चुकंदर और गन्ना के बीच का अंतर

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मेरा शुरुआती अनुमान था कि रिफाइंड शुगर का उतना ही महत्व नहीं है, लेकिन अब मुझे आश्चर्य है कि चुकंदर की तुलना में अगर गन्ने में सुक्रोज / ग्लूकोज / फ्रुक्टोज का अनुपात अलग है। क्या कोई कारण है कि परिष्कृत चीनी के पैकेज 100% गन्ना चीनी का विज्ञापन करते हैं?

sugar

— नील जी
स्रोत

मैं आमतौर पर चुकंदर खरीदता हूं क्योंकि मेरे राज्य में काफी मात्रा में चुकंदर के खेत हैं, इसलिए सभी चीजें समान हैं, साथ ही स्थानीय खरीद सकते हैं (-इश ... देश भर में आधे रास्ते से आयात किया जा सकता है, कौन जानता है।)

— निक टी

ब्रिटेन में, बीट का उत्पादन स्थानीय रूप से किया जाता है और गन्ना नहीं होता है। तो आप देशभक्ति के कारणों, या भोजन-मील के लिए चिंता, आदि के लिए बीट चुनेंगे

— स्लिम

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@ सलीम, मेरे अर्थशास्त्र के प्रोफेसर ने देशभक्ति के बजाय अधिक महंगे घरेलू उत्पादों को "गुमराह दान" के रूप में खरीदने का वर्णन किया। :)

— नील जी

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यह आमतौर पर हालांकि अधिक महंगा नहीं है।

— स्लिम

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मैंने यह मान लिया था कि "100% गन्ना चीनी" विज्ञापन केवल गन्ने की चीनी उद्योग द्वारा एक विपणन चाल है, बजाय इसके कि कुछ भी महत्वपूर्ण हो। (पीटी बरनम ने कथित तौर पर यह कहकर सफेद सामन बेचा कि यह डिब्बाबंद होने पर गुलाबी नहीं होगा। सॉर्ट करें) मैं कोई चीनी विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मैं शर्त लगा रहा हूं कि ब्रांडों के बीच मुख्य अंतर क्रिस्टल आकार के बजाय जिम्मेदार हैं। सुक्रोज का स्रोत।

— मेंग

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सफेद चुकंदर चीनी और सफेद गन्ना लगभग रचना में समान हैं, लेकिन बहुत कम अंतर (~ 0.05%) हो सकते हैं जो कुछ रसोइयों को कारमेलाइजेशन को प्रभावित करता है। कथित तौर पर, गन्ना चीनी कई मामलों में चुकंदर की तुलना में बेहतर कारमेल करेगा।

बड़ा फर्क तब होता है जब आप ब्राउन शुगर को देखते हैं। चुकंदर में ब्राउन शुगर बनाने के लिए शोधन के बाद गुड़ मिलाया जाता है, क्योंकि चुकंदर से मिलने वाली गुड़ मानव उपभोग के लिए फिट नहीं है। गन्ना चीनी केवल एक कम परिष्कृत उत्पाद है, जहां गुड़ को उत्पाद में छोड़ दिया गया है। इसलिए जब बीट ब्राउन शुगर के साथ बेक किया जाता है, तो अक्सर गुड़ पूरी तरह से चीनी के दानों में नहीं घुसता है और "रगड़ता है"।

— ghoppe
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वास्तव में, बेंत चीनी आधारित ब्राउन शुगर भी प्रचलन में है जो आम तौर पर पूरी तरह से परिष्कृत सफेद चीनी में मोलास को जोड़कर बनाई जाती है।

— SAJ14SAJ

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वे दोनों ज्यादातर सुक्रोज हैं , और वे बहुत समान हैं। लेकिन किसी भी चीज़ की तरह, आपके दृष्टिकोण के आधार पर कई अंतर हैं। यदि आप यूरोप के कुछ हिस्सों से आते हैं तो आप इससे बहुत परिचित होंगे

दुनिया की तीन मुख्य शर्कराएँ चुकंदर, बेंत और मक्का हैं - आप कहाँ रहते हैं, इस पर निर्भर करता है। मकई बीट और बेंत से काफी अलग है। अधिक चीनी अंतर के लिए उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप देखें

— TFD
स्रोत

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कुछ देशों में, विभिन्न शर्करा के लिए ज्ञात प्रसंस्करण के तरीके अलग-अलग होते हैं, इसलिए पशु से प्राप्त चारकोल के माध्यम से चीनी को छानने से बचने के इच्छुक शाकाहारियों के लिए जानकारी प्रासंगिक हो सकती है।

