मैंने एक इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मंथन खरीदा है, मैंने कई अलग-अलग स्वादों, विभिन्न व्यंजनों, शराब का इस्तेमाल किया है। पिछले सवालों को पढ़ा है और विश्वास नहीं है कि पिघलना करने के लिए आइसक्रीम को छोड़ना -scoop फिर से बचना एकमात्र जवाब है। वाणिज्यिक कंपनियां उन्हें नरम कैसे रखती हैं। मुझे आम तौर पर लगता है कि अगले दिन यह स्कूप करने के लिए काफी उचित है, लेकिन दिन के बाद-अब यह कठिन हो जाता है।
जवाबों:
हां, वास्तव में, दो जादू सामग्री हैं: ग्वार गम और ज़ांथन गम ।
ग्वार गम एक गाढ़ा है, लेकिन कम मात्रा में भी बर्फ के क्रिस्टल के विकास को रोक सकता है जिससे आइसक्रीम आइकनों में कठोर हो जाएगी।
ज़ांथन गम एक स्टेबलाइज़र है जो मिश्रण में हवा (जिसे ओवररन कहा जाता है) को रखने में मदद करता है। आइसक्रीम मशीनों द्वारा हवा को आमतौर पर आइसक्रीम में डाला जाता है, लेकिन यह स्टेबलाइजर के बिना उस तरह से नहीं रहेगा।
वाणिज्यिक आइसक्रीम के लिए जादुई सामग्री स्टेबलाइजर्स , इमल्सीफायर्स और वास्तव में अच्छे फ्रीजर हैं । आरोनॉट नोट के रूप में , स्टेबलाइजर्स एक लंबा रास्ता तय कर सकते हैं ... व्यक्तिगत रूप से, आइसक्रीम के एक कटोरे को उसके आकार को खोने के बिना पिघलते हुए देखना मुझे थोड़ा असहज करता है, इसलिए ... संयम में उपयोग करें।
लेकिन अगर आपके पास कोई गम उपलब्ध नहीं है, तो यहां होम मंथन के साथ मेरे व्यक्तिगत अनुभव के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
मेरा छोटा (1.5qt) मंथन अंतिम मात्रा (1qt) के 2 / 3rds पर शुरू होने वाले व्यंजनों के एक समूह के साथ आया। अगर मैं इसे कुछ घंटों के भीतर परोसना चाहता हूं, तो यह पर्याप्त है, लेकिन जब से मेरी रसोई में ब्लास्ट फ्रीजर नहीं है, तो अंतिम परिणाम सख्त होते हुए कुछ हवा खो देता है। मैंने पाया है कि मंथन के बाद के मिश्रण का लक्ष्य जहां हवा का लगभग 50% आयतन बेहतर होता है।
हां, मेरा मतलब अंडे से है। अंडे की जर्दी। इसमें कुछ अतिरिक्त वसा होती है, लेकिन आप क्रीम के साथ काम कर रहे हैं, इसलिए आपके पास पहले से ही बहुत कुछ होना चाहिए। पायसीकारकों और प्रोटीन भी हैं, और मुझे संदेह है कि यह वह जगह है जहां वास्तविक मूल्य आता है: याद रखें, अंतिम लक्ष्य स्थिर फोम के एक प्रकार के साथ समाप्त होता है, जो सख्त होते समय गिरने का विरोध करने के लिए पर्याप्त स्थिर होता है। मक्खन में दूध की वसा को घुमाए बिना आप उस हवा में घुल-मिल जाते हैं, तो यह अच्छा है ... मैं कस्टर्ड को पकाते समय अधिकतम 140 ° से 160 ° F तापमान का लक्ष्य रखता हूं, क्योंकि यह दही के बिना पर्याप्त बनावट प्रदान करता है। (लेकिन अगर आपको मिश्रण दही के साथ समस्या है, तो डबल बॉयलर का उपयोग करके देखें)। अंतिम उत्पाद चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए, और आपको इसे जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना चाहिए (और आप इसे चाहते हैंइसे ठंडा करने की कोशिश करने से पहले अच्छा और ठंडा - कम से कम 40 ° F)।
