क्या अपने धूम्रपान बिंदु पर तेल का उपयोग करना सुरक्षित है? [बन्द है]

Question

टेफ्लॉन विषाक्तता और दूसरी डिग्री एक तरफ जलती है, क्या इसके धूम्रपान बिंदु पर तेल के साथ खाना पकाने से संबंधित कोई स्वास्थ्य समस्याएं हैं? थोड़ा गुगली करने पर मुझे एक लेख मिला जो यह कहने के लिए गया था कि आपको हमेशा "तेल छोड़ना चाहिए जो अपने धुएं के बिंदु पर पहुंच गया है, साथ ही किसी भी भोजन के साथ जिसके साथ उसका संपर्क था"। अन्य खोजों से पता चला कि कैंसर के खतरे का संकेत देने वाले पृष्ठ हैं।

मैंने इसे पहले कभी नहीं सोचा है और मैं अक्सर मूंगफली के तेल का उपयोग धूम्रपान करने वाले भूरे रंग के मांस पर करता हूं।

Comments

एक दिलचस्प टिडबिट के लिए जल्दी से जगह नहीं देना बंद कर दिया: कम से कम एक प्रकार का पाक तेल (पुराना स्कूल सरसों का तेल), संस्कृतियों में जहां इसका उपयोग किया जाता है, एक पल के लिए धूम्रपान बिंदु पर नहीं लाने पर असुरक्षित / अस्वास्थ्यकर माना जाता है।

— राकंडबोमेन

Answer 1

एक गर्म तेल से उत्पन्न धुआँ आग से उत्पन्न होने वाले धुएँ से बहुत अलग नहीं होता है। आप अनिवार्य रूप से उस तेल को जला रहे हैं और तेजी से, अधूरा ऑक्सीकरण (या बल्कि पेरोक्सीडेशन ) पैदा कर रहे हैं।

वास्तविक तथ्य में, धुएं के बिंदु को हिट करने से बहुत पहले पेरोक्सीडेशन होने लगेगा; हालाँकि, धूम्रपान एक संकेतक है कि यह बहुत तेज़ी से हो रहा है ।

शुद्ध प्रभाव बहुत हद तक रैंकिडिटी से मिलता-जुलता है, इसमें वह कई पेरोक्साइड और मुक्त कण पैदा करेगा , और जबकि यह बहस करने की जगह नहीं है कि आपके लिए बुरा है या नहीं, मैं बस उपरोक्त लिंक पर इंगित करूंगा मुक्त कण और कहते हैं कि वर्तमान समय में, प्रचलित धारणा यह है कि इन मुक्त कणों के घातक प्रभाव हैं। यह आपके ऊपर है कि आप किस स्तर के जोखिम को स्वीकार करते हैं।

वास्तव में इसका प्रभाव रैन्क्युएटी के समान हो सकता है, हालाँकि मैं इस बात की पुष्टि नहीं कर सकता कि इस समय इसका स्रोत है; मुझे पता है कि इसके धुएं के बिंदु तक एक तेल गरम करने से ऑक्सीकरण दर बढ़ जाएगी (यह तेज गति से आगे बढ़ेगी), और बदले में धुएं की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए दोनों निश्चित रूप से संबंधित हैं।

तो मैं क्या कहूंगा, यदि आप कभी-कभी बासी वसा खाने का विचार नहीं करते हैं, तो आगे बढ़ें और यह सब आप चाहते हैं धूम्रपान करें; अन्यथा, आप अधिक सावधान रहना चाह सकते हैं।

कई अध्ययनों से यह भी संकेत मिलता है कि धुएं खतरनाक हैं , भले ही वास्तविक घूस न हो। तो फिर, सावधान रहें। यदि आप कर सकते हैं तो ज़्यादा गरम तेल से बचें।

वैसे, नारियल तेल, पशु वसा या (स्पष्ट!) मक्खन जैसे संतृप्त वसा इस विशेष रासायनिक टूटने के लिए सबसे अधिक प्रतिरक्षा रखते हैं, जैसा कि उनके स्वाभाविक रूप से उच्च (अपरिष्कृत) धुएं के बिंदुओं द्वारा दर्शाया गया है। लिपिड पेरोक्सीडेशन डबल बॉन्ड पर काम करता है, जो संतृप्त वसा (पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सबसे अधिक है) में मौजूद नहीं है।