इसके अलावा, यह सस्ती पैंट्री स्टेपल पर स्वास्थ्य खाद्य युद्ध के लिए शर्करा बाजार की विशेषता :)

— rackandboneman
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मैंने चुकंदर बनाम गन्ने की चीनी का उपयोग करके अपने पीज़ के लिए मेरिंग्यू बनाने में अंतर देखा है। लगता है कि उन दोनों को कड़ी चोट लगी है और दानेदार गन्ने की चीनी का उपयोग करने के बाद चुकंदर की चीनी का उपयोग करते हुए बाद में भूरा हो जाता है।

किसी भी तरह से, मैंने इस गन्ना बनाम बीट पर अब पर्याप्त शोध किया है और इस निष्कर्ष पर पहुंचा हूं कि मैं गन्ना पसंद करता हूं, और अगर पैकेज गन्ना नहीं कहता है, तो यह शायद चुकंदर है।

— श्रीमती एम
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मुझे नहीं लगता कि चिड़ियों हिस्सा वास्तव में दोनों के बीच अंतर से कोई लेना देना नहीं है, लेकिन अगर वहाँ एक महत्वपूर्ण बिंदु था वहाँ, इसे वापस संपादित करने में संकोच न करें।

— Cascabel

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हाँ। कुछ कारण हैं।

इन दिनों चुकंदर के लिए इस्तेमाल होने वाले वाणिज्यिक चीनी बीट आनुवंशिक रूप से इंजीनियर हैं। * बहुत सारे लोग 100% जीएमओ-फ्री खाना पसंद करते हैं। यद्यपि वे बाज़ार पर जीएमओ गन्ना पाने की कोशिश कर रहे हैं, मुझे विश्वास नहीं है कि यह वर्तमान में एक बात है।
स्वाद / गंध। वे मेरे सहित कुछ लोगों के लिए अलग स्वाद / गंध करते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से गन्ना पसंद करता हूं (लेकिन यह सिर्फ मेरी व्यक्तिगत पसंद है)। यह एक व्यक्तिगत और सामाजिक अवलोकन है (वैज्ञानिक रूप से अध्ययन नहीं किया गया है; इसलिए, चीनी या चीनी अशुद्धियों को सूँघने की एक मानव क्षमता को अध्ययन द्वारा मान्य करने की आवश्यकता होगी)। चुकंदर की तुलना में चुकंदर की पहचान करना मेरे लिए आसान है (जिसमें बहुत तेज़ गंध होती है)।
एलर्जी। कुछ लोगों को गन्ने से एलर्जी हो सकती है, लेकिन गन्ना नहीं। यदि आपको ऐमारैंथ से एलर्जी है, तो आपको बीट से एलर्जी हो सकती है, क्योंकि वे संबंधित हैं। (मैं व्यक्तिगत रूप से अच्छी तरह से अमृत को पचाने के लिए नहीं हूं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि मुझे एलर्जी है। नियमित बीट मुझे खाने पर असहज महसूस करते हैं - मैं उन्हें मूली से प्यार करता हूं, जो कि बीट / ऐमारैंथ से निकटता से संबंधित नहीं हैं। , हालांकि, मुझे लगता है, तो, चुकंदर से परहेज मेरे लिए उस संबंध में थोड़ा स्वस्थ हो सकता है - लेकिन शायद नहीं। जो भी हो, यह अत्यधिक एलर्जी वाले व्यक्ति को चुकंदर से बचने के लिए सुरक्षित होगा।) मैं व्यक्तिगत रूप से डॉन। 'यह नहीं जानते कि एक खतरनाक चुकंदर एलर्जी मौजूद है, और न ही यह प्रभावित करता है कि आपको क्या खाना चाहिए (लेकिन, आम तौर पर एलर्जी के साथ, सावधान रहना एक अच्छा विचार है)। गन्ने से एलर्जी हालांकि यहाँ एक और विचार है।
मनोवैज्ञानिक कारण। मैं दूसरों की छवि बनाता हूं, जैसे कि स्वयं, मैंने गन्ने के बारे में सीखा और यह कैसे मीठा कच्चा है, और फिर सीखा कि चीनी चुकंदर पूरी तरह से मीठा नहीं होता है जब तक कि आप उन्हें चीनी में संसाधित नहीं करते हैं। इस प्रकार, गन्ना अधिक रोमांटिक लगता है (पुराने अर्थों में), क्योंकि आप आराम कर सकते हैं और इसका आनंद ले सकते हैं। वास्तव में, यह चीनी को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अगर आप बदबूदार चुकंदर कारखानों के बारे में सोच रहे हैं (मैं गंध से परिचित हूं) और मीठे बेंत बनाम मीठे बेंत जो आप बल्ले से स्वाद ले सकते हैं, तो आप और अधिक हो सकते हैं 100% गन्ना चुनने के लिए इच्छुक है।
कुछ लोग इस बात की परवाह करते हैं कि उनके खाने में किस तरह का काम आया। मेरा मतलब है, वे जानना चाहते हैं कि इससे किस उद्योग को मुनाफा होगा।