यह आपका एंटी-फ्रीज है। यह बर्फ के क्रिस्टल को बनने से नहीं रखेगा, लेकिन यह तरल को जमने वाले ठोस (अधिक क्रिस्टलों के रूप में, समाधान को अधिक केंद्रित करेगा और ठंड के तापमान को कम करेगा) से रखेगा । यदि आप चीनी को अपने कस्टर्ड में जोड़ते हैं, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह ठीक से भंग हो गया है - चीनी के दाने आपको बहुत अच्छा नहीं करते हैं। एक बार जमे हुए होने के बाद आपकी मिठास की धारणा कम हो जाएगी, इसलिए यदि आप चख रहे हैं तो साथ चलते हुए थोड़ा डरने की जरूरत नहीं है कि आप सामान्य रूप से आराम से भोजन करेंगे।
ठीक है, यह एक दिया जाना चाहिए, लेकिन ... दूध की कम सामग्री, अधिक पानी और इसलिए अधिक बर्फ आप के साथ समाप्त हो जाएगा। आप इसे अधिक चीनी के साथ मुकाबला कर सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी पर्याप्त हवा में उड़ाने में परेशानी होगी, क्योंकि आपको इसे स्थिर करने के लिए कम वसा होगा।
आपके पास शायद अंतिम उत्पाद को ब्लास्ट-फ्रीज करने का कोई तरीका नहीं है, लेकिन आप अभी भी अपना सर्वश्रेष्ठ कर सकते हैं: सुनिश्चित करें कि आपका डीप फ्रीज जितना संभव हो उतना ठंडा हो (मैं -10 ° F पर या नीचे मेरा रखता हूं) आइसक्रीम छोटे, पतली दीवारों वाले कंटेनरों में (मैं पिंट-आकार के दही कंटेनरों का पुन: उपयोग करता हूं) और उन्हें जमे हुए सब्जियों में दफन करता हूं । कई कंटेनरों का उपयोग करने से आपको शेष कमरे के तापमान को उजागर किए बिना उपभोग करने के लिए बाहर ले जाने का लाभ होता है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह सतह क्षेत्र को बढ़ाती है: यदि आपको इसे सभी एक कंटेनर में रखना चाहिए, तो एक विस्तृत, उथले एक को खोजने का प्रयास करें।
और एक बार जब आप इसे ठंडा कर लेते हैं, तो इसे ठंडा रख दें - इसे जमने में जितनी देर लगेगी, बर्फ के क्रिस्टल उतने ही बड़े होंगे, लेकिन आप इसे ठंडा रखने के बाद ठंडा कर लेंगे, जो समय के साथ कम हो जाएंगे और आप कम हवा भी लेंगे। यदि आप फ्रीज / रेटहॉल शैलियों से बच सकते हैं)। यदि आप इसे कल खाना चाहते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन यदि आप एक या दो सप्ताह में नरम मलाईदार अच्छाई के लिए लक्ष्य कर रहे हैं , तो यह महत्वपूर्ण है। इसी कारण से ऑटो-डीफ्रॉस्टिंग फ़्रीज़र से बचें।
यहां बहुत सारे वैरिएबल हैं। वसा सामग्री, चीनी, अन्य सामग्री, आपके मंथन का डिज़ाइन और आपके फ्रीज़र का तापमान, परिवेश का तापमान, ऊँचाई, कंटेनर का आकार, व्यक्तिगत स्वाद ... जब तक आप एक नुस्खा और प्रक्रिया को हिट नहीं करते तब तक चीजों के साथ खेलने से डरो मत तुम खुश हो! आरामदायक वनीला आइसक्रीम बनाने में मुझे कुछ दिनों का समय लगा, लेकिन कई महीनों के ट्रायल और एरर (अद्भुत, स्वादिष्ट ट्रायल और एरर ...) को कद्दू वाली आइसक्रीम पाने के लिए मैं बहुत खुश था। सौभाग्य से, लोगों को आपकी "गलतियों" को खाने में मदद करने के लिए तैयार करना काफी आसान है ...
