दूसरी रात मेरे कुछ दोस्तों ने मुझे समझाने की कोशिश की कि शहद को सड़ाना शहद के लिए बुरा है। मैं इसे नहीं खरीदता।
क्या उनके दावों में कोई सच्चाई है? मुझे उनका समर्थन करने के लिए कुछ भी नहीं मिला - या यहां तक कि कुछ भी प्रश्न पर विचार करते हुए।
दूसरी रात मेरे कुछ दोस्तों ने मुझे समझाने की कोशिश की कि शहद को सड़ाना शहद के लिए बुरा है। मैं इसे नहीं खरीदता।
क्या उनके दावों में कोई सच्चाई है? मुझे उनका समर्थन करने के लिए कुछ भी नहीं मिला - या यहां तक कि कुछ भी प्रश्न पर विचार करते हुए।
जवाबों:
शहद में बहुत सारे सुगंधित यौगिक होते हैं, जो काफी बड़े, नाजुक अणु होते हैं। यह उन कारणों में से एक है, जिसके कारण ठंडे केंद्रित शहद की लागत अधिक होती है। जब आप इसे गर्म करके शहद को हल्का करते हैं, तो इनमें से कई सुगंधित अणु टूट जाते हैं, और आप सुगंध की जटिलता को खो देते हैं। तो हाँ, यह शहद के लिए बुरा है। इसके अलावा, यह अपने स्वास्थ्य लाभ को कम कर सकता है, क्योंकि विटामिन और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व गर्मी के तहत नीचा दिखाते हैं (लेकिन उनमें से केवल कुछ - अन्य, जैसे ट्रेस खनिज, तापमान से काफी प्रभावित होते हैं)।
बेशक, सवाल केवल यह नहीं है कि यह खराब है, बल्कि अगर यह क्रिस्टलयुक्त शहद खाने से भी बदतर है। यह 1 पर निर्भर करता है। शहद की गुणवत्ता और 2. जिस तरह से आप शहद का उपयोग करने की योजना बनाते हैं। शहद की गुणवत्ता के साथ, यह स्पष्ट है कि, अगर शहद पहले से ही उत्पादन प्रक्रिया में गर्म हो गया है, तो वाष्पशील सामान पहले ही नष्ट हो गया है, इसलिए बाद में विघटन के लिए हीटिंग कोई समस्या नहीं है। लेकिन अगर आपने ठंडे अपकेंद्रित शहद पर पैसा खर्च किया है, तो आप इसे गर्म करके इसके लाभों की उपेक्षा कर रहे हैं।
उपयोग के बारे में: यदि आप इसे वैसे भी गर्म करेंगे (जैसा कि इसे चाय में डालना, या इसे एक आटे में पकाना), तो पहले सड़ने का कारण नहीं है। इसके अलावा, यदि आप इसे केवल स्वीटनर, यहां तक कि ठंड के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म करने में कोई समस्या नहीं है। लेकिन अगर आप इसे एक खुशबूदार एजेंट के रूप में उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि क्रीम फ्रैच में और फलों के सलाद के लिए शहद ड्रेसिंग में, या इसे ब्रेड के रूप में उपयोग करते हैं, तो यह बेहतर होगा अगर कभी गर्म न किया जाए। इसमें अभी भी एक सामान्य शहद स्वाद और सुगंध होगा, लेकिन सूक्ष्म नोट गायब होंगे। यह आपको परेशान करता है या नहीं, इस बात पर निर्भर करता है कि आप सुगंध या बनावट को अधिक बढ़ाते हैं या नहीं। मेरी व्यक्तिगत पसंद इन मामलों में शहद को गर्म नहीं करना है, लेकिन आपकी प्राथमिकता अलग हो सकती है। संभवतः यह तय करने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्रिस्टलीकृत अच्छी गुणवत्ता वाले शहद की एक छोटी मात्रा लें, इसे गर्म करें, और क्रिस्टल वाले संस्करण के साथ इसकी तुलना करें।
यदि आप को एक और घटाना पसंद है, तो शायद भविष्य में फैंसी शहद पर पैसा खर्च न करने का एक अच्छा विचार है ("दक्षिण फ्रांस से ठंडा-लैवेंडर शहद" आदि), क्योंकि यह उन सभी को अलग-अलग स्वाद नहीं देगा। विघटन के बाद एक आम वाइल्डफ्लावर शहद से।
मैं सिर्फ एक विनम्र मधुमक्खी हूँ। मैं अपने व्यवसाय के बारे में गया कि मैं क्या कर रहा हूं, अन्य तरीकों या विचारों से अनभिज्ञ। मैं एक स्थानीय खाद्य सहकारिता में अपना शहद बेचता हूं, केवल स्थानीय मधुमक्खी पालक हूं जो उनकी मांग को पूरा कर सकता है। मैंने एक दिन एक स्वाद चखने वाली घटना की, जहाँ मुझे शहद खरीदने वालों से बातचीत करनी थी। वाह! क्या एक आंख खोलने का अनुभव। ऐसे लोग थे जो कभी भी मेरा शहद खरीदने पर विचार नहीं करेंगे क्योंकि यह तरल था (मैंने अभी तीन दिन पहले इसकी कटाई की थी!) और इसके बजाय "कच्चे" शहद का विकल्प चुना जो हजारों मील की यात्रा कर चुका था और विभिन्न कस्टम एजेंटों के माध्यम से अपनी खरीदारी के लिए आया था। गाड़ी।
