क्या चावल को गर्म पानी या ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए?

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लंबे अनाज (जैस्मीन) और कम अनाज वाले चावल दोनों के लिए, मैं आमतौर पर स्टार्च में से कुछ को हटाने और चावल को थोड़ा साफ करने के लिए ठंडे पानी के साथ चावल कुल्ला करता हूं। चावल धोने के लिए मुझे किस तापमान (गर्म / गर्म / ठंडा) का उपयोग करना चाहिए और इससे क्या फर्क पड़ता है?

धन्यवाद!

rice 
— OO
स्रोत
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आपने लंबे अनाज के बाद "जैस्मीन" क्यों लगाया? मैं थाई व्यंजनों के लिए कभी-कभी जैस्मीन चावल का उपयोग करता हूं, लेकिन यह लंबे अनाज वाले चावल का सबसे आम रूप नहीं है, बासमती कहीं अधिक सामान्य है।
— परिक्रमा
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मैं केवल जैस्मीन लंबे-दाने वाले चावल का उपयोग करता हूं, यह पहली बार है जब मैंने बासमती के बारे में सुना है। उस जानकारी के लिए धन्यवाद।
— OO
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मैं एसई एशिया में बड़ा हुआ और अब ऑस्ट्रेलिया में रहता हूं। लंबे अनाज हमेशा जैस्मीन चावल को संदर्भित करता है। बासमती को हमेशा स्पष्ट रूप से नामित किया जाता है।
— मेघसौर
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@ सब -13 - आपने बासमती के बारे में नहीं सुना है? आप घटिया बात करते हैं - यह एक मील तक सबसे अच्छा चावल है (अंग्रेजी करी आदी मानते हैं)
— मार्टिन बेकेट
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@ एमजीबी - मुझे और अधिक निकलने की आवश्यकता है :(
— ओओ

जवाबों:

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आमतौर पर यह सलाह दी जाती है कि बासमती और चमेली को उबाला न जाए क्योंकि वे अधिक स्टार्चयुक्त नहीं होते हैं और स्वाद बेहतर होता है। अमेरिकन स्टाइल के शॉर्ट ग्रेन राइस और जापानी राइस को आमतौर पर क्लीनर फ्लेवर प्रदान करने के लिए उतारा जाता है, लेकिन यह कुछ विटामिन फोर्टिफिकेशन को भी धो सकता है। रिसोट्टो चावल को कुल्ला मत करो, क्योंकि पकवान के लिए स्टार्चनेस महत्वपूर्ण है।

जब आप चावल को कुल्ला करते हैं, तो इसका उद्देश्य इसे साफ करना और स्टार्च को कम करना है, लेकिन इसे खाना बनाना नहीं है, इसलिए ठंडा पानी शायद सबसे अच्छा है, लेकिन यह अधिक मायने नहीं रखता है।

अंत में, rinsing या नहीं बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है, और ज्यादातर स्वाद के लिए नीचे आता है। आप निश्चित रूप से दोनों पक्षों को अच्छी तरह से बहस करते हुए देखेंगे। मेरे लिए, इसका मतलब आमतौर पर रास्ता ठीक होता है।

