने वाली मछली है।
कैटफ़िश तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि कैटफ़िश को तब तक जीवित रखा जाए जब तक आप इसे छानने के लिए तैयार न हों। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जब तक आप इसे तैयार करने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक मछली को पर्याप्त रूप से ठंडा रखने के लिए दूसरा सबसे अच्छा है। इसे छीलने के बजाय त्वचा को काट लें। पट्टिका के किसी भी पीले या भूरे क्षेत्रों को हटा दें। किसी भी बड़ी नस को काट दें। फिर अपना पसंदीदा नुस्खा अपनाएं।
यदि आप इन चीजों को करते हैं, तो मछली को कभी भी मैला नहीं करना चाहिए। कुछ लोग मैला स्वाद को हटाने के लिए कोला या दूध में फ़िलालेट्स भिगोते हैं, लेकिन मैंने इसे आवश्यक नहीं पाया है क्योंकि मैंने केवल ताज़ी मछली का उपयोग शुरू किया है।