जवाबों:
मेरे फ्रिज में सैन-जे तामरी (ब्लैक लेबल) की एक बोतल है और पीछे लिखा है:
तामरी एक प्रीमियम सोया सॉस है जो साधारण सोया सॉस की तुलना में अधिक सोयाबीन के साथ बनाया जाता है जो इसे अधिक समृद्ध, चिकना, अधिक जटिल स्वाद देता है। इमली में नमक की तुलना में अधिक स्वाद बढ़ाने वाले गुण होते हैं। 1 चम्मच जोड़ें। (320 mg सोडियम) के बजाय tsp। नमक (590 मिलीग्राम सोडियम) सोडियम का सेवन कम करने के लिए। हलचल-तलना या मैरीनेट पोल्ट्री, मांस मछली और सब्जियां। 1-2 टीस्पून डालें। सॉस, सूप, ग्रेवी और कैसरोल को उबालने के लिए।
अपने अनुभव में, मैं नियमित सोया सॉस के लिए इसे प्रतिस्थापित करते समय थोड़ी कम इमली का उपयोग करता हूं। जैसा कि शॉन ने उल्लेख किया है, यह निश्चित रूप से नियमित सोया सॉस की तुलना में थोड़ा मजबूत है। मैं ज्यादातर समय नेत्रगोलक करता हूं, लेकिन मैं कहता हूं कि मैं नियमित सोया सॉस के लिए प्रतिस्थापन करते समय 1/2 से 3/4 भाग तामरी का उपयोग करता हूं।
मैं तमरी के लिए तब पहुँचता हूँ जब मुझे चावल जैसे किसी सादे पदार्थ पर थोड़ा और अधिक जटिल स्वाद चाहिए - जब सोया सॉस को अनिवार्य रूप से पकवान का तारा बनना है। मैं एक बड़े घर का बना सॉस में मिलाते समय नियमित सोया सॉस का उपयोग करता हूं या जहां सोया सॉस का स्वाद पृष्ठभूमि में मिश्रण होगा, क्योंकि नुस्खा कई अन्य मजबूत सामग्रियों के लिए कहता है।
ओह, और तमरी लगभग "स्मोकी" स्वाद का एक सा जोड़ते हैं, ऐसा लगता है।
यह अनुवर्ती प्रश्न का उत्तर नहीं देता है, लेकिन एक सूक्ष्म अंतर यह है कि तामरी में हमेशा गेहूं नहीं होता है, जबकि सोया हमेशा करता है।
इसका मतलब है, यदि आप लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो कुछ प्रकार की तमरी सुरक्षित है, जबकि सोया सॉस कभी नहीं।
(मैंने किसी के लिए खाना बनाते समय सोया का उपयोग करने की गलती की है ... मेरे पास अगली बार गेहूँ मुक्त तामड़ी की एक बोतल है, लेकिन मैंने अभी दोनों की तुलना सीधे की है)
तामरी सोया सॉस का एक विशेष जापानी संस्करण है। यह थोड़ा मजबूत है, हालांकि मैं दोनों के बीच उत्पादन में वास्तविक अंतर के बारे में निश्चित नहीं हूं। यदि आप तमरी के लिए मानक सोया सॉस को प्रतिस्थापित करते हैं, तो मुझे लगता है कि नुस्खा चटनी का स्वाद कम होगा, सॉस की मात्रा के लिए आनुपातिक दर पर जिसके लिए नुस्खा कहता है। हो सकता है कि नुस्खा में अधिक सोया सॉस जोड़ना प्रभाव को अनुमानित करेगा, या जोड़ने से पहले इसे कुछ राशि से कम कर देगा, लेकिन यह मेरी ओर से शुद्ध अनुमान है।
तमरी मिसयू बनाने का एक उपोत्पाद है। यह असली सौदा है। Shoyu स्वाद को नुकसान पहुँचाए बिना तरल उत्पादन को बढ़ाने के लिए misu प्रक्रिया को बदलकर बनाई गई एक टेमरी नकल है। (यह लगभग सफल होता है। बुरा नहीं है, लेकिन वास्तविक चीज़ जितना अच्छा नहीं है।) सोया सॉस उत्पादन भरने की मात्रा बढ़ाने के लिए इन अन्य मिश्रणों के साथ मिलाया जा सकता है या अभी तक इसी तरह के स्वाद के लिए डिज़ाइन किया गया एक और उत्पाद। मैंने दोनों वेरिएंट देखे हैं। सोया सॉस के लिए टेमरी को प्रतिस्थापित करते समय मैं आमतौर पर 1/2 टेमरी, 1/4 अनानास का रस, 1/8 वर्स्टरशायर सॉस, अदरक का एक पानी का छींटा, टैब्स्को सॉस का एक संकेत, और यदि आवश्यक हो तो मात्रा को भरने के लिए पानी का उपयोग करता है। दूसरे तरीके से जा रहा हूं, मैं सिर्फ अतिरिक्त उपयोग करता हूं और यदि आवश्यक हो तो पानी में कटौती करता हूं।