— माइकल
स्रोत
अनचाहे चमेली की सिफारिश कौन करता है? हर स्रोत जिसे मैं याद रख सकता हूं, वह कम से कम 2-3 बार रिंसिंग करने की सलाह देता है (कुछ लोग 6 से अधिक बार सुझाव देते हैं)। यदि आप चाहते हैं कि यह चिपचिपा हो तो मुझे लगता है कि आप इसे कुल्ला नहीं करेंगे।
— एरोनट
जैसा कि मैंने कहा, यह स्वाद के लिए नीचे आता है। अगर मैं चमेली का उपयोग कर रहा था, तो यह उस मलाईदार स्थिरता को प्राप्त करना होगा। लेकिन, मैं पूरी तरह से समर्थन करता हूं कि आप इसे अलग तरह से पसंद कर सकते हैं। मुझे एक संदर्भ मिला, जो किसी को यह तय करने में मदद कर सकता है कि यहां विभिन्न प्रकारों को कुल्ला करना है या नहीं: Busycooks.about.com/od/howtocook/a/ricescience.htm
— michael
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मैं हमेशा बासमती चावल कुल्ला करता हूं, यह पॉलिश नहीं किया जाता है, इसलिए इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। इसे हल्का और भुलक्कड़ करने का एकमात्र तरीका है रिन्सिंग।
— मार्टिन बेकेट
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मैं ज्यादातर समय बासमती चावल को कुल्ला करता हूं - मुझे इराकी रिश्तेदारों द्वारा सिफारिश की जाती है जो हर समय चावल बनाते हैं। जब कुल्ला किया जाता है, तो चावल अलग-अलग अनाज में अलग हो जाता है जो अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होने पर भी अलग रहता है। बिना पके हुए, चावल थोड़े गुच्छेदार होंगे, और अन्य सामग्रियों में मिश्रित होने के बजाय अधिक विशिष्ट स्वाद होंगे।
— मार्था एफ।
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डिट्टो। मैं हमेशा अपनी बासमती को 5 या 6 बार कुल्ला करता हूं, फिर इसे 15-20 मिनट तक भिगोता हूं, फिर एक या दो बार कुल्ला करता हूं।
— ElendilTheTall
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मैं नियमित रूप से चमेली और बासमती दोनों को पकाती हूं और मैं अब उनमें से किसी को भी कुल्ला करने की जहमत नहीं उठाती। जिन व्यंजनों के साथ मैंने शुरुआत की, वे ठंडे पानी से साफ होने तक पानी से धोते हैं, लेकिन मैंने पाया कि यह वास्तव में मेरे लिए ध्यान देने योग्य अंतर नहीं था, इसलिए मैंने इसे बंद कर दिया। मेरा चावल हर बार शराबी और स्वादिष्ट निकला। अन्य प्रकार के चावल में अधिक ध्यान देने योग्य अंतर हो सकता है चाहे वह rinsed हो या नहीं। उदाहरण के लिए, आर्बरियो जैसे एक स्टार्चयुक्त चावल, आप विशेष रूप से कुल्ला नहीं करते क्योंकि आप आमतौर पर स्टार्च को रिसोट्टो या चावल का हलवा मलाईदार बनाना चाहते हैं।

मेरा अनुमान है कि चमेली और बासमती सिर्फ मेरी पकाने की विधि के साथ चावल को चिपचिपा बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, क्योंकि संभवतः यही कारण है कि आप कुल्ला करना चाहते हैं - एक फुलफिल, कम चिपचिपा परिणाम के लिए। पानी में चावल का सही अनुपात प्राप्त करने से संभवतः अंतिम बनावट पर बड़ा प्रभाव पड़ेगा। चाहे आप rinsing के साथ या बिना प्राप्त की गई बनावट को पसंद करते हैं, यह काफी हद तक व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। चूँकि मुझे यह पसंद है कि बिना रिंसिंग के, मैं उस कदम को छोड़ देता हूं।

संदर्भ के लिए, यहाँ मेरी खाना पकाने की विधि है:

  • 1.5 कप चमेली चावल (या 2 कप बासमती चावल)
  • 1.75 कप पानी (या बासमती के लिए 2.5 कप)

फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर कवर और 15 मिनट के लिए कम पर उबाल। गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ 5 मिनट (या बासमती के लिए 10 मिनट) आराम दें।

