समुद्री भोजन से "मछली का स्वाद" कैसे दूर होता है?


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मेरी बहन वास्तव में एक मजबूत मछली का स्वाद पसंद नहीं करती है और बहुत अचारदार है। क्या सीफ़ूड को इस तरह से तैयार करने का कोई प्रभावी तरीका है जो मछली के स्वाद / स्वाद को कम करता है? यदि "समुद्री भोजन" बहुत व्यापक है, तो कृपया मछली और झींगा को शामिल करने के लिए अपने उत्तर को सीमित करें।

धन्यवाद!


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आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए मछली खाना क्यों चाहते हैं जो इसे पसंद नहीं करता है? सिर्फ उसे कुछ और क्यों नहीं दिया?
पॉल बुचर

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एर्म, लेकिन मैंने कभी नहीं कहा कि उसे मछली पसंद नहीं है, केवल मजबूत मछली का स्वाद।
OO

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जलीय जीवाणु कम तापमान में प्रजनन करने के आदी हैं और बहुत ठंड (यानी अनफ्रोजेन) समुद्री भोजन में भी खुशी से बढ़ेंगे। "सीफ़ूड" गंध हम में से ज्यादातर आदी हैं यह संकेत है कि सीफ़ूड अपने प्रमुख अतीत है। सबसे अच्छा समाधान केवल ताजे समुद्री भोजन का उपयोग करना है जो आप प्राप्त कर सकते हैं। यदि वह पर्याप्त नहीं है, तो नीचे दिए गए उत्तरों को आज़माएं।
जेएस।

जवाबों:


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ताजा समुद्री भोजन अत्यधिक "गड़बड़" नहीं होना चाहिए। यह आम तौर पर पुराने समुद्री भोजन है जो एक मजबूत "गड़बड़" गंध और स्वाद प्राप्त करेंगे।

कहा कि, "कम गड़बड़" परिणाम के लिए 3 दृष्टिकोण हैं:

  1. मछली को अवशोषित / कम करना : आप हमेशा इसे दूध में भिगोकर रखने की कोशिश कर सकते हैं (जो तब आप एक मछली के लिए उपयोग करने के लिए बचा सकते हैं जब आपकी बहन आपके साथ भोजन नहीं कर रही हो)। फिर आप इसे बंद कुल्ला कर सकते हैं और इसे पका सकते हैं, हालांकि आप चाहते हैं। इससे मछलियों में से कुछ को "अवशोषित" करने और उसे दूधिया बनाने में मदद करनी चाहिए।
  2. भटकाव की प्रवृति : दूसरा कोण स्वाद को बहुत सारे मसालेदार ग्लेज़ या लहसुन / नींबू के स्वाद के साथ ढंकना है
  3. माइल्ड सीफूड चुनें : कोशिश करने की दूसरी बात यह है कि अधिक सौम्य स्वाद वाली मछली (जैसे ट्यूना या सामन जैसी कोई चीज़ के बजाय एक सफेद मछली) चुनें। तैलीय मछली से बचें, क्योंकि उनमें तेज स्वाद होता है। वास्तव में कुछ नया चुनना भी इस श्रेणी में आता है।

मैंने एक व्यक्ति को मकई स्टार्च और नमक के साथ एक पाउडर पाउडर देखा है और फिर इसे कुल्ला, यह # 1 में फिट बैठता है?
OO

@ सबटाइटल - स्वाद को प्रभावित करने वाली किसी भी चीज़ के बजाय नमी को अवशोषित करने के लिए आमतौर पर मकई स्टार्च (या आटे) में चीजों को धूल देता है। डस्टिंग करना और फिर बंद करना इस दृष्टिकोण से थोड़ा सा सहज लगता है। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि एक हल्का पाउडर मछली पकड़ने को कम करने के लिए बहुत कुछ करेगा लेकिन यह हानिकारक भी नहीं है।
एलिसन

बे पत्ती एक और जड़ी बूटी है जो मछली की गंध को भी मास्क करती है ..
notthetup

@ सभी का मतलब है कि आप ब्लूफिश की सिफारिश नहीं करते हैं?
एस्कोस

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@notthetup संयम से बे का उपयोग करें। आपको पूरे 6 सर्विंग्स के लिए केवल एक पत्ती या दो की आवश्यकता होती है।
एस्कोस

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भारतीय उपमहाद्वीप की एक पुरानी चाल इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना है, हल्के से नमक और पाउडर हल्दी के साथ धूल और आधे घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ दें। आप खाना पकाने से पहले इसे बंद कर सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं - हल्दी उस बहुत ही वांछित उम्मी स्वाद का एक अच्छा स्रोत है।


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आपको इसे कवर किया जाना चाहिए, फ्रिज में। और समय की उस लंबाई के लिए अपने काउंटर पर नहीं।
योशियरी

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मुझे लगता है कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए, अगर मछली आधे घंटे के बाद आपके काउंटर पर खराब हो जाती है, तो आपको एक नया सप्लायर खोजने की जरूरत है;; संयोग से, हल्दी एक शक्तिशाली लेकिन सौम्य जीवाणुरोधी एजेंट है, इसलिए आपके (इमो थोड़ा) विडंबना) चिंता।
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मछली पालन में एक अतिरिक्त विचार वसा ही है। मेरी पत्नी को मटमैला स्वाद पसंद है, और इसलिए जब वह सैल्मन खाती है (उदाहरण के लिए), तो वह गुलाबी भागों का आनंद लेती है, लेकिन ग्रे को नापसंद करती है (जो आमतौर पर त्वचा के पास होती है, जहाँ वसा बहुत रहती है)। 'फिशनेस' का अधिकांश हिस्सा वास्तव में उस तेल में होता है - तेल के लिए थोड़ी सी कठोरता, शायद, लेकिन अधिक बार बस तेल ही है जो नापसंद है (Google "मछली के तेल की गोलियाँ" और आप सभी प्रकार की टिप्पणियाँ देखेंगे)।

