यदि आप वास्तव में आइसक्रीम पसंद करते हैं और आप अतिरिक्त पैसे खर्च करने और एक बड़ी मशीन को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं, तो मेरे अनुभव में आपको एक ऐसी मशीन के साथ बेहतर और अधिक विश्वसनीय परिणाम मिलेंगे जिसका अपना कंप्रेसर है।
मैंने शुरू में एक कंप्रेसर और टॉप ड्राइव पैडल के बिना एक एंड्रयू जेम्स मशीन का इस्तेमाल किया था और इसमें आइसक्रीम के 700 मिलीलीटर बैच के लिए केवल पर्याप्त ठंड शक्ति थी जो फ्रिज में कई घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा हो गया था और इसमें कोई जगह नहीं थी प्रायोगिक मिश्रण के साथ त्रुटि के लिए जो जल्दी से नहीं जमता था (उदाहरण के लिए शराब के साथ मिश्रण)। अगर बहुत लंबे समय तक मथना पड़ा तो मिश्रण फिर से पिघलने लगा। यह भी काम करने के लिए कटोरा 24 घंटे के लिए जमे हुए करने के लिए आवश्यक है - 8 घंटे पर्याप्त नहीं था। मंथन शक्ति को सीमित करना और मिश्रण को जमने से रोकने के लिए इसे जमने से रोकने के लिए मंथन को रोकने के लिए बहुत असंभव है, पैडल चिपके रहते हैं और फिर से चालू नहीं हो पाते हैं।
अब मुझे Cuisinart ICE-100 मिल गया है और यह एक अलग लीग में है। बहुत अधिक शक्तिशाली मंथन तंत्र और मजबूत पैडल। लंबी वारंटी। मिश्रण को गर्म (हालांकि सुरक्षा के लिए उबलते बिंदु के नीचे) से मंथन किया जा सकता है। पूरी तरह से लगातार चिकनी परिणाम। पैडल को जाम करने के लिए कनस्तर के किनारे बहुत कम चिपचिपा जमे हुए अवशेष। हटाने योग्य बाल्टी ताकि मिश्रण को पैडल या ढक्कन के बिना बाल्टी में आसानी से जोड़ा जा सके। नीचे चालित पैडल इसलिए गर्म मिश्रण को अधिक तेज़ी से ठंडा करने के लिए मंथन के दौरान ढक्कन को हटाना आसान है, मंथन को रोकें और पुनः आरंभ करें, अतिरिक्त सामग्री जोड़ें या परिणामों की जांच करें। मशीन एक के बाद एक बैच को मथ सकती है। गर्म से जमे हुए प्रति बैच तक मंथन करने के लिए एक घंटे से अधिक नहीं और कूलर मिश्रण के लिए बहुत कम। अत्यधिक अनुशंसित (अस्वीकरण:
मैंने बड़ी मात्रा में मिश्रण पकाया है और पहले बैच को गर्म से गर्म किया है, दूसरे को कमरे के तापमान से, तीसरे को फ्रिज के तापमान से, चौथे को रात भर फ्रिज में रखने के बाद - मेरे अनुभव में प्रत्येक मामले में बनावट और स्वाद समान हैं । मुझे लगता है कि फ्रिज में मिश्रण को 'परिपक्व' करने के लिए मानक सलाह का बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि मिश्रण कंप्रेसर के बिना मशीनों के लिए पर्याप्त ठंडा है।
ICE-100 के साथ मेरी एकमात्र समस्या यह है कि वैकल्पिक जिलेटो पैडल के उपयोग से जिलेटो में परिणाम इतने घने होते हैं कि यह एक दिन के बाद एक मानक होम फ्रीजर में जम जाता है और इसे स्कूप नहीं किया जा सकता है। मुझे लगता है कि कम हवा के साथ घने जिलेटो को वास्तव में उच्च तापमान फ्रीजर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है या कुछ घंटों के भीतर सेवा की जाती है। मैं मानक आइसक्रीम पैडल पसंद करता हूं। किसी भी अन्य मालिकों को अपने ICE-100 gelato चप्पू के अनुभवों पर टिप्पणी करने की परवाह है?