मुझे यकीन है कि अन्य कारण भी हैं।

* यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोग दावा करते हैं कि जीएमओ चीनी बीट्स से चीनी में कोई जीएमओ नहीं है, क्योंकि वे दावा करते हैं कि यह सिर्फ चीनी है या कुछ इस तरह की है। इसलिए, वे जीएमओ लेबलिंग तर्क से बाहर निकलने के लिए उपयोग कर सकते हैं (और कुछ लोग अभी भी जीएमओ से प्राप्त चीनी से बचना चाह सकते हैं; इसलिए, इस तरह की चीनी से बचने के लिए गन्ना लेबलिंग उपयोगी है)।

— Shule
स्रोत

बस FYI चीनी बिना गंध है। चीनी के लिए कोई घ्राण रिसेप्टर्स नहीं हैं।

— नील जी

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आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है। मुझे सिर्फ चीनी से मतलब नहीं है। मेरा मतलब है कि पूरे उत्पाद को चीनी कहा जाता है, जिसमें बहुत सारे ट्रेस प्रोटीन और अन्य सामान शामिल हो सकते हैं, जो अशुद्धियों (जरूरी नहीं कि प्रोटीन) में वास्तव में एक गंध हो, चाहे लोग चीनी को सूंघ सकते हैं या नहीं। जो भी हो, मैं निश्चित रूप से उस उत्पाद को सूँघ सकता हूँ जिसे हम चीनी कहते हैं (शामिल अशुद्धियाँ)।

— शूल

परिष्कृत चीनी 99.9% सुक्रोज है। शायद आप सही कह रहे हैं कि आप 0.1% (जो कि ज्यादातर पानी है) को सूँघ सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक संभावना है कि आप जो भी चीनी मिलाते हैं उसे आप सूंघ रहे हैं।

— नील जी

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@ नीलगिरी: चीनी के साथ मिश्रित अन्य सामग्री को सूंघने का कोई तरीका नहीं है। यदि आप चीनी के कनस्तर में अपना चेहरा चिपकाते हैं, और इसमें उस गंदे पैर की गंध होती है, तो "omg" आप इसे अनदेखा नहीं कर पाएंगे। मेरे पास सुपर-नथुने नहीं हैं, और इसे तैयार मिठाई में गंध नहीं कर सकते हैं। वास्तव में निश्चित नहीं हो सकता कि यह चुकंदर बनाम बेंत भी था, लेकिन यह निश्चित रूप से मतिभ्रम नहीं था। "गंदे पैर" यह बिल्कुल वर्णन करता है।

— लोरेल सी।

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@LorelC। यह वह घटना नहीं है जिसके बारे में मैं बात कर रहा था, बल्कि मैंने यह अनुभव भी किया है। किसी दूसरे व्यक्ति का वर्णन सुनकर अच्छा लगता है। मुझे यकीन नहीं है कि यह किस तरह की चीनी थी, लेकिन यह पुरानी थी। मैंने अभी भी इसे खाया, हालांकि (पकाया), और बच गया। हां, मुझे पता है कि घृणित लगता है (मैं निश्चित रूप से इसके साथ असहज था), लेकिन जब हर कोई इसे गंध नहीं कर सकता (गंध की कमी के लिए नहीं), तो इसे फेंकने को सही ठहराना मुश्किल है। मुझे लगता है कि यह कुछ प्रकार की चीनी प्रतिरोधी खमीर या कवक था जो ढक्कन से क्रेप में ढीले या वर्षों में बहुत अधिक खुला होता है, व्यक्तिगत रूप से (इसलिए मैंने इसे पकाया था)।

— शूल

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माइक्रोस्कोप के तहत, मेरी गन्ना पारभासी और कम ज्यामितीय है; यह खंडित लग रहा है। दानेदार क्रिस्टल स्पष्ट और बहुत घना है; यह लूक्स निर्मित। सोचिए, ग्लास क्रिस्टल के मुकाबले क्वार्ट्ज शार्क। स्पष्ट रूप से एक अलग विनिर्माण प्रक्रिया है।

