कुछ सफेद मछली में "अजीब" स्वाद - भविष्यवाणी कैसे करें?


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मैं कुछ मछली (आमतौर पर सफेद मछली) में एक स्वाद का स्वाद लेने में सक्षम हूं, जो कि ज्यादातर अन्य लोग नहीं करते हैं (मैं भी शतावरी पेशाब की गंध को सूंघ सकता हूं, और मैं एक मजबूत तेजस्वी हूं ... लेकिन सुपरस्टर नहीं? कड़वे स्वादों के?) । मैं यह भविष्यवाणी करने का एक तरीका चाहूंगा कि क्या किसी मछली के टुकड़े में स्वाद होगा, इसलिए मैं इससे बच सकता हूं। मुझे नहीं लगता कि मैं इसे गंध के रूप में पहचान सकता हूं। मुझे यह अप्रिय लगता है, लेकिन असहनीय नहीं। यह खराब होने का नतीजा नहीं लगता है। एक अनुमान के अनुसार, मैं कहूंगा कि मैं इसे 20 प्रतिशत से भी कम सफेद मछलियों से मिलाता हूं। यह प्रजातियों में होता है, इसलिए मैं इसे कॉड, हैडॉक, हलिबूट, एकमात्र, आदि में पा सकता हूं। यदि मैं सुपरमार्केट से कुछ फ़िलालेट्स पका रहा हूं, तो यह स्वाद एक टुकड़े में हो सकता है, लेकिन अगले नहीं। मेरी पत्नी और मैं अक्सर भाग को स्वैप कर देंगे अगर मैं इसका पता लगाता हूं, और उसने कोई अंतर नहीं देखा है, तो मेरे लिए यह स्पष्ट नहीं है जैसे कि मैं मछली के काटने के साथ 80% डार्क चॉकलेट का एक हिस्सा पॉप करूँगा। यह नहीं कि मैं चोक को नापसंद करता हूं - मुझे यह पसंद है।

मैं हर किसी से नहीं पूछता कि मैं मिलूं, इसलिए इस स्वाद का पता लगाने वाले अन्य भी हो सकते हैं, लेकिन मैं इसका वर्णन नहीं कर सकता, सिवाय ... हम्म ... एक-आयामी, जिस तरह से धातु का स्वाद एक होगा- आयामी ... हालांकि यह एक धातु स्वाद भी नहीं लगता है।

वैसे भी, अगर कोई और जानता था कि मेरा क्या मतलब है, और विशेष रूप से अगर यह बताने का कोई तरीका है कि क्या मछली का एक टुकड़ा पहले से प्रभावित होगा, तो मुझे खरीदने के लिए बाध्य किया जाएगा। ओह, और यह केवल मछली में है। कोई अन्य भोजन जो मैंने सामना किया है। खाना पकाने की विधि से प्रभावित नहीं। ऋतुस्राव से प्रभावित नहीं। कोई?

flavor  fish 

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क्या आपने कभी मछली के सिर्फ एक हिस्से में इसका पता लगाया है? अर्थात। जब आप अपनी पत्नी के साथ स्वैपिंग भाग का उल्लेख करते हैं, तो क्या दोनों भाग एक ही मछली से होंगे, या क्या यह ऐसी स्थिति में होता है, जहाँ टुकड़े अलग-अलग मछलियों से हो सकते हैं (यानी एक रेस्तरां में या 2 अलग-अलग पैकेज से)?
Allison

मुझे वास्तव में ताजा हैडॉक के साथ समय-समय पर कुछ मिलता है (हालांकि मेरे मामले में यह एक भयानक मैला स्वाद है जब मैं साँस छोड़ता हूं - मुझे नहीं पता कि यह क्या है)। लेकिन मेरे लिए समाधान यह था कि एक चल रहे नल के नीचे छर्रों को अच्छी तरह से कुल्ला, फिर ड्रिप को थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। यकीन नहीं है कि अगर यह एक ही बात है, लेकिन यह मदद कर सकता है :)
Stephen Byrne

क्या आप स्वाद का गहराई से वर्णन कर सकते हैं ताकि हम इसे इंगित करने का प्रयास कर सकें?
Jade So

जवाबों:


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मुझे यह समस्या हुई है और मुझे लगा कि यह टिन-पन्नी का स्वाद है जिसे मैं रोल करता था और मछली के पेट में डालकर इसे ओवन में खड़ा कर देता था। इसलिए, मुझे मेलबोर्न में रेडियो 3 आरआरआर पर एक साक्षात्कारकर्ता को सुनने में बहुत दिलचस्पी थी, शेफ से बात करते हुए, जो मछली का उल्लेख करते थे, जैसे स्नैपर, उस धातु के स्वाद के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं यदि वे पकड़े जाते हैं और धीरे-धीरे मर जाते हैं। धीमे वे मरने के लिए लेते हैं, मछली जितना तनाव से गुजरती है और तनाव हार्मोन विशेष रूप से पेट के चारों ओर मांस में जमा होता है। मुझे लगता है कि उन्होंने कहा कि एक गुलाबी स्नैपर स्वाद के लिए एक पीला से बेहतर है।


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मैंने कॉड में वही स्वाद देखा है जो मैं क्रॉगर में खरीदता हूं (आश्चर्य की बात यह है कि क्रॉगर जब उनके अधिकांश भोजन की बात आती है तो उच्च गुणवत्ता वाला होता है)। शायद मेरा एक उम्र का मुद्दा है क्योंकि मैं इसे खरीदता हूं जब यह तेज बिक्री के लिए नीचे चिह्नित होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं मछली कैसे तैयार करता / पकाती हूँ।


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मेरी पत्नी और मैंने कॉड में वही चीज़ देखी जो हमें मिशिगन के क्रोगर से मिली थी। वह कहती है कि उसने हमेशा कट या तैयारी की परवाह किए बिना या बिक्री पर है या नहीं इस पर ध्यान दिया है। मैं मानता हूँ कि यह धातु, रासायनिक या औद्योगिक जैसे कुछ का स्वाद लेता है। निश्चित रूप से पुरानी या खराब मछली से "गड़बड़" नहीं।
Brian D

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यह संभवतः मछली को काटने और साफ करने की प्रक्रिया है। इसे इस तरह से काटा जाना चाहिए कि मछली के पेट के जिस हिस्से को साफ करने की जरूरत है वह आसानी से और पूरी तरह से बिना छीले निकल जाए। मेरे कहने का मतलब यह है कि पेट के अंदर के अवांछित सामान को बिना धोए साफ करना चाहिए। एक बार जब यह पेट में कड़वा स्वाद फैल जाता है तो यह फैल जाता है जहां कभी भी यह छूता है। और फिर इसे किसी भी तरह से साफ नहीं किया जा सकता है। मछली को पकाने के बाद मांस के टुकड़ों पर भी यही प्रतिबिंबित होता है। मेरी दादी हमेशा इस बारे में सतर्क रहती थीं कि जब कभी मछली साफ हो जाए और उस अवधि में मैंने अनुभव किया कि यह मछली में कड़वे स्वाद का कारण है।


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फेनिलथियोकार्बामाइड मेरा अनुमान होगा। कुछ लोग इसका स्वाद ले सकते हैं, और कुछ लोग ऐसा नहीं कर सकते, और यह आनुवांशिक है। अगर आप इसका स्वाद ले सकते हैं तो यह बेहद कड़वा होता है। हमने इसका उपयोग मनोविज्ञान में सामाजिक अनुरूपता प्रयोगों में किया: यदि आप इसका स्वाद नहीं लेते हैं, लेकिन बाकी सभी, आप अनुरूप हैं या नहीं ...

अब, वह सामान आपकी मछली में कैसे जाता है ... मुझे इसके बारे में कुछ याद है कि यह रंजकता को रोकता है ... तो शायद यह बहुत सफेद मछली का इस्तेमाल करता है? इसका परीक्षण यह होगा कि जंगली मछली के साथ या सामन जैसी रंगीन मछली के साथ ऐसा कभी नहीं होगा ... यह मानते हुए कि रंग रंजकता से आता है, मैं कोई जीवविज्ञानी नहीं हूं ..


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यह ऐसा उत्तर प्रतीत होता है जो पूछे जाने वाले वास्तविक प्रश्न को समझता है। मेरे बच्चों में से एक सुपर स्वादिष्ट है और हम उन चीजों को नहीं खा सकते हैं जिन्हें हम सार्वभौमिक रूप से स्वादिष्ट मानते हैं।
Escoce