जैसे, मैं मछली को इस तरीके से पकाती हूं जिससे तेल नहीं निकलता (इसलिए ग्रिलिंग या सॉटिंग बाहर है - हालांकि सब्जी शोरबा में एक अच्छा जहर काम करता है) और फिर उसे गुलाबी रंग के हिस्से दें, जिससे अपने लिए फेटियर, स्वादिष्ट भागों का निर्माण हो और छोटों: जैसे, हम दोनों जीतते हैं (मुझे बेहतर मछली मिलती है, मेरे बच्चे होशियार हो जाते हैं, और मेरी पत्नी मछली पकड़ने के बारे में शिकायत नहीं करती है!)


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मेरे पास एक "पुराना नमक" था जो कहता है कि यह "बेली मीट" है जो कि स्वाद में स्वादिष्ट होता है। जब छानना, पेट के लिए नीचे सभी तरह से काट नहीं है। राज़ लगता है।


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मछली को नमक और चीनी के साथ पानी में 10-30 मिनट के लिए भिगोएँ। एक कप पानी का उपयोग करते समय लगभग 2 बड़े चम्मच नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी।

भिगोने के बाद, मछली को कुल्ला, फिर नमक और चीनी की समान मात्रा में रगड़ें (सूखे रगड़ की तरह)। आप चाहें तो कुछ काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

मछली को एक कटोरी में बैठने दें जब तक कि मछली से तेल निकलने न लगे (30-60 मिनट)। तेल डालो और कुछ और बैठो। तब तक इंतजार करते रहें और तेल डालें जब तक कि अधिकांश तेल मछली से न खींच लिया जाए।

मछली से आप जो मछली पकड़ते हैं, उसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी देर तक तेल डालते रहना चाहते हैं। सामन के लिए एक या दो घंटे ठीक है। मछुआरे समुद्री भोजन के लिए फ्रिज में रात भर लग सकते हैं।

तेल निकालने के बाद, मछली को अच्छी तरह से कुल्ला। उसके बाद खाना बनाना या धूम्रपान करना।


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बिल के सुझाव ने एक आकर्षण की तरह काम किया! मैं विश्वास नहीं कर सकता था कि कितना तेल निकला और मछली (एस्कॉलर) का स्वाद कितना बेहतर था। दूध मेरे लिए काम नहीं करता था, मसाला और अम्लीय सॉस मेरे लिए काम नहीं करता था (मैंने बहुत सारी मछली खरीदी थी यह सोचकर कि वह कुछ और है।) यह केवल एक चीज है। आप बिल करेंगे!

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मेरी माँ ने मुझे सिखाया कि मजबूत मछली का स्वाद हटाने के लिए सभी समुद्री भोजन दूध में भिगोएँ। यह सचमुच काम करता है!


रिंसिंग से पहले कितनी देर तक मछली को दूध में भिगोना है।

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ताजे पानी के साथ सिरका मिलाएं फिर उसमें मछली को 5 मिनट के लिए भिगोएँ; कुल्ला और marinating से पहले कागज तौलिया के साथ यह सूखी। यह विधि 50% मत्स्य गंध को कम करने में सक्षम होगी। यदि आप 100% मछली की गंध को दूर करना चाहते हैं तो आपको मछली नहीं पकाना चाहिए। बेन


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आपके अंतिम वाक्य में थोड़ी अस्पष्टता है। मेरा मानना ​​है कि अगर आप गंध से पूरी तरह बचना चाहते हैं तो मछली से बचना सबसे अच्छा है, न कि आप बिना पकी मछली का सेवन करें।
क्रिस स्टीनबैक

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कैनोला तेल में तली हुई काजुन मसाला, नमक और आटा मिक्स कोटिंग एक आकर्षण की तरह काम करती है।


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खाना पकाने की प्रक्रिया और / या परिष्करण सॉस में अम्लीय तत्व जैसे टमाटर, नींबू, या सिरका शामिल करके तैलीय मछली, जैसे कि ब्लूफिश या हेरिंग को संतुलित किया जा सकता है। इसे एक अच्छी तरह से संतुलित सिरका बनाने के रूप में सोचें।


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मैं मूल प्रश्न को समझता हूं, कम से कम कैसे यह झींगे पर लागू होता है। इंडोनेशिया में एक शब्द है (जहां सीफूड हमेशा पैन के लिए आता है अभी भी लात मार रहा है) -जिसका अर्थ है एक अप्रिय 'सीफ्लोर' या कुछ झींगे में मौजूद गंध का स्वाद। मैंने इसे विशेष रूप से कुछ ऑस्ट्रेलियाई झींगे में देखा है, भले ही उम्र या प्रजातियों के कारण मुझे पता न हो। मैंने सुझाए गए दूध के घोल की कोशिश नहीं की है, लेकिन नमक में रात भर भिगोने से मदद मिलती है। मछली के रूप में, यह मानते हुए कि यह बिल्कुल ताजा है, विभिन्न प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक गंध और स्वाद हो सकते हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सा है। एक अच्छा मछली आपूर्तिकर्ता (आमतौर पर yr कोने fish'n'chips की दुकान नहीं है) सलाह देने में सक्षम होना चाहिए।


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लाल मांस उर्फ ​​ब्लडलाइन को काटें और त्यागें। टूना जैसी मछली के लिए जिसमें लाल रंग का मांस होता है, गहरे लाल रंग के भाग को काटकर अलग कर देती है। दूध में भिगोना भी काम करता है।

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