— एलीसन
स्रोत
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मुझे संदेह है कि चावल को बरसाने के लिए एक सांस्कृतिक घटक भी हो सकता है, जो चावल में स्टार्च स्तर से परे कारकों पर निर्भर हो सकता है, जैसे कि परंपरा / इतिहास और चावल को विभिन्न देशों में कैसे संसाधित / पैक / बेचा जाता है। जब तक आपके चावल को इसे साफ करने के लिए rinsing की आवश्यकता नहीं है, मुझे संदेह है कि वास्तव में "सही" उत्तर है कि आपको अपने चावल को कुल्ला करना चाहिए या नहीं। अन-रिन्सड के बैच के रूप में एक ही समय में rinsed के बैच बनाने की कोशिश करें, तुलना करें, और तय करें कि आपके स्वाद के अनुरूप क्या है।
— एलीसन
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ऑन फूड एंड कुकिंग के अनुसार, रिन्सिंग सतह स्टार्च को हटाता है, एक फुलफियर के लिए बनाता है, कम चिपचिपा परिणाम होता है, जबकि भिगोने से चावल कुछ पानी को अवशोषित करने की अनुमति देता है, खाना पकाने का समय तेज होता है। इसमें यह भी उल्लेख किया गया है कि चीन और जापान में, खाना पकाने के तरीके चावल की ओर उन्मुख होते हैं जिन्हें आसानी से चॉपस्टिक के साथ खाया जा सकता है, इसलिए सभी स्टार्च को हटाना कम वांछनीय है।
— एलिसन
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मैं इसके साथ समझौता कर रहा हूं। मैं चावल कुल्ला करता था लेकिन अब नहीं करता। हालांकि, मुझे लगता है कि चावल: पानी के अनुपात में प्रत्येक व्यक्ति के लिए कुछ प्रयोग की आवश्यकता हो सकती है। मैं निश्चित पैन निर्माण और उबाल के तापमान पर आवश्यक अनुपात पर बहुत प्रभाव डालता हूं। अपने घर के चूल्हे पर, मैंने जो खोजा है, वह सबसे कम तापमान वाली सिम रिंग है और भारी, अच्छी तरह से तैयार किया हुआ एल्यूमीनियम पैन है, मेरा अनुपात लगभग 1 चावल से 1.6 पानी है। किसी भी अधिक और यह चिपचिपा बाहर आता है। जैसा कि आप वर्णन करते हैं, मैं भी इसी तरह का सिमर / रेस्ट पद्धति का उपयोग करता हूं, लेकिन 15/15 की ओर। मैं अपने स्विच-ऑफ पॉइंट को निर्धारित करने के लिए 'क्रैकल' ध्वनि की जांच करता हूं।
— टेटसुजिन
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दुर्भाग्य से मैं दिए गए उत्तरों से सहमत नहीं हूँ। मैंने हाल ही में $ 350 ज़ोजिरुशी चावल कुकर खरीदा है। मैनुअल के अनुसार "कुल्ला-मुक्त" चावल के रूप में ऐसी चीज है। इस सेटिंग के लिए चावल कुकर पर भी एक समारोह है। इसके अलावा, चावल कुकर मैनुअल बताते हैं कि चावल को ठंडे पानी से कई बार कुल्ला करना चाहिए।

— OO
स्रोत
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"कुल्ला-मुक्त" चावल जापानी बाजार में मुख्य रूप से बेचा जाने वाला एक उत्पाद है, जो कि कम अनाज वाला जापानी चावल है जिसे इस तरह से पिसा जाता है कि इसे रिन्सिंग की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के चावल को थोड़ा अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है; हालाँकि, यह सेटिंग अन्य प्रकार के चावल के लिए नहीं है। (टिप्पणी anon। उपयोगकर्ता द्वारा सुझाया गया है)
— अफवाह
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रिन्सिंग, और वास्तव में भिगोने का मुख्य कारण, चावल स्टार्च नहीं है, लेकिन आर्सेनिक है। हैरान करने वाले लोग इससे अनजान हैं। 'आर्सेनिक इन राइस: हाउ कंसर्नड यू शुड बी यू?': Https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/

— पॉल बारबरा
स्रोत
डराने-mongering। पोषण.
— org.uk/nutritioninthenews/headlines/…
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मैं हमेशा उबलते गर्म पानी के साथ खाना पकाने के बाद मेरा कुल्ला करता हूं। मैं कभी नहीं कुल्ला अगर रेगिस्तान के लिए क्रीम और चीनी के साथ। कई रेस्तरां और यहां तक ​​कि कई आयरन शेफ सहमत हैं; गर्म पानी में चावल धोना और फिर जो कुछ भी होना चाहिए, उसे तल कर।

— ली बिंगबिंग
स्रोत
क्या उबलते पानी से कुल्ला चावल पकाना शुरू नहीं करता है?
— lemontwist
कौन सा आयरन शेफ?
— केटीके
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