— Kort
स्रोत

हाँ, मुझे लगता है कि उनके पास एक अलग बनावट है। आप जो कहते हैं, उसे समझाते।

— शूल

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जब मैं बैग खोलता हूं तो मैं शर्करा-बेंत बनाम चुकंदर के अंतर को सूंघ सकता हूं, और जब मैं चीनी को मापता हूं और इसे खुले मापने वाले कप में सेट करने की अनुमति देता हूं। चुकंदर मेरे लिए गंदे पैरों की तरह खुशबू आ रही है। गन्ने की चीनी में बहुत कम गंध होती है। मैं यहां तक कि गंध में अंतर बता सकता हूं, चीनी कुकीज़- खाना पकाने में, जैसा कि यह था, अगर उत्पाद में बहुत अधिक सुगंध नहीं मिला है। TASTE, हालांकि, लगभग समान है। इसके गंदे पैर-गंध I खिचड़ी पाती है। अधिकांश अन्य लोगों की तुलना में मेरे पास बहुत संवेदनशील नाक है। तो, शरीर में सुगर-गंध के लिए रिसेप्टर्स हैं या नहीं, यह निश्चित रूप से अंतर बता सकता है। मैं प्रमाण हूँ। परन्तु फिर। फिर से, मैं एक घर या कैफे में काफी बार कॉफी पीने की गंध भी ले सकता हूं क्योंकि मैं फ्रीवे को भी ड्राइव करता हूं।

— ग्राम पई
स्रोत

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चुकंदर तरल में थोड़ी तेजी से घुल जाता है। मैं क्यों नहीं जानता।

— जे बर्गन
स्रोत

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मैंने बहुत सी जगहों (एक सैन्य जीवन) में यात्रा की है और जीया है। मैंने देखा है कि एक चुकंदर या चीनी निकालने की मशीन / कटोरी में सेट करते समय चुकंदर चीनी की तरह नहीं जमता / सख्त होता है।

— user64089
स्रोत

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चुकंदर को अक्सर ताजा रखने के लिए सल्फाइट्स के साथ छिड़का जाता है, इसलिए जिन लोगों को श्वसन संबंधी बीमारियां या राइनाइटिस है, उनके लिए गन्ना बेहतर है।

— टी मैकग्राथ
स्रोत

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Wecome T, क्या आपके पास उस जानकारी का स्रोत है? आप अपनी पोस्ट के ठीक नीचे "संपादित करें" लिंक पर क्लिक करके आपको उत्तर जोड़ सकते हैं।

— डेबी एम।

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चीनी कैसे खराब करता है?

— नील जी

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मैं 'छिड़काव' सल्फाइट्स के बारे में नहीं जानता, लेकिन इस लिंक में चीनी में पाए जाने वाले सल्फाइट्स के बारे में कुछ कहना है: livestrong.com/article/108427-list-foods-sulfite-allergies मैंने भी सुना है वे एंजाइम जोड़ सकते हैं (नहीं तेल और चीनी के लिए अवयवों में सूचीबद्ध होना आवश्यक है (विशेष रूप से चुकंदर नहीं)। वैसे भी, हम नहीं जानते कि सल्फाइट्स को चीनी परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है। उनका एक और उद्देश्य हो सकता है। हो सकता है कि उद्योगों के बीच समझौतों की वजह से पके हुए माल को लोग अपने पास रख सकें। या तो चीनी के साथ सूखे फल को सामग्री में सल्फाइट्स को सूचीबद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।

— शूल

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मैं मुख्य रूप से चाय और कॉफी के लिए सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करता हूं। गन्ना चीनी कठिन लगती है और घुलने में अधिक समय लेती है। चुकंदर चीनी नरम लगता है और अधिक आसानी से घुल जाता है। इसके अलावा, चुकंदर का स्वाद मीठा लगता है इसलिए मुझे थोड़ा कम इस्तेमाल करना होगा या अपने क्यूपा को बर्बाद करना होगा।

— ऐनी मिल्ने
स्रोत

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मैंने देखा है कि चुकंदर के साथ कुछ जेली सेट नहीं किया जाएगा।

— तूफानी
स्रोत

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यूरोप में बिकने वाली लगभग सभी चीनी चुकंदर है, और हमारी जेली बस ठीक है।

— rumtscho

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मुझे आभास हुआ है कि चुकंदर का अधिक मीठा असर होता है- अगर मैं इसे किसी रेसिपी में इस्तेमाल कर रहा हूँ तो मैं अक्सर १/२ या उससे कम काटता हूँ। क्या यह सिर्फ मैं हूं या ...

— अरी
स्रोत