मधुमक्खियाँ तरल शहद बनाती हैं। शहद स्वाभाविक रूप से क्रिस्टलीकृत होता है। सभी शहद एक ही समय में क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं। अपेक्षाकृत छोटे समय के मधुमक्खी पालनकर्ता के रूप में, मैं अपना सारा शहद निकालता हूं। मैं इसे मधुमक्खियों से प्राप्त करता हूं, और कुछ घंटों बाद इसे बाहर निकालता हूं। मैं कमरे को 80 डिग्री पर बमी में रखता हूं और इस टेंपरे पर इसे निकालने या इसे बॉटलिंग करने में कोई समस्या नहीं है। मैंने कभी भी इसे निकालने के लिए अपने शहद को "गर्म" करने के बारे में नहीं सुना है ... मुझे लगता है कि विशाल उत्पादकों को ऐसा करना पड़ता है, वे अपनी मधुमक्खियों को नहीं करते हैं, लेकिन कॉमिक मधुमक्खी पालकों के साथ अनुबंध करते हैं। मधुमक्खियों से शहद लेने के बाद वे हफ्तों से कुछ दिनों तक कटाई कर रहे हैं।
गर्मियों में एक मधुमक्खी आसानी से 100 डिग्री से अधिक अंदर हो सकती है। हां, यह 100 डिग्री से अधिक हो सकता है जहां मधुमक्खियों के पास शहद होता है। मैं इसे जैविक मानक अस्थायी कहता हूं।
पिछले उत्तरदाता उस यौगिक में सही थे जब यह गर्म होता है। मुझे लिंक नहीं मिला, लेकिन विभिन्न तापमान पर शहद में एंजाइमों के आधे जीवन पर एक अच्छा लेख है ... उच्च गर्मी पर, वे जल्दी से गायब हो सकते हैं। लेकिन 110 से नीचे के तापमान पर, वे अपेक्षाकृत स्थिर हैं ... 90 पर और भी अधिक। यदि मुझे शहद को क्रिस्टलीकृत करने की आवश्यकता है, तो मैं लगभग 90-100 डिग्री पर रहता हूं और धीरे-धीरे विघटित होता हूं। फिर से, 90-100 डिग्री शहद के लिए जैविक मानदंड के भीतर है; मुझे नहीं लगता कि मैं गर्मी के साथ अपने शहद की अखंडता से समझौता करता हूं।
PS "कच्चे शहद" के लिए कोई यूएसडीए परिभाषा नहीं है। एक मधुमक्खी पालक के रूप में, मैं इसे एक व्यर्थ शब्द पाता हूं। एक व्यक्ति एक जलवायु में रह सकता है जहां वह 100 डिग्री पर कटाई और बोतलें रखता है, और दूसरा उस दिन फसल ले सकता है जो 60 डिग्री है, लेकिन उसकी कटाई और बॉटलिंग क्षेत्र को 90 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं। क्या उसका "कच्चा" लेकिन उसका कच्चा नहीं है क्योंकि उसने उसे काम करने की जगह को गर्म कर दिया है?
PSS छोटे समय के मधुमक्खी पालकों से खरीदें ... उनके पास शहद को गर्म करने या पकाने के लिए फैंसी उपकरण नहीं हैं।
क्रिस्टलीकृत शहद हानिरहित है। यह सुपरसैचुरेटेड घोल से ग्लूकोज की प्राकृतिक वर्षा है । जैसा कि पहले लिंक में दिखाया गया है, और यहाँ सिफारिश की गई है , यदि आप क्रिस्टलीय शहद का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस इसे गर्म करते हैं।
शहद के लिए आदर्श भंडारण तापमान 50 एफ (10 सी) से नीचे है। 50-70 F (10-21 C) के बीच तापमान क्रिस्टलीकरण को प्रोत्साहित करेगा। 70-81 F (21-27C) की सीमा में बहुत गर्म तापमान क्रिस्टलीकरण को हतोत्साहित करेगा लेकिन शहद की गुणवत्ता को नीचा दिखाएगा। 81 एफ (27 सी) से अधिक तापमान क्रिस्टलीकरण को रोक देगा, लेकिन शहद को काफी कम कर देगा और किण्वन और खराब होने को प्रोत्साहित करेगा। आप हनी हॉटलाइन फैक्ट शीट (पीडीएफ) पर यह सब और अधिक पढ़ सकते हैं ।
हां, जबकि शहद शहद को क्रिस्टलीकृत करने की अनुशंसित विधि है। बार-बार ऐसा करना आपके शहद को समय के साथ कम कर देगा। हालांकि यह मुझे नहीं रोकता है, मैं क्रिस्टलीकृत होने से पहले अपने शहद का उपयोग करता हूं। यदि नहीं, तो मैं कभी भी खुद को कुछ समय से अधिक गर्म नहीं पाता।