यह मेरे लिए बहुत संभावना नहीं है। ज़रूर, PTC है एक यौगिक का प्रसिद्ध उदाहरण जो कुछ के लिए भयानक-चखने वाला है, और दूसरों के लिए ध्यान देने योग्य नहीं है। लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है कि इस तरह का एकमात्र परिसर है, इसलिए यह सुझाव देने के लिए एक बड़ी छलांग है कि विशेष रूप से पीटीसी को यहां दोष देना है। यह कुछ पौधों में कड़वा यौगिक जैसा दिखता है, लेकिन मुझे कोई संकेत नहीं मिल रहा है कि यह (या यह जैसा कुछ है) मछली में मौजूद है। यह वास्तव में पारदर्शी मछली उगाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह जीव विज्ञान प्रयोगशाला की चीज है, मछली की खेती की चीज नहीं है।
Cascabel

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मुझे यह समस्या ट्रेडर जो की सफेद मछली के साथ लगभग 25% थी। इसके अलावा, टीजे में सर्टिफिकेट बीफ। मैंने जो किया वह उन विक्रेताओं के मांस के उन विशेष टुकड़ों को खरीदना बंद कर दिया और अन्य दुकानों की कोशिश की। इस विधि ने मेरी खराब चखने वाली मछली या मांस को लगभग 10% समय तक कम कर दिया है। इसने मुझे अन्य मीट और मछलियों को पसंद करने के लिए प्रेरित किया है।

मुझे लगता है कि आप कुछ ऐसी तकनीक की तलाश कर रहे हैं, जिसे सही समय पर लागू किया जा सके और अगर आपके हाथ में मांस है। दुर्भाग्य से, यह संभव नहीं लगता है। अन्य दुकानों की कोशिश करो मेरा सबसे अच्छा जवाब है ...


मिश्रित बैच, आमतौर पर सुपरमार्केट या मछली स्टोर से। कभी-कभी रेस्तरां से। यह एक ऐसा स्वाद नहीं है जिसे मैंने कभी मांस या सब्जी या फल या अनाज में देखा है। सिर्फ मछली में। मुझे नहीं लगता कि मैंने इसे अन्य समुद्री भोजन में भी मिला है, जिसका मैं भी आनंद लेता हूं (केकड़ा, झींगा मछली, स्कैलप्प्स, क्लैम, स्क्विड, आदि)। ज्यादातर सफेद सागर की मछली में, शायद ही कभी गुलाबी मांस वाली मछली में।


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खारे पानी के गड्ढे खाने वाले भोजन के माध्यम से उनके मांस में आयोडीन एकत्र करते हैं। प्लैंकटन और केल्प में आयोडीन होता है। तो, जो कुछ भी वह खाता है या वह कुछ खाता है जो उसे खाता है वह अपने मांस में काफी स्वाद का निर्माण कर सकता है। खाना पकाने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए दूध में मैल को भिगोने की कोशिश करें। मत्स्य गंध और आयोडीन का स्वाद काफी कम हो जाएगा।


यह बहुत कम संभावना है कि आयोडीन का स्वाद सफेद मछली के 20% से कम में होगा। आपका स्पष्टीकरण एक अधिक समान घटना का सुझाव देता है।
rumtscho

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मुझे लगता है कि मैं भी इसे एक कीटाणुनाशक स्वाद के लिए पसंद करता हूं। मैंने एक बार एक शो देखा जिसमें बात की गई कि वे मछली के खेतों में टैंकों को साफ करने के लिए कीटाणुनाशक का उपयोग कैसे करते हैं। शैवाल को बढ़ती हुई चीजों से दूर रखने के लिए जो स्वाद मुझे मिलता है और मैं इसे सस्ती कीमत वाली मछली में पाता हूं। अधिक महंगी कीमत में वह स्वाद नहीं है। मुझे पुचकारना चाहता है। मुझे भी यकीन है कि जंगली पकड़ा जाता है।


यह प्रजातियों में होता है, इसलिए मैं इसे कॉड, हैडॉक, हलिबूट, एकमात्र, आदि में पा सकता हूं ये मछली के खेतों से नहीं आते हैं
Jan Doggen

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मेरा अनुमान है कि मछली दूषित है। मेरे पास सिर्फ कॉड था जो नरक के रूप में कड़वा था और मैंने इसे सादा पकाया। इसका इस तरह से स्वाद नहीं लेना चाहिए। शायद वे एक और परिरक्षक जोड़ रहे हैं। ज्यादातर लोग जो सोचते हैं कि उन्हें झींगा से एलर्जी है, वे नहीं हैं। उन्हें सल्फाइट्स से एलर्जी है, जो वे झींगा पर डालते हैं जब वे इसे संरक्षित करने के लिए पकड़ते हैं। आबादी का एक बड़ा प्रतिशत सल्फाइट्स से एलर्जी है।


मुझे संदेह है कि यह संदूषण है।
Brian D
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