चीनी और शराब दोनों पानी के हिमांक को कम करते हैं और कम तापमान पर आइसक्रीम "नरम" रखते हैं। बहुत अधिक चीनी और आइसक्रीम बहुत मीठा है। थोड़ी सी अल्कोहल हालांकि हिमांक कम करने में एक लंबा रास्ता तय करती है।
मेरी पसंदीदा आइसक्रीम व्यंजनों में से एक व्हिस्की और हनी आइसक्रीम है। शहद आइसक्रीम के आधे गैलन बैच में व्हिस्की के 2-3 बड़े चम्मच बहुत स्वाद जोड़ता है और यह सुनिश्चित करता है कि मैं फ्रीजर खोल सकता हूं और तुरंत एक चम्मच आइसक्रीम का आनंद ले सकता हूं।
यहाँ मेरा नुस्खा है: http://www.triplemotion.com/2008/12/26/whisky-honey-ice-cream/
मुझे पायसीकारी या अन्य रसायन पसंद नहीं है। मेरे अनुभव में बिना किसी एडिटिव वाली आइसक्रीम फ्रीज़र में एक हफ्ते तक अच्छी रहेगी, अगर यह उससे अधिक समय तक चलती है, तो शायद यह स्वाद में कुछ गड़बड़ है!
आपको कुछ भ्रामक जवाब मिल रहे हैं। स्थिरीकरण और पायसीकरण महत्वपूर्ण विषय हैं, लेकिन अत्यधिक कठोरता से निपटने के लिए आपको हिमांक को दबाना होगा। पेस्ट्री शेफ और वाणिज्यिक आइसक्रीम निर्माता शक्कर के संतुलन को अलग-अलग करके लगभग ऐसा करते हैं।
शुगर पानी में घुलनशील होते हैं और इनमें अपेक्षाकृत कम आणविक भार होते हैं, जो उन्हें उच्च स्तर के हिमांक बिंदु दमन देता है। यहां आसान जवाब यह है कि अधिक चीनी जोड़ें। यह काम करेगा, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए कुछ मीठा भी खा सकते हैं। सौभाग्य से, टेबल शुगर (सुक्रोज) के अलावा शक्कर भी हैं, जिनमें से कुछ दोनों कम मीठे हैं और अधिक ठंड बिंदु दमन प्रदान करते हैं। आदर्श विकल्प डेक्सट्रोज है, जो सिर्फ दानेदार ग्लूकोज है। यह सुक्रोज के रूप में मिठाई के रूप में लगभग 70% है और ठंड बिंदु दमन को दोगुना प्रदान करता है। आप अमेज़ॅन पर खरीद सकते हैं, या कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार या पूरक स्टोर * आप मिठास और ठंड बिंदु जहां आप चाहते हैं पाने के लिए सुक्रोज और ग्लूकोज के अनुपात को भिन्न कर सकते हैं।
एक और अच्छी चाल है ट्रिमोलीन, जिसे इनवर्ट सिरप भी कहा जाता है। आप एक केक और पेस्ट्री की आपूर्ति की दुकान पर खरीद सकते हैं, या अपना खुद का बना सकते हैं (इंटरनेट को देखें)। यह एक गाढ़ा सिरप है जो आधा ग्लूकोज और आधा फ्रुक्टोज है। यह सुक्रोज की तुलना में लगभग 20% अधिक मीठा होता है, और यह अधिक ठंड बिंदु दमन प्रदान करता है। मैं एक चीनी मिश्रण के साथ शुरुआत करना पसंद करता हूं जो वजन से 10% या 15% ट्रिमोलिन है, क्योंकि यह ठंड बिंदु को नियंत्रित करने के अलावा कुछ स्थिर और बनावट में सुधार के गुण प्रदान करता है।
फ्रीजिंग पॉइंट को दबाने का दूसरा सबसे आम तरीका शराब है। शराब सहित कुछ स्रोतों (डेविड लेबोविट्ज़) से जो आप पढ़ सकते हैं, उसके बावजूद आपकी आइसक्रीम को चिकना नहीं बनाएगा। यह आमतौर पर विपरीत कार्य करेगा, क्योंकि शराब के अधिकांश स्रोत भी पानी के स्रोत हैं। इसलिए मैं शराब का उपयोग करने की सलाह केवल तभी देता हूं जब आप शराब का स्वाद (रम, आदि) बना रहे हों। तब आप जानते हैं कि यह हिमांक को गिराने वाला है, और आप अपने चीनी मिश्रण से क्षतिपूर्ति कर सकते हैं।
हां, यहां गणित शामिल है। या अत्यधिक परीक्षण और त्रुटि। एक चुनें!
