मैंने एक बार रात का खाना खाया, और इस आदमी ने चिकन को इतना नरम पकाया कि यह लगभग मेरे मुंह में पिघल गया। अब मैं जानना चाहता हूं कि उस तरह का चिकन कैसे बनाया जाए। क्योंकि जब आप चिकन को नियमित रूप से पकाते हैं तो वह रबड़ जैसा हो जाता है। आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है?
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रूबी चिकन एक संकेत है कि चिकन को किसी भी विधि से पछाड़ दिया गया है। आप किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ निविदा चिकन प्राप्त कर सकते हैं यदि आप सावधान रहें कि यह कितने समय तक पकता है। क्या आप हमें डिश के बारे में कुछ और बता सकते हैं - यह कैसा दिख रहा था, त्वचा खस्ता थी या नहीं, आदि जो आपको बता रहे हैं उसे कम करने में मदद मिल सकती है।
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मार्था एफ।
यह एक ईरानी व्यंजन था जो मुझे याद है। मुझे लगता है कि यह बेक किया गया था, लेकिन यह सबसे नरम चिकन था जिसे मैंने कभी कोशिश की थी ... और वास्तव में स्वादिष्ट भी।
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user5248
चिकन को अच्छा बनाने के लिए सामान्य सुझाव: (ए) यह नमकीन बनाना; (b) केवल १६०-१६५ ° F तक पकाएँ: USDA दिशानिर्देशों को हर समय रसोई से कम से कम १०० फीट की दूरी पर रखें।
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derobert
@derobert: लेकिन यूएसडीए दिशानिर्देश 165 ° F कहते हैं? Sous-vide आमतौर पर तापमान को 62 ° C (144 ° F) तक कम करता है, हालाँकि यह ओवन या फ्राई पैन में प्रयास करने के लिए कम सुरक्षित है।
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एरोनट
@Aaronut: आप सही हैं, उन्होंने अपनी सिफारिश को जाहिरा तौर पर बदल दिया है ('06 में लगता है)। 180 ° F हुआ करता था, जो रबर रेंज में अच्छी तरह से है। Sous-vide तापमान में थोड़ी देर के लिए उस तापमान पर पकड़ की आवश्यकता होती है। : तो, वे अब रसोई घर के 100ft भीतर अनुमति दी जाती है पर विचार कर fsis.usda.gov/oppde/rdad/fsisnotices/rte_poultry_tables.pdf
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derobert