* "परमाणु ग्लूकोज" के साथ भ्रमित न करें, जो सूखे ग्लूकोज सिरप से बना एक पाउडर है। यह समान लगता है, लेकिन इसमें बहुत अलग गुण हैं, जिसमें बहुत कम हिमांक बिंदु दमन भी शामिल है।
मैं एक क्रुप्स आइसक्रीम निर्माता का उपयोग कर रहा हूं। ई नंबर, और केवल एक घरेलू आइसक्रीम निर्माता के लिए आसान पहुंच के बिना, मुझे लगता है कि सबसे बड़े चर वसा, चीनी और पानी की सामग्री हैं।
एक महंगी आइसक्रीम निर्माता के बिना, आप वास्तव में हवा या फ्लैश ठंड पर भरोसा नहीं कर सकते। मेरा निर्माता बस इतना ठंडा नहीं रह जाएगा कि पर्याप्त है, और यह मिश्रण में पर्याप्त हवा मंथन नहीं कर सकता है।
मेरी खुद की आइसक्रीम में सबसे बड़ा सुधार मेरे कस्टर्ड को ख़त्म करने से आया है और सिर्फ ऐसे फ्लेवरिंग का उपयोग नहीं करना है जो बहुत अधिक पानी डालते हैं। और मंथन करने से पहले, मैं कोशिश करता हूं और कस्टर्ड को जितना संभव हो उतना ठंडा हो सकता हूं। आमतौर पर मैं इसे रात में फ्रिज में छोड़ देता हूं।
कुंजी आपके बर्फ के क्रिस्टल को छोटा रखने के लिए है। इसे तेज़ी से फ्रीज़ करना (जैसा कि चाकू से बताया गया है) एक विकल्प है। मैंने तरल नाइट्रोजन और सूखी बर्फ को देखा है और प्रत्येक को इस छोर तक ले जाने की वकालत की है। अन्य विकल्प एडिटिव्स है।
वाणिज्यिक आइस क्रीम वास्तव में वास्तव में निर्धारित रसायन विज्ञान हैं। मसूड़ों के रूप में भी उल्लेख किया methylcellulose और carageenan जैल फार्म और बर्फ क्रिस्टल गठन को कम। ग्लिसरॉल monostearate और लेसिथिन दोनों पायसी और सीमा बर्फ क्रिस्टल गठन।
तकनीकी रूप से ज़ांथन गम एक पॉलीसेकेराइड है, जो ज़ैंथोमोनस कैंपिस्ट्रिस के बैक्टीरिया कोट से निकला है। यह दूध के अवयवों से जुड़ा नहीं है, लेकिन मकई पर खोज की गई थी। बहुत से लोग मानते हैं कि मकई से एलर्जी वाले लोगों को इस घटक से बचना चाहिए, हालांकि यह मज़बूती से उत्पन्न होता है जो आम तौर पर मकई मुक्त होता है।
अपने आइसक्रीम में पानी का छींटा डालने से निश्चित रूप से बर्फ के गठन में सुधार होगा, गाढ़ा और सख्त होगा। हालांकि, असली रहस्य वसा सामग्री है। वसा जमता नहीं है, लेकिन पानी करता है। इसलिए, यदि आपकी आइसक्रीम ज्यादातर दूध की है तो इसमें वसा की मात्रा कम होती है और यह बहुत कठिन हो जाएगा। आइसक्रीम बनाने के लिए भारी व्हिपिंग क्रीम का उपयोग करें जिसे आप नरम रहना पसंद करते हैं।
मुख्य "इतनी गुप्त सामग्री नहीं" चीनी है । मेरा दूसरा "ऐसा गुप्त घटक नहीं" पेक्टिन है (सामग्री की सूची पर IIRC, एक हेगन-डेज़® शर्बत कंटेनर के किनारे से गैर-गुप्त स्वाइप किया गया है।) मैं अजीब से अधिक पेक्टिन के साथ बहुत अधिक आरामदायक हूं जो केवल। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में दिखाई देता है, और पेक्टिन किसी भी किराने की दुकान पर शेल्फ पर है।
मैं बस कुछ पाउडर पेक्टिन में मिलाता हूं - मैं उस उद्देश्य के लिए रसोई में एक बॉक्स रखता हूं, आंतरिक बैग को पहली बार खोलने के बाद कसकर लपेटा जाता है। कुछ लोग जेली के एक जार में डंप करना पसंद करते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि मेरे बजट को उड़ा देता है और कोई बेहतर काम नहीं करता है। यदि लागत कोई वस्तु नहीं है या केवल अच्छा / आसान तरीका है, तो आप एक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो आप चाहते हैं, जेली या जाम में है, वहां जाएं।
एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो बार-बार चीजों को देखना पसंद करता है, मेरे पास काफी समय से संदर्भ और अंतर्दृष्टि के लिए किचन के चारों ओर एक गुड ईट्स (एल्टन ब्राउन) आइसक्रीम एपिसोड की स्क्रिप्ट थी । लेकिन मूल बातें ~ 30% चीनी और कुछ पेक्टिन, आईएमई हैं।
यह सब पानी को नियंत्रित करने और बर्फ बनाने को रोकने के बारे में होगा, यह मानते हुए कि हम आइसक्रीम के साथ काम कर रहे हैं और शर्बत या ices नहीं। जोड़ा गया कोई भी सामान्य तत्व किसी भी तरह से मुक्त पानी को बाँधता है और इसे बाहर तक पहुँचने से रोकता है और अन्य पानी के साथ बलों को मिलाकर क्रिस्टल बनाता है।
दूध पाउडर या क्रीम पनीर के रूप में अतिरिक्त ठोस पदार्थ इस पर और साथ ही अंडे की जर्दी के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं।
ठोस शायद सबसे प्रभावी घटक हैं जो आइसक्रीम को चिकना बनाते हैं और क्रिस्टलीकरण को रोकते हैं। चीनी दूसरे नंबर की है। कॉर्न सिरप का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह टेबल शुगर की तुलना में कम मीठा होने के कारण एक निश्चित बनावट में योगदान देता है, इसलिए हम आइसक्रीम के स्वाद को मीठा बनाए बिना एक स्पर्श और जोड़ सकते हैं।
अतिरिक्त ठोस पदार्थों और अतिरिक्त शर्करा के साथ हमें असाधारण बनावट मिलेगी लेकिन फिर भी मुफ्त पानी होगा ताकि हम ग्वार गम जैसे सूक्ष्म स्पंज के साथ भिगोएँ। कोई भी स्टार्च के बिना ग्रेवी नहीं बनाता है, इसलिए लोग हमेशा आइसक्रीम निर्माताओं से बिना स्टार्च वाली आइसक्रीम को मोटा करने की उम्मीद करते हैं? ग्वार गम के माइक्रोपार्टिकल्स छोटे स्पंज की तरह फुदकते हैं और अब पानी की बूंदों के बजाय थोड़ा स्पंज होने से पानी दूसरे से नहीं टकरा सकता है। पानी की बूंदें पानी की बड़ी बूंदें और अंत में बर्फ के क्रिस्टल बनाती हैं।
अंत में, आप 4 मिनट के लिए दूध उबाल सकते हैं और अतिरिक्त ठोस पदार्थों को छोड़कर सब कुछ छोड़ सकते हैं। जिसे डिनाट्यूरिंग कहा जाता है। वही जो हेगन डैज़ करते हैं। दूध प्रोटीन को अंधा कर देता है और जब यह सुधरता है तो यह अपने नए बने स्ट्रैंड्स में पानी को फंसा देता है।
मैं 24 साल से आइसक्रीम बना रहा हूं।
मैं एक संभावित "जादू घटक" के रूप में अनाज की शराब का सुझाव देता हूं (इस बार अनुभव से समर्थित है।) मैंने कम वसा वाले दही और सुक्रालोज़ के साथ एक प्रकार की आइसक्रीम बनाई थी। रात भर फ्रीजर में छोड़ दिया, स्कूप करना बहुत मुश्किल हो गया।
मैंने इसे रेफ्रिजरेटर (लगभग एक चौथाई गेलन) में पिघला दिया, फिर एवरक्लेर अनाज शराब के दो बड़े चम्मच (95% शराब, 190 सबूत) जोड़े। मैंने मकई स्टार्च का एक बड़ा चमचा भी जोड़ा, आधा कप दूध में एक मिनट के लिए पकाया। मैंने फिर अपने काउंटरटॉप आइसक्रीम निर्माता के माध्यम से पूरी बात चलाई। यह अब ठंड के बाद एक अच्छा, नरम बनावट रखता है।
मुझे इस पार्टी में बहुत देर हो चुकी है, लेकिन किसी ने मार्शमॉलो का उल्लेख नहीं किया है। अन्य उत्तर बेहतर हैं और ओपी संभवतः क्या देख रहे थे, लेकिन मार्शमैलोज़ का उपयोग आइसक्रीम में बहुत प्रभाव के लिए किया जा सकता है। वे अन्य तरीकों से प्राप्त होने वाली फुलफुला प्रदान करते हैं। मुझे वह नुस्खा नहीं मिल रहा है जो मुझे वास्तव में पसंद है, लेकिन यहां तीन अन्य उदाहरण हैं, लेकिन जिन पर मैंने कोशिश नहीं की है: यह , यह , या यह ।
एक पेशेवर आइसक्रीम मशीन - एक जिसके पास कोई आधार नहीं है जो आपके फ्रीज़र में रहता है, सबसे अच्छा तरीका है।
जैसा कि @ रे ने कहा - आपको बर्फ के क्रिस्टल को जितना संभव हो उतना छोटा रखने की आवश्यकता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक अत्यंत ठंडे आधार के साथ शुरू करना और इसे जितनी जल्दी हो सके फ्रीज करना है।
प्रीमियम कमर्शियल आइस क्रीम में स्टेबलाइजर्स और मसूड़ों को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि वे जल्द से जल्द फ्रीज करने के लिए तैयार की गई मशीनरी पर होते हैं।
कहा जा रहा है, मैं इस नुस्खा के साथ किस्मत में था: http://www.nytimes.com/2007/08/01/dining/01mini.html?_r=1&oref=slogin
जो सिर्फ कॉर्नस्टार्च के पागल रसायनों का उपयोग नहीं करता है।
मेरी मम्मी ने हमेशा कार्नेशन मिल्क से आइसक्रीम बनाई, एक बार सेट होने के बाद वह उसे हर घंटे अच्छी तरह से हिलाती रहती है। मेरे पास फ्रीजरैट में एक बैच है, मुझे आशा है कि यह अच्छे पुराने दिनों की तरह स्वाद लेगा .. केट
मैंने पीच आइसक्रीम बनाई जो फ्रीजर में नरम रहती थी। आधा गैलन नुस्खा: 2 कप आड़ू (कटा हुआ और छील, आसान छील के लिए पूरे आड़ू को ब्लांच करें) 3/4 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस 1 टीस्पून दालचीनी (वैकल्पिक) - इन्हें मिलाएं और 2-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - इसमें से आधा भाग और 2 कप आधा भाग 1 कप भारी क्रीम 1/4 कप चीनी 1/2 कप ब्राउन शुगर के साथ पैन में डालें (या अधिक या कम मिठास के लिए) --add 4 पीटा अंडे की जर्दी और वेनिला अर्क तो कस्टर्ड बनाने के लिए पकाना - ठंडा करने के लिए फिर से आइसक्रीम बनाने; आधा प्रक्रिया के माध्यम से, आड़ू के अन्य आधे मैश तब जोड़ें।
सॉफ्टनिंग अंडे की जर्दी (कस्टर्ड), आड़ू के रस या वेनिला से शराब हो सकती है (मैं सेंट लॉक्स से मेक्सिको वेनिला का उपयोग करता हूं; लाल मुर्गा "सेलो डी कैलीडेड" है) यह स्वादिष्ट है - अधिक मात्रा की आवश्यकता है जो कि है अधिक शराब)
मोटर बंद होने तक लगभग एक घंटे का समय लगा। यह लंबा है लेकिन मेरी मशीन एक छोटी सी जगह बचाने वाली बाल्टी है और मैश किए हुए आड़ू के अलावा मिश्रण को गर्म किया जा सकता है।
इससे भी बेहतर कोशिश ग्लिसरीन, स्पष्ट तरल चीनी का एक रूप है, नुस्खा से ग्लिसरीन के चीनी मूल्य में कटौती करने के लिए मत भूलना। यह हमेशा मेरे लिए काम करता है।
यहां बताया गया है कि कैसे वाणिज्यिक कंपनियां आइसक्रीम को नरम रखती हैं और बर्फ के क्रिस्टल को बनाने से रोकती हैं: वे प्रोपलीन ग्लाइकोल (एंटी-फ्रीज, हां एंटी-फ्रीज) जोड़ते हैं!
देखें: http://www.ehow.com/list_6962663_foods-drinks-propylene-glycol.html
इसे भी देखें: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/antifreeze-in-your-ice-cream-2/
मैं नहीं बल्कि बर्फ के क्